イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

季節に合わせてBuonoなイタリア伝統料理のレシピをご紹介します。

今回はイタリアの野菜の詰め物料理『リピエーニ』です。

お野菜がとても美味しくいただけるこのレシピ。好きな野菜を使ってアレンジ自由自在です。

以前こちらを作ったレッスンでは、サルデーニャ州のEVXオリーブオイルを使用しました。

こちらはアカデミア社の定番商品で、アーティチョークを思わせるような新鮮な野菜果実味にバランスの良い辛みと苦みを感じさせる繊細な味わいです。

とってもお料理に合い、より美味しくいただけました。

皆さんも色々お試しくださいね。

イタリア郷土料理とワイン講座を毎回違うテーマで開催しています。

ご参加お待ちしております。お料理講座のご予約はこちら

Kyoko Matsuyama

LCIイタリアカルチャースタジオ

サルデーニャで是非食べておきたいドルチェ『SEADAS　（セバダス）セアダス』

【レシピ】

※ Ingredienti ※　材料　8枚分

セモリナ粉 　160g 　　　Semola di grano duro

薄力粉　　　 160g　　　 Farina  (grano tenero)

ラード　　　 　16 g 　　Strutto

ペコリーノサルド　ドルチェ 160g Pecorino Sardo fresco　または　Fior Sardo

レモン　 1個　　　　 　Limone

オレンジ　1個　　　　　Arance

はちみつ　100 g 　　　 Miele　

揚げ用オリーブオイル　Olio di oliva per friggere

　 手順　

ボールに小麦粉、ラード、塩を合わせ、適度なぬるま湯を加えながら捏ねます。

生地をラップで包んで冷蔵庫で20分程度寝かします。

その間に、ペコリーノチーズをスライスします。したオレンジとレモンの皮を加えます。

オレンジとレモンの皮を削って、チーズに合わせます。

生地を薄く延ばし、直径8cm程度の円にくり抜きます。

1枚のディスク型にカットした生地の上にチーズをのせていきます。

残りの生地で覆い、しっかりと淵を押しながら閉じます。

オリーブオイルを温め、熱くなったらセアダスを両面がきつね色になるまで揚げます。

はちみつをかけて温かい内にお召し上がりください。

イタリア語レシピに挑戦※　Preparazione　※

Nella ciotola,mescolate　la farina, lo sturutto e il sale e impastate aggiungendo l'acqua tiepida.

Copritela con la pellicola e fatela riposare nel frigo per 20 minuti.

Grattugiare il pecorino e unirlo alle bucce finemente grattugiate dell’arancia e del limone.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare I dischi di circa 8 cm di diametro. 

Mettere il composto di formaggio su un dischetto.

Coprirli con un altro disco di pasta e premere bene i bordi per sigillarli.

Far scaldare l’olio e, quando sarà molto caldo, friggere le sebadas, lasciandole dorare bene da entrambi i lati. 

Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo.

Scaldare il miele a bagnomaria e versarlo sulle sebadas ancora calde.Servirle immediatamente. 

Antipasto：Canaderli カナデッリ　トレンティーノ名物スペックのポルペッテ　

※Ingredienti per 4 persone※  4人分

Uova  　　 卵　　　　　1個　　

Pane     硬くなったパン   100g

Burro　　　バター　　　　15g

Farina　　　小麦粉　　　15g　

cipolla    　　　玉ねぎ（みじん切り）　　1/４個

Speck　　スペック（１㎝角）　　　60g

noce moscata　ナツメグ　少々

Pepe　　　　胡椒　　　　少々

brodo　di carne　お肉だしのスープ　600ml

Latte　　　　　牛乳　　80ml

erba cipollina　万能ねぎ（飾り用）　　少々

※　手順　※

硬くなったパン（しっかり乾燥した、目の詰まったパンが適している）を細かく１ｃｍ角にカットします。

卵、塩、コショウ、牛乳を混ぜたものにパンを浸します。

2時間程寝かせた後、卵をパンと合わせ、30分程寝かして置きます。（生地は繋がる程度に柔らかくしておく）

スペックを1cm角にカットします。フライパンでバター、玉ねぎと一緒に炒めます。

冷めたら、生地に加えます。

約30分寝かして、カナデルリの丸型を作っていきます。

小麦粉をまぶし、お肉の出汁で弱火で煮込みます。

お肉のスープにねぎを散らして頂きます。

※　Preparazione　※

Tagliare a cubetti  il pane raffermo. Sbattete le uova con un po` di sale e pepe e del latte.

Aggiungere le uova al pane, mescolaree far riposare per mezz'ora. Coprire con uno strofinaccio.

Tagliare a pezzettini piccoli lo speck. Prepare un soffritto con cipolla, olio e burro.

Quando il soffritto si sara` raffreddato aggiungerlo al composto.

Dopo un po`(mezzora) formare con le mani i canaderli.

Far rotolare i canaderli in un po` di farina prima della cottura.

Cucocere in canaderli in un brodo di carne.

Servire nel brodo o con burro e salvia.

Contorno　：zuppa di orzo 　オオムギの伝統スープ

※Ingredienti per 4 persone※    4人分

 Orzo  　　オオムギ　100g

carota 　人参 　　1/2本

sedano　セロリ　　1/2本

patata 　　ジャガイモ　1/2個

cipolla 　　玉ねぎ　1/2個

Alloro   　ローリエ　　1枚

erba cipollina tritata 　万能ネギ　1大さじ

pepe, sale (q.b.)　塩、コショウ　適量

olio　　　　　　　　　オリーブオイル　大さじ１

burro　　　　　　　　　　バター　　25g

Speck　　　　　　　　スペック　　　50g

brodo  　　　　　お肉の出汁　　　　600ml

parmiggiano  grattuggiato   卸パルミジャーノ　適量

※　手順　※

全ての野菜(玉ねぎ、セロリ、人参、ポテト）を１ｃｍ角にカットします。

玉ねぎから順にバターで炒めます。

スペックとオオムギを加えます。

スープ出汁、ローリエを加えます。

オオムギが柔らかくなってきたら火を止めてネギ、オリーブオイルを加えて出来上がり。

お好みでチーズを掛けて、温かいうちにお召仕上がり下さい。

※　Preparazione　※

Tagliare a cubetti tutte le verdure (cipolla,sedano,carota,patata).

In una pentola sciogliere il burro e agｇiungere la cipolla. Poi soffriggere anche la carota,la patate e il sedano.

Aggiungere la pancetta e poi l`orzo.

Aggiungere lentamente il brodo  con le foglie di alloro.

A fuoco spento aggiungere l`erba cipollina e l`olio d`oliva.

Servire caldo e a piacere aggiungere dle parmiggiano.

Primo：Strangolapreti　ストランゴラプレティ　ほうれん草の丸パスタ

※Ingredienti per ４persone※

spinaci       ホウレンソウ　200g　

 uova  　　　卵　　　　　1個

burro 　　 　バター　　　20g

pane raffermo　　硬くなったパン 　400g

noce moscata  　 ナツメグ 　少々

latte　　　　　牛乳　　200ml

 farina  　　　　　 小麦粉　　　　適量

salvia 　　　　　　セージ　　　　少々

cipolla, sale, pepe  　　　　玉ねぎ適量

formaggio　　チーズ

※　手順　※

パンを５ｍｍにカット（ブレンダー利用可）し、温めた乳に約2時間浸けておきます。

ホウレンソウを茹でて、塩、胡椒、ナツメグ、バターで炒めます。

玉ねぎも加えて炒めます。

パンに卵、チーズ（つなぎとして適量）、塩、玉ねぎ、ほうれん草と小麦粉（つなぎとして適量）混ぜ合わせます。

ストランゴラプレティの形を作り、熱湯で茹でます。

バターとチーズをたっぷり掛けて、セージをちらして頂きます。

★スペックやラグ－のソースにも良く合います。

※　Preparazione　※

Tagliare il pane a dadini e farlo ammorbidine nel latte tiepido per 1o2ore.

Lessare gli spinaci. Poi saltarli in padella con sale, pepe, noce moscata e burro.

Fare un soffritto di cipolla. 

Mescolare il pane,le uova, il formaggio, il sale, il soffritto e un po` di farina.

Formare gli strangolapreti con le mani e cuocerli in acqua bollente. Sono cotti quando raffiorano.

Servire con abbondante formaggio e burro.

DOLCE: Strudel Trentino　　ストゥルーデル　冬の定番タルト

※Ingredienti per 4-5 persone※　

Farina 　　　　　　小麦粉　130g
 Uova              　　　　　 卵         　1/2個
 Burro　　　　　　　　　　バター　40g

Lievito per dolci 　　 ベーキングパウダー　5g　
Scorza di  limone　　 　レモンの皮（おろす） 1/2個
Zucchero 　　　　        砂糖　　 65g
Sale 　　　　　　　　　　　塩　少々

Latte 　　牛乳　　　　　　　　大さじ１

Per il ripieno

Mele 　　 リンゴ　大１個

Zucchero 　　砂糖　25g

pane grattuggiato 　パン粉（炒ったもの）30g

uvetta 　　レーズン（サルタナ）　25g

pinoli 　　　松の実　15g

Rhum  ラム酒などリキュール　大さじ１

Cannella 1/2 cucchiaino　シナモン

un po` di scorza di limone レモン皮　少し

 uovo (per spennellare)　黄身　　1個　（塗用）

zuccchero a velo per spolverare　　粉砂糖

※　手順　※

小麦粉にバターを溶かして、砂糖とレモンを加える。

卵、牛乳、ベーキングパウダーを加え、こねます。

約30分冷やして寝かせます。

パン粉はバターで炒っておきます。

林檎は皮をむき、8等分にして、5mm程の薄切りします。

林檎に砂糖、レモンの皮、松の実、レーズン、シナモン、リキュールを加えます。

クッキングシートの上に生地を手早く伸ばして、上に林檎の具材をのせます。

生地全体を1～2重に巻きます。

表面に黄身を塗って、180度のオーブンで35分焼きます。

粉砂糖を掛けて出来上がり。

※　Preparazione　※

Ammorbidire il burro e incorporarlo allo zucchero e alla scorza di limone.

Aggiungere l`uovo, il latte e il lievito e impastare bene. Far riposare l`impasto per mezzora.

Sbucciare le mele,tagliarle e mescolarle allo zucchero e alla cannella.

Aggiungere I pinoli, l`uvetta, la scorsa di limone, il rhum.

Stendere la pasta e porla su della carta forno.

Aggiungere l`impasto di mele e arrotolare lo strudel.

Spennellare con un uovo la superficie della torta e spolverizzare con lo  zucchero a velo.

Cuocere in forno per 35minuti a 180gradi.

Pasta alla chitarra パスタ　アッラ　キタ-ラ  

※Ingredienti per 4 persone※  4人分

 【 Per la pasta 　パスタ】

 Farina （grano tenero e grano duro）小麦粉　320g

（薄力粉と強力粉１：１）

Uova   卵　　　3個

Sale　　塩　　１つまみ

【Per la salsa ソース】

Agnello   　ラム肉　　200g

Pomodori  　　トマト　   2個

 　（  濃厚さを出す為　ダッテリーニトマト缶　1缶（400g)使用）

Aglio       　　ニンニク　2片

Rosmarino        ローズマリーノ　1束

Menta                ミント　   　　　　　1束

VIno bianco 　白ワイン（ドライ）  1/2杯

olio extra vergine d`oliova, sale, pepe    q.b.　

オリーブオイル、塩、コショウ　　適量

※　手順　※

卵を泡立てます。

ボウルで小麦粉をふるいにかけて、塩、泡立て卵を加えます。

生地を手で混ぜます。

生地を伸ばします。数回向きを変えて、伸ばしていきます。

キタッラの上に３ｍｍの生地を置きます。

生地を麺棒で側面を手で軽く押します。

生地からゆっくりパスタをできます。

【パスタソース】

お肉を塩胡椒しておきます。　細かくカットしておきます。

オリーブオイル、ニンニク（少し潰す）、ローズマリーノ、ミント（細かく）を炒めます。

ニンニクがきつね色になったら、取り出し、肉を加え、弱火で15分煮込みます。

白ワインを加え、強火で蒸発させたら、カットしたトマトを加えます。

塩コショウで味を調えます。

蓋をして約1時間程煮込み、必要に応じてお湯を足します。

 Gnocchi allo zafferano di L`Aquila   リコッタのニョッキとDOPサフラン

※Ingredienti per 4 persone※

per gli gnocchi:　ニョッキ

 ricotta   リコッタチーズ　250g

 farina   小麦粉　　　　　100g

 uova  　卵　　　　　　　1個

pane senza crosta 　　パン（皮なし）適量

per la salsa:　パスタソース

asparagi 　アスパラ　　　2本

zafferano　 サフラン　１つまみ

sale   　　　塩　小さじ１

noce moscata   ナツメグ 　少々

latte　　　　　牛乳　400cc

amido di mais  コーンスターチ　大さじ１

prezzemolo 　　　イタリアパセリみじん切り　大さじ1

cipolla tritata 　　　玉ねぎみじん切り　大さじ３

pepe bianco  q.b.   白コショウ 適量

※　手順　※

ボールにリコッタチーズ、小麦粉、卵を入れて混ぜます。

パンは皮部を除いて、加えます。

牛乳を温め、コーンスターチを加えます。

イタリアンパセリ、ナツメグ、玉ねぎのみじん切りを加えます。

アスパラを約１ｃｍの輪切りにして、さっと炒めてからソースに加えます。

塩、白コショウ、サフランを適量加えてソースは完成です。

沸騰したお湯に生クリ―ム絞り袋を使って、ニョッキの形を作って入れます。

数分茹でて、ソースに絡めて出来上がり。

 Melanzane grigliate al basilico 　なすのグリル　バジル風味

※Ingredienti per ４persone※　

Melanzane 　　　　なす　2－3本

Basilico 　　　　　バシル　12－15枚

Sale   　　　　　　塩

 aceto balsamico　　バルサミコ酢

※　手順　※

なすを　5ｍｍの厚さにカットします。

なすに塩をして、１０分ほど置いて水を切っておきます。

次にオーブンで10分程焼きます。

オリーブオイルとバルサミコ酢1,2滴、塩少々で味を調えます。

バジルと巻いて楊枝で留めます。

Castagnole 　カスタニョーレ

※Ingredienti per 4-5 persone※　

Farina 00　　　　　　　　薄力粉　100g
Zucchero      　　　　　  砂糖　     25g
 Uova              　　　　　 卵         　１個
 Burro　　　　　　　　　　バター　40g

Lievito per dolci 　　ベーキングパウダー（約 4g）　
Scorza di  limone　　 　レモンの皮　小1個分
Zucchero a velo　　　　粉砂糖　　適量
Sale 　　　　　　　　　　　塩　少々

※　手順　※

小麦粉をカルデラ状ににして、卵、砂糖を加え、バターをちぎりながら和えます。

おろしたレモンの皮、ベーキングパウダー、塩を加えます。

生地がつるっとするまで捏ねて、棒状の形にします。

少し寝かせてから、ひと口サイズにカットし、軽く丸くします。

オイルで揚げます。

粉砂糖を振りかけて出来上がり。

Primo：  チレント（地中海）のパスタ　（フジッリのパスタは手作り）

※Ingredienti per 4  persone※

Gamberetti  芝エビ　250～300g

Zucchine ズッキーニ　１/2本

pomodorini  プチトマト　約2パック　　

（Fiori di zucca ズッキーニの花）

Aglio 　にんにく　1片

Olio EXVd'oliva エキストラヴァージンオリーブオイル　適量

Sale e Pepe　塩コショウ

※手順※

ズッキーニは短冊切りにします。 プチトマトは2つにカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを細かくして火に掛けます。

ズッキーニ、エビを塩をして、炒めます。 トマトを加え、ふたをしてしばらく煮込みます。

茹でたパスタを加えて、パスタ汁を少々入れて和えます。 

Pasta fatta in casa  '' FUSILLI AI FERRI AVELLINESI''　

手作りパスタ　’’フジッリ　アッヴェリーノ風’’

※Ingredienti per 4  persone※

Semola di Grano duro  　セモリナ粉 240g　強力粉　80g

Acqua  水　

Uova   卵　3個

Secondo：Polpo e patate alla mediterranea 　タコとポテトの地中海料理  

※Ingredienti per 4 persone※

Polpo   蛸　200g

Patate  じゃがいも　4個

Olive nere  o verde オリーブ 50g～100g

Pomodorini  プチトマト　10－12個

Peperone  パプリカ　赤・黄 各１個 （ピーマン2個）

Cipolle   たまねぎ　　1個

Origano オレガノ　少々

Peperoncini ぺペロンチー二　2－3本

Capperi  　ケーパー　大さじ１

Aglio　にんにく　1片

 ※　手順　※

蛸を軽く茹でておきます。ジャガイモも軽く茹でておきます。

パプリカ、トマト、玉ねぎ、ジャガイモを一口サイズにカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを細かくして火に掛けます。

お野菜全てに火が通ったら、蛸、オリーブ、ケーパー、オレガノを加えます。

塩、胡椒で味を調えて出来上がり。

Dolce: Caprese al Limone　カプレーゼ　アル　リモーネ

※Ingredienti per 6-8 persone※　

・ Uova  卵　　5個
- Olio di oliva　オリーブオイル   80ml

-  Sale　塩　ひとつまみ
- Zucchero　　グラニュー糖　100g
- Succo di limone　　レモン汁 1/2個分　
- Scorza di limone    レモンの皮　1個分
- Cioccolato bianco　ホワイトチョコレート　150g
- Lievito per dolci　イ-スト　3g
- Mandorle pelate　アーモンド　120g

- Zucchero a velo　粉砂糖　少々

※　手順　※

黄身をオリーブオイル、塩と合わせて泡立てます。

篩いにかけた粉砂糖、レモン汁、レモンの皮を加えます。

チョコレートを細かく削って、イースト、細かくしたアーモンドを加えます。

 卵の白身をしっかりと泡立てます。

泡立てた白身を先の生地に優しく合わせます。

ケーキ型にオリーブオイルを塗り、小麦粉を少々まぶします。 生地を型に流し込みます。

オーブン170°で30分焼きます。仕上げに粉砂糖をかけて出来上がり。

PIATTI  ITALIANI  イタリア伝統料理とワイン講座  Aprile 2013

Primo：  Fonduta Valdostana 　フォンドゥータ

※Ingredienti per 4  persone※

・latte　　500ml　牛乳

・fontina d'Alpeggio  200g フォンティーナ（熟成、アルペッジョ）

・gru yere o Emmentaler   150g-200g

  グリエールまたはエメンタール（マイルド）

・burro　　　25g    　バター　　　

・ tuorli       2個分　　卵黄　　　

・　Polenta　150ｇ　　ポレンタ

※手順※

フォンティーナ他チーズを全て小さくカットして、ミルクを少し入れて、ミキサーにかけます。

鍋に移し、ミルク、卵黄、バターを加えて煮込みます。

クリーム状になりましたら、ポレンタとパンを併せて召し上がれ。

★　Fontina　：　Ａｌｐｅｇｇｉoは夏の芝生を食した牛のミルクから作られた為、より熟成、濃厚。

★　Ｇｒｕｙｅｒｅはコクを、エメンタールは甘さを、お好みで足してもよい。

Antipasto valdostano　　ヴァッレダオスタ州の特産物のお味見。前菜

・BOUDIN     ブデン（Bietolaフダンソウの入ったサラミで香りが豊か。）

・FORMAGGIO   BLU AOSTANO　青カビのアオスタチーズ　ブルー　

　　蜂蜜（マロングラッセも合います）を添えて  

・Prosciutto crudo di De Bosses 　（デ・ボッシ）生ハム

Secondo：Carbonade　カルボナーデ　ポレンタ添え

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di Manzo　600ｇ　牛肉（赤身）

Cipolla     　　　１個    玉ねぎ

Olio  EXV d`oliva　　エキストラヴァージンオイル

noce moscata　　　ナツメグ

Cannella 　　　　　シナモン

Chiodo di garofano 　　クローブ

sale 　pepe　　　　　　塩・胡椒

vino bianco            白ワイン

(付け合わせに　patate   ジャガイモ  ）

※　手順　※

鍋でスライスした玉ねぎをしっかり炒めます。

お肉を一口サイズにカットします。塩コショウし、小麦粉をまぶしておきます。

エキストラヴァージンオリーブオイルで揚げます。

お鍋に肉を移し、スパイスを加え、白ワインで煮込みます。

ポレンタや茹でたじゃがいもと一緒にお召し上がり下さい。

Dolce: Tegole e crema di Cogne 　コーニュ・クリーム　テゴレ添え

※Ingredienti per ２ persone※　

・Latte 　80ml        牛乳　　　

・Panna   80ml       生クリーム

・Uova 　小/2個　　　　　　卵　　　　

・Zucchero 　20 g 　　砂糖　

・Cioccolato fondente  40g  フォンドショコラ

・Caffe`　20ml 　　　エスプレッソコーヒー

・Mandorle tostate  少々  ローストアーモンド　

※　手順　※

牛乳と生クリームを温めます。 その他の材料を加えていきます。

アーモンドを炒って、細かく砕きます。少し煮詰めて、出来上がり。

テゴレと一緒に常温で頂きましょう。

Caffe` alla Valdostana　ヴァッレダオスタ　コーヒー

・caffe`　　　2杯　エスプレッソコーヒー

・grappa 　　1杯　グラッパ

・Ginepy　　 1杯　ジネピー他　リキュール

・Buccia di arancia e limone　少量　 レモンとオレンジの皮

・Zucchero 　適量　　 砂糖

通称Coppa ( Grolla)  di Amicizia　と呼ばれる。

友情の証しとして、無くなるまで廻しながら、飲んでいきます。

イタリア伝統料理とワイン講座     2月2013年     ピエモンテ州伝統料理

Primo： Panissa  パニッサ　（うずら豆のリゾット）

※Ingredienti per 4  persone※
・ Fagioli borlotti  　　　　　　　　ウズラ豆　180ｇ
・ riso　　　                          　　　  お米　　 180g 
・acqua　　　　                                水 1L
・brodo di carne                 　　　　 お肉の出汁　500ml
・ cipolla 　　                         　　　玉ねぎ　1/2個
・ salamino della duja       　 　　　サラミ　15g
・ cotica di maiale                豚の皮部（バラブロック）   15g
・ olio d'oliva　　　　　　　        オリーブオイル 適量
・ burro　　　　　　　　　　       バター　適量
・ pepe nero　　　　　　           黒胡椒　適量

・lardo 　　　　                            ラード 　35g

※手順※

12時間前にうずら豆は水に浸けて戻しておく。

お肉の出汁、水を半分、処理したうずら豆、豚の皮を加えます。

うずら豆がつぶれない程度に煮込みます。　うずら豆を別にしておきます。

フライパンで細かく切ったサラミ、ラード、オリーブオイル（大匙２）、バター少々、スライスにした玉ねぎを炒めます。

更にお米を入れます。しっかり混ぜて出汁を順に加えます。胡椒で味を調えます。

お米の硬さを見ながら、少しづつ出汁を加えます。

最後にうずら豆を加えて、召し上がれ。

※Preparazione　※

12 ore prima della preparazione metter ei fagioli a mollo in acqua.
	 	 
Aggiungere al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli sgranati e la cotica.

Portare il tutto ad ebollizione fino a quando I fagioli non si rompono.
	 	 
In una padella mettere il salame della duja sbricciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzo di burro e la cipolla tagliata alla julien.

Fare soffriggere, versarvi il riso, mescolare bene e unire il brodo fino a coprire il riso.Poi aggiungere il pepe.

 
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.

A fine cottura unire i fagioli e servire.

Cucina Siciliana シチリア州伝統料理

Primo：　Pastratedda con i broccoli arriminati  パストラテッダのブロッコリーソース

※Ingredienti per 2 persone※

Farina integrale　全粉小麦粉または強力粉　８０ｇ

Pan grattato abbrutolito　炒めたパン粉　大さじ２

Broccoli　ブロッコリー　　　　　1/3～1/2束

Concentrato di pomodoro　トマトペースト大さじ1/2

acciughe　アンチヨビ　１０～１５ｇ

※手順※

小麦粉をカルデラ状にしてお水を加えます。１０分程度捏ねた後、生地を寝かせます。 

少量切り分け、細長い棒状を作ります。 更に5mm-7mm程度の輪切りにします。

鍋に塩を少々入れ、ブロッコリーを茹でます。フライパンでアンチョビをオリーブオイルで炒めます。

そしてトマトペスを加えます。必要ならブロッコリーを煮たお湯を加えます。

フライパンで砕いたアンチョビをオリーブオイルで炒めます。更にトマトペーストを加えます。

ブロッコリーはやや硬めで取り出し、細かくしてフライパンに加えよく混ぜます。

ブロッコリーの茹で汁でソースを調えます。 パスタを茹でて、ソースに和えます。

パン粉をオリーブオイルで炒めます。 パスタをお皿に盛りつけ、その上にパン粉をふりかけます。

　※Preparazione　※

Formare la farina a fontana e versarci dentro l`acqua tiepida.Impastare la pasta e farla riposare un po`. 

Dopo formare dei piccoli pezzi di pasta allungata.　Tagliare in piccoli pezzetti la pasta.

In una pentola far bollire I broccoli con un pizzico di sale.

In una padella riscaldarｅ　le acciughe con un po` d`olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Quando I broccoli sono cotti ma ancora croccanti tagliarli e aggiungerli nella padella.

Aggiustare la sarsa con un po` di acqua di cottura dei broccoli.

Cuocere la pasta fresca per pochi minuti e mescolare con la salsa.

Servire con un po` di pangrattato abbrustolito.

Secondo：Caponatina con salsiccia alla salsa di zucca

カポナティーナとのサルシッチャのパンプキンソース

※Ingredienti per 4 persone※

zucchine　ズッキーニ　　　　1/2本

melanzane　ナス　　　　　　小１本

peperoni gialli 黄色ピーマン　　1/2個

peperoni rossi　赤ピーマン　　　１/2個

Zucca　かぼちゃ　　　　　　　　　　1/4個

miele　ハチミツ　　　　　　　　　　　大さじ１

salsiccia　豚肉（サルシッチャ）200g　

olio d`oliva　オリーブオイル　　　　適量

※　手順　※

鍋でカボチャを細かく切り、オリーブオイルで煮ます。ローズマリーを加えます。

ソース状になったら、ローズマリーは取り除きます。 ブレンダ-でクリーム状にします。

野菜を全て１ｃｍ角の大きさに切ります。　 オリーブオイルでをフライパンに敷き、野菜を加え煮ます。

野菜にしっかりひが通ったら、ハチミツ、塩を加えます。 サルシッチャ（豚肉）で丸い薄いディスクの形を人数分作ります。

お肉を焼きます。 野菜はしっかり炒められたら混ぜます。 

お皿にかぼちゃのソースを敷き、お肉を置きます。更にカポなティーナを乗せて出来上がり。

※　Preparazione　※

In una pentola cuocere la zucca tagliata a cubetti con l`olio d`oliva e un rametto di rosmarino.

Quando la zucca inizia a cuocersi togliere il rosmarino e continuare a cuocere.

Frullare la zucca e ottenere una crema.Tagliare tutte le verdure a piccoli cubetti. 

Nella padella versare tutte le verdure con l'olio e farle cuocere.

Senza mescolare aggiungere il miele e un po` di sale. Formare con la salsiccia dei dischi di carne.

Grigliare a fuoco basso I dischi di carne. Quando le verdure sembrano croccanti e cotte mescolarle.

Servire la carne sopra uno strato di crema di zucca.　Sopra di carne Decorare con le caponatina.

Contorno：insalata di  arance 　　オレンジサラダ

※Ingredienti per 2 persone※

Arance   オレンジ  　　　1個

Finocchio　フェンネル　またはアンディーブやトレビス、赤玉ねぎなど代用可。　　　　　　　　　　　

オレンジの分量半分程度

Olio d`oliva　オリーブオイル

Pepe　e Sale　      塩こしょう

※　手順　※

オレンジの皮を処理します。

フェンネルをスライスします。

オレンジとフェンネルをボールに入れて、オリーブオイル、塩胡椒で味を調えます。

 ※Preparazione※

Tagliare　le arance, privarle delle buccia e della parte bianca.

Tagliare il finocchio a fette.

Mettere il tutto in una ciotola capiente. Aggiungere olio, sale e pepe e mescolare bene.

Dolce :　mpanatigghie　モディカ伝統のンパナティギ

※Ingredienti per  (circa 4 pezzi)

生地①

farina 00   薄力粉　60g

zucchero　砂糖　15g

strutto　　ラード　10g

tuorli 　    卵黄　　1/2個

(per la conserva)　中身②

 filetto di manzo　牛肉　ひき肉　20g

mandorle tostate e tritate　アーモンド20g

zucchero  砂糖　25g

cioccolata modicana　モディカチョコレート　10g

albumi　　卵白　1/2個

cannella ,vaniglia シナモン・バニラエッセンス

zucchero a velo  粉砂糖

※　手順　※

小麦粉と卵を加え、更にラードと砂糖を加えて捏ねます。

生地が柔らかくなるまで捏ねます。しばらく生地を寝かせます。

お肉を炒めて、砂糖を加えます。

チョコレートを溶かし、お肉を加えます。さらに、アーモンド、砂糖、シナモン、バニラ、卵白を加えます。

生地①を４分に分けてディスク状に伸ばします。　

一枚のディスクに生地②をスプーン1杯をのせます。

2つに折って、しっかり閉じます。

淵をナイフで模様付けします。

オーブン１８０℃で２０-２５分焼きます。

焼きあがったら、粉砂糖を掛けて出来上がり。

※　Preparazione　※

Impastare la farina con le uova, aggiungere lo zucchero e lo strutto.

Lavorare la pasta fino a quando diventa morbida e omogenea.Poi lasciarla riposare un po`.

Far asciugare la carne in un tegamino, tritarla 2 volte e poi aggiungere lo zucchero.

Sciogliere la cioccolata e aggiugnerla all`impasto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Dividere la pasta in 4 parti. Formare I dischi.

Su ogni disco mettere un po` di conserva.Chiudere i bordi perfettamente.

Fare un forellino su ogni dolce e infornare　a 180°per 20-25min.

Dopo la cottura cospargere di zucchero a velo

Primo：risotto alla milanese ミラノ風リゾット

※Ingredienti per 2 persone※

Riso Carnaroli  カナローリ米 　　　　　１６０ｇ

Burro         バター                 6０g

Parmigiano grattugiato　パルミジャーノパウダー30ｇ

Cipolla 　　　　玉ねぎ　　　　　　１/２個

Vino bianco secco　　白ワイン　　カップ1/2杯

Brodo di carne　　　出汁（スープストック）　　５００ｍｌ　　　

Zafferano　      サフラン       ０．３ｇ～

Sale              塩　　　　　　適量

※　手順　※                                                                                                                                                                                            

玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにする。  

塩、胡椒したお肉に小麦粉を塗して、フライパンで数分焼を付ける。野菜を加る。                                                                                            

白ワインをたっぷり加える。                                                                                                                                                                                                

白ワインを少し飛ばしたところで、コンソメ出汁、ダッテリーニ缶、トマトペースト加える。                                                                                                                                    

フライパンでフタをかけてゆっくり1時間半以上煮て下さい                                                                                                                   

オーブン皿にお肉を並べて、出汁が浸かる程度に入れ、ふたをして、２５０度のオ―ブンで４０分～６０分。

（お肉の量やオーブンに依って加減が必要。またフライパンで９０分程煮込むのもい。）                                                                                                                                         

オッソブーコの上にイタリアパセリ、レモンピール、にんにくをみじん切りにしておいたものを掛る。                                                                                                                                                                                         

出来上がり。                                                                                                                                                                           

※　Preparazione　※                                                                                                                                                                                            

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.                             

In una padella capiente mettete il burro e l'olio, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela　appassire a fuoco lento .

Infarinare la carne e Rosolare in qualche minuto con sale e pepe.      

Preparate gli ossibuchi, incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi.

Aggiungete le verdure tritate.                                                 

Infarinate i quattro ossibuchi da entrambi i lati.

Bagnate con vino bianco abbondante         

Aggiungete il pomodoro concentrato e il dado

Dopo 15 minuti la cipolla diventa trasparente. Aggiungetegli ossibuchi e fateli rosolare.

In una teglia, mettere le carne con il conperchio nel forno di 250° per 1,5～２ore.

Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.Dopo aggiungete il brodo.

Sopra l'osso buco, spargete  il prezzemoro, la bucia di limone, l'aglio.             

Secondo：Osso Buco オ―ソブッコ　子牛すね肉煮込み料理

※Ingredienti per 4 persone※

ossobuco 　　　　　子牛のすね肉　4枚　

aglio                        にんにく　1片

olio  q.b                  オリーブオイル　適量

brodo di carne 　　　コンソメ    1リットル

datterini           ダッテリーニ缶    2x 400g

Concentrato di pomodori     トマトペースト　　適量

cipolla　　　　　　　　玉ねぎ中　1個

Carota                       にんじん中１本

Sedano                    セロリ １本

farina 　　　　　　　　小麦粉　５０g

sale　q.b.  　　　　　　　塩　適量

vino bianco secco 　　辛口白ワイン　1～２カップ（たっぷり）

burro 　　　バター　　50g

（上に掛けるスパイス用）

limone 1 　レモン　１個

prezzemolo 1 ciuffo　イタリアンパセリ　１束

Aglio         にんにく１片

Dolce :Torta paesana  田舎風タルト

※Ingredienti per ６～８persone※　　直径１８ｃｍの型

Ｐane raffermo  堅くなったパン　　200g

Amaretti     アマレッティクッキー　 150g

Uvetta      干しブドウ　          20g

Pinoli        松の実              20g

Cioccolato fondente  ビターチョコレート　40g

Burro           バター       　    20g

Cacao  　　　　　ココア　　　　　 80g

Uova           卵　              1個

Sale         　塩                ひとつまみ

Zucchero       砂糖 　　　　　　8０ｇ

Vaniglia　     バニラ　　　　　　10滴

Ｌatte 　牛乳　　　　　　　　　１５０ｍｌ目安