2022年9月28日 (水)

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11月27日入荷予定!

今年もサルデーニャ島より、初搾り(ノヴェッロ)のエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルをノンフィルター(無濾過)でお届けいたします!

ノフィルター!!!フィルターを通さず自然に沈殿 させて取り除く「ナチュラルデカンタ製法」を施し、 オリーブの味わいや栄養分を十分に残します。収穫後すぐに搾油機にかけられ新鮮な美味しさがそのままボトルに詰まっています。

搾りたてのノヴェッロはアーティチョークや青い草を思わせる香りと、力強くフルーティーな味わい。 一番絞りの美味しさを、是非生でお楽しみください。

ノンフィルターEXVオリーブオイル ノヴェッロ 500ml  3600円(税別)

2本以上で送料無料!

ご注文はこちらのオンラインショップへ。または教室にてどうぞ。

品種:BOSANA / ボザーナ主体、ビアンコリッラ、レッチーノ
北サルデーニャで栽培される土着品種のオリーブを使用。 

2022年秋に収穫したノヴェッロは一番搾りの風味豊かさをお楽しみいただけます!

賞味期限:2024.3.31

主な使用品種は『ボザーナ』です。

『ボザーナ』品種の香りはよくアーティチョークやカルドンの野菜で表現されますが、味わいにおいてもこの野菜のきりっとした苦味を感じることができます。更にのど元を通る時に感じる辛味ー(ピッカンテといいます)ーがピリッとするのですが、このバランスが良いので心地良い味わいです。

この苦み・辛みを表現する成分がオレイン酸、リノール酸、リノレン酸でありオメガ3,オメガ6という体内を健康に守るために必須な脂肪酸なのです。 

 

サルデーニャ島で、オリーブオイル造りを手掛けるフォイス一家、アカデミア・オレアリア。

フレッシュな香りとオリーブの栄養素ポリフェノールが豊富

その秘密は、

 収穫の時期 熟成半ばのタイミングに行います! 収穫は10月から始まり、1月末まで続きます。

 収量(搾られる油量)は完熟を待つよりも少ないので、大変貴重なオリーブオイルが得られます。 

 

健康なオリーブで 欠陥のない、オリーブオイル 

その秘密は、

1.畑で収穫してから、12時間以内に搾油!

2.連続方式の近代搾油機を使用!

  雑菌の入らない、酸化しない完全な環境で作ります

3.27℃未満の低温で圧搾!(コールドプレス)

オリーブの青々しい香りとアーティチョークのような苦味

 これは品種『ボザーナ』の特性です。

一般的に分類すると 中〜上程度の強さです。

後味に苦味や辛味をバランスよく感じる!

dash dash dashこんな使い方がお勧めです。

 ◇茄子やズッキーニ、パプリカの焼き野菜

 ◇白身魚のグリルはお醤油でなくて、塩レモンとこのオリーブオイルで!

 ◇お豆(白いんげんやグリーンピース、ひよこ豆)のスープをお皿に盛り付け後、上から掛けて!

 ◇マグロのお刺身の炙り焼き

 ◇エビやいかの塩焼き

 ※火に掛けずにそのままで味わってください。 

お料理の味わいに深みが増します!

地元のお料理では、

◇郷土料理の子豚の丸焼き

◇海沿いではアラゴスタ(伊勢海老)、カラスミ、ウニが豊富に採れますので、こういった郷土料理には欠かせません。   

 
 
 ◆ 生産者 アカデミア・オレアリア について ◆

サルデーニャ島のアルゲーロにある「アカデミア・オレアリア」

ボザーナ品種を主にサルデーニャの土着品種を栽培しております。

ジュゼッペ・フォイスは今や230ヘクタールの畑に約25,000本のオリーブの木を所有しておりますが、自ら栽培したオリーブを収穫して、自社の搾油場で、品質管理を完備した中でエキストラヴァージン・オリーブオイルを作っています。

太陽光を活かしたエネルギーの有効活用など、サステナビリティの考えをもつ生産者です。

アルゲーロの街はその昔スペインのカタルーニャに占領されたことがあり、今でも道の標識がカタルーニャ語とイタリア語の2つ言語で併記されています。海沿いの港町ですが、ヨットハーバーがとても素敵で、要塞から望む夕日は本当に美しいです。街の中心は旧市街です。そこには外れのないサルデーニャ料理を満喫できるレストランが沢山あります。
多くのレストランのテーブルには、このアカデミアオレアリアのオリーブオイルが置かれているのに気づきます。地元に愛される昔から続くオリーブ農家であり、オリーブオイルの生産者なのです。
 
地元の人からも愛されるアカデミアオレアリアのオリーブオイルを是非味わってみてください。

 

accademiaolearia

!! 数々の受賞 !! 

第20回コンクール『ELCORE ORIVARIO』 第1位

第4回コンクール 『ORCIOLO D'ORO』 第1位

第11回コンクール『TRICOLLE』 単一品種フルッタートMEDIO 部門

BIBENDA (イタリアオリーブオイルクオリティ2020)にて最高点 5 Gocce獲得!

2022年9月23日 (金)

 
Notizia! 10月 OTTOBRE~ LCIイタリアカルチャースタジオ  

秋の収穫 Novello オリーブオイル 
ノヴェッロ・エキストラ・ヴァージンオリーブオイル

予約販売開始! (数量限定)11月27日入荷予定!
サルデーニャ島で今秋搾油したばかりの無濾過タイプです。
ノンフィルターEXVオリーブオイル ノヴェッロ 500ml 3600円(税別)

フィルターを通さず自然沈殿させて澱を取り除き、 オリーブの風味や栄養分を十分に残します。アーティチョークや青い芝を思わせる香りと、しっかりとした辛み・苦みもバランスがよいです。

品種:サルデーニャの土着品種 ボザーナ主体、ビアンコリッラ、レッチーノ
ご注文はこちらのオンラインショップへ。または教室にてどうぞ。

 

Nanni Morettiの映画

ナンニ・モレッティの最新作 吉祥寺UPLINKほかで上映中!

Nanni Moretti e`un regista, attore, sceneggiatore e produttore cinematografico italiano. Famoso in Italia e in tutto il mondo, ha fatto tanti film di successo e vinto numerosi premi e riconoscimenti. E` di origini romane e il suo film "Caro diario"  e` diviso in tre capitoli: "In vespa" ambientato nei quartieri romani, "Isole" in cui si possono vedere le isole Eolie e "Medici" in cui Moretti parla della sua malattia.
 "Tre Piani", invece, e` il suo ultimo film del 2021. Parla di tre famiglie che abitano nella stessa palazzina, nascondendo problemi famigliari e di coppia. (Sara Franzoni)
  続きはこちらをご覧ください。

衝撃的な始まり方にドキッとしました。ローマ郊外の同じマンションに住む3つの家族が夫婦、親子関係において、愛情の余りか不安を抱えてしまう。しかし、それを支えるのもまた家族、それぞれの形があります。2時間の映画とは思わせないほど、さすがはナンニモレッティの映画です。
『3つの鍵  Tre Piani』
 

イタリア郷土料理とワイン講座
10月トレンティーノ・アルトアディジェ州

※16日(日)の会は、トレンティーノ出身のSara先生が参加いたします!
10月 16日(日)11:00~14:00
10月 17日(月)11:30~14:30

Menu :
 ほうれん草のストランゴラ プレーティ Strangolapreti
アルプス松のリゾット Risotto al pino mugo 
ニンジンとアーモンドのタルト La torta trentina con carote e mandorle
更に、トレンティーノのチーズ2種類 を高地野菜のソースに合わせて!
 Vi aspettiamo!
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イタリア語ポッドキャスト
夏が終わり、秋の魅力とは

リスニングにチャレンジしてみてください。
今回の内容は『夏の終わり Fine estate 』
夏休みへのノスタルジーに浸りつつも、秋には紅葉、そしてSagraが始まります。Sagra(サグラ)は各地で収穫を祝ってお祭りが開かれます。ポルチーニ茸、ブドウ、トリュフ、栗、ハチミツ、チーズなど楽しみが満載の秋ですね。


ミラノ、ローマ、フィレンツェ、トリノにあるスクオーラレオナルドダヴィンチでは話せるイタリア語にフォーカスしたレッスンを展開しております。そこで生まれたのがこのポッドキャスト!
後半に使用した語彙やイディオム(Modo di dire)をまとめて勉強できます。早速聞いてみてください。

 
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イタリアのプロフェショナル・テイスター協会''FLAVOR Culturadigusto'' 

オリーブオイル・テイスターの基礎知識を学べる!
20種類〜の豊富なテイスティング!
日本語テキスト、コーディネーターが付くため、どなたでもイタリアの講座が受講できます。

合格者にはFLAVORオリーブオイルテイスター資格証明証とFLAVORテイスターバッジ進呈。

日時はご希望に合わせてご相談承ります。
▶︎  コース内容・お申込はこちら
 
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2022年9月21日 (水)

Tre_piani
Nanni Moretti e`un regista, attore, sceneggiatore e produttore cinematografico italiano.

Famoso in Italia e in tutto il mondo, ha fatto tanti film di successo e vinto numerosi premi e riconoscimenti. E` di origini romane e il suo film "Caro diario"  e` diviso in tre capitoli: "In vespa" ambientato nei quartieri romani, "Isole" in cui si possono vedere le isole Eolie e "Medici" in cui Moretti parla della sua malattia.
 "Tre Piani", invece, e` il suo ultimo film del 2021. Parla di tre famiglie che abitano nella stessa palazzina, nascondendo problemi famigliari e di coppia. 
 
Se ancora non conoscete questo regista, vi consiglio di vedere un suo film!
(Sara Franzoni)


YouTube: 9月16日(金)公開「3つの鍵」予告編

ナンニ・モレッティは映画監督であり、俳優であり、また脚本家、映画プロデューサーとして活躍する、
イタリアだけでなく世界でも有名な人物です。 たくさんの映画を作り、数々の名誉ある賞を受賞しています。
ローマ出身の彼の代表作『CARO DIARIO(親愛なる日記)』は3つの章に物語が分かれています。
①In vespa (ヴェスパに乗って)はヴェスパでローマのいろんな地区を周って、
②Isole(島々)はエオリア諸島に行きます。
③Medici(医者)ではモレッティ自身の病気について語ります。
 
そして2021年の彼の最新の映画『TRE PIANI(3つの鍵)』は 一つのマンションに住む3つの家族について、その家族関係、夫婦関係など人間の隠された心情を描いています。
 
 -------------------------

衝撃的な始まり方にドキッとしました。ローマ郊外の同じマンションに住む3つの家族が夫婦、親子関係において、愛情の余りか不安を抱えてしまう。しかし、それを支えるのもまた家族、それぞれの形があります。
2時間の映画とは思わせないほど、さすがはナンニモレッティの映画です。
 
マルゲリータ・ブイ、リッカルド・スカマルチョ、アルバ・ロルヴァケルといった有名な俳優たちの演技も素晴らしいです。
 
吉祥寺は駅前PARCO内にあるミニシアターUPLINKで上映中です。
座席の椅子も快適で、お勧めです。
 
未だナンニ・モレッティの作品をご覧になってない方はこの機会をお見逃しなく。
 
 
 LCIイタリアカルチャースタジオ
2022年9月20日 (火)

 サルデ・インサオール Sarde in saor

 イワシの南蛮漬けのようなヴェネトでは昔から作られている郷土料理です。

夏でも冷やして頂くとワインにピッタリ合います。

    

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リージ エ ビージ Risi e Bisi 

イタリアでよく使われる米とは・・・

イタリア米:CARNAROLI(カルナローリ) ARBORIO(アルボリオ) VIALONE NANO(ヴィアローネ ナーノ) 
タイ米:BASMATI(バズマーティ)


リゾットの定番は大粒でソースを良く吸収するカルナローリですが、RISI e BISIには小粒のヴィアローネナーノが適しています。
Risi e Bisi はリゾットとミネストローネの中間のようなお料理ですから、スープが多すぎても少なすぎてもダメです。

今回はエンドウ豆のさやをペーストにして、出汁に加えたため、色もこんなに濃く、風味も豊かです。


サンマルコ聖人の日4月25日にヴェネツィアのドージェ(元首)に献上した料理。
1800年代、ミラノで、攻めてきたオーストリア軍に対して’’VIVA VERDI''(緑万歳)(オーストリアの国旗には赤と白色を使用、イタリアにはプラス緑色がある)と叫んだように、ヴェネツィアでは’RISI e BISI e FRAGOLE’(米(白)、豆(緑)、イチゴ(赤))とイタリア国旗3色として叫んだと言われています。
※厚手の平浅のお鍋を使って、中火から強火で煮込んでいくのがコツです。

Img_5158

Risiebisi2


 



ピンツァ・ヴェネタ Pinza Veneta

Torta di Befanaとも呼ばれ、1月6日のベファーナのお祭りの時に頂く昔からあるお菓子です。
レシピはいろんなバージョンがあります。
温かいままでも、冷やしても美味しいです。

Img_5155Pinza_veneta_1



※お料理に合わせたワイン

Blog_1


   Bianco: アントヌッティ リボッラ・ジャッラ

                 ANTONUTTI Ribolla Gialla

品種:リボッラ・ジャッラ

小石土壌のミネラリーさを表現している土着品種。プドウはソフトプレス後ステンレスタンクで発酵、瓶熟成。フレッシュで、白い花や柑橘、りんごの蜜のような力強いアロマ、酸味とミネラル感、ほろ苦さ、旨味がバランス良い味わい。

Rosso:  コッリーナ チリエージ コルヴィーナ

     Collina dei Ciliegi Corvina Camponi

品種:コルヴィーナ ヴェロネーゼ

コルヴィーナのブドウのブラックベリーやカシスのフルーツをしっかり感じます。

ヴィンテージが若いのでフレッシュさを感じつつ、これから熟成していく段階も楽しみたくなるチャーミングなワインです。



Img_5153

Img_5156




Grazie a tutti!!


Cucina

9月 4日(日)11:00~14:00
9月 5日(月)11:30~14:30

Menu : ヴェネツィアのバーカロをテーマに!

restaurantアンティパスト:サルデ・インサオール Sarde in saor

restaurant リゾット:リージ エ ビージ Risi e Bisi 

cakeドルチェ:ピンツァ・ヴェネタ Pinza Veneta

2022年8月28日 (日)

Notizia! 9月 SETTEMBRE~ LCIイタリアカルチャースタジオ  

Sara先生の夏休み~トレンティーノより
Sara in Trentino

Sara先生が暫くぶりにトレンティーノへ帰郷しました。 フェデリコ先生も近くなので、合流しましたよ。 イタリアの夏休み、フェラゴーストの過ごし方について、紹介します。 ドロミーティの大自然に囲まれて、リラックスした夏休みを過ごせそうですね。 州都トレントの街の風景もお楽しみください。
 

イタリア語ポッドキャスト
世界遺産が一番多いイタリア

リスニングにチャレンジしてみてください。
今回の内容は『世界遺産 Patrimoni dell’Umanità 』
ピッツァ・ナポレターナも登録されているイタリアには58件登録されており、日本の倍以上ですね。中でもロンバルディア州に11件と多く集まっております。どこか世界遺産を訪れたことはありますか?

ミラノ、ローマ、フィレンツェ、トリノにあるスクオーラレオナルドダヴィンチでは話せるイタリア語にフォーカスしたレッスンを展開しておりますが、そこで生まれたのが、このポッドキャスト!
後半に使用した語彙やイディオム(Modo di dire)をまとめて勉強できます。早速聞いてみてください。

 

イタリア郷土料理とワイン講座
10月トレンティーノ・アルトアディジェ州

※16日(日)の会は、トレンティーノ出身のSara先生が参加いたします!
10月 16日(日)11:00~14:00
10月 17日(月)11:30~14:30

Menu :
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ニンジンとアーモンドのタルト La torta trentina con carote e mandorle
更に、高地野菜のソースをチーズに合わせて!
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イタリアワインを学び、楽しむ会のご案内
IVS Japan 日本イタリアワインソムリエ
神楽坂のお店『Capitolo Ⅱ』で開催します!
テーマに合わせたイタリアワイン5種類をお料理に合わせます。説明あり。
【日程】10月1日(土)13:00~15:00  (要予約)
【会場】Capitolo Ⅱ  @神楽坂
【会費】会員:4,000円  ビジター:6,000円
▶︎  イベント詳細・お申込はこちら
 
FLAVOR オリーブオイルプロフェッショナル資格コース
資格取得コースがビデオレッスンで受講できます! 
イタリアのプロフェショナル・テイスター協会''FLAVOR Culturadigusto'' 

オリーブオイル・テイスターの基礎知識を学べる!
20種類〜の豊富なテイスティング!
日本語テキスト、コーディネーターが付くため、どなたでもイタリアの講座が受講できます。

合格者にはFLAVORオリーブオイルテイスター資格証明証とFLAVORテイスターバッジ進呈。

日時はご希望に合わせてご相談承ります。
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2022年7月31日 (日)

Notizia! 8月 AGOSTO~ LCIイタリアカルチャースタジオ  

イタリアのメルカート(市場)!
Italiano in Pillole!  イタリア語ミニレッスン

Ciao a tutti! イタリア市場(メルカート)に見られる特産物についてご紹介します。北部の地中海に面するリグーリア州ではオリーブ。
シチリアではTriglie(ヒメジ)、Calamari(やりいか)、Ricci di mare(ウニ)など。
更にCarciofi(
アーティチョーク)やFormaggi(チーズも)!エトナ山の近くではPistacchio(ピスタチオ)も!
ヴェネツィアではラディッキオ(チコリ、リアルト橋の魚の市場は有名。
トリノの主なメルカートは
『ポルタ・パラッツォ』 詳細はこちらをクリック! 
ではビデオをお楽しみください!

 

夏に聞きたい曲 Canzone
~Io che amo solo te~

IO CHE AMO SOLO TE

プーリア州『POLIGANO a MARE』の素晴らしい景色をを舞台にした映画『Io che amo solo te』君だけを愛する)の主題歌です。オリジナルは1962年のSergio Endrigo。
早速聞いてみてください。

 

イタリア郷土料理とワイン講座
Settembre 9月ヴェネト州

9月 4日(日)11:00~14:00
9月 5日(月)11:30~14:30
ヴェネツィアのバーカロをテーマに!
Menu : 
〇ヴェネツィア伝統チケッティ2種類:Sarde in saor、Polenta e Radicchioリージ エ ビージ Risi e Bisi 
〇ドルチェ:ザエーティ Zaeti
Abbinamento:お食事に合わせるワイン (オンブラ!)2種類!
【教室にて参加】1回 6,000円(入会金なし、材料費全て込み。)
  LCIイタリア語生徒割引:5500円
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2022年7月24日 (日)

Ciao a tutti! 

このビデオでは次にあげる場所の特産物について話しています。

In questo video potete vedere la Liguria con i suoi uliveti. Per fare l'olio di oliva si va al frantoio. 

Altra attivita`ligure  e` la pesca. Il pesce, appena pescato, viene portato al mercato.

リグーリア州のオリーブ畑。オリーブの実をフラントイオ(搾油所)に持っていきオリーブオイルを作ります。

他には釣ったばかりのフレッシュな魚がメルカートに並びます。

Anche in Sicilia ci sono molti mercati di pesce fresco con triglie, calamari e ricci di mare. Non mancano i carciofi e i formaggi buonissimi! Vicino all'Etna crescono molti agrumi e i pistacchi.

シチリアでもフレッシュな魚介類がメルカートに並びます。トリッリエ(ヒメジ)、カラマーリ(やりいか)、リッチ ディ マーレ(ウニ)など。

更に、アーティチョークやチーズも!エトナ山の近くでは柑橘系果物やピスタチオも出回ります。


YouTube: Italiano per stranieri - Mercati in Italia

Andando al nord, precisamente a Venezia, i mercati dell'ortofrutta offrono tanti tipi di frutta e verdura. L'ortaggio piu` famoso e` il radicchio rosso dal sapore amaro. Vicino al famoso ponte di Rialto  c'e` un altro mercato del pesce molto conosciuto.

ヴェネツィアでは野菜や果実が沢山並びます。とりわけ有名なのは、ほんのり苦みのあるラディッキオ(赤いチコリ、トレビスとして日本では見かけますが厳密には別ものです。)リアルト橋の側には魚の市場が歴史的に有名です。

A Torino il mercato principale e` "Porta palazzo". トリノの主要なメルカートは『ポルタ・パラッツォ』。

Infine nei vigneti piemontesi si producono ottimi vini, che vengono spediti anche all'estero.  ピエモンテに広がるブドウ畑からは素晴らしいワインが生産され、海外へ輸出されます。

イタリア語を学びましょう!お問い合わせはこちらへどうぞ。info@lci-italia.com

LCIイタリアカルチャースタジオ

http://lci-italia.com/

2022年7月 1日 (金)

Notizia! 7月 LUGLIO~ LCIイタリアカルチャースタジオ  

ヴェロニカよりビデオメッセージ!
Un messaggio di Veronica da ROMA

ローマに住みながらLCIイタリアカルチャースタジオでイタリア語レッスンを担当するヴェロニカ先生よりビデオが届きました!現在のローマ郊外の生活を紹介してくれます!是非ご覧ください。 
 

イタリア語ポッドキャスト
新語『PETALOSO』の行く末は?

ミラノ、ローマ、フィレンツェ、トリノにあるスクオーラレオナルドダヴィンチでは話せるイタリア語にフォーカスしたレッスンを展開しておりますが、そこで生まれたのが、このポッドキャスト!
語彙やイディオム(Modo di dire)を、最近のエピソードを交えてお届けします。
今回はイタリア語を精査するクルスカ学会にある小学生が造った【PETALOSO】という言葉を申請した話です。素晴らしいイタリア語の繁栄には、みんなが日々使用し、生きた言葉でなければならないのです。
早速聞いてみてください。

 

イタリア郷土料理とワイン講座
Spaghetti alla Puttanesca

7月―8月は郷土料理とワイン講座はお休みです。
ぜひこのビデオを見ながら
夏にぴったりのパスタ【スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ】を作ってみてください! 
シンプルですがしっかりした味わいで、食欲がない時にもお勧めです!
ローマやナポリ(カンパーニア州)を起源とするレシピです。

合わせるワインはカンパーニア州【フィアーノ】Fiano di Avellinoが良いでしょう。

洋ナシやパイナップルのフルーツや、カモミール、アーモンドなどナッツ類の香りがあります。Buonappetito!
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イタリアワインを学び、楽しむ会のご案内

7月サルデーニャの郷土料理とワインを楽しむ
Una serata per la Sardegna 
今回吉祥寺のお店『The MED』で開催します!
サルデーニャ島のワイン6種類と郷土料理で、サルデーニャ気分に浸ってください。
【日程】7月27日(水)19:00~21:00  (要予約)
【会場】The MED  @吉祥寺    
【会費】会員:8,000円  ビジター:10,000円
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2022年6月30日 (木)

 
郷土料理レシピ ご紹介!
Dolce (ドルチェ):Pardulas『パルドゥラス

パスクワ(復活祭)の伝統的なドルチェです。 サルデーニャ北部では【casadinas】【le pardulas de arrescottu】は、formagelle di ricotta(リコッタの容器)という意味ですので、容器を象っているのでしょう。 

Par

材料(10個分) Ingredienti 

【生地 Sfoglia】
セモリナ粉  80g Semola
薄力粉    40g  Farina 00 per dolci
バター    10g  Burro ※本来はStrutto ラードを使用
卵白    1個分   Albume
水     20g  Acqua  ※卵白と合わせて60g
塩    ひとつまみ  Sale

【詰め物 Ripieno】
リコッタチーズ  250g Ricotta
砂糖       50g  Zucchero
卵黄        1個分  Tuorli
サフラン      少々  Zafferano
オレンジの皮 1/2個分  Scorza di arancia
レモンの皮 1/2個分  Scorza di limone
薄力粉      30g  Farina 00
ベーキングパウダー 2g  Lievito per dolci
塩      少々  Sale

【仕上げ】 
卵黄 1個分と牛乳 少々

粉砂糖 Zucchero a velo

手順   Preparazione

①【詰め物 Ripieno】リコッタ、砂糖、卵黄、サフラン、オレンジとレモンの皮、塩、薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。

② 冷蔵庫で①を20分ほど冷やしておきます。

③【生地 Sfoglia】小麦粉、バター、塩、卵白で混ぜ始め、常温水を少しづつ加えながら生地をこねていきます。
 生地が滑らかで適度の硬さがあるように(柔らかすぎないように注意)こねます。

④ラップをして10分ほど寝かせます。

⑤生地を麵棒(マッタレッロ)で厚さ1mmに伸ばします。直径8-10cmのディスク状に型を抜きます。

⑥真ん中にリコッタのRipieno(詰め物)を乗せます。縁を8つ外に突き出した星形(かご、太陽とも言います)にします。

⑦卵黄にミルクを少し混ぜたものを表面に塗ります。

⑧予熱したオーブン150℃で30分ほど焼きます。

⑨冷ましてから、粉砂糖をふって飾り付けて召し上がれ。

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Kyoko Matsuyama

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サルデーニャには本当に沢山の種類のパスタがあります。 

郷土料理レシピ ご紹介!
Primo (プリモ/パスタ):
Lolighittas『ロリギッタス〜アスパラガスと豆ソース

ロリギッタスはオリスターノ県の小さな村モルゴンジョーリ Morgongioriの郷土パスタです。
Ognissanti(諸聖人の祭り 11月1日)で頂く伝統があります。 “lorigas” は “anelli di ferro“(鉄の輪)という意味からイヤリングを指します。
この辺りの若い女性たちは捻じったリングを耳飾りにして、ロリギッタスのパスタをよく作っていました。パスタを乾燥させるのに『Su Caisteddu』という籠を使用していたそうです。 

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材料(30個分) Ingredienti 

【生地 Impasto】   
・セモリナ粉 100g  Semola
・塩    ひとつまみ Sale
・水    40〜50ml   Acqua

【ソース Salsa 】
・アスパラガス  6本  Asparagi
・グリーンピース 60g Piselli
・ニンニク     1片 Aglio
・セージ     4〜5枚 Slavia
・EXVオリーブオイル  適量  Olio EXV d'OLiva
・塩コショウ    適量   Sale e pepe
・パスタ茹で汁   適量

手順   Preparazione

【生地 Impasto】
①ボールにセモリナ粉を入れ、真ん中に塩、水を少しづつ加えながら混ぜていきます。

②生地が均質に滑らかになるまで15分ほど捏ねます。

③ラップをして10分程寝かせます。

④少しづつ取り出し、細い棒状に伸ばします。長さの目安は20㎝。

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⑤3本の指の周りを2回まわし、残った部分は切り離し、重なった部分を留めます。

⑥片方の手で閉じた部分を持ち、もう片方の手の指でねじりを加えていきます。
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⑦徐々にロリギッタスの形になりましたら、クロスの上などで乾燥させます。

⑧たっぷりの沸騰したお湯に塩をして、5分ほど茹でます。


【ソース Salsa】
①アスパラガスは、一口大の輪切りにし、熱湯に30秒通した後、冷水につけ冷まします。

②グリーンピースは、1分ほど熱湯に通し、冷水につけ冷まします。

③フライパンにオリーブオイル、ニンニクを潰して加え、野菜を加えて、塩コショウします。

④モルタイオ(すり鉢)でセージ、オリーブオイル、粗塩を入れて、すり潰します。

⑤フライパンにアルデンテに茹でたロリギッタス、パスタの茹で汁、セージのペーストも加えてしっかり絡めて出来上がり!

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