イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

"ACCIUGHE アンチョビ"の家庭料理と手打ちオレキエッテ！ 9月23日と10月11日の2回開催しました。

Antipasto:　アンチョヴィとチーズのクロスティーニ Crostini con formaggi ed acciughe

前菜・おつまみにピッタリの手軽な一品。ワインが進みます。

Primo: 手打ちパスタ"オレキエッテ"とアンチョビ Orechiette ai pomodori secchi ed acciughe

手打ちパスタのオレキエッテは、プーリア州の郷土パスタで、”耳たぶ”という意味のとおり丸い形。もちもちと美味しく、くぼみにアンチョビとパン粉のソースがよく絡みます。

このパスタは手打ちでも特別な器具がなくても比較的簡単にできますので、ご家庭でもお勧めです！

Contorno:ズッキーニとアンチョビの付け合わせ Zuccchine marinate con acciughe

ズッキーニとパプリカを使った彩り綺麗な付け合わせを添えましょう。さっぱりと頂けます。

Dolce:レモンと干しブドウのチャンベッラ　Ciambella al limone e uvetta

ふっくらしっとりのこちらのケーキは、バターを使わず、オリーブオイルを使います。干しぶどうたっぷり、また、ケシの実が香ばしさも醸し出します。

今回合わせたワインはこちら。

Roma Bianco DOC　ローマ　ビアンコ　生産者：ポッジョ・レ・ヴォルピ
品種 マルヴァジア・プンティナータ 100％

ミネラルの印象が特徴的。果実や花が口に広がり、口当たりは柔らかく、豊富なミネラルとフレッシュな味わい。食前酒としてはもちろんのこと、海の幸の前菜、魚をベースに調理したプリモ、主菜、フレッシュチーズやカルボナーラ・スパゲッティ等とよく合う。

他にも10月の回では、プーリア州のオーガニックワイナリーAMASTUOLA のプリミティーヴォ(赤)や、フリウリのフリウラーノ(白)なども頂きました。

ご参加いただきました皆様　Grazie mille!

【料理講座ページはこちら】

料理講座へのお申込み、お問合せはこちら  または　info@lci-italia.comへどうぞ♪

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8月26日(水）手打ちパスタ ’’タリオリーニ’’のカラスミソース（サルデーニャ州）

手打ちパスタで作った「タリオリーニ」は材料は卵と小麦粉だけ。

しっかり捏ねたあと、スフォリアトリーチェ（パスタマシーン）を使って、うすーく伸ばし、

くるくるっと巻いて細めにカットします。　

小麦粉をしっかり入れないと、くっついてしまってニョッキ？？になってしいますよ。

みなさんで努力して作ったタリオリーニは、やっぱり、つるっとした生地感がとっても美味しかったですね。

今回はサルデーニャで採れる、作られるボラのカラスミ（BOTTARGA DI MUGGINE)のパウダーを

ソースに使用しました。

BOTTARGAボッタルガはカラスミという意味ですが、サルデーニャではBottarga di TONNO（まぐろのカラスミ）の有名です。　ボラよりもかなりお高いですよ。入手されたい方はこちら！https://italia.ocnk.net/product/354

それから、「 パルミジャーナ（カンパーニア州郷土料理の夏アレンジ）Parmigiana estiva」

これはあの有名な「パルミジャーナ　ディ　メランザーネ」の夏アレンジレシピ。

「パルミジャーナ　ディ　メランザーネ」のレシピは本来とっても複雑。まずナスをスライスして、

水抜きしたら、素揚げします。別で用意しておいたトマトソース、茄子、フィオールディラッテまたはモッツレッラ、を順に3層程オーブン皿にに重ねていきます。最後にオーブンで焼きます。

しかし、この夏バージョンはトマトを素焼きし、モッツァレッラ、フレッシュトマトとバジルを冷たいまま重ねていきます。冷やして召し上がっても美味しいですよ。

Dolce:爽やかミントのタルト （イタリア懐かしい味わい）Torta alla menta

色鮮やかなタルトは、ココナッツの風味とミントが良く合って、爽やかな味わい。暑い夏でも

ペロッと食べてしまいます～。

今回合わせたワインはこちら。

Roma Bianco DOC　ローマ　ビアンコ　
生産者：ポッジョ・レ・ヴォルピ
品種 マルヴァジア・プンティナータ 100％

ミネラルの印象が特徴的。果実や花が口に広がり、口当たりは柔らかく、豊富なミネラルとフレッシュな味わい。食前酒としてはもちろんのこと、海の幸の前菜、魚をベースに調理したプリモ、主菜、フレッシュチーズやカルボナーラ・スパゲッティ等とよく合う。

 
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージ・クラッシコ
 生産者：ウマニ・ロンキ
 品種 ヴェルデッキオ 100%

 古代ギリシャの壷（アンフォラ）をかたどったボトルが特徴。緑がかった輝く麦わら色に、繊細なフルーツの香り。フレッシュでフルーティ、キリッとした味わいで、ビターアーモンドを思わせる余韻が印象的な白ワイン。

ご参加いただきました皆様　Grazie mille!

次回、9月は、ACCIUGHE(アンチョヴィ)を使った家庭料理 4品！
5名限定・感染対策 万全の環境で行います。

① Antiasto: アンチョヴィとチーズのクロスティーニ
② Primo: ドライトマトとアンチョヴィのオレキエッテ
③ Contorno: ズッキーニとアンチョヴィの付け合わせ
④ Dolce: レモンと干しブドウのチャンベッラ
   ワイン２種類つき。

【日時】9月23日(水) 12:00～／9月25日(金) 15:00～／9月27日(日) 10:00〜
        （約2時間）

【参加費】6,000円 ( LCI生徒様：5,500円）

【料理講座ページはこちら】

どうぞお楽しみに！ご参加お待ちしております。

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SARA＆KYOKO　Facciamo una scampagnata!!

今回は、各回 少人数5名限定で、開放的な料理講座を開催いたしました。

Menu':
♦ Focaccia Pugliese　フォカッチャ・プリエーゼ（プーリア州）
♦ Pasta fredda con la Fregola　フレーゴラの冷製パスタ（サルデーニャ州）
♦ Torta al limone della Costiera Amalfitana アマルフィのトルタ・リモーネ（カンパーニア州）

天気に恵まれた回には、スタジオから近くの井の頭公園へ皆様と向かい、太陽の下でワインと楽しむことが出来ました。

現在の様々な状況を考慮し、当日の皆様で一緒に行う調理部分は時間短縮させて頂きましたが、レシピや、地域の伝統・習慣などの背景をしっかり説明させて頂きました

今回合わせたワインはこちら。

ギネオ・ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ DOC（Ghineo vermentino di Sardegna）

洋梨のような黄緑色、あたたかみのある熟したフルーツの香り、果実の旨味とすっきりした酸味と後味の微かな苦味がワインを引き締める.爽やかで深い味わい。

ペドレナス・モニカ・ディ・サルデーニャ DOC　（Pedrenas Monica di Saregna）

鮮やかなルビーレッド。フルーティー且つ淡くスパイシーな香り。

滑らかな果実味と穏やかなタンニンを感じ、口当たりが軽やか。

ご参加いただきました皆様　Grazie mille!

8月は、夏にピッタリな南イタリア伝統料理３品を開催いたします。少しアレンジを加えたレシピもあり、どうぞお楽しみに。

 Antipasto: パルミジャーナ（カンパーニア州郷土料理の夏アレンジ）Parmigiana estiva 

Primo:手打ちパスタ ’’タリオリーニ’’のアーリオ、オーリオ、カラスミ（サルデーニャ州）Tagliolini aglio, olio e bottarga 

Dolce:爽やかミントのタルト （イタリア懐かしい味わい）Torta alla menta 

Vino:　お食事に合わせたセレクトワイン2種類！　お楽しみに。
A)　８月 ２日（日）11:00～13:00 　
B)   ８月 ６日（水）11:00～13:00　
C)   ８月 ７日（金）15:00～17:00

【料理講座ページはこちら】

どうぞお楽しみに！ご参加お待ちしております。

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3月　アスパラガスVerdi e Bianchiの郷土料理とワイン講座　 Piatti Italiani di Asparagi verdi e bianchi

今回は旬のアスパラガスを使ったイタリア郷土料理!

アスパラガスのオリジナルはメソポタミア。古代ローマ人の間では、滋養効果が高い野菜として重用されていました。現在、イタリアでは様々な種類が栽培されていて、その数はなんと約200種類も存在します。

【Menu'】 

♦ Tartare di asparagi　　 アスパラのミモザタルタル（festa della donna)

♦ Torta Salata di asparagi　トルタ・サラータ（アスパラとプロシュット）

♦ Asparagi Bianchi e Farro al gorgonzola　ホワイトアスパラとスペルト小麦のゴルゴンゾーラ仕立て

『Tartare di asparagi 　アスパラのミモザタルタル（festa della donna)』

3月8日はイタリアではミモザの日。この日はfesta della donna（女性の日）でもあります。卵の黄身をミモザの花に見立ててアスパラガスに添えていただきます。可愛らしい一皿です。

『Torta Salata di asparagi　トルタ・サラータ（アスパラとプロシュット）』

Salataサラータは、イタリア語で「塩気のある」という意味で、トルタ＝甘いお菓子とは違ったお料理です。タルト生地の中にチーズ、プロシュット、つぶしたジャガイモ、アスパラガスの脚部分を入れ、卵とミルクを合わせて塩で整え、タルト全体に行き渡るように注ぎます。オーブンで焼きあがると色鮮やかなトルタサラータの出来上がりです。

『Asparagi Bianchi e Farro al gorgonzola　ホワイトアスパラとスペルト小麦のゴルゴンゾーラ仕立て』

ゆでたホワイトアスパラガスにバター、胡椒を加えて炒めます。お皿に並べて温かいゴルゴンゾーラソースを掛けていただきます。

スペルト小麦は古代ローマ時代に最も重要な食材として使われていた古代品種で現在のパン小麦にあたり、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。塩をしたお湯で20分程度茹でたら、オリーブオイル、ワインビネガー、はちみつ、塩コショウで味を整えます。表面が磨かれた半精麦なので調理時間が短縮できて便利な食材です。リゾットのお米のように使えます。

今回合わせたワインはこちら。

TRINITA` SPUMANTE ROSE/生産者：CANTINE PAULIS MONSERRATO社

サルデーニャ州（品種：カンノナウ主体）

カンノナウをロゼワイン醸造でシャルマン法のBrut仕上げ。

優しくもタンニンが感じられ、お食事にもよく合います。

ただいま期間限定【ロゼワイン・キャンペーン】を実施中。

通常価格　1本3,180円→特別価格　1本1,500円、2本セット2,800円（税別）で店頭販売しています。

BAR ITALIANO LCI～イタリアカフェと食材屋ではLCI厳選のワイン・食材・雑貨等を取扱いしています。こちらをご覧ください。

ご参加いただきました皆様　Grazie mille!

4月は『イタリアオリーブオイル講座　第1回:オリーブオイル基礎と食事合わせ』を開催いたします。日程は【こちら】でご覧いただけます。どうぞお楽しみに！ご参加お待ちしております。

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　2月　ロンバルディア州の伝統料理とワイン講座　  La cucina lombarda 

今回はミラノ在住の方や京都在住の方も参加され、冬のイタリア北部の田舎料理を楽しみました。

【Menu'】 

   -Pizzoccheri alla Valtellinese 手打ちで作るそば粉のパスタ’’ピッツォッケリ’’　定番ジャガイモとキャベツで頂く！

  -Scaloppine alla milanese 白ワイン風味スカロッピーネ・ミラネーゼ

  -Torta Paesana トルタ・パエザーナ 

『Torta Paesana トルタ・パエザーナ』パンのタルトと地元では呼ばれます...

小麦粉の代わりに硬くなったパンを使うのが特徴です。パンは細かくして、温めたミルクと「少し苦い」という意味の北イタリアのお菓子アマレッティをミキサーで粉状にしたものを和えます。

松の実、オレンジ汁に浸した干しぶどうも合わせていくと爽やかな香りが広がります。

『Pizzoccheri alla Valtellinese 手打ちで作るそば粉のパスタ’’ピッツォッケリ’’』

ピッツォッケリはロンバルディア州の中でも最北部の山岳地帯Valtellinaの名物で、寒く、土地が痩せていて、小麦の栽培が困難なこの地域では、小麦の代わりにそばが作られてきました。

パスタソースに用いるジャガイモ、キャベツ、チーズも寒い土地でも入手しやすい食材です。

茹で上がったピッツォッケリと卸しチーズを交互に重ねて、パスタの鍋の上に置き、上にナプキンで覆って余熱でチーズを溶かして頂くのがValtellina風です。

『Scaloppine alla milanese 白ワイン風味スカロッピーネ・ミラネーゼ』は、たたいて平たくしたお肉を小麦粉にまぶし、バターで焼きます。肉汁に白ワイン、レモン汁、更にバターを加えクリーム状になったところにイタリアンパセリのみじん切りをを入れ、スカロッピーネに掛けて頂きます。

今回ご用意したワインはこちら。

Vino Rosso：生産者 NINO NEGRI／Valtellina Sup. Inferno Le Botti d'Oro

　ロンバルディア州（品種：キアヴェンナスカ（ネッビオーロ）１００%）

ご参加いただきました皆様　Grazie mille!

3月は『アスパラガス郷土料理とワイン講座』を開催いたします。日程は【こちら】でご覧いただけます。どうぞお楽しみに！ご参加お待ちしております。

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8月のイタリア郷土料理とワイン講座は、先月に続きチーズ特集で『イタリア中・南部のチーズ』をテーマに開催しました！

今回テイスティングしたチーズ～

Fiore Sardo（サルデーニャ州）、Primo Sale　（シチリア州）、Ragusano DOP（シチリア州）、

Brigante al Latte di Capra（サルデーニャ州）、Fior di Noce　（マルケ州）、Pecorino Sardi DOP (サルデーニャ州）、

Pecorino Romano DOP (トスカーナ州、ラツィオ州、サルデーニャ州）

はじめに行ったレクチャーでは、『フォルマッジョ（イタリア語でチーズ）』の成り立ちや、チーズに関する言葉、チーズの起源について触れました。

イタリア中部～南部、島部は、気候が乾燥し牧草地が限られている為、牛よりも食べる牧草の消費量が少ない羊を飼っていますから、羊乳から作られるチーズが多種あります。

例えば、Fiore Sardo　DOPは、『サルデーニャ島の花』という意味で、内陸東部バルバッジャ地方の伝統チーズです。昨年オープンした博物館で作成したビデオでは、実際に造っている状況が分かり易かったです。殺菌を施さないLatte Crudoを使用し、熟成と共に、燻製も行う為、長期保存も可能であり、特有な風味です。熟成が進むにつれてピリッとした辛みやドライフルーツや薬草のような香りが強くなります。

チーズの製造方法や特徴は、実際に食べながらワインとの合わせも勉強しました。

続いてお料理タイム。

『Carbonara Vera　真のカルボナーラ』

カルボナーラの具材のポイントはグアンチャーレ（豚の頬肉を塩漬けして熟成）とペコリーノ・ロマーノです！

グアンチャーレを炒めたときに出た油を使うため、オリーブオイルは使用いたしません。

使ったパスタは　「メッゼ　マニケ」。 イタリア語で、半袖を意味する名前のショートパスタです。

『Melanzane a beccafico  ナスのベッカフィーコ』

パン粉でまとめた具材にペコリーノチーズを加え、レモンも効かせます。ナスで包んで

オリーブオイルをひと掛けしオーブンで焼きます。

今回ご用意したワインはこちら。

Vino Bianco：生産者cantine paulis movida ／NURAGUS DI CAGLIARI　

　サルデーニャ州（品種：ヌラグス）

Vino Rosso：生産者MALVIRA' ／LANGHE DOC ROSSO　

　ピエモンテ州（品種：ネッビオーロ60％、バルベーラ30%、ボナルダ10％）

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ご参加いただきました皆様　Grazie mille!

イタリア郷土料理とワイン講座は、お子様もご一緒にご家族でご参加頂けます。

アルコールを召し上がれないお客様へは、ワインの代わりに、オーガニックのブラッドオレンジジュースもございます。

Agosto 8月 FORMAGGI ITALIANI al centro e sud ～イタリア中・南部のチーズ講座～

◎イタリア中・南部のチーズ：レクチャー

◎合わせるワインや使い方について

◎豊富なイタリアチーズ7種類の試食！　

◎チーズを使ったお料理を一緒に作っていただいます。

　※事前にお知らせ頂けましたら、チーズの購入もできます。

　【日程】　8月12日（月）11:00～14:00

　              8月17日（土）10:00～13:00

                 8月19日（月）11:00～14:00

　【参加費】6,000円（一般）5,500円（イタリア語生徒割引）※回数券ございます。

①FIORE SARDOについて　サルデーニャのガヴォイに昨年フィオーレ・サルドの博物館が出来ました。昨年オープン記念に訪れた際の希少なビデオ他ご紹介します。情熱のこもった造り方です。

②ペコリーノもいろいろありますね。比べて味ましょう！ペコリーノの前菜いろいろ作ります！

③改めて、本場のカルボナーラを作ってみましょう!　

④ナスmeranzaneを使ったシチリアのチーズレシピも！

(写真はイメージです）

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7月は、『イタリア北部のチーズ』をテーマに、イタリア郷土料理とワイン講座を開催しました！

まずは、チーズの歴史やイタリアチーズの種類、特徴をご紹介。

その後、チーズテイスティングを行い、それぞれの産地、製造方法、特徴などを詳しくみていきました。チーズごとに、食べ方や相性の良いお食事、ワインも様々で、とても興味深いです。

今回、ご紹介したチーズは8種類です。

Paglietin (ピエモンテ州モロッツォ）、Deliziola di Capra（ロンバルディア州）、Taleggio DOP(ロンバルディア州）、Fontina DOP(ヴァッレダオスタ州）、Bitto DOP(ロンバルディア州）、Raschera DOP(ピエモンテ州）、Gorgonzola DOP (ピエモンテ州）

続いて、お料理タイム。

『Paglietin sulla padella　パリエティンのプロシュット焼き』

『Grigliata alla salsa di Gorgonzola　ゴルゴンゾーラのソースで頂くグリリァータ』　

モモ肉は塊のまま表面だけをこんがり焼いて中はレアに仕上げます。

チコリやフェンネル、茸、ズッキーニなども焼いて、ゴルゴンゾーラをベースにしたソースで味わう体験はなかなか好評でした。ソースはコク、塩味、まろやかさがちょうど良い加減で、家庭でも手軽に作れていろいろなお料理に合わせて活用頂ける1品です。

今回ご用意したワインは、こちらです。

Spumante：生産者Fidora／　Tenuta Civranetta Prosecco Frizzante Col Fondo　Veneto州　（品種：グレラ）

Vino Bianco：生産者Amastuola／Bianco Salento　Puglia州（品種：マルヴァジア75%、フィアーノ25%）

Vino Rosso：生産者Colterenzio ／Lagrein (トレンティーノアルトアディジェ）　（品種：Lagrein）

ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。次回のテーマは『イタリア中／南部のチーズ』です。日程は【こちら】でご覧いただけます。

どうぞお楽しみに！ご参加お待ちしております。

Luglio 7月 FORMAGGI ITALIANI a Nord ～イタリア北部のチーズ講座～

イタリア北部のチーズ講座　

◎イタリア北部のチーズ：レクチャー

◎合わせるワインや使い方について

◎チーズ7種類の試食！　

‐ Paglietin (ピエモンテ州モロッツォ）

‐Deliziola di Capra　（ロンバルディア州）

‐Taleggio DOP(ロンバルディア州）

‐Fontina DOP(ヴァッレダオスタ州）

‐Bitto DOP(ロンバルディア州）

-Raschera DOP(ピエモンテ州）

‐Gorgonzola DOP (ピエモンテ州）

◎作って頂くお料理：

-Paglietin sulla padella　パリエティンのプロシュット焼き

-Grigliata alla salsa di Gorgonzola ゴルゴンゾーラのソースで頂くグリリァータ

　　　◎お食事合わせたワインもご用意！

　※事前にお知らせ頂けましたら、チーズの購入もできます。

　【日程】　7月14日（日）11:00～14:00

　               7月15日（月/祝）11:00～14:00

【参加費】6,000円（一般）5,500円（イタリア語生徒割引）※回数券ございます。

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5月19日（日）浜田山のレストランDa Casetta（ダ カゼッタ）にて開催されました。

オリーブオイルセミナーではダカゼッタ佐藤シェフの鎌倉野菜を中心にした特別メニューと講師松山恭子がセレクトしたEXVオリーブオイルを合わせて、一品づつ検証しながらご堪能頂けて、私たちにとっても興味深い内容となりました。

始めに、Pomodoro con la ricotta fatta in casa：鎌倉の枝熟トマトと自家製リコッタチーズ 、Mesciua： メッシューア　リグーリアの郷土料理お豆とスペルト小麦のスープ には、満月の日に樹齢50年のオリーブの木から収穫した、LunaPiena Bio(リミニ）を合わせました。このオリーブオイルは、リンゴのような軽やかな香りですが、口に含みますとしっかり苦味辛味が中程度に感じられるバランスの良いタイプでした。

今回やはりお食事にはワインも頂きたいわ、というお声に答えまして、各お料理に合わせる5種類ワインセットをご用意しました。ほとんどの方が注文されていたところを見ると、やっぱりワインはお食事を豊かにする要素が高い訳ですね。

Insalata di gamberi con profumo di cannella ：エビ、ウド、オレンジのインサラータ 

季節野菜はウドが登場し、シチリアではセロリなのでしょうが、ウドの歯ごたえと苦味が、シナモンフレーバー（シチリア）のオリーブオイルと良く合っておりました。

実際にはシナモンの味わいを優しく繋ぐ為にサンブーカのリキュールを隠し使いして口当たりも柔らかく仕上がっておりました。

もう一皿、Insalata verde ：葉野菜のサラダには、シチリア代表品種　ノーチェッラーラ デル　ベリーチェ主体のオリーブオイルをご用意しました。

この２種類のオリーブオイルを手掛ける カルメラ ディ カーロ社はシチリア島の最西端トラパニにあり、オーナーをはじめ若い世代からなる小規模の生産者です。気候に大変恵まれる畑で、太陽をたくさん浴びて育ったオリーブからできるEXVオリーブオイルは格別です。

Bollito misto： ボッリートミストお肉3種と野菜の柔らか煮込み　サルサヴェルデ添えには、サルデーニャ島Accademia Olearia社 ボザーナを主体としたオリーブオイルと合わせます。黄金に輝く深い緑色で、アーティチョークを思わせるような新鮮な野菜果実味に、しっかりと苦み辛味を感じさせる味わいが特徴です。やはりお肉などメイン料理の仕上げに使いたいボザーナです。

〆めのパスタは、Tortelloni di zucca e crema di parmigiano ：かぼちゃとパルミジャーノのラビオリと、Corzetti al pesto verdure：野菜ペーストで頂くコルツェッティの2種類の自家製生パスタをご用意しました。ラビオリはリグーリアの伝統料理PANSOTTIともいえます。

サルデーニャ産Accademia Olearia社セミダーナ単一品種を合わせます。セミダーナは、サルデーニャ島のとりわけ中部で栽培される土着品種で、これまではブレンド用品種として使用されることが殆どでしたが、最近では単一品種でオリーブオイルのクオリティを上げることに注目する生産者が増えており、誕生したオイルのひとつです。青みを感じるフレッシュアーモンドやゴールデンのような黄色味のリンゴの香りがあり、やや辛みの方が余韻が長いことを特徴とするタイプです。

ドルチェまで、美味しく頂きました。

ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。

2019年11月9日（土）～11日（月）には日本初開催となる、イタリア～WSAオリーブオイルソムリエ資格コースを開催致します。詳しくはこちらでご案内しています。

5月 MAGGIO　『オリーブオイル♥イタリア家庭料理の合わせ方』

ランチ&セミナー　浜田山のレストランDa Casetta（ダ カゼッタ）にて開催！

　♦オリーブオイルセミナー　講師 松山恭子

オリーブオイルをご家庭でも用途が広がる合わせ方をご紹介します。

オリーブオイルのテイスティング方法、地中海ダイエット（健康）、お料理との合わせ方など。

レストラン仕様の店頭で見られないイタリアのオリーブオイルのご紹介、特別販売など。

①シチリア、②エミリアロマーニャ、③サルデーニャ、④更にシナモン入りオリーブオイルなどなど

【佐藤シェフ　オリーブオイルに合わせる特別メニュー】

会場はリグーリア州で修業された佐藤シェフの『Da Casetta』。鎌倉野菜を中心に特別メニューをご用意頂きます。

◎お料理ワンポイントレッスン付き！ 

◎全6種類のお料理にデザートあり。オリーブオイルによって風味がどのように変化するかお試し下さい。

◎お好みで、合わせるワイン5種も特別価格でご用意いたします！

◎シナモン入りのオリーブオイルに合わせるお料理とは？

◎オリーブオイルの品種による違いが分かります。

【日時】2019年5月19日（日）12：00～14：30

【場所】Da Casetta （ダ カゼッタ）
　　　　杉並区浜田山3-23-6 、京王井の頭線「浜田山駅」より徒歩2分

【参加費】 6,000円　(お料理講座の回数券利用可)　

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4月はヴェネト州の伝統料理をテーマに、イタリア郷土料理とワイン講座を開催しました！

ポレンタやスペルト小麦の使い方、更にロゼワインとドルチェワインの汎用性の高さについてご紹介。

◎BURANO島の漁師の妻たちが作ったというビスコッティ、羅針盤の形が由来のBussolai(ブッソライ）と、アルファベットSの形のEssi（エッシ）。

また、トウモロコシ粉(ポレンタ)を生地に混ぜ、食感の良いZaeti（ザエーティ）。

続いて、ポレンタのクロスティーニ。

中部～北イタリアで愛される主食「ポレンタ」は、ヴェネツィアでは白色が良く見られます。ミニトマトやサルシッチャ、ゴルゴンゾーラなどお好みでトッピング。色鮮やかなパーティメニューにぴったりです。

サルデーニャ特産のコルベッツォロCorbezzolo (西洋ヤマモモ)は希少なハチミツで、喉にとても良く効く苦味のしっかりとした味わいです。

今回ご用意したオリーブオイルも特別で、樹齢50年のオリーブの木から、満月の日に手摘みで収穫したもので作られています。

スペルト小麦（Farroファッロ)を使ったファッロット(リゾット（Riso=お米）ではなく）は、春野菜のチコリとアスパラガスの2種類作ります。

ヴェネト州特産品、ラディッキオという紫色で苦味のある野菜がよく使用されます。日本ではラディッキオのキオッジャタイプがトレビスという名前でスーパーなどに行くと見かけます。

さて、スペルト小麦とお野菜を炒めた後はワインを蒸発させて、お野菜の出汁を少しずつ加えていく一般的なリゾットの作り方です。

スペルト小麦は、古代麦ともいわれ古くはローマ時代から食されていたといわれます。もちもちした触感で噛み応えがあり、糖度が少なく、ミネラル、ビタミン豊富でダイエット食材として見直され、人気が出てきております。

今回お召し上がりいただいた、スペルト小麦はオンラインショップ　イタリア食材 エルシーアイでお求めいただけます。「こちら」をクリック！

お野菜やいろいろの食材と合わせてリゾットにしたり、茹でてサラダにしたり、スープの具材としてお召し上がりいただけます。ご家庭でも是非お試しください。

今回ご用意したワインは、Le Morette社のBardolino Classico Chiaretto（品種：コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラ）のとても辛口でお料理に合わせ易いロゼワインと、伝統ビスコッティには、ドルチェワイン　Malvira’社のBirbet（甘口微発泡赤　品種：ブラケット・ルンゴ）を合わせていただきました。

皆さん、ご参加ありがとうございました。

次回は5月19日（日）に浜田山のレストラン　Da Casetta（ダ カゼッタ）にてオリーブオイルランチ講座を開催致します。

　APRILE   Veneto『ヴェネト州の郷土料理とワイン講座』

春を彩るお料理からポレンタの使い方いろいろをご紹介。更にLCIのショップで取扱いが始まったスペルト小麦FARROは栄養満点で、香ばしい風味をお楽しみください。

4月15日（月）13:00～16：00

4月26日（金）13:00～16：00

4月28日（日）12:00～15：00

-Antipasti: Crostini di Polenta  ポレンタのクロスティーニ いろいろ  

-Primi: 2 tipi di Farrotto di radicchio e di asparagi　スペルト小麦のリゾット　

      チコリやアスパラのピンクや緑の2種類

-Dolci veneziani: ドルチェワインを楽しむヴェネツィアの焼き菓子

Esse、Zaetiなど伝統ビスコッティと合わせるぴったりのドルチェワインをご紹介。

VINO:セレクトワインはロザートの味方が変わる？ 乞うご期待。

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ランチ&セミナー　浜田山のレストランDa Casetta（ダ カゼッタ）にて開催！

　♦オリーブオイルセミナー　講師 松山恭子

オリーブオイルをよくお使いになる方へ、ご家庭でも用途が広がる合わせ方をご紹介します。

オリーブオイルの正しいテイスティング方法、地中海ダイエット（健康）、お料理との合わせ方など。

レストラン仕様の店頭で見られないイタリアのオリーブオイルのご紹介、特別販売など。

シチリア、エミリアロマーニャ、サルデーニャ産、更にシナモン入りオリーブオイル 　

【リグーリアで修業された佐藤シェフの特別メニュー】

Pomodoro con stracciatella　鎌倉の枝熟トマトとストラッチャテッラチーズ

Mesciua メッシューア　リグーリア風お豆とスペルト小麦のスープ　

Insalata di gamberi　con profumo di cannella
エビ、セロリ、オレンジの前菜

Insalata verde　葉野菜のサラダ

Bollito misto　ボッリートミスト　３種のお肉と野菜の柔らか煮込みサルサヴェルデ添え

Pastafresca　生パスタ2種
・Tortelloni di zucca e crema di parmigiano　かぼちゃとパルミジャーノのラビオリ
・Corzetti al pesto verdure　野菜ペーストで頂くコルツェッティ

【エクストラヴァージンオリーブオイル5種】
①LunaPiena Bio　満月の日に樹齢50年のオリーブの木から収穫（リミニ)
②シナモンフレーバー(シチリア）
③Rusticoノーチェッラーラ デル ベリーチェ他(シチリア）
④Accademia Olearia　ボザーナ品種主体（サルデーニャ島）
⑤Accademia Olearia　セミダーナ単一品種（サルデーニャ島）
　
お料理に合わせるワインもでご用意致します。（別料金）乞うご期待。

【日時】2019年5月19日（日）12：00～14：30

【場所】Da Casetta （ダ カゼッタ）
　　　　杉並区浜田山3-23-6 、京王井の頭線「浜田山駅」より徒歩2分

【参加費】 6,000円　(お料理講座の回数券利用可)　 

LCIイタリアカルチャースタジオ

http://lci-italia.com/

吉祥寺のイタリア語教室～三鷹・荻窪・練馬・杉並にとても近いイタリア空間