8月のイタリア郷土料理とワイン講座は、先月に続きチーズ特集で『イタリア中・南部のチーズ』をテーマに開催しました！
今回テイスティングしたチーズ～
Fiore Sardo（サルデーニャ州）、Primo Sale （シチリア州）、Ragusano DOP（シチリア州）、
Brigante al Latte di Capra（サルデーニャ州）、Fior di Noce （マルケ州）、Pecorino Sardi DOP (サルデーニャ州）、
Pecorino Romano DOP (トスカーナ州、ラツィオ州、サルデーニャ州）
はじめに行ったレクチャーでは、『フォルマッジョ（イタリア語でチーズ）』の成り立ちや、チーズに関する言葉、チーズの起源について触れました。
イタリア中部～南部、島部は、気候が乾燥し牧草地が限られている為、牛よりも食べる牧草の消費量が少ない羊を飼っていますから、羊乳から作られるチーズが多種あります。
例えば、Fiore Sardo DOPは、『サルデーニャ島の花』という意味で、内陸東部バルバッジャ地方の伝統チーズです。昨年オープンした博物館で作成したビデオでは、実際に造っている状況が分かり易かったです。殺菌を施さないLatte Crudoを使用し、熟成と共に、燻製も行う為、長期保存も可能であり、特有な風味です。熟成が進むにつれてピリッとした辛みやドライフルーツや薬草のような香りが強くなります。
チーズの製造方法や特徴は、実際に食べながらワインとの合わせも勉強しました。
続いてお料理タイム。
『Carbonara Vera 真のカルボナーラ』
カルボナーラの具材のポイントはグアンチャーレ（豚の頬肉を塩漬けして熟成）とペコリーノ・ロマーノです！
グアンチャーレを炒めたときに出た油を使うため、オリーブオイルは使用いたしません。
使ったパスタは 「メッゼ マニケ」。 イタリア語で、半袖を意味する名前のショートパスタです。
『Melanzane a beccafico ナスのベッカフィーコ』
パン粉でまとめた具材にペコリーノチーズを加え、レモンも効かせます。ナスで包んで
オリーブオイルをひと掛けしオーブンで焼きます。
今回ご用意したワインはこちら。
Vino Bianco：生産者cantine paulis movida ／NURAGUS DI CAGLIARI
サルデーニャ州（品種：ヌラグス）
Vino Rosso：生産者MALVIRA' ／LANGHE DOC ROSSO
ピエモンテ州（品種：ネッビオーロ60％、バルベーラ30%、ボナルダ10％）
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ご参加いただきました皆様 Grazie mille!
イタリア郷土料理とワイン講座は、お子様もご一緒にご家族でご参加頂けます。
アルコールを召し上がれないお客様へは、ワインの代わりに、オーガニックのブラッドオレンジジュースもございます。
Agosto 8月 FORMAGGI ITALIANI al centro e sud ～イタリア中・南部のチーズ講座～
◎イタリア中・南部のチーズ：レクチャー
◎合わせるワインや使い方について
◎豊富なイタリアチーズ7種類の試食！
◎チーズを使ったお料理を一緒に作っていただいます。
※事前にお知らせ頂けましたら、チーズの購入もできます。
【日程】 8月12日（月）11:00～14:00
8月17日（土）10:00～13:00
8月19日（月）11:00～14:00
【参加費】6,000円（一般）5,500円（イタリア語生徒割引）※回数券ございます。
①FIORE SARDOについて サルデーニャのガヴォイに昨年フィオーレ・サルドの博物館が出来ました。昨年オープン記念に訪れた際の希少なビデオ他ご紹介します。情熱のこもった造り方です。
②ペコリーノもいろいろありますね。比べて味ましょう！ペコリーノの前菜いろいろ作ります！
③改めて、本場のカルボナーラを作ってみましょう!
④ナスmeranzaneを使ったシチリアのチーズレシピも！
(写真はイメージです）
LCIイタリアカルチャースタジオ
http://lci-italia.com/
吉祥寺のイタリア語教室～三鷹・荻窪・練馬・杉並にとても近いイタリア空間