LCI - イタリアｘカルチャースタジオ

イタリア各地のお料理 PUGLIAプーリア州 編～

9月20日（日）、24日（木）開催のCucina Pugliese

イタリア各地のお料理 Pizza Napoletana 編～

８月　AGOS TO PIZZA Napoletana/Romana

  ①８月１６日（日）11:30～14:30
　 ②８月２０日（木）13:30～16:30

 

Pizza Napoletanaナポレターナ

La pizza napoletana è una pizza tonda dalla pasta morbida e sottile ma dai bordi alti.

ヴェスビオ火山平野にできるサンマルツァーノトマトと水牛のモッツァレッラで作られる。

麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚いのが特徴。

 

1. Pizza Marinaraマリナーラ（con pomodoro, aglio, origano e olio di Oliva

(トマト・にんにく・オレガノ・オリーブオイル）

 

2.Pizza Margheritaマルゲリータ

（con pomodoro,mozzarella di bufala campana DOP o mozzarella STG o fior di latte basilico e olio d'olivaトマト・モッツァレッラ・バジル・オリーブオイル）

(episodio)1898年にウンベルト一世とマルゲリータ王妃夫妻を迎えるためにイタリア国旗の赤・白・緑を表現したピッツァを作ったといわれる。
 

 

 

 

Pizza Romana ロマーナ 

La pizza romana è una pizza tonda dalla pasta molto sottile e croccante.

薄い生地が特徴。

3.Pizza Romanaロマーナ(con pomodoro, mozzarella e alici, la stessa che a Napoli si chiama romana.トマト・モッツァレッラ・アンチョビ)

＊ ナポリではロマーナ、ローマではナポリターナと呼ばれるが同じ具の種類。

 　

   -Dolce freddo 冷たいデザート    Gelo di anguria (すいかのゼリー)

   

その他お好みで、ドライトマト、オリーブ、玉ねぎまで盛りだくさんバージョンも作りました（^ ^)!

  

イタリア各地のお料理 サルデーニャ州編～

 

7月 サルデーニャ　SARDEGNA

① 7月23日（木）　13：30～16：30

Giovedi,il 23 Luglio dalle 13:30 alle 16:30

② 7月26（日） 11:00 ～14:00

Domenica,il 26 Luglio dalle 11:00 alle 14:00

サルデーニャよりシェフをお迎えして！

-Pane Frattau パーネフラッタウ　パーネカラサウを使った伝統料理。

パリパリパンをさっと茹でてトマトソースと半熟ゆで卵、ﾍﾟｺﾘｰﾉサルﾄﾞチーズをたっぷりかけて頂きます。美味！

そのまま食べてもパリパリで、チーズやお食事のお供にお勧め。またオリーブオイルを塗ってトーストしても更に香ばしい。＊Panecarasau(パーネカラサウ）のご購入はこちら。

 

 

 

                                                                                                                

-Pasta Fregula　パスタ　フレーグラ　　クスクスのような粒粒パスタを緑野菜ソースでさっぱり頂きます。

今回　フレーグラを手作りしてみました。　粗い玉にクスクスを細かい玉にセモリナ粉を使用して水を足しつつ、手で併せていきます。

半分はサルデーニャから輸入したフレーグラを使用しました。

ミネストローネ風はお野菜がたくさん頂けてヘルシーな一品。通常はアサリのソースが一般的です。

 
 

-DOLCE SEADAS　ドルチェは　セアダス（セバダス）。

本来はﾍﾟｺﾘｰﾉチーズのフレッシュタイプを使用。今回はフレッシュは入手困難な為、ﾍﾟｺﾘｰﾉサルﾄﾞDolce(1ヶ月程熟成）を使用しました。

本場サルデーニャで作ってる様子はこちらをご覧ください。

はちみつをたっぷり掛けて頂くと、チーズ、パスタ、蜂蜜の組み合わせに新しい発見があります。

 

 

 

イタリア各地のお料理 アグリジェント（シチリア州）編

 5月　アグリジェント　AGRIGENTO (シチリア州　SCICILIA）
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

① 5月21日（木）　13：30～16：30

Giovedi,l 21 Maggio dalle 13:30 alle 16:30

② 5月24日（日） 11:00 ～14:00

Domenica,l 24 Maggio dalle 11:00 alle 14:00

 Valle dei Templi Agrigento

世界遺産考古遺跡の神殿で有名なｱｸﾞﾘｼﾞｪﾝﾄ。空が近く感じる神秘的なスポット。

 

-Primo: Macco di fave　（そら豆のスープ）
　シチリアではSanGiuseppeのお祭り（3月19日）に頂く伝統料理。
　そら豆は3月下旬から4月に掛けての収穫なので、通常、乾燥そら豆を使用します。野菜の栄養たっぷりスープは濃厚で、パン  と頂きましょう。

 

-Secondo: Arancine(アランチーネ； お米で作るコロッケ）
　名前の由来はArancia（オレンジ）の形に似ている事から。
メッシーナでは三角形。アグリジェント他では丸型が多く見られるようです。

  -Dolce: Granita di limone（レモンのグラニータ）　

シチリアのレモンも有名ですね。
そのレモン汁を使った簡単シャーベットは定番のドルチェ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

VENETOヴェネト州のお料理講座

  PIATTI    ITALIANI     イタリア各地のお料理講座

４月は　Veneto州から　マンマと一緒に　

ヴェネト料理　 

Veneto出身　グラッツィエラさん（Sig.ra Graziela ）をお招きして

veneto州の伝統料理を皆さんと作ってみました。      

Primo:  Risi e Bisi（えんどう豆の柔らかリゾット）

 お米はカルナローリCarnaroliを使いましたが、

　ヴィアローネナーノVialonenanoも　小粒でこのリゾットには適しています。

厚手の平浅のお鍋を使って、中火から強火で煮込んで行くのがコツ。

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

Secondo: Sarde in Saor (いわしのマリネ　ヴェネチア風）

いわしはイタリアで見つけるような小ぶりなら頭だけ落として揚げて、骨に気を付けてお召し上がり下さい。

日本で獲れる大きないわしであれば、骨、頭、腸を取って揚げれば、食べ易くなります。

強火でさっと揚げるのがコツ。干し葡萄Uvettaや松のみPinolliを最後に加えると見栄えも味もひと工夫あって、美味しさもアップ。お試しあれ。　　　　　　　　　　

 

 

 

DOLCI(デザート）は　Fritell（フリテッリ）

りんご、干し葡萄、レモンの皮（シトラスを使うとより香り豊か）を生地にに練りこんで、揚げます。

簡単でとっても美味し～い。

 

 

 

 

Sig.ra Yokoの差し入れSPUMANTEシャンパンでSALUTE 乾杯！

Vino（ワイン）はVeneto州のRosso:

Valpolicella 赤：ヴァルポリッチェッラ