イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

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Notizia! 5月 MAGGIO～　LCIイタリアカルチャースタジオ   イタリア映画を観よう！ Festival del Cinema Italiano 2022 4月29日～5月4日まで、渋谷ユーロライブにて開催します！ 日本未公開の最新のイタリア映画11本！特別上映には大好きな監督であり俳優のナンニ・モレッティが３作も登場します。名優トニー・セルヴィッロ、生誕100周年のパゾリーニや巨匠マルコ・ヴェロッキオなど、イタリア映画をお楽しみください。 ローマ観光しよう ローマの噴水　FONTANE ROMANE アクア・パオラの噴水　Fontana dell'Acqua Paola 映画『LA GRANDE BELLEZZA』（グレート・ビューティ）の舞台となった場所。 ジャニコロの丘の中腹にあるックア・パオラの噴水は、トラヤヌス水道橋の終着点で、ブラチャーノ湖からヴァチカンへ水を運ぶために造られました。17世紀にパオロ5世が再築し、出身ボルゲーゼ家の紋章『鷲』の彫刻があしらわれています。噴水、美しい庭園を取り入れ、その美しさは映画にも起用されることに。今でもトラステヴェレだけでなく、ナヴォーナ広場まで届けられているそうです。イタリア政府観光局のページより イタリア郷土料理とワイン講座 カラブリア州 5月22日（日）11:00-14:00 5月23日（月）11:30-14:30 カラブリア州の郷土料理を一緒に作って、ワインとのアッビナメントを楽しみましょう。 Nduja ウンドゥイヤも！手打ちパスタ：ンドゥイヤのニョッケッティ Gnocchetti Pomodorini e Nduja、チャンボッタ  Ciambotta Calabrese、ピッタンピリアータ（ピッタンキウーザ）pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa ▶︎ 料理講座の詳細・お申込みはこちら Benvenuti！Kyokoのイタリア郷土料理の世界へ カラブリア州の重要な街、食材、そしてワインについてご紹介します。　 後半はGNOCCHI POMODORINI E NDUJA(ジャガイモのニョッキとンドゥイヤとトマトのちょっと辛いソース）のレシピです！ 一緒に作ってみてください。 イタリアワインを学び、楽しむ会のご案内 ６月イタリア建国記念パーティ Festa della Repubblica　 ピエモンテのワイン生産者Demarieと繋いで、イタリア建国記念セミナーを行います。 ピエモンテのワイン5種類とエミリアロマーニャの郷土料理のアッビナメントをご堪能ください。 【日程】６月11日（土）18:30～21:00  【会場】TRE GATTI  ＠目白     【会費】会員：10,000円 　ビジター：12,000円 ▶︎ 　イベント詳細・お申込はこちら FLAVOR オリーブオイルプロフェッショナル資格コース 資格取得コースがビデオレッスンで受講できます！　 イタリアのプロフェショナル・テイスター協会''FLAVOR Culturadigusto''  オリーブオイル・テイスターの基礎知識を学べる！ 20種類〜の豊富なテイスティング！ 日本語テキスト、コーディネーターが付くため、どなたでもイタリアの講座が受講できます。 合格者にはFLAVORオリーブオイルテイスター資格証明証とFLAVORテイスターバッジ進呈。 日時はご希望に合わせてご相談承ります。 ▶︎ 　コース内容・お申込はこちら SaraとFedericoのおもしろイタリア語会話 LCIのYouTube ！くすっと笑える2人の会話シーンを観ながら、イタリア人が日常会話でよく使うフレーズを学べます！動画ご覧ください⇨ ISCRIVITI！チャンネル登録 ▼ CLICK! ▼ 留学をお考えの方へ無料カウンセリング実施中！ ▼イタリア留学『スクオーラレオナルドダヴィンチ』東京窓口▼ イタリアワインがお好きな方へ ▼イタリアワインを学び、楽しむ会『IVS Japan』▼ Facebookグループでは、イタリアに関する楽しい事を気軽に掲載できます。 ▼グループに参加して皆で楽しみましょう！▼ 「ようこそイタリア！イタリアが大好きな方のコミュニティ」 LCI イタリアカルチャースタジオ info@lci-italia.com http://lci-italia.com/ Facebook Twitter Instagram Online Shop

 今回、モデナのSofia Malagoliさんにお手伝い頂き、
伝統バルサミコ酢Dopと IGPの違い,また市販の
バルサミコ酢との違いについてビデオで学び、
実際にL’Aceto Balsamico Tradizionale di Modenaを
使ったレシピを作りました。

 Sofiaさんのビデオはこちら
　

手打ちパスタ：リコッタチーズのトルテッローニ　Tortelloni con ricotta  

トルテッローニはトルテッリーニより大きなサイズで、具材はリコッタを主体に詰めていきます。

今回はパルマの生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷり混ぜ合わせて、

良く冷やしてから詰めて、形成！

トルテッリーニはブロードで頂くもので、中にひき肉が詰められています。

エミリアロマーニャ州はエミリアとロマーニャがくっついて一つの州になっておりますが、

元々の成り立ち、歴史も異なり、やはり郷土料理もワインも異なります。

　このトルテッローニもロマーニャへ行けば、少し形が変わり、カッペレッティとなります。

ワインも然り、モデナはランブルスコが有名で、生ハムやサラミ類によく合います。

ロマーニャはサンジョヴェーゼ ディ ロマーニャが主流です。

他にはアルバーナもハチミツのような黄金色の白ワインも。

かぼちゃのヴェルタータ Vellutata di zucca 

 カボチャは少しづつ水を加えながら、じっくり煮込むだけで、塩味とオリーブオイルでコクのある
ヴェルッタータに仕上がります。
カボチャと伝統バルサミコ酢との相性もとても良いです。

トルタ アル チョコラート　　Torta al cioccolato

ビターなチョコレートのタルトにイチゴとAceto Balsamico Tradizionale! は本当によく合います！

是非お試しください。

ティジェッラ（クレシェンティーナ）　TIGELLE　o CRESCENTINE

モデナに行くと必ず出てくるティジェッラ。ミルクをベースにフライパン（本当は

ティジェッレリア）で焼く小さな丸いパンで本当は花びらのような焼き印があります。
これにストラッキーノ（軽いクリーム状のチーズ）と生ハムを挟んで頂きます！ンブルスコが合います。

【今日のワイン：Abbinamento】

【白】Bianco : PECORINO  マルケ州の生産者 Stefano Antonucci di Santa Barbara

              ミネラル、果実感が程よく感じられ、野菜やチーズのパスタやスープなどのお食事によく合います。  　

【赤、微発砲】 Frizzante ランブルスコ グラスパロッサ 

                 カステルヴェートロ "ヴィニェートチャルディーニ" 

        モデナのお料理、ハム類、サラミ類、リコッタベースのパスタにとっても合います。
 

４月 17日 （日）11:00 ～ 14:00　　

４月 18日 （月）11:30 ～ 14:30　　

MENU 　全てバルサミコ酢を合わせます！

YouTube: 【伝統バルサミコ酢を使った料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Tortelloni di ricottaを作りましょう 

郷土料理レシピ ご紹介！

『 カルテッラーテ：ルカーノのドルチェ』

　Natale（クリスマス）の時によく頂きます。

　隣の州プーリアにもありますが、材料が違います。やはりバジリカータでは砂糖をたっぷり、豚の脂を使用しますから、しっかりした仕上がりになります。

　一方、プーリアでは砂糖はほんの少し、オリーブオイルを使用します。 密封容器で長期保存できます。

さて、作ってみましょう！

薄力粉 200g　　　Farina tipo 00

EXVオリーブオイル 40ml 　Olio exv d'oliva

白ワイン　　　　　50ml Vino bianco

ベーキングパウダー　　5g 　　Lievito per dolci　　　

塩　　　　　　　　2g　　Sale

砂糖　　　　　　　 2g Zucchero

白ワイン　（捏ねる時に追加用）　　約30ml Vino bianco

揚げ用油　　　Olio　per frittura

ハチミツ　　　適量　Miele

※お好みで　A piacere

マンダリーノ（みかん）の皮　1/2個　 Scorza di mandarino / crementina　

シナモン　　　適量　Cannella

クルミ　　　　　　Noci

【PREPARAZIONE 準備】

①フライパンにオリーブオイルを温め、細かく刻んだみかんの皮を炒ってアロマを出します。

②小麦粉をカルデラ状にして窪みにアロマオイルを流し込み,塩と砂糖も加えます。

③ざっくり捏ねたところで、ワインにベーキングパウダーを溶かして加えていきます。

④追加用のワインを必要な分だけ足しながら、生地が良くまとまって、表面がツルッとするまで捏ねます。

⑤ラップで包み、３０分程度寝かせます。

⑥１番大きい幅で生地が滑らかになるまで何度か通します。

⑦その後、徐々に幅を狭めて薄くします。

その生地から25cmx4cmを個数分切り抜いていきます。

⑧切り抜いた生地を縦長に半分に折り、２㎝間隔で少し指に水を付けてくっ付けていきます。

⑨更に丸く廻していき、お花のような形を作ります。クッキングシートを敷いた上でしっかり乾燥させます（１晩でもよい）

⑩揚げ用油を準備し、カルテッラーテを廻しながら少し色が変わる程度に揚げていきます。
⑪油を切ったら、温めたハチミツに２，３回浸して、お皿へ。細かくしたクルミやシナモンでデコレーションします。

 

  Fusilli lucani con pezzente e rafano
 　方言で：Ferrett’ cù Pezzent’ e Rafano

　『 ’ルカーノのフジッリ’’のサルシッチャとワサビソース』
　　

　バジリカータ州はその昔ルカニアと呼ばれていたため、今でもルカニアの伝統料理がたくさんあります。

　やはりお肉料理が多く、今回もサルシッチャとトマトソースのシンプルなソースですが、やはり美味しい！　仕上げにRAFANO（西洋わさび）を少し載せてピリッとした風味を一緒に味わいます。

さて、作ってみましょう！

【パスタ生地　L’impasto】

・セモリナ粉 100g Semola di grano duro

・薄力粉 100g Farina tipo 00 ( カプート　サッコロッソ）

・温水　　 100ml　　Acqua　Calda

・塩　　少々　　Sale

・オリーブオイル　大さじ１　Olio di Oliva

【ソース　Salsa】

・サルシッチャ　　200g Pezzente

・トマトソース　　400g　　Passata di Pomodoro

・ニンニク　１片 Aglio

・白ワイン　　50ml　 Vino bianco

・ホースラディッシュ　　適量　 Rafano

・エキストラヴァージンオリーヴオイル　適量　Olio EXV d'oliva

・塩 　適量　　Sale

【PREPARAZIONE 準備】

【サルシッチャのソース：Salsa con pezzente】

①サルシッチャをひと口大にカットします。

②フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、更にサルシッチャを加えて３-４分加熱します。

③ワインを入れて飛ばしたら、トマトソースを加えます。

④蓋をして、弱火で煮込みます。必要であれば時々水を加えましょう。

⑤塩コショウで味を調えます。

【仕上げ Finale】

①パスタを少しアルデンテ強めに茹でます。
②茹でたパスタと一緒に、茹で汁をソースに少し加えます。
③２-３分ソースとよく合わせて馴染ませます。
④お皿に盛りつけた後、ホースラディッシュをパスタの上から掛けて出来上がり。

Ciao a tutti! Oggi vorrei ripassare con voi l'IMPERATIVO INFORMALE. 

※否定形は　動詞の不定詞の前にNONを付けるだけです。

 あまり知られていないバジリカータ州ですが、ワインではDOCGがひとつあり、【AGLIANICO DEL VULTRE SUPERIORE 】です。また約90％も赤ワインを造っております。

主なブドウ品種はアリアニコで、その他サンジョヴェーゼ、プリミティーボなど。

1993年に世界遺産に認定されました【マテーラ】という町は一度は訪れたい唯一無二の環境で、今では星付きのホテルもあるテルメを楽しみながらゆったり過ごせます。夜のライトアップはとてもロマンチックです。

マテーラはプーリア州との州境にあり、オリーブオイルやパンなど似た食材が多くあります。

手作りパスタ’ルカーノ・フジッリ’のサルシッチャとワサビソース  Fusilli Lucani con pezzente e rafano

　Ferretto（フェレット）を使って作ったフジッリはアブルッツォ州やカンパーニア州の乾麺でよく見られるタイプと異なり、シチリアのマッケローニに似た細長くカールさせた形状です。

モッチリ、歯ごたえのあるパスタに仕上がりました。

サルシッチャとトマトソースで作るシンプルなソースに仕上げに西洋わさびをアクセントに添えて頂きます！

カルテッラーテ　Cartellate lucane 

プーリア州でも有名なカルテッラーテ。

　バジリカータでは砂糖をたっぷり入れ、豚の脂（Strutto)を使用しますが、プーリア州では砂糖はほんの少しで、オリーブオイルを使用します。

　というわけで今回はプーリア州レシピにて作りました。　NATALE（クリスマス）によく召し上がられます。

バラのようなインスタ映えする形ですね。

揚げたあとは、お好みでハチミツに浸し、シナモンと胡桃をかけて頂きます！

ジャガイモとペペローニ・クルスキ　Patate e Peperoni cruschi

　ペペローネ・クルスキは　ルカーニアの郷土料理には欠かせない食材で、SENISEで採れる赤く、甘いペペローネを乾燥させ、カリっとクロッカンテに火を入れて使用します。ジャガイモだけでなく、パスタソースなどにも使用されます。

赤ピーマンやパプリカで代用すれば、CONTORNO(付け合わせ）に重宝するレシピです。

今日はもうひとつご紹介しました。

ズッキーニを薄くカット、グリルしたあと、プロシュートの上に重ねます。それをいくつか作ってお皿に並べたら、上からバジル、コショウを振りかけます。更にオリーブオイルににんにくのみじん切りを入れてよく混ぜたあと、全体に行きわたるようたっぷりかけて、直ぐ召し上がっても、一晩寝かしてもよいです。

ミネラルのしっかりしたワインが進みます！

【DIGESTIVO：食後酒】　AMARETTO !

  LAZZARONIのアマレットは世界で唯一ここだけの製造方法なんです。

杏仁の風味ゆたかなアマレッティのお菓子はロンバルディア州サロンノの郷土菓子です。

1851年からLAZZARONIはアマレッティ菓子を作っており、それを細かくしたものを２３％ほどアルコールに漬け込んで造っているそうです。だから、とても香ばしく、ケミカルな風味が一切ありません。お菓子にも使ったり、カクテルにも役立ちます。

【Godfather Sbagliato】ウィスキーの代わりにプロセッコを使ったアマレットとのカクテルなんです！　プロセッコ協会の長嶋さんが発明したそうです。ぜひ試してみてください。

【今日のワイン】

（ロゼ）ボゾヴィッチ・ロゼ　（アリアニコ、ピエディロッソ） 

       Bozzovich Rose Beneventano IGT  (生産者：オコーネ）

 (赤）タンカ・ファッラ”アルゲーロ （カンノナウ、カベルネソーヴィニヨン）

　　　Alghero D.O.C.(D.O.P.)  "Tanca Farra" Alghero (生産者：SELLA&MOSCA)

次回もお楽しみに！

3月 27日 （日）11:00 ～ 14:00　　
3月 28日 （月）11:30 ～ 14:30　　

 　ドルチェ：カルテッラーテ　 Cartellate lucane

 　手打ちパスタ：ルカーノのフジッリとサルシッチャ、ラファノソース　Fusilli lucani con pezzente e Rafano

  ジャガイモとペペローニ・クルスキ　Patate e Peperoni cruschi

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【バジリカータ州の郷土料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Fusilli・Lucaniを作りましょう

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Notizia! ３月 MARZO～　LCIイタリアカルチャースタジオ   Studiamo l'italiano con noi! Carnevale -カーニヴァル Ciao a tutti! 今年は2月24日から3月1日までがカーニヴァルの時期です。2020年はコロナで途中で打ち切り、2021年はオンライン中継で行われ, 2022年は場所によって規模を縮小したり、中止、オンライン中継など様々だったようです。  カーニヴァルはヴェネツィアだけではありません。 実はイタリア北から南まで特徴もそれぞれ違います。 詳しくはこちら イタリアワインを学び、楽しむ会のご案内 ランチタイムテイスティング　 『春めくロゼワイン北~南まで４種、更に赤ワインのアッビナメント』 お料理と合わせて５種類のワインをテイスティング~解説付き 【日程】3月19日（土）13:30-15:00  【会場】リストランテ セントベーネ  外苑前駅５分 【会費】会員：5,000円 　非会員：7,000円 ▶︎ イベントの詳細・お申込みはこちら イタリア郷土料理とワイン講座 バジリカータ州　Basilicata 3月27日（日）11:00-14:00 3月28日（月）11:30-14:30 バジリカータ州のお料理を一緒に作って、ワインとのアッビナメントを楽しみましょう。西洋わさびやパプリカの新しい使い方をご紹介します。手打ちパスタ『ルカーノ・フジッリ』などお楽しみに！ ▶︎ 料理講座の詳細・お申込みはこちら Benvenuti！Kyokoのイタリア郷土料理の世界へ バジリカータ州はルカニアと呼ばれていましたが、どんなワインと郷土料理があるのでしょう？　ビデオでご覧ください。 ルカーノのフジッリパスタをサルシッチャとホースラディッシュで頂くレシピが続きますので、ご覧なって作ってみてください。 実用イタリア語検定　オンラインIBT方式に！ 春季検定はオンラインIBT(Internet Based Testing)方式で実施することになります。IBT方式とは、パソコンで、自宅などから任意の時間に受験していただく方式です。 ★LCIのイタリア語生徒特典：ご自宅で受験が難しい方は教室をご利用頂けます！（日時に制限ありますので、事前予約要！） 試験実施期間：3月13日（日）10:00から3月20日（日）21:00まで 申込期間：2月15日（火）12:00から3月15日（火）21:00まで  詳細はこちら FLAVOR オリーブオイルプロフェッショナル資格コース イタリアのプロフェショナル・テイスター協会''FLAVOR Culturadigusto'' 資格取得コースが　ビデオレッスンで受講できます！ オリーブオイル・テイスターの基礎知識を学べる！20種類〜の豊富なテイスティング！ 日本語テキスト、コーディネーターが付くため、どなたでもイタリアの講座が受講できます。 合格者にはFLAVORオリーブオイルテイスター資格証明証とFLAVORテイスターバッジ進呈。 日時はご希望に合わせてご相談承ります。 ▶︎ 　内容・費用など詳しくはこちら SaraとFedericoのおもしろイタリア語会話 LCIのYouTube ！くすっと笑える2人の会話シーンを観ながら、イタリア人が日常会話でよく使うフレーズを学べます！動画ご覧ください⇨ ISCRIVITI！チャンネル登録 ▼ CLICK! ▼ 留学をお考えの方へ無料カウンセリング実施中！ ▼イタリア留学『スクオーラレオナルドダヴィンチ』東京窓口▼ イタリアワインがお好きな方へ ▼イタリアワインを学び、楽しむ会『IVS Japan』▼ Facebookグループでは、イタリアに関する楽しい事を気軽に掲載できます。 ▼グループに参加して皆で楽しみましょう！▼ 「ようこそイタリア！イタリアが大好きな方のコミュニティ」 LCI イタリアカルチャースタジオ info@lci-italia.com http://lci-italia.com/ Facebook Twitter Instagram Online Shop