イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

2022年３月２１日、シチリアでは地中海式ダイエットを新たに推進するために条例が制定されました。

2010年にユネスコ無形文化遺産として登録された地中海式ダイエットですが、今回、シチリアの食文化を再認識するきっかけとなりました。

目的としては、農業、食材、ワイン、オリーブオイルツーリズム※、更に地中海式ダイエットの教育、健康、環境保護に至るまでを国内だけでなく、国際的にも推進していくことを目指しています。

この条例によって、地中海式ダイエットやその文化を広める活動、学校での教育プログラムなどをサポートしていきます。

※OLEOTOURISMO　（オレオトゥーリズモ）

エキストラヴァージンオリーブオイルを身近に感じ、重要性を知る為に、収穫体験や、搾油体験、また健康面での有利な点などを学ぶようなツアーや活動のこと。

2020年にオレオトゥーリズモのオペレーターに対して、国の予算を付けるよう審議されています。

最終的にはやはりシチリアと地中海式ダイエットの深い繋がりを知ってもらい、世界遺産である地中海式ダイエットを保護するとともに、ありのままのシチリアの本質を理解して頂きたいのです。

そこでサステイナブルなライフスタイルを見出すことができるのではと考えています。

というのも、元々シチリアの食事は地中海式ダイエットの原理を基本としており、土地の食材のバラエティーの豊かさや食材を活かすシンプルな調理方法など、またオリーブオイルの生産は歴史的に行われております。

よってシチリアの経済を助ける為にもオリーブオイルツーリズムは重要になってきます。

食事の社会的な役割

地中海式ダイエットで興味深い点は、基盤に敷かれているのが、社会、コミュニティ、人との繋がりです。家族で会話しながらの食事であったり、スポーツを通した繋がりや、お祭りなどのコミュニティへの参加、こうした事が健康的なライフスタイルの基礎を作っています。

参考記事はこちら

LCIイタリアカルチャースタジオ　Kyoko Matsuyama

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Notizia! 5月 MAGGIO～　LCIイタリアカルチャースタジオ   イタリア映画を観よう！ Festival del Cinema Italiano 2022 4月29日～5月4日まで、渋谷ユーロライブにて開催します！ 日本未公開の最新のイタリア映画11本！特別上映には大好きな監督であり俳優のナンニ・モレッティが３作も登場します。名優トニー・セルヴィッロ、生誕100周年のパゾリーニや巨匠マルコ・ヴェロッキオなど、イタリア映画をお楽しみください。 ローマ観光しよう ローマの噴水　FONTANE ROMANE アクア・パオラの噴水　Fontana dell'Acqua Paola 映画『LA GRANDE BELLEZZA』（グレート・ビューティ）の舞台となった場所。 ジャニコロの丘の中腹にあるックア・パオラの噴水は、トラヤヌス水道橋の終着点で、ブラチャーノ湖からヴァチカンへ水を運ぶために造られました。17世紀にパオロ5世が再築し、出身ボルゲーゼ家の紋章『鷲』の彫刻があしらわれています。噴水、美しい庭園を取り入れ、その美しさは映画にも起用されることに。今でもトラステヴェレだけでなく、ナヴォーナ広場まで届けられているそうです。イタリア政府観光局のページより イタリア郷土料理とワイン講座 カラブリア州 5月22日（日）11:00-14:00 5月23日（月）11:30-14:30 カラブリア州の郷土料理を一緒に作って、ワインとのアッビナメントを楽しみましょう。 Nduja ウンドゥイヤも！手打ちパスタ：ンドゥイヤのニョッケッティ Gnocchetti Pomodorini e Nduja、チャンボッタ  Ciambotta Calabrese、ピッタンピリアータ（ピッタンキウーザ）pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa ▶︎ 料理講座の詳細・お申込みはこちら Benvenuti！Kyokoのイタリア郷土料理の世界へ カラブリア州の重要な街、食材、そしてワインについてご紹介します。　 後半はGNOCCHI POMODORINI E NDUJA(ジャガイモのニョッキとンドゥイヤとトマトのちょっと辛いソース）のレシピです！ 一緒に作ってみてください。 イタリアワインを学び、楽しむ会のご案内 ６月イタリア建国記念パーティ Festa della Repubblica　 ピエモンテのワイン生産者Demarieと繋いで、イタリア建国記念セミナーを行います。 ピエモンテのワイン5種類とエミリアロマーニャの郷土料理のアッビナメントをご堪能ください。 【日程】６月11日（土）18:30～21:00  【会場】TRE GATTI  ＠目白     【会費】会員：10,000円 　ビジター：12,000円 ▶︎ 　イベント詳細・お申込はこちら FLAVOR オリーブオイルプロフェッショナル資格コース 資格取得コースがビデオレッスンで受講できます！　 イタリアのプロフェショナル・テイスター協会''FLAVOR Culturadigusto''  オリーブオイル・テイスターの基礎知識を学べる！ 20種類〜の豊富なテイスティング！ 日本語テキスト、コーディネーターが付くため、どなたでもイタリアの講座が受講できます。 合格者にはFLAVORオリーブオイルテイスター資格証明証とFLAVORテイスターバッジ進呈。 日時はご希望に合わせてご相談承ります。 ▶︎ 　コース内容・お申込はこちら SaraとFedericoのおもしろイタリア語会話 LCIのYouTube ！くすっと笑える2人の会話シーンを観ながら、イタリア人が日常会話でよく使うフレーズを学べます！動画ご覧ください⇨ ISCRIVITI！チャンネル登録 ▼ CLICK! ▼ 留学をお考えの方へ無料カウンセリング実施中！ ▼イタリア留学『スクオーラレオナルドダヴィンチ』東京窓口▼ イタリアワインがお好きな方へ ▼イタリアワインを学び、楽しむ会『IVS Japan』▼ Facebookグループでは、イタリアに関する楽しい事を気軽に掲載できます。 ▼グループに参加して皆で楽しみましょう！▼ 「ようこそイタリア！イタリアが大好きな方のコミュニティ」 LCI イタリアカルチャースタジオ info@lci-italia.com http://lci-italia.com/ Facebook Twitter Instagram Online Shop

 今回、モデナのSofia Malagoliさんにお手伝い頂き、
伝統バルサミコ酢Dopと IGPの違い,また市販の
バルサミコ酢との違いについてビデオで学び、
実際にL’Aceto Balsamico Tradizionale di Modenaを
使ったレシピを作りました。

 Sofiaさんのビデオはこちら
　

手打ちパスタ：リコッタチーズのトルテッローニ　Tortelloni con ricotta  

トルテッローニはトルテッリーニより大きなサイズで、具材はリコッタを主体に詰めていきます。

今回はパルマの生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷり混ぜ合わせて、

良く冷やしてから詰めて、形成！

トルテッリーニはブロードで頂くもので、中にひき肉が詰められています。

エミリアロマーニャ州はエミリアとロマーニャがくっついて一つの州になっておりますが、

元々の成り立ち、歴史も異なり、やはり郷土料理もワインも異なります。

　このトルテッローニもロマーニャへ行けば、少し形が変わり、カッペレッティとなります。

ワインも然り、モデナはランブルスコが有名で、生ハムやサラミ類によく合います。

ロマーニャはサンジョヴェーゼ ディ ロマーニャが主流です。

他にはアルバーナもハチミツのような黄金色の白ワインも。

かぼちゃのヴェルタータ Vellutata di zucca 

 カボチャは少しづつ水を加えながら、じっくり煮込むだけで、塩味とオリーブオイルでコクのある
ヴェルッタータに仕上がります。
カボチャと伝統バルサミコ酢との相性もとても良いです。

トルタ アル チョコラート　　Torta al cioccolato

ビターなチョコレートのタルトにイチゴとAceto Balsamico Tradizionale! は本当によく合います！

是非お試しください。

ティジェッラ（クレシェンティーナ）　TIGELLE　o CRESCENTINE

モデナに行くと必ず出てくるティジェッラ。ミルクをベースにフライパン（本当は

ティジェッレリア）で焼く小さな丸いパンで本当は花びらのような焼き印があります。
これにストラッキーノ（軽いクリーム状のチーズ）と生ハムを挟んで頂きます！ンブルスコが合います。

【今日のワイン：Abbinamento】

【白】Bianco : PECORINO  マルケ州の生産者 Stefano Antonucci di Santa Barbara

              ミネラル、果実感が程よく感じられ、野菜やチーズのパスタやスープなどのお食事によく合います。  　

【赤、微発砲】 Frizzante ランブルスコ グラスパロッサ 

                 カステルヴェートロ "ヴィニェートチャルディーニ" 

        モデナのお料理、ハム類、サラミ類、リコッタベースのパスタにとっても合います。
 

４月 17日 （日）11:00 ～ 14:00　　

４月 18日 （月）11:30 ～ 14:30　　

MENU 　全てバルサミコ酢を合わせます！

YouTube: 【伝統バルサミコ酢を使った料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Tortelloni di ricottaを作りましょう 

  Fusilli lucani con pezzente e rafano
 　方言で：Ferrett’ cù Pezzent’ e Rafano

　『 ’ルカーノのフジッリ’’のサルシッチャとワサビソース』
　　

　バジリカータ州はその昔ルカニアと呼ばれていたため、今でもルカニアの伝統料理がたくさんあります。

　やはりお肉料理が多く、今回もサルシッチャとトマトソースのシンプルなソースですが、やはり美味しい！　仕上げにRAFANO（西洋わさび）を少し載せてピリッとした風味を一緒に味わいます。

さて、作ってみましょう！

【パスタ生地　L’impasto】

・セモリナ粉 100g Semola di grano duro

・薄力粉 100g Farina tipo 00 ( カプート　サッコロッソ）

・温水　　 100ml　　Acqua　Calda

・塩　　少々　　Sale

・オリーブオイル　大さじ１　Olio di Oliva

【ソース　Salsa】

・サルシッチャ　　200g Pezzente

・トマトソース　　400g　　Passata di Pomodoro

・ニンニク　１片 Aglio

・白ワイン　　50ml　 Vino bianco

・ホースラディッシュ　　適量　 Rafano

・エキストラヴァージンオリーヴオイル　適量　Olio EXV d'oliva

・塩 　適量　　Sale

【PREPARAZIONE 準備】

【サルシッチャのソース：Salsa con pezzente】

①サルシッチャをひと口大にカットします。

②フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、更にサルシッチャを加えて３-４分加熱します。

③ワインを入れて飛ばしたら、トマトソースを加えます。

④蓋をして、弱火で煮込みます。必要であれば時々水を加えましょう。

⑤塩コショウで味を調えます。

【仕上げ Finale】

①パスタを少しアルデンテ強めに茹でます。
②茹でたパスタと一緒に、茹で汁をソースに少し加えます。
③２-３分ソースとよく合わせて馴染ませます。
④お皿に盛りつけた後、ホースラディッシュをパスタの上から掛けて出来上がり。

Ciao a tutti! Oggi vorrei ripassare con voi l'IMPERATIVO INFORMALE. 

※否定形は　動詞の不定詞の前にNONを付けるだけです。

 あまり知られていないバジリカータ州ですが、ワインではDOCGがひとつあり、【AGLIANICO DEL VULTRE SUPERIORE 】です。また約90％も赤ワインを造っております。

主なブドウ品種はアリアニコで、その他サンジョヴェーゼ、プリミティーボなど。

1993年に世界遺産に認定されました【マテーラ】という町は一度は訪れたい唯一無二の環境で、今では星付きのホテルもあるテルメを楽しみながらゆったり過ごせます。夜のライトアップはとてもロマンチックです。

マテーラはプーリア州との州境にあり、オリーブオイルやパンなど似た食材が多くあります。

手作りパスタ’ルカーノ・フジッリ’のサルシッチャとワサビソース  Fusilli Lucani con pezzente e rafano

　Ferretto（フェレット）を使って作ったフジッリはアブルッツォ州やカンパーニア州の乾麺でよく見られるタイプと異なり、シチリアのマッケローニに似た細長くカールさせた形状です。

モッチリ、歯ごたえのあるパスタに仕上がりました。

サルシッチャとトマトソースで作るシンプルなソースに仕上げに西洋わさびをアクセントに添えて頂きます！

カルテッラーテ　Cartellate lucane 

プーリア州でも有名なカルテッラーテ。

　バジリカータでは砂糖をたっぷり入れ、豚の脂（Strutto)を使用しますが、プーリア州では砂糖はほんの少しで、オリーブオイルを使用します。

　というわけで今回はプーリア州レシピにて作りました。　NATALE（クリスマス）によく召し上がられます。

バラのようなインスタ映えする形ですね。

揚げたあとは、お好みでハチミツに浸し、シナモンと胡桃をかけて頂きます！

ジャガイモとペペローニ・クルスキ　Patate e Peperoni cruschi

　ペペローネ・クルスキは　ルカーニアの郷土料理には欠かせない食材で、SENISEで採れる赤く、甘いペペローネを乾燥させ、カリっとクロッカンテに火を入れて使用します。ジャガイモだけでなく、パスタソースなどにも使用されます。

赤ピーマンやパプリカで代用すれば、CONTORNO(付け合わせ）に重宝するレシピです。

今日はもうひとつご紹介しました。

ズッキーニを薄くカット、グリルしたあと、プロシュートの上に重ねます。それをいくつか作ってお皿に並べたら、上からバジル、コショウを振りかけます。更にオリーブオイルににんにくのみじん切りを入れてよく混ぜたあと、全体に行きわたるようたっぷりかけて、直ぐ召し上がっても、一晩寝かしてもよいです。

ミネラルのしっかりしたワインが進みます！

【DIGESTIVO：食後酒】　AMARETTO !

  LAZZARONIのアマレットは世界で唯一ここだけの製造方法なんです。

杏仁の風味ゆたかなアマレッティのお菓子はロンバルディア州サロンノの郷土菓子です。

1851年からLAZZARONIはアマレッティ菓子を作っており、それを細かくしたものを２３％ほどアルコールに漬け込んで造っているそうです。だから、とても香ばしく、ケミカルな風味が一切ありません。お菓子にも使ったり、カクテルにも役立ちます。

【Godfather Sbagliato】ウィスキーの代わりにプロセッコを使ったアマレットとのカクテルなんです！　プロセッコ協会の長嶋さんが発明したそうです。ぜひ試してみてください。

【今日のワイン】

（ロゼ）ボゾヴィッチ・ロゼ　（アリアニコ、ピエディロッソ） 

       Bozzovich Rose Beneventano IGT  (生産者：オコーネ）

 (赤）タンカ・ファッラ”アルゲーロ （カンノナウ、カベルネソーヴィニヨン）

　　　Alghero D.O.C.(D.O.P.)  "Tanca Farra" Alghero (生産者：SELLA&MOSCA)

次回もお楽しみに！

3月 27日 （日）11:00 ～ 14:00　　
3月 28日 （月）11:30 ～ 14:30　　

 　ドルチェ：カルテッラーテ　 Cartellate lucane

 　手打ちパスタ：ルカーノのフジッリとサルシッチャ、ラファノソース　Fusilli lucani con pezzente e Rafano

  ジャガイモとペペローニ・クルスキ　Patate e Peperoni cruschi

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【バジリカータ州の郷土料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Fusilli・Lucaniを作りましょう

  今月はタコが食べた～い！という事で、『POLPO AFFOGATO』（溺れるタコ）料理を作りました。

そこでカンパーニア州を選んだ訳ですが、ドルチェには素朴なカーニバルのドルチェ『MIAGLIACCIO』ミリアッチョのチーズタルト、そして、大きな穴の開いたパッケリのパスタを手作りしてみました！

ちょっと難しかったですが、慣れてくると皆さん上手に出来ました。

タコのアッフォガート  Polpo Affogato

Moscardiniタコをイイダコで代用して、トマトたっぷりの中でじっくり煮込みます。

テラコッタ鍋でグツグツと。小さくなったタコたちがあちらこちらにポッコリ浮いています。

ミリアッチョ・カーニヴァルのドルチェ Migliaccio

　　その昔は、MIGLIOというキビなどの雑穀で作ったドルチェで、今ではセモリーノを使用しているそうです。

ミルクにこのセモリナ粉を加えて、オレンジの皮で香りづけ、卵と砂糖を泡立て、

バターは少し、リコッタチーズをたっぷり入れてオーブンで焼きます。　

仕上がりは熱いうちはプリンのような優しいお味、冷めてくると、チーズがしっとり感じられます。

カンパーニア州のカーニバルの時に頂くお菓子です。

手打ちパスタ：パッケリとフレッシュ・ツナ　Paccheri fatti in casa con Tonno fresco

　　パッケリはサルシッチャなどのお肉系ソースにもよく合いますが、

今回はTONNO FRESCO フレッシュ・ツナでペペロンチーノを効かせて作ります。

　カジキマグロやびんちょう鮪がお勧めです。

　セモリナ粉で作るパッケリはFerrettiなどを駆使しながら、大きく穴を開けます。形はバラバラでも、生パスタはやはり食感が違います！BUONISSMI!!!

今日の赤ワインのブドウは『AGLIANICO』が主体、2015年ヴィンテージ。チェリー、シナモンの香りを楽しめるボディの軽やかなタイプ。酸もやわらかく、タンニンのバランスも良く、パスタやアッフォガートにも良く合います。

白ワインの品種は『FIANO』主体でファランギーナとのブレンドで、ステンレスタンク使用し、2019年とフレッシュ感とミネラル感がしっかり。しかし、サッパリというより、トロピカルなフルッタートが実に濃厚です。アルコール度12.5％。お料理にもよく合いました。

（白）ネッラ・ミア・テッラ　ビアンコ　（フィアーノ、ファランギーナ） 2019 

       Nellamiaterra Bianco 2019 IGT Puglia (生産者：アンティカ・エノトリア）

 (赤）ロッソ・ディ・バアル （アリアニコ主体、バルベーラ、メルロ）2015

      Rosso di Baal 2015 IGT Colli di Salerno    (生産者：CASA di Baal)

次回もお楽しみに！

２月 20日 （日）11:00 ～ 14:00　　
２月 21日 （月）11:30 ～ 14:30　　

 　タコのアッフォガート  Polpo Affogato

 　手打ちパスタ：パッケリとフレッシュ・ツナ　Paccheri fatti in casa con Tonno fresco

 ミリアッチョ・カーニヴァルのドルチェ Migliaccio

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【レシピ：パッケリ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Paccheriを作りましょう

LCIの楽しいイタリア文化セミナー

『ポンペイ』セミナーに皆様ご参加ありがとうございました！

前半はMariaelena先生、後半はSara先生とテーマを分けてお届けしました。

Capitolo 1. ヴェスヴィオ火山～ポンペイ遺跡の歴史　 L'eruzione del Vesuvio e la storia degli scavi di pompei

Capitolo 2. ポンペイの人々と生活　La vita e la societa` pompeiana

Capitolo 3. ポンペイの住居ドムス　 La domus pompeiana

Capitolo 4.新しい発掘　Le nuove scoperte  

7)

ポンペイは過去に何度か訪れており、基本的なことは押さえていたつもりでしたが、

今回のセミナーで初めて聞くことも多く、とても勉強になりましたし、

ポンペイ展を訪れる前の事前学習としても、良い機会になりました。

特に、当時の人々の生活や、近年の新発見についてのお話は興味深かったです。

またイタリアに行けるようになった際には、改めてポンペイをじっくり回りたくなりました！

(Sig.ra 40代　Y.K.)

 

8)今回参加させて頂いたポンペイのセミナーはSara先生とMariaelena先生による多くのスライドを駆使した盛り沢山の内容でした。
セミナーは全てイタリア語でしたが、スライドの日本語もあり、1時間半のイタリア語の海をなんとか泳ぎきりました。
そしてなんといっても2019年から始まっている発掘に心おどりました。今描いた様な鴨と鶏の画の美しさ、アンフォラからはまだワインの香りがするなんて️古の世界のタイムカプセルを今の私達がこの目でみることのできる奇跡、
その一片が日本にやって来たのですね。ますます楽しみになったポンペイ展、有意義なセミナーありがとうございました。

(Sig.ra 60代　H.Y.)