イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

材料（２０個分） Ingredienti 

小麦粉　　250g　　Farina 00
白ワイン　　70g Vino Bianco
オリーブオイル　60g Olio EXV d'Oliva
砂糖　　　　　75g Zucchero
アニスシード　小さじ 1/2 Semi di Anice
塩　　　　　　　少々　 Sale
ベーキングパウダー　5g　Lievito in polvere per dolci

(デコレーション用）粉砂糖　　適量　Zucchero a velo

手順   Preparazione

①白ワインにアニスシードを漬けておきます。

②ボールに小麦粉とベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜ合わせます。

③手で混ぜ合わせて真ん中に窪みを作り、オリーブオイルとワイン、アニスシードを入れます。

④捏ね台に移動させ、捏ねていきます。28gずつの小分けにします。

⑤手のひらを使って２０㎝の棒状に仕上げます。

⑥くるっと輪を作ります。片面に砂糖を付けます。

⑦オーブン皿にシートを敷いて、砂糖が付いた面を上にして並べます。

⑧180℃　20分ほどで焼き上げます。

⑨デコレーションとして粉砂糖をまぶして出来上がり！

BUONAPETITO!  

材料（４０個分） Ingredienti 

・オリーヴ　　　　250g　Olive （ascorane tenere)

【具材 Ripieno】
・肉類（牛、豚、鶏）75g　　Carne
・パン粉　10g　　Pane mollica
・玉ねぎ　　1/4個　Cipolle
・ニンジン　　1/2本　　　Carote　piccola
・セロリ　　　　1/4本　　Sedano
・パルミジャーノチーズ 40g Parmigiano Reggiano da gurattugiare
・レモンの皮　 1/4個　Scorza di limone (細かくしておく）
・クローブ　　ひとつまみ　Chiodi di garofano　（細かくしておく）
・ナツメグ　適量　Noce　moscata
・白ワイン　　50ml　　Vino bianco
・卵　　　1/2個　　Uova
・塩　　　少々　　Sale

【揚げ用】
・卵　1個　Uova
・小麦粉　適量　Farina00
・パン粉　適量　Pangrattato

手順   Preparazione

①野菜（ニンジン、セロリ、玉ねぎ）、お肉をグラインダーで細かくします。

②フライパンでオリーブオイルを使用し炒め、塩をして、白ワインを加えます。

③火から下ろして、足りなければミキサーで細かくします。

④ボールにクローブ、ナツメグ、レモンの皮（すべて細かくしたもの）、卵、パルミジャーノ、パン粉と一緒に練り合わせます。

⑤柔らかいが、しっかりとまとまるまで捏ねます。10分程寝かします。

⑥オリーブをナイフを使ってスパイラル状にカットし、種を取り除きます。

⑦取り除いたオリーブに捏ねたものを詰めて、オリーブの形を再現します。（ちょっとふっくらする程度に）

⑧全てのオリーブに詰められたら、Panatura（揚げるための種）を準備します。

⑨小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ３つの容器に入れます。

⓾各オリーブを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしていきます。

⑪冷蔵庫で１０分程冷やした後、同様に３種類まぶしていきます。（カリっと揚がります

⑫オリーブオイルを温め、オリーブを入れ回転させ,きつね色になるまで揚げていきます。

BUONAPETITO!  

材料（6〜8人分） Ingredienti 

【生地　L’impasto】
・小麦粉 200g 　farina 00
・卵　　2個　　Uova
・塩　　少々　　Sale

【ベシャメッラソース　Besciamella】
・ミルク　500ml　 Latte
・バター 50g 　Burro
・小麦粉　50g　Farina
・ナツメグ　少々　Noce moscata
・塩　ひとつまみ　Sale

【具材 Ripieno】
・マッシュルーム　Champignion　100g
・エリンギ　 Funghi 100g
・乾燥ポルチーニ　Porcini secchi　10g
・玉ねぎ　Cipolla 1/2個
・リコッタチーズ　Ricotta 250g
・パルミジャーノチーズ　Parmigiano Reggiano (パウダー） 40g
・白ワイン Vino bianco  50ml
・ミルク　適量　Latte（ベシャメッラソースを伸ばすため）
・エキストラヴァージンオリーヴオイル　Olio EXV d'oliva　適量
・タイム　Timo 適量
・塩、コショウ　 適量　Sale e Pepe

手順   Preparazione

【ベシャメッラソース Besciamella　準備】
①小鍋にミルク、ナツメグ、塩を入れ、火に掛けます。
②別の鍋にレンジで少し溶かしたバター、小麦粉を一度に入れてダマが出来ないよう泡立て器で力強く混ぜます。
③先に用意したミルクを加え、５分を混ぜて中程度の濃度に仕上げます。

【生地　Impasto】
①ボールに小麦粉、卵を中心に割り入れ、フォークでかき混ぜます。塩を加え捏ねていきます。
②10分ほど捏ねて生地の表面がツルっとし弾力が出てきたら、ラップをして涼しいところで1時間ほど寝かせます。
③パスタマシーンで2mmほどの厚さに伸ばし、型に合う適当な大きさ大きさにカットします。
④塩入りのお湯で2-3分アルデンテに茹でます。

【具材、ソース：Ripieno】
①玉ねぎをみじん切り、マッシュルームをスライスしてオリーブオイルで炒めます。乾燥ポルチーニは戻しておきます。
②白ワインを加えアルコールを飛ばし、塩とタイムを加えます。
③戻したポルチーニもカットし、戻し汁と一緒に和えたら、一旦火から下ろします。
④パルミジャーノ（パウダ―）と黒コショウを混ぜておきます。
【仕上げ Finale】
①ボールにキノコソースにリコッタチーズとベシャメッラソースを半分加えて、混ぜます。
②オーブン皿にオイル、又はクッキングシートを敷き、茹でたパスタにリコッタソースを乗せて巻いたものを並べます。
③並び終えたら、残りのベシャメラソースに牛乳を加えて倍ぐらいに伸ばし、掛けます。パルミジャーノチーズを掛けます。
④予熱で温めたオーブンで180℃ 40分焼いて出来上がり。

BUONAPETITO!