イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料  Ingredienti 

直径24cmの型

PANETTONE a fette パネットーネ　600ｇ
Latte ミルク　　300ｍｌ
Mele medie 　　　　　　リンゴ（中サイズ）　3個
Uova 　 全卵　　２個
Zucchero 　砂糖　50ｇ
Zuccheo a velo 　　　　　粉砂糖　適量
Limoncello レモンチェッロ　大匙２

手順   Preparazione

①2cm位の厚さでパネットーネをスライスします。型の底に隙間なく敷き詰めます。

②ミルクをスプーンでパネットーネの上から掛け、浸み込ませます。 300mlの一部を使います。

③リンゴの皮を剥き、薄くスライスにカットします。パネットーネの上に並べていきます。

④ボールにミルクと卵を泡立て、砂糖とリモンチェッロを加えます。

⑤リンゴの上に加えていきます。

⑤オーブンを180℃に温めておき、30-40分焼きます。

⑥半分程焼けたところで、グラニュー糖をリンゴの上にかけます。

⑦焼き上がったら、中身が詰まった、表面が金色に輝いた仕上がりになります。

⑧やや冷めてから、粉砂糖をたっぷりかけて召し上がれ。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料  Ingredienti 

直径24cmの型

Farina 　　　　　　　 　薄力粉 　　　　180g
Burro di casalingo 　発酵バター　　　180ｇ
Zucchero 　　　　 　砂糖　　　　　　　150ｇ
Lievito　　　　　　　　ベーキングパウダー　　6ｇ
Uova 　　　　全卵　　　　　　　３個
Cannella シナモン　　　　　適量
Scorza di limone レモンの皮　　1/2個分
Zucchero a velo 　　粉砂糖　　　適量

≪Confettura di Mirtilli 　ブルーベリージャム　≫
Mirtilli congelati 冷凍ブルーベリー　150ｇ
Zucchero 　砂糖　　　　　50ｇ
Succo di Limone レモン汁　　　　1/2個分

Decorazione：Menta　　飾りにミントの葉

手順   Preparazione

≪ジャム作り　CONFETTURA DI MIRTILLI≫
①冷凍ブルーベリーを砂糖、レモン汁をボールに入れます。

②約5分　レンジで温めてから、鍋に移します。

③弱火で、ヘラでかき混ぜながら、濃度の適当なところで火を止めておきます。

≪タルト作り≫
①バターを常温に出しておいて溶かしておきます。

②バターが冷めたら、小麦粉とベーキングパウダー、砂糖を順に加えて、混ぜていきます。

③卵を割りいれて、フォークでかき混ぜておきます。

④レモンの皮を刻んでおいたものとシナモンを加えます。

⑤タルトの型にバターを塗って、小麦粉を散らした上に、生地を流し入れます。

⑥生地の上に、ブルーベリージャムを隙間を取りながら、載せていきます。

⑦オーブンを180℃に温めておき、30分焼きます。

⑧粉砂糖をかけて、ミントの葉を飾って、召し上がれ。

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材料（４人分） Ingredienti 

FARINA 　小麦粉（Farina 00 薄力粉 200g　Semola di grano duro rimacinata 100ｇ)
UOVA 　卵　3個
NERO DI SEPPIA 　イカ墨　８ｇ

（カボチャソース）
ZUCCA カボチャ　600ｇ
AGLIO　にんにく　３片
VINO BIANCO 　白ワイン　100ｍｌ（出汁でもＯＫ）
BASILICO 　バジル　適量
OLIO D'OLIVA オリーブオイル　大匙６
SALE 塩　 適量

手順   Preparazione

パスタ作り

①小麦粉はカルデラ状にして、真ん中に卵とイカ墨を入れます。
Versate la farina, formando la classica fontana.Aggiungete al centro le uova e il nero di seppia.

②フォークで少しづつ、壁を崩すように小麦粉を混ぜていきます。
Mescolate con una forchetta, incorporando man mano sempre più farina.

③捏ねた後、滑らかな球状にします。ラップに少し粉をつけパスタを包み,15-20分寝かせます。
Impastare fino a formare una sfera. Infarinate la pellicola e avvolgete la pasta.Riposate 15/20min. 　

④生地を中心から伸ばし,上から下へを麺棒で圧力を加えて伸ばし、数ミリの厚さまで薄くします。
　Stendete l'impasto partendo dal centro facendo pressione dai bordi superiori dai quelli inferiori.

⑤パイカッターで4ｃｍの正方形にカットします。生地は乾かないようにラップしておきましょう。
Con una rotella tagliate la pasta ai quadratini di circa 4 cm di lato. Copriteli con pellicola per non farli asciugare.

⑥木製の棒（ペンでも良い）を使って、リガニョッキの台の上で巻いていきます。
Con l’aiuto del bastoncino, passatelo sul rigagnocchi.

≪カボチャのパスタソース≫
①カボチャを処理して、２つか４つにざっくりとカットし、流し水で洗っておきます。
Puliamo la zucca e tagliamola in maniera grossolana e laviamo sotto acqua corrente fredda

②塩を入れた水から15分、茹でます。　その後水をよく切っておきます。
Poi mettiamo a cuocere 15 minuti in acqua salata , poi scoliamo bene strizziamo il possibile.

③　適当な大きさにしてから、ブレンダ―で細かくします。
Tagliamo alla misura giusta e Passiamo al passa verdure o al mixer.

④　フライパンにオイルとニンニクを入れ、温めます。ニンニクは色が付いたら、取り除きます。
In una padella antiaderente scaldiamo l’olio con l’aglio, lasciamo dorare e togliamo.

⑤ フライパンに細かくしたカボチャを加え、ワインを加えて5分程熱します。
Aggiungiamo la polpa di zucca frullata , sfumiamo con il vino e lasciamo cuocere 5 minuti.

⑥ イタリアンパセリとバジルをみじん切りにして、フライパンへ加えます。塩コショウで味を調えます。
Tritiamo intanto prezzemolo e basilico aggiungiamo alla polpa di zucca , aggiustiamo di sale e pepe.

⑦ クリーム状になるまで火にかけて整えて出来あがり。
Lasciamo restringere quel tanto che basta ad ottenere una salsa asciutta ma cremosa.

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材料（10個分） Ingredienti 

ポレンタ粉　　200ｇ
水　　　　　　800ｍｌ
塩　　　　　　小さじ　１
発酵バター　　　適量
プロシュート　　適量
ゴルゴンゾーラ（エルボリナート）　大さじ10杯
ケシの実　　少々

手順   Preparazione

①ポレンタの準備：深鍋に水と塩を加えて、沸騰させます。
Versate la farina di mais a pioggia e cuocete continuando a mescolare con una frusta.

②そこに、トウモロコシ粉をさらさらと流しこみます。泡だて器やヘラでかき混ぜていきます。
Spegnete e lasciate intiepidire.

③火を消して、冷ましておきます。
Imburrate i stampi e adagiatevi all'interno un cucciaio di polenta.

③型にバターを塗って、ポレンタをスプーン一杯入れます。
Con le mani inumidite plasmate i cestini avendo cura di formare un incavo centrale.

④濡らした手で籠のような形を作ります。
Cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.

⑤オーブンで180℃15分焼きます。
Sformateli, farciteli con una fetta di speck e un cucchiaio di gorgonzola ciascuno.

⑥焼き上がったら、バターを塗って、プロシュットとゴルゴンゾーラを盛り付けます。
Cospargete con i semi di papavero e ponete nuovamente in forno per altri 10 minuti.

⑦ケシの実をふりかけて、更に５分オーブンにいれます。

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