イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料（4人分） Ingredienti 

＜パスタ生地＞
Farina00 　　薄力粉　　　　１５０g
Semora　　セモリナ粉　　　１５０g　　
Acqua　　　水 　 70g
Sale q.b. 　塩　　　　適量

＜ソース＞
Polpa di agnello 子羊の肉 　　　400g
Olio exv d'oliva 　オリーブオイル　適量
Spicchio di aglio にんにく 　 １片　
Rosmarino ローズマリー　　 １束
Vino rosso 　 　赤ワイン 　　　 80ml
Pomodoro 　ダッテリーニ　　 500g
Sale e Pepe 塩コショウ　　　　適量　　　　　　　　　　　　
Pecorino sardo ペコリーノチーズ（スカリエ）　削り用 80g

手順   Preparazione

※　手打ちパスタ
・ボールに小麦粉、水、塩少々加え、よく混ぜ合わせます。生地が均一になるよう捏ねます。
・小分けをして、パスタマシーンを利用して、薄い生地を作ります。
・直径１０cm、厚さ３㎜程度の丸い形にカットします。 リカモを使って、模様を付けます。

※  羊肉のソース
・鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクとロ－ズマリーノを加えます。
・子羊の肉を１ｃｍ角にカットして、鍋に加えます。
・赤ワインを加え、混ぜながら、蒸発させます。
・ローズマリーノとニンニクを取り除き、トマト（ダッテリーニ）を加えます。
・塩コショウをして、味を調えます。
・２０分ほど煮込んで出来上がり。 お皿に盛り付けた後、上からペコリーノチーズのスカリア（薄片）を掛けて召し上がれ。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料　（４人分）　 Ingredienti 

• tuorli 卵黄 3個分
• zucchero 砂糖　70 g
• latte 牛乳　200ml
• panna fresca 生クリーム　200ml
• aceto balsamico　DOP　　　　バルサミコDOP少量
　　　　　　　　 　

手順   Preparazione

鍋に牛乳を入れ、混ぜながら、5分程温めます。
生クリームを少しづつ加えます。
卵黄と砂糖をボールに入れて、すばやく泡立てます。
そこに牛乳を少しずつ混ぜていきます。
5時間冷凍庫に入れます。
30分置きにフォークで全体をかき混ぜます。

Scaldare il latte mescolando per 5min in un pentolino
Aggiungere la panna
Montare i tuorli con lo zucchero
Aggiungere il latte a filo e mescolare
Mettere nel congelatore per 5 ore
Mescolare ogni mezz’ora per rompere i ghiaccioli

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郷土料理レシピ ご紹介！

農家さんが被る麦わら帽子のイメージの形。少し大き目なので、中にしっかり具材を詰められます。カボチャ等の野菜から、ミンチ野挽き肉も良く合います。

材料　（４人分）　 Ingredienti 

・セモリナ粉/薄力粉　300g
・卵　3個

※ 中に詰める具材
・カボチャ　　700g
・パルミジャーノ（パウダー） 50g
・ナツメグ　適量
・塩コショウ　適量　　　　　　

※ 　ソース　　
・ナツメグ　　適量
・塩　　　　　適量
・生クリーム（植物性）　200g
・バルサミコDOP　 少量　

手順   Preparazione

・ボールにセモリナ粉と薄力粉をあわせて、捏ね台上にカルデラ状に置きます。真ん中のくぼみに卵を100gに対して1個を割り入れます。
・フォークでかき混ぜながら、小麦粉と併せていき、その後手で均一になるまで捏ねます。
・ひとつにまとめたらラップして、30分程冷蔵庫で寝かせておきます。
・カボチャは細かくかっとし、180℃のオーブンで30分程火を入れます。その後濾し器で滑らかにします。
・そのカボチャにパルミジャーノチーズとナツメグを合せます。良く混ぜて塩コショウで味を調えます。
・寝かせた生地を0.5cm程の厚さに薄く伸ばします。　カッターで四角形にカットします。
・真ん中にカボチャの生地を適量載せます。
・まず３角形になるよう２つに折り、次にカペラッチの形を作ります。
・大きな鍋にたっぷりお湯を沸かして、パスタを茹でます。
・ソースは、フライパンに生クリ―ムを温め、塩とナツメグで味を調えます。
・パスタをお皿に盛りつけた後、このソースを少し掛けて、更にバルサミコDOPを少し差します。

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材料　 Ingredienti 
・季節のお野菜　アスパラ、チコリ、ラディッシュなど
・生ハム　　
・パルミジャーノチーズ　
・塩コショウ　適量　　
・バルサミコ DOP　

手順   Preparazione

・アスパラを茹でて、冷やしておきます。
・ 生ハムをアスパラに巻いておきます。
・焼き野菜は180度のオーブンで10分焼きます。
・パルミジャーノ、ラディッシュはスライスしておきます。

　お皿に盛りつけた後、バルサミコDOPを少し掛けます。

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ピエモンテのチーズを使います！

材料  4人分　Ingredienti 

• Riso Carnaroli    イタリア米（カルナローリ）３２０ｇ                                                   
• Cipolla              玉ねぎ　　　　　　　１個
• Sale e pepe q.b.    塩コショウ　　　　適量　　 　　　　　　　　
• Brodo                  スープ出汁　　　　１リットル　                                   　
• Nocciole   　　    ヘーゼルナッツ 　　　４０ｇ
• Burro             バター　　　　　　　　　４０g　
• Formaggio- Raschera    チーズ（ラスケーラ）　８０ｇ  
• VINO（bianco)          白ワイン　　適量    

手順   Preparazione

・オリーブオイルで、玉ねぎのみじん切りを炒めます。
・お米を洗わずに、加えて炒めます。ワインを少し加えて飛ばします。
・お塩をお好みで加え、スープ出汁を少しづづを加えながら、お米を加熱します。
・ヘーゼルナッツの皮をむいて、炒っておきます。オーブン200℃で加熱しても良い。
・お米の硬さを確認したら、チーズ（ラスケラ）を削ってとバターを混ぜ合わせます。
・お皿に盛りつけてから、ヘーゼルナッツを上に掛けて出来上がり。

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ピエモンテのチーズを使います！

材料  4人分　Ingredienti 

・FORMAGGIO Robiola　チーズ   ロビオラ　150g

・Uova 　　　　　卵　　6個

・Salame cotto　　サラミ　50ｇ

・Cipolla 　　　　　　玉ねぎ　1個

・olio extra vergine d’oliva　　オリーブオイル　適量

・sale e pepe 　　塩コショウ　適量

・prezzemolo       イタリアンパセリ　適量

手順   Preparazione

・ロビオラチーズ、サラミを細かく１ｃｍ角にカットしておきます。
・卵を泡立て器で良くかき混ぜ、ロビオラ、サラミを合わせて、塩コショウします。
・玉ねぎを薄切りにして、フライパンでオリーブオイルを入れてよく炒めます。
・炒めた玉ねぎを取りだし、他の材料とボールの中で合わせます。
・フライパン上に生地を拡げて、弱火で焼きます。
・片面が焼き上がったら、裏返して少し焼いて出来上がり。　
　お好みでイタリアンパセリを飾ってください。

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郷土料理レシピ ご紹介！

トリノの名物 ホット・チョコレートとエスプレッソのドリンクです。

材料  4人分　Ingredienti 

・caffe`　espresso 　エスプレッソ　4杯分 　　　　　　　　　　　　　　　　
・cioccolato 　gianduia　ジャンドゥーヤ　8個　　　　　　　　　　　　　　　
・panna montata 　　 生クリーム　大さじ 4

手順   Preparazione

ジャンドゥーヤを湯銭で溶かし、牛乳を入れます。
材料をよく混ぜて、グラスに入れます。
モカでエスプレッソを作ります。
上からエスプレッソそーっと注いで、生クリームでトッピングします。

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