イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺 : 開催レポート：アスパラガスVerdi e Bianchiの郷土料理とワイン講座

3月　アスパラガスVerdi e Bianchiの郷土料理とワイン講座　 Piatti Italiani di Asparagi verdi e bianchi

今回は旬のアスパラガスを使ったイタリア郷土料理!

アスパラガスのオリジナルはメソポタミア。古代ローマ人の間では、滋養効果が高い野菜として重用されていました。現在、イタリアでは様々な種類が栽培されていて、その数はなんと約200種類も存在します。

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♦ Tartare di asparagi　　アスパラのミモザタルタル（festa della donna)

♦ Torta Salata di asparagi　トルタ・サラータ（アスパラとプロシュット）

♦ Asparagi Bianchi e Farro al gorgonzola　ホワイトアスパラとスペルト小麦のゴルゴンゾーラ仕立て

『Tartare di asparagi 　アスパラのミモザタルタル（festa della donna)』

3月8日はイタリアではミモザの日。この日はfesta della donna（女性の日）でもあります。卵の黄身をミモザの花に見立ててアスパラガスに添えていただきます。可愛らしい一皿です。

『Torta Salata di asparagi　トルタ・サラータ（アスパラとプロシュット）』

Salataサラータは、イタリア語で「塩気のある」という意味で、トルタ＝甘いお菓子とは違ったお料理です。タルト生地の中にチーズ、プロシュット、つぶしたジャガイモ、アスパラガスの脚部分を入れ、卵とミルクを合わせて塩で整え、タルト全体に行き渡るように注ぎます。オーブンで焼きあがると色鮮やかなトルタサラータの出来上がりです。

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『Asparagi Bianchi e Farro al gorgonzola　ホワイトアスパラとスペルト小麦のゴルゴンゾーラ仕立て』

ゆでたホワイトアスパラガスにバター、胡椒を加えて炒めます。お皿に並べて温かいゴルゴンゾーラソースを掛けていただきます。

スペルト小麦は古代ローマ時代に最も重要な食材として使われていた古代品種で現在のパン小麦にあたり、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。塩をしたお湯で20分程度茹でたら、オリーブオイル、ワインビネガー、はちみつ、塩コショウで味を整えます。表面が磨かれた半精麦なので調理時間が短縮できて便利な食材です。リゾットのお米のように使えます。