8月26日(水）手打ちパスタ ’’タリオリーニ’’のカラスミソース（サルデーニャ州）
手打ちパスタで作った「タリオリーニ」は材料は卵と小麦粉だけ。
しっかり捏ねたあと、スフォリアトリーチェ（パスタマシーン）を使って、うすーく伸ばし、
くるくるっと巻いて細めにカットします。
小麦粉をしっかり入れないと、くっついてしまってニョッキ？？になってしいますよ。
みなさんで努力して作ったタリオリーニは、やっぱり、つるっとした生地感がとっても美味しかったですね。
今回はサルデーニャで採れる、作られるボラのカラスミ（BOTTARGA DI MUGGINE)のパウダーを
ソースに使用しました。
BOTTARGAボッタルガはカラスミという意味ですが、サルデーニャではBottarga di TONNO（まぐろのカラスミ）の有名です。 ボラよりもかなりお高いですよ。入手されたい方はこちら！https://italia.ocnk.net/product/354
それから、「 パルミジャーナ（カンパーニア州郷土料理の夏アレンジ）Parmigiana estiva」
これはあの有名な「パルミジャーナ ディ メランザーネ」の夏アレンジレシピ。
「パルミジャーナ ディ メランザーネ」のレシピは本来とっても複雑。まずナスをスライスして、
水抜きしたら、素揚げします。別で用意しておいたトマトソース、茄子、フィオールディラッテまたはモッツレッラ、を順に3層程オーブン皿にに重ねていきます。最後にオーブンで焼きます。
しかし、この夏バージョンはトマトを素焼きし、モッツァレッラ、フレッシュトマトとバジルを冷たいまま重ねていきます。冷やして召し上がっても美味しいですよ。
Dolce:爽やかミントのタルト （イタリア懐かしい味わい）Torta alla menta
色鮮やかなタルトは、ココナッツの風味とミントが良く合って、爽やかな味わい。暑い夏でも
ペロッと食べてしまいます～。
今回合わせたワインはこちら。
Roma Bianco DOC ローマ ビアンコ
生産者：ポッジョ・レ・ヴォルピ
品種 マルヴァジア・プンティナータ 100％
ミネラルの印象が特徴的。果実や花が口に広がり、口当たりは柔らかく、豊富なミネラルとフレッシュな味わい。食前酒としてはもちろんのこと、海の幸の前菜、魚をベースに調理したプリモ、主菜、フレッシュチーズやカルボナーラ・スパゲッティ等とよく合う。
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージ・クラッシコ
生産者：ウマニ・ロンキ
品種 ヴェルデッキオ 100%
古代ギリシャの壷（アンフォラ）をかたどったボトルが特徴。緑がかった輝く麦わら色に、繊細なフルーツの香り。フレッシュでフルーティ、キリッとした味わいで、ビターアーモンドを思わせる余韻が印象的な白ワイン。
ご参加いただきました皆様 Grazie mille!
次回、9月は、ACCIUGHE(アンチョヴィ)を使った家庭料理 4品！
5名限定・感染対策 万全の環境で行います。
① Antiasto: アンチョヴィとチーズのクロスティーニ
② Primo: ドライトマトとアンチョヴィのオレキエッテ
③ Contorno: ズッキーニとアンチョヴィの付け合わせ
④ Dolce: レモンと干しブドウのチャンベッラ
ワイン２種類つき。
【日時】9月23日(水) 12:00～／9月25日(金) 15:00～／9月27日(日) 10:00〜
（約2時間）
【参加費】6,000円 ( LCI生徒様：5,500円）
【料理講座ページはこちら】
どうぞお楽しみに！ご参加お待ちしております。
お申込み、お問合せはこちら または info@lci-italia.comへどうぞ♪
LCIイタリアカルチャースタジオ
http://lci-italia.com/
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