イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

2021.12.18　神楽坂スパッカナポリで開催するワイン会では、アルトピエモンテのDOCG GATTINARAのワインをご紹介します。

生産者 DEL SIGNOREのステファノ氏にレクチャー頂きます！

 ガッティナーラ区域内の様々な丘、ヴァルフェラナ、ペルモローネ、パロディフェロ、サンフランチェスコ、

ルルゲ、ピアンテシオに点在する合計約３HRを所有。

現当主、ステファノ・ドゥレッリの曾祖父の時代にはすでにブドウを協同組合に卸していた。

２００１年より瓶詰と販売を開始するも、２００９年よりようやく安定的に定量を販売できる体制が整い、

２０１１年から２０１２年にかけて醸造所を改築し、発酵所、醸造所、熟成庫と試飲コーナーを整えた。

今回お食事と合わせるワインはこちらの５種類！

全てネッビオーロ（スパンナ）で造られるワインですが、さまざまな表情を見せてくれます！

ガッティナーラのワインをご堪能ください。

N.1 Rose Spumante Metodo Classico 「 ロゼ・スプマンテ　メトドクラシコ 2019 」

11月初入荷（12月より販売開始） 
スパンナ（ネッビオーロ）  瓶内二次発酵　１４か月熟成
トースト、はちみつの香りと味わい。果実の凝縮感。すみれ、ドライフラワーのバラ、干し杏の味わい。厚み・深み・旨味のある辛口ロゼスパークリング 
 生産本数　３，０００本
 小売価格 ５，２００円

N.2 Rosato  「ラ・グラツィア・コスタ・デッラ・セージア ロザート DOC２０１９ 」

ステンレスで１５日間醗酵後４か月醸造
オレンジがかったロゼ。 鉱物の香りに、活き活きとした酸。塩味のミネラルとあ
とからじわじわくる旨味。 干し杏、熟した柿、すみれ、バラ、赤果実凝縮感。
後味のほろ苦さが心地よい。ヴィンテージの「若さ」を感じさせない成熟感を感じ
る辛口のロゼ
ＡＬＣ １２．５％
生産本数 １，６００本
小売価格 ３，５００円

N.3 La Crotta 2017  「ラ・クロッタ DOC ２０１７」

10日間INOXでマセラシオン発酵、ステンレスで4か月醸造後、フランス産オークバ
リックで12ヶ月熟成
鉱物の香りに、柔らかくこなれたタンニン、すみれ、バラの味わい。果実の凝縮感、
ぶどうの甘みと塩味のミネラルを感じる、バランスの良い重口の赤
ＡＬＣ １４％
生産本数 ３，０００本
小売価格 ４，０００円

N.4 Il Putto 2016         「イル・ プット DOCG ２０１６」

18日間INOXでマセラシオン発酵、ステンレスで4か月醸造後、スラヴォニア産２０HL
オーク樽で26か月熟成
鉱物感の中に赤系果実の香り。熟成したイチジク、凝縮した果実感。柔らかくこな
れたタンニン、すみれ、バラの味わい。塩味のミネラルを感じる、バランスの良い
重口の赤 ＡＬＣ １３．５％
生産本数 ６，５００本
小売価格 ５，５００円

N.5  Borgofranco  2015        「ボルゴフランコ DOCG リゼルバ ２０１５」

２５日間INOXでマセラシオン発酵、ステンレスで4か月醸造後、５HL オーク樽で４
０か月熟成
鉱物感の中に赤系果実の香り。滑らかで柔らかなタンニンに、適度で心地よい酸。
凝縮した果実感。 すみれ、バラ、干したプルーン、華やかでエレガント。バラン
スの良い重口の赤
ＡＬＣ １３．５％
生産本数 ２，５００本
小売価格 ９，０００円

2021年12月にIVS Japan（一社）日本イタリアワインソムリエでは、アルトピエモンテを代表するDOCGガッティナーラの生産者のセミナーと試飲会を開催します。

ピエモンテ州のワインにおいて、南部に位置するランゲ地方はバローロ、バルバレスコで世界中に知られておりますが、北部のピエモンテワインにもポテンシャルの高いワインがあります。

ピエモンテ州のDOC,DOCG

（参照：イタリア式ワインのABC　日本語版発売中　Amazon)

北部地方（ALTOPIEMONTE）には３つのDOCGと15のDOCがあります。

①エルバルーチェ・ディ・カルーソ/カルーソ

②ガッティナーラ

③ゲンメ

さて、アルトピエモンテのワインがおもしろい理由として、

☆彡　代表する土着品種：ネッビオーロ！

（バローロで知られるネッビオーロがこの辺りではスパンナと呼ばれます。）

☆彡ワインの特性はこの辺りの土壌の歴史！

（２億8000年前の大規模な火山と6000年前ごろのヨーロッパ大陸とアフリカ大陸がぶつかったことで、地面が折りたたまれたこと！）

☆彡だから、火山物質が豊富！

⇒⇒SRIインポーター資料より抜粋

約６千万年前頃から３千万年前頃の間にアフリカ大陸が漂流し、ヨーロッパ大陸と衝突したためにその衝撃で地面がせり上がりアルプスが形成されました。

その際にガッティナーラ地域も含まれるセジア渓谷地域が約９０度折りたたまれる【地殻反転現象】が起きたおかげで、元々は２５キロ（～３０キロ）の深さにあった「マントルペリドタイト」が地表近くに現れたため、現在でも肉眼でそれを観察することができます。
今や化石化してはいるものの、地殻の最深部にある火山の下のマグマ系の部分が地表に現れているのはセジア渓谷地域が世界でも唯一の例で、非常に珍しく、最深部のマグマに含まれる多様なミネラル（斑岩、花崗岩、鉄、石英、長石など）をガッティナーラのワインは含んでいます。

⇒⇒⇒　2009.10.01『National Geographic News』に掲載された記事より抜粋：

イタリアアルプスのセージア川沿いで見つかった化石化した火山灰（明るい灰色部分）に閉じ込められた巨礫（暗い灰色の部分）。2009年９月に科学者が語ったところによると、この巨礫は古代に超巨大火山が噴火した証拠だという。

 ヴェスビオ山が爆発してポンペイの街が火山灰に埋もれるはるか以前に、超巨大火山の噴火がイタリアを揺るがせたことがある。新しい研究によるとこの噴火はあまりに猛烈だったため、日光が遮られ、長期に渡って地球が寒冷化したという。現在は死火山となるこの超巨大火山が最後に噴火したのは約２億8000万年前だが、その時の名残がイタリアアルプスのセージア渓谷で最近発見された幅13kmのカルデラである。

しかも、地震の力でこの火山の内部がねじれていた為、噴火時のマグマの通り道をこれまでより奥深くまで調べることができ、次の噴火時期を予測する手がかりを得られる可能性も出てきた。

研究チームのメンバーでテキサス州にあるサザンメソジスト大学の地質学者ジェームズ・クイック氏は、ナショナルジオグラフィックニュースに対して、セージアでの噴火は数週間続いた可能性が高いと話す。噴火の際にこの超巨大火山は、約1000立方キロもの火山物質を大気中宇に巻き上げたと推定される。これは、アメリカで大きな被害を出したことで知られる1980年のセントヘレンズ山の大噴火のおよそ1000倍にもなる。

古代のセージア渓谷の噴火では、同時に火山灰や火山弾が絶えず降り注ぎ、さらには、地震が起き、溶岩流や高温の泥流が急流を作り、溶結凝灰岩が堆積したと考えられる。

しかも、火山灰や二酸化硫黄が大気中に放出されたことで日光が遮られて地表に届かなくなり、そのために地球が急速に冷え、その状態が数十年から数百年続いた可能性があるという。

セージア渓谷のカルデラはすでに死火山となっているが、同じような惨劇が今後も繰り返されるかもしれないと科学者は考えている。セージア渓谷のほかにもアメリカのイエローストーン国立公園など、世界各地で少なくとも７つの超巨大火山が知られている。

しかし、すでに知られているこれらのカルデラで大規模火山の内部構造を観察しようとしても、見ることができるのはわずか５キロほどに過ぎなかった。

 一方、セージア渓谷の超巨大火山では、3000万年前に始まったアフリカ大陸とヨーロッパ大陸の衝突によって地殻がねじれ、それまで垂直だったマグマの通り道がカルデラの縁近まで寄っていた。これによって、超巨大火山の内部の仕組みを25キロに渡って観察できるようになった。

======================================

2021.12.18　神楽坂スパッカナポリにて　生産者セミナー＆ディナー開催

詳細はこちら

９月から10月にかけて、栗の季節ですね。

この季節の変わり目に体が疲れを感じたり、エネルギー不足を感じるとき、この自然の恵みが秋を迎える為に体調を整えてくる重要な食材に『栗 Castagna』（カスターニャ）があります。

 栗はナッツ類ですが、他のナッツに比べて脂肪分が少なく、食物繊維、ミネラルやビタミン類が豊富です。

鉄分は貧血や疲労に効きます。

ビタミンEは細胞の老化を防ぎます。

リンは脳細胞の健康に、ビタミンB2は肝臓や髪、眼の健康に役立ちます。

またリノール酸のような必須脂肪酸が含まれております。

必須脂肪酸は細胞の状態を改善したり、炎症を抑えたり、血液中のコレステロールを減少させる効果があり、人間の体には必要な脂肪酸なのです。 

10月はアマレッティを使うロンバルディア州郷土パスタCasoncelliに、

ピエモンテのドルチェBonet、

そしてVelluttata di Zuccaの３品を作りました。

手打ちパスタはカゾンチェッリ！

かぼちゃとアマレッティのヴェッルタータ　Vellutata di Zucca e Amaretti　にイタリアパンを添えて

ドルチェはボネ！

Siamo felici con i piatti italiani e i vini italiani!

次回もお楽しみに！

YouTube: イタリア郷土料理とワイン講座　１０月はロンバルディア州の郷土パスタCASONCELLI!

10月 17日 (日）11:00-14:00
10月 18日 (月) 10:30-13:30　　
　ベルガモ郷土パスタ'カゾンチェッリ' Casoncelli      
　かぼちゃとアマレッティのヴェッルタータ　Vellutata di Zucca e Amaretti
　アマレッティのドルチェ’Bonet'　
　　　（ピエモンテ州伝統）
Vino:ワイン２種類！+ドルチェワインPassito！ 

 Pepatelli　ペパテッリ

トスカーナのカットゥッチを思わせる焼き菓子ビスコッティですが、アブルッツォ州やモリーゼ州で作られるこの『ペパテッリ』は黒コショウが効いて、ハチミツをたっぷり使用します。

『BISCOTTI』とは　

BISは２回という事で、お代わり！のことをBIS！なんていいます。

COTTIは　焼くということです。だから、２度焼くことですね。

I pepatelli 『ペパテッリ』

((INGREDIENTI 材料))

薄力粉　220g　　
はちみつ　160g　
※代わりに　ハチミツ40g、全卵1個、グラニュー糖50ｇでもよいとあるレシピを見たことがあります。

ベーキングパウダー　3g　
オリーブオイル　30g
アーモンド　80ｇ　　　
黒胡椒　小さじ１～２
シナモン　小さじ１
クローブ（粉末）ひとつまみ　※無くてもOK！
オレンジまたはレモンの皮　少々　※無くてもOK！
 

unite la farina, lavorate il composto in modo che risulti liscio e omogeneo.

ブドウの収穫Vendemmiaも始まり、キノコ類など食材豊かな、食欲の秋到来ですね. In autunno Il cielo e' sereno, e si mangia bene.（天高く馬肥ゆる秋）

さて、作ってみましょう！

AMARETTI アマレッティのお話

’’VIRGINA’’は伝統的なアマレッティのパスティチェリアのひとつです。
缶などの容器のパッケージがレトロで可愛いのでとても人気です！お土産にも最適！

写真左はアマレッティ・ソフトタイプ：アーモンド粉の風味で甘さも食感も優しい、後を引く美味しさです。

写真右はアマレッティ・ハードタイプ：クッキー感覚で頂けます。これを今日のレシピ、カゾンチェッリにも使っています。

((INGREDIENTI 材料))　４-６人分 (40個ほど）

◆パスタ生地
・小麦粉 200g 　farina 00
・卵　　 2個　　Uova

◆具材 
・牛肉・豚肉ミンチ　200g Vitello・Maiale macinato
・イタリアンパセリ　 １束　 Prezzemolo
・パン粉　20g Pangrattato
・パルミジャーノチーズ　（グラナパダーノ）50g　Granapadano grattugiato
・アマレッティ　15g 　Amaretti
・EXVオリーブオイル　 大さじ１　Olio EVX d'oliva
・干しブドウ　 20g Uvetta
・レモンの皮　少々　 Scorza di limone
・塩、コショウ　 適量　Sale e Pepe

◆ソース 
・セージ　適量　Salvia 
・バター　80g Burro
・パンチェッタ　100g Pancetta 
・パルミジャーノ卸したもの　適量　Parmigiano grattugiato 

【PREPARAZIONE 準備】

③ブレンダーにひき肉、パン粉、チーズ、アマレッティを入れて細かくします。

④レモンの皮を卸したもの、イタリアンパセリ、水分を取ったレーズンを加えます。

ponete l’uvetta in ammollo in acqua calda, per farla ammorbidire. Basteranno 10 minuti.

Ponete nel bicchiere del mixer la carne trita, il pangrattato,il Grana Padano e gli amaretti interi.Aggiungete la scorza grattugiata di limone, il prezzemolo e l’uvetta ammorbidita.

④塩コショウで味を調えて混ぜておきます。絞り袋（サッカポッシュ）に詰めます。

⑤パスタ生地を取り出し、適量に分け、パスタマシーンで薄く1mmほどに伸ばします。

Regolate di sale e pepe e trasferirete in una sac-à-poche.

tirate la sfoglia con l’aiuto di un　tirapasta　fino ad ottenere delle sfoglie di 1 mm di spessore.

⑥ 生地の上半分に均等に搾り袋でクルミ１個分ほどの具材を乗せていきます。

⑦具材の周りの生地に指で水をつけていきます。

⑨型（直径約６㎝）で半月の形にカットします。

 

【Per il condimento　ソース】

①フライパンでバター、セージ、細かくカットしたパンチェッタを火に掛けるだけ！

Saltare in padella dopo averli cotti con burro, salvia e pancetta a dadini!

【パスタを茹でます】

①大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩をします。約５-6分で茹で上がります。

②先に作ったソースを掛けて、更にお好みでパルミジャーノチーズをかけて召し上がれ！

完売しました！　11月17日入荷予定！

今年もサルデーニャ島より、初搾り（ノヴェッロ）のエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルをノンフィルター（無濾過）でお届けいたします！

北サルデーニャの土着品種 ”ボザーナを100％”使用。
収穫したばかりのオリーブをすぐに搾油機にかけて作られ、フレッシュな香りと味わい豊かな風味を
そのままボトルに詰めております。

搾りたてのノヴェッロはアーティチョークやタンポポなどの素朴な野草を思わせる香りと、力強くフルーティーな味わいが、しっかり楽しめます。
オリーブオイルは、なによりも新鮮さが大切なんです！

この時期にしか味わえない、一番絞りの美味しさを、是非試してみてください。

10月30日までにご予約頂いた方に特別価格　3240円（税込）！

ノンフィルター・EXVオリーブオイル ノヴェッロ 500ml 

品種：BOSANA / ボザーナ 100%

賞味期限：2023.3.31

☆彡　土着品種のオリーブ、ボザーナ単一品種100％で作るモノクルティヴァールのタイプ

モノクルティヴァールの場合は、その品種に合った方法で、またその品種に合った時期に栽培、収穫を進めていくため、その個性を十分に感じられるオリーブオイルを造ることができます。

しかし、大変手間がかかることも事実です。

☆彡　品種『ボザーナ』の特徴

香りはよくアーティチョークやカルドンの野菜で表現されますが、味わいにおいてもこの野菜のきりっとした苦味を感じることができます。更にのど元を通る時に感じる辛味ー（ピッカンテといいます）ーがピリッとするのですが、このバランスが良いので心地良い味わいです。

この苦み・辛みを表現する成分がオレイン酸、リノール酸、リノレン酸でありオメガ９，オメガ３，オメガ６という体内を健康に守るために必須な脂肪酸なのです。　

☆彡　フレッシュな香りとオリーブの栄養素ポリフェノールが豊富

その秘密は、

　収穫の時期：　熟成半ばのタイミングに行います！　収穫は11月から始まり、1月末まで続きます。

　収量（搾られる油量）は完熟を待つよりも少ないので、大変貴重なオリーブオイルが得られます。 

☆彡　健康なオリーブで　欠陥のない、オリーブオイル　

その秘密は、

１．畑で収穫してから、12時間以内に搾油！

２．連続方式の近代搾油機を使用！

　　雑菌の入らない、酸化しない完全な環境で作ります

３．27℃未満の低温で圧搾！（コールドプレス）

☆彡　オーブの青々しい香りとアーティチョークのような苦味

 これは品種『ボザーナ』の特性です。

一般的に分類すると 中〜上程度の強さです。

☆彡　後味に苦味や辛味をバランスよく感じる！

　　こんな使い方がお勧めです。

　◇茄子やズッキーニ、パプリカの焼き野菜

　◇白身魚のグリルはお醤油でなくて、塩レモンとこのオリーブオイルで！

　◇お豆（白いんげんやグリーンピース、ひよこ豆）のスープをお皿に盛り付け後、上から掛けて！

　◇マグロのお刺身の炙り焼き

　◇エビやいかの塩焼き

　※火に掛けずにそのままで味わってください。 

お料理の味わいに深みが増します！

地元のお料理では、

◇郷土料理の子豚の丸焼き

◇海沿いではアラゴスタ（伊勢海老）、カラスミ、ウニが豊富に採れますので、こういった郷土料理には欠かせません。　 

サルデーニャ島のアルゲーロにある「アカデミア・オレアリア」

ボザーナ品種を主にサルデーニャの土着品種を栽培しております。

ジュゼッペ・フォイスは今や230ヘクタールの畑に約25,000本のオリーブの木を所有しておりますが、自ら栽培したオリーブを収穫して、自社の搾油場で、品質管理を完備した中でエキストラヴァージン・オリーブオイルを作っています。

太陽光を活かしたエネルギーの有効活用など、サステナビリティの考えをもつ生産者です。

!! 数々の受賞 !!　

第20回コンクール『ELCORE ORIVARIO』　第1位

第4回コンクール　『ORCIOLO　D'ORO』　第1位

第11回コンクール『TRICOLLE』　単一品種フルッタートMEDIO　部門

BIBENDA （イタリアオリーブオイルクオリティ2020）にて最高点 5 Gocce獲得！

■■■ 10月

こちらのワイン３本！＆写真がたくさん、分かり易いワインとお食事の本が付いてこの価格です！！！

【テイスティングワイン】

①泡：PROSECCO DOCG 　プロセッコDOCG

②白：Soave Classico DOC ソアヴェクラッシコDOC

ヴェネトの有名な生産者『INAMA』のソアヴェクラシコ。手摘み収穫したぶどうを除梗、破砕。4-12時間マセラシオンを行い、プレス。ステンレスタンクで発酵、熟成。翌春に軽くフィルターをかけボトリング。
透き通った黄色。エレガントで繊細なカモミール、アイリスなどの甘い花の香り。ミネラルと酸のバランスが良く、余韻にはアーモンドの風味があります。

③ロゼ：Puglia IGT トロイア・ロザート

今注目のBIOの家族経営ワイナリー『カイアッファ（Caiaffa）』

プーリア州北部チェリニョーラで、カイアッファ家は代々ぶどう栽培、ワイン造りをしており、現オーナーのマルコと５人の兄妹によって2015年にボトリングを開始。オーガニック農法、自然との共存にこだわった、エレガントなプーリアワインを情熱を持って生産しています。

【書籍：和食に合わせるイタリアワイン】

お料理やワインの写真が多くてイメージし易いです。　またワインの基礎知識や各州のお勧めワインもリストアップされており、ご家庭でも実践できます。

お申込みはこちらまで

セミナー参加有無も合わせてお知らせください。

林茂サイン入り書籍が届きます！

（講座内容）

【第１部】林茂がイタリアワインの歴史～今～未来を語ります。

ワイン発展の軌跡、そして今後の動向を、82年からイタリアワインに携わってきた体験談を交えて、ワイン人生を語っていただきます。

【第２部】著書『和食に合わせるイタリアワイン』を使用し、テイスティングを実践しながら、和食とのアッビナメントについて学びます。

ワイン３種類と書籍は費用に含まれており、大変魅力的な講座です。

 お申込みはこちらまで【〆切：10/1(金）】

※ご購入のみもOK!　

CIAO A TUTTI!

今日の接続詞は COME SE！

COME SEは　接続法 CONGIUNTIVO が続きます。

≪カテゴリー： MODALI 様態の接続詞≫

● Si è comportato come se fosse arrabbiato

　まるで怒ったような振る舞いであった。

● Fai come se fossi a casa tua.

　自分の家にいるように（自由に）してね。

● Se n’è andato come se avesse ragione.

　彼は自分が正しいかのように去った。

● Camminava come se fosse ubriaca.

　　まるで酔っぱらったように歩いていた。

【その他の様態を表す接続詞】

Come　（INDICATIVO　直接法 が後に続く）

●Si è comportato come riteneva opportuno

自分が適切であるかのように振舞った。

●Ho cucinato il riso come mi avevi suggerito tu.

私に勧めてくれたようにお米を調理した。

●Ti ha aiutato proprio come avrebbe fatto tua madre.

まるであなたのお母さんのようにあなたを手助けした。

●Mi salutò come avrebbe fatto un amico di lunga data.

まるで長い友達かのように私に挨拶した。

Nel modo che　（INDICATIVO　直接法 が後に続く）

●Francesco fece la divisione nel modo in cui glielo avevano insegnato.

フランチェスコは教えられたように分割した。

☆★イタリア語の学習はこちら！

LCIイタリアカルチャースタジオの語学レッスン

LCIイタリア語オンラインレッスン

イタリア語留学：スクオーラレオナルドダヴィンチ

イタリアでもオンライン授業と対面授業どちらも開催中！