材料（4人分） Ingredienti
＜パスタ生地＞
Farina00 薄力粉 １５０g
Semora セモリナ粉 １５０g
Acqua 水 70g
Sale q.b. 塩 適量
＜ソース＞
Polpa di agnello 子羊の肉 400g
Olio exv d'oliva オリーブオイル 適量
Spicchio di aglio にんにく １片
Rosmarino ローズマリー １束
Vino rosso 赤ワイン 80ml
Pomodoro ダッテリーニ 500g
Sale e Pepe 塩コショウ 適量
Pecorino sardo ペコリーノチーズ（スカリエ） 削り用 80g
手順 Preparazione
※ 手打ちパスタ
・ボールに小麦粉、水、塩少々加え、よく混ぜ合わせます。生地が均一になるよう捏ねます。
・小分けをして、パスタマシーンを利用して、薄い生地を作ります。
・直径１０cm、厚さ３㎜程度の丸い形にカットします。 リカモを使って、模様を付けます。
※ 羊肉のソース
・鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクとロ－ズマリーノを加えます。
・子羊の肉を１ｃｍ角にカットして、鍋に加えます。
・赤ワインを加え、混ぜながら、蒸発させます。
・ローズマリーノとニンニクを取り除き、トマト（ダッテリーニ）を加えます。
・塩コショウをして、味を調えます。
・２０分ほど煮込んで出来上がり。 お皿に盛り付けた後、上からペコリーノチーズのスカリア（薄片）を掛けて召し上がれ。
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
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