イタリアにはスプマンテ（瓶内2次発酵、メトドクラシコ）に特化した地域がいくつかあり、中でも有名なのは、ロンバルディア州フランチャコルタ、トレンティーノ・アルトアディジェ州トレントDOC,そして、ここピエモンテ州アルタランガDOCGです。
『コントラット』で長年、デゴルジュマン（Sboccatura）（澱引き）の作業を担ってきたシャンパニスタ（と呼ばれていたそう）。
とてもお話し好きで語りながら、実際に昔のやり方を再現してくれました。
https://www.youtube.com/shorts/CxejJrl9GXc
更にルミアージュ（動瓶）も実演してくれました。ここ『コントラット』では今でもこの工程を手作業で行っているそうです。 （下の真ん中の写真）
廻す角度は手が覚えているんですね。
この『コントラット』が有名な理由のひとつには、この地下大聖堂セラーが、2014年ユネスコの世界遺産に登録されております。
今の当主はGiorgio Rivetti氏です。 いかに土地、畑、郷土性が重要かを語ってくれました。
エプロン姿はGiogioさんのお姉さんです。お姉さんも畑が大事で、ずっと土、自然と向き合って働いてきたと話してくれました。
そして、今日は彼女の手料理を頂きました。
ピエモンテ州アスティ県カネッリの町に『コントラット』はあります。
2025.06.06 LCI-Kyoko