イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

CIAO A TUTTI!

今日の接続詞は ＰＵＲ！

ＰＵＲは　ジェルンディオが続きます。

≪カテゴリー：譲歩の接続詞≫

Pur; 　（GERUNDIO　ジェルンディオが後に続きます）
※Pur non venendo lui, ci andremo noi

　彼が来ないとしても　私達は行きましょう。

【その他の譲歩の接続詞】

Anche se　（INDICATIVO　直接法 が後に続く）

※例文：Anche se non viene, andiamo lo stesso.

たとえ、彼が来ないとしても、私達は行きましょう。　　　

Malgrado; sebbene;benche; nonostante; 　

（CONGIUNTIVO　接続法が後に続きます）
※ 例文：benché non venga lui ci andremo lo stesso　

彼が来なくても、私たちはいきましょう。

Nonostanteは　後に名詞でもOK！

La mia famiglia, nonostante tutto quello che hai fatto, si riconcilierà col tempo.

あなたの努力にかかわらず、家族は時間と共に癒されるでしょう。

CILS（シエナ外国人大学が運営するイタリア語学試験）には６つのレベルがあります。

A1-A2-B1-B2- C1-C2 

ここでは、C2 の試験問題を見てみたいと思います。

構成は：①ASCOLTO リスニングテストー　３題

②Compressione della Lettura 読解テストー３題

③Analisi delle strutture di comunicazione 語彙力ー３題

④Produzione scritta   作文　ー２題

⑤Produzione orale　会話ー２題

この中で、③語彙力テストの中に、自由に接続詞を挿入する問題があります。

☆★イタリア語の学習はこちら！

LCIイタリアカルチャースタジオの語学レッスン

LCIイタリア語オンラインレッスン

イタリア語留学：スクオーラレオナルドダヴィンチ

イタリアでもオンライン授業と対面授業どちらも開催中！

CIAO A TUTTI!

テストの中には、自由に接続詞を挿入する問題がありますね。どんな接続詞があるのか見てみましょう。

≪カテゴリー：譲歩の接続詞≫

【その他の譲歩の接続詞】

Anche se　（INDICATIVO　直接法 が後に続く）

※例文：Anche se non viene, andiamo lo stesso.

たとえ、彼が来ないとしても、私達は行きましょう。　　　

Malgrado; sebbene;benche; nonostante; 　

（CONGIUNTIVO　接続法が後に続きます）
※ 例文：benché non venga lui ci andremo lo stesso　

彼が来なくても、私たちはいきましょう。

Pur; 　（GERUNDIO　ジェルンディオが後に続きます）
※Pur non venendo lui, ci andremo noi

　彼が来ないとしても　私達は行きましょう。

Nonostanteは　後に名詞でもOK！

La mia famiglia, nonostante tutto quello che hai fatto, si riconcilierà col tempo.

あなたの努力にかかわらず、家族は時間と共に癒されるでしょう。

CILS（シエナ外国人大学が運営するイタリア語学試験）には６つのレベルがあります。

A1-A2-B1-B2- C1-C2 

ここでは、C2 の試験問題を見てみたいと思います。

構成は：①ASCOLTO リスニングテストー　３題

②Compressione della Lettura 読解テストー３題

③Analisi delle strutture di comunicazione 語彙力ー３題

④Produzione scritta   作文　ー２題

⑤Produzione orale　会話ー２題

この中で、③語彙力テストの中に、自由に接続詞を挿入する問題があります。

☆★イタリア語の学習はこちら！

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イタリアではドラマにもなったそうで、とても人気を博した４巻続く小説です。以前より気になっており、このおうち時間に読んでみました。ナポリのマフィア（カモッラ）のいる地区で育っていく女子２人の人生がイタリアの政治的時代背景を反映しながら、ドラマチックに描かれており、あっという間に読み進んでおりました。　夏休みの宿題、読書感想文？？(^^）を書いてみました。

Racconto le mie impressioni sul libro '' L'amica geniale'' di Elena Ferrante

L’impatto iniziale e` stato scioccante perche` parla di violenza, non solo delle parole, ma anche fisica tra i ragazzi giovani.

Con questa sorpresa orribile, stavo quasi per rinunciare a leggerlo, ma portandomi il coraggio e la curiosità di conoscere la cultura e la vita a Napoli, soprattutto nei quartieri popolari, ho ricominciato.

Man mano mi attirava nel suo mondo drammatico di cui non potevo immaginare lo scenario. 

Infatti, sullo sfondo degli avvenimenti sociali, veramente avvenuti in Italia tra gli anni ’70 e il 2000, la scrittrice descrive una storia di adolescenti.

Mi spiego meglio: questi ragazzi sono cresciuti nel quartiere dove c’e` anche la ''Camorra'', la famosa mafia di Napoli, che guadagna in maniera scorretta.

Sebbene tutti sapessero benissimo le cose brutte anche per i bambini, dovevano seguirla per sopravvivere con forza.

E`stata anche l'epoca del movimento studentesco contro il governo. Infatti c'era il gruppo delle Brigate Rosse, di estrema sinistra, e proteste contro la mafia. Negli stessi anni hanno ucciso anche l’ex primo ministro Aldo Moro. 

Successivamente negli anni 90 e` entrato in Italia il computer che la compagnia americana aveva inventato. Questo ha aiutato l'economia anche se la camorra cercava di rubare il business…

Dal punto di vista soprattutto delle donne, aumentando l'occasione di ricevere un'educazione, la vita delle donne e` cambiata in modo piu` stabile e indipendente. Infatti ora si puo` divorziare liberamente.

La storia va avanti con le due ragazze che combattono contro i malviventi, fanno l'amore, si sposano, divorziano e crescono i figli. Il tema finale e` l’amicizia.

外食が難しい状況下、特にアルコールなしでは食事が進まない我が家では、毎日おうちでお食事の日々です。　もちろん、いろんなレストランが提供するテイクアウト（Asporto）も大いに楽しんでおりますが、先日はUber eats(Servizio a domicilio)にもチャレンジ。

そんな中、おうちでピッツァ！

PIZZERIAのようなナポリ生地には到底及びませんが、ローマ風の薄目の生地のピッツァはお家でも美味しくできます。それも結構簡単にいろんな風味（Gusto)を楽しめます！

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

Pizze fatte in casa  おうちでピッツァ！

■材料　
　◎小麦粉　Farina　300g

　※CaputoのSacco Rossoを使用。

　　日本の強力粉でも代用可。300g　

◎水 ※常温　　Acqua　180ml

◎ドライイースト　8g　Lievito disidratato

◎EXVオリーブオイル　大さじ２　Olio extravergine d'oliva

◎砂糖 　ひとつまみ  Zucchero
◎塩　ひとつまみ Sale

【具材】お好みで！　

≪Margherita マルゲリータ≫

トマトソース　Passata di pomodoro 

バジル            basilico

モッツァレラチーズ  mozzarella

≪Marinara　マリナーラ≫

トマトソース　Passata di pomodoro 

にんにく    aglio

オレガノ  Origano

※　今回はアンチョビ-Acciugheを加えました。

≪Diavola ディアヴォラ≫

トマトソース Passata di pomodoro 

サラミ・ピッカンテ（唐辛子の効いたサラミ) salamini piccanti

モッツァレッラチーズ  mozzarella

【 PREPARAZIONE 作り方】

①　今回は簡単に行うためにPRANEATARIA（スタンドミキサー）を使用しましたが、もちろん、手で捏ねてもOK！

②プラネタリアのボールに材料を入れ、水だけ半分の量にしておきます。

③フックを装着します。

④スピードは２に合わせます。

スタート！

お水は徐々に足していきます。

10分~15分くらいで綺麗にまとまってくれます。

⑤均一になったら丸めて、ボールにラップをして

２時間ほど発酵機（または外）で寝かせます。

⑥下がくっつかないように、小麦粉をまぶす、またはクッキングシートを敷いて、麺棒または手で丸く、成形します。　特に真ん中は薄目に回りは少し厚みを持たせて、伸ばしていきます。

その後２０分ほど寝かしておきます。

⑦さて具材をトッピング!　

　オリーブオイルをベースに塗ります。

　トマトソースをその上に載せます。

　後はお好み具材を　満遍なく載せていきましょう。

⑧オーブン250℃で約15分~20分焼きます。

 アツアツのところを、ビール（BIRRA）に合わせて　BUONAPETITO!

これは直径20cmくらいのサイズですが、イタリアのピッツァでもっと大きいですよね。

それに、イタリア人たちは一枚まるごとを一人で食べ切ってしまいます。

シェアする文化がないのです。飽きてこないのかな・・と思ってしまいます。

やはり３種類の味を全て頂きたい私は、しっかりシェアしました。(^^)

2021年８月はオリンピックの開催と共に緊急宣言が発令され、またワクチン接種もスローに進むといった状況の中、オンラインを駆使してお料理講座開催しました。

シチリアのエトナ山の麓『リングワグロッサ』という町に住むアリアンナ先生宅と繋いで一緒にスキャッチャータなどを作りましたが、シチリアのご家族と会話しながら、一体感も感じられる、楽しい時間となりました。

７時間の時差がありますので、シチリアは朝８時~、こちらは15時~といった感じでしたが、みなさんテンションは同じでしたね。

シチリアのスキャッチャータとはカルツォーネに似たものなので、美味しい具材をどんどん詰めて焼き上げるので、間違いなく美味しいものですが、みんなでワイワイ作るとより美味しさが増します。

マンマ直伝のレシピ~
　シチリアのスキャッチャータ   Schiacciate Siciliane

　梨とパルミジャーノのサラダ Insalata di Pera e Parmigiano 

　レモンジェラート       Gelato al limone 

合わせたワイン： 白）シチリアの土着品種Grillo グリッロ
赤）Nero d'avola　ネロダーヴォラ

シチリアのスキャッチャータ！

洋ナシの時期には未だ早かったので日本の幸水梨を使って作りましたが、とても瑞々しくぴったりでした。他にもリンゴや桃でも良く合います。

Gelato al limone!

次回もお楽しみに！

５月もコロナ禍なんとか開催できました。生徒さまからのご要望でアブルッツォ州のパスタ【キターラ】

を手打ちしました！！楽しかったですね。

Piatti Abruzzesi

ギターの線のような器具を使って、キターラのパスタを手打ち
　手打ちパスタ’’キターラ’’のパロッティーネ   Spaghetti alla Chitarra con le pallottine
        PRIMOとSecondoがひとつに?

　イタリア・オリーブオイル入りパン　Pane Italiano con l'olio　 
　　自家製イタリア・オリーブオイルパンをご紹介！

　Dolceはペパテッリ　Pepatelli!  トスカーナのカントゥッチに似ているがとってもスパイシー！

合わせたワイン： 白）シチリアのエオリア諸島にあるリパリ島のワイナリー【カステッラーロ】より
カリカンテとマルヴァジアのブレンド！　

赤）Nero d'avola　ネロダーヴォラ

 
2021年5月

イタリアでは昔は、パンの窯を村や自治体で共有していて、毎週日曜日に近所のマンマが集まって、焼いておりました。時間をかけて発酵させ、またゆっくり石窯で焼くパンは、１週間以上美味しく頂けます。

パン台という小さなテーブルのような木製の家具が家庭にはあり、蓋を開けると中に、大きなパンが入っています。蓋をカット台にして、毎日食べる分だけカットして家族で頂きます。

１週間ほど経つとようやくパンは硬くなりますが、決して捨てる事はありません！

硬くなったパン（Pane Raffermo)を利用したレシピがこれもいろいろあります。

トスカーナだと『パンツァネッラ』：硬いパンを水でふやかして、バジル、トマトなどオリーブオイルで頂くサラダ感覚の一品です。

トレンティーノでは『カネーデルリ』：ミルクで柔らかくしてスペックなども入ったお団子状にしてスープ仕立てで頂きます。

またロンバルディアでは『トルタ・パエザーナ』カカオ風味のタルト。

最近、高級ふわふわ食パン屋が増えてますが、日本ではあの歯が無くても食べられる甘ーいパンが好きな方が多いのでしょうか。

イタリアでは食事の一部として頂きますから、基本的に食卓に並ぶパンはシンプルな味わいのものが多いです。また少なくとも外側は硬めのしっかりしたものが多いです。

もちろん、イタリアも地域ごとに異なるパンの種類がございます。パンでイタリアを綴るのも楽しいので、これはまた次回に書きます。

ひとまず、今回は食事に合う、オリーブオイルを使ったパンを作ってみましょう。

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

フェンネルシード入りイタリアパン　Pane con Semi di finocchio

熟成チーズやフレッシュなチーズにも、サラミ類、更に焼き野菜にもよく合います！

■材料　
小麦粉（強力粉）300g　Farina di grano tenero tipo 0 (Maitoba)
ドライイースト　5g　Lievito disidratato
フェンネルシード 20g Semi di finocchio
砂糖 またはモルト　ひとつまみ
塩　7g   Sale
ぬるま湯か常温水　150ml Acqua 　
EXVオリーブオイル　50g Olio extravergine d'oliva

【 PREPARAZIONE 作り方】

①フェンネルシードは水洗いし水を切っておきます。

Mettete i semi di finocchio in un colino e sciacquate i semi di finocchio in un colino.

②ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かし、オリーブオイルも混ぜておきます。

Siogliete il lievito e l'olio d'oliva nella acqua.

③ボールに小麦粉を入れ、カルデラ状に真ん中を空けて　先に用意した水を加えながら、少しづつフォークで混ぜ合わせていきます。

Mescolate la farina nella ciotola e aggiungete  l’acqua preparata nella fontana.

④塩を加え、更にフェンネルシードを加えて混ぜ合わせます。

Aggiungete il sale e i semi di finocchio.

⑤へらなどを利用したり、手で10分~15分ほどしっかり捏ねていきます。

 Lavorate l’impasto per un quarto d’ora.

⑥均一になったら丸めて、ボールにラップをして１時間ほど発酵機で寝かせます。

formando una palla facciamo lievitare per circa 1 ora.

⑦ほぼ倍に膨れたら、捏ね台に出して、一度手で押してガス抜きし、再度形を整えます。

Quando l’impasto viene raddoppiato, mettete sulla spianatoia infarinata, schiacciate con le mani e ricavatene un quadrato.

⑧クロスにカットを入れ、オーブン皿に入れて1時間発酵させます。
Praticate un taglio a croce e lasciate lievitare per almeno 1 ora.

⑨再度膨らんだら、オーブン200℃で約40分焼きます。

Riscaldate il forno a 200° e fatevi cuocere per circa 40 minuti.

⓾冷めてから召し上がれ。

Fate raffreddate coperti prima di servire.

 キターラのパスタを召し上がったことはレストランなどであるかもしれません。なぜパスタの断面が四角いのかなと思ったでしょう？

この器具に秘密があります。

キターラはイタリア語でギターのこと。

まるでギターのように弦が張られており、 その弦を利用してカットされます。

さて、作ってみましょう！

((INGREDIENTI 材料))

2021年優秀賞（Oli di eccellenza)はこちらの３つのオリーブオイル！

①プーリア州　Ortoplant　品種：CORATINA

②トスカーナ州　La Gramigna 品種：LECCINO

③マルケ州　I tre firali 　品種：RAGGIA

プーリア州　Ortoplant　品種：CORATINA

カンパーニア州昨日Webinarで行われたマルケ州ASSAMのイベントをご紹介します。

『Oli monovarietali: oltre la qualità, identità e terroir』

　（’単一品種のオリーブオイル：品質、個性、郷土性について）

実は今年で18回目になるこのイベントは毎年マルケ州ASSAM(Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche 農産物管理部)が、マチェラータを始め、大きな会場で行っております。

目的は『単一品種のオリーブオイルを推奨する事で、必然的にオリーブオイルの品質の向上を目指し、またその土地に合った土着品種を作ることで、個性を見直し、土地の文化と共に広めていくことを目指しています。』

簡単にこの活動を表すことは出来ず、例えば子供たちへの食育や、自分たちの町が作る農産物を知るきっかけになったり、更に食品の安全性など多岐へ広がっています。

毎年イタリアの単一品種のオリーブオイルの生産者たちが参加し、サンプルを送ります。

これをマルケ州ASSAMの公式オリーブオイルテイスター（パネル）が判定します。

もちろん優秀賞を獲得することは喜ばしいことですが、それよりも重要なことはこれらのサンプルから各品種の特性をデータ化し、テータが多くなるとその個性が明確に表れ、より正しいデータとして活用することが出来るようになります。

https://www.olimonovarietali.it/database/

１８年の蓄積で今では180種類以上の品種データが集まっております。

トスカーナ州　La Gramigna 品種：LECCINO

その他、ポリフェノール、オレイン酸の値が高いことは重要ですが、口にした時にネガティブな苦みが突出していたりとバランスが悪いものであれば、オリーブオイルを味わうことにおいて、不足している点があることになります。

そこにオリーブオイルのテイスターという役割があり、学ぶ価値があると思います。

日本でオンラインで受講できるオリーブオイルプロフェッショナルコースがございます。

詳細はこちら：http://www.olio-italia.com/

Kyoko Matsuyama

LCIイタリアカルチャースタジオ