COPPIA FERRARESE 手作りパン コッピア・フェッラレーゼ
エミリアロマーニャ州のフェッラーラという街に昔から伝わるレシピのパンがあります。
蝶々のような、変わった形をしたこのパンは『COPPIA・FERRARESE』と呼ばれ、
IGT（保護地域表示指定）になっております。 コッピアはカップルの意味で、方言でciupetaチウペータ。
1,536年のカーニバルの際、エステ家に仕える料理人クリストフォロ・ディ・メッシスブーゴが、エステ家にお嫁にいらした、
ルクレツィア・ボルジアの巻き髪のイメージを模してエステ家の結婚、繁栄を祝うために作られたのが
オリジナルだそうです。 このような形に仕上がったのは、のちのこと。
中にラードと塩が入るので、外側は香ばしく、パリっとしています。
風味もしっかりとあり、プロシュットなどハム類やチーズと一緒に頂くとよく合います。
エミリアロマーニャ州のパンだけに、プロシュットと一緒に頂くとよーく合います！ランブルスコがあれば他には何もいらないですね。
YouTube: 【エミリア＝ロマーニャ州の伝統的なパン：コッピア・フェッラレーゼ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～
ANOLINI in Brodo 手打ちパスタ（アノリーニ）のスープ仕立て
VINI:今回合わせたワインは
白ワインは MALVIRA'のロエロ・アルネイス
赤ワインは CHIANTI ゴヴェルノ製法・・・陰干しブドウが少し加わる為、若いキャンティでもまろやかさがあり、肉詰めのパスタにぴったり。
TORTA TENERINA トルタ テネリーナ ビターチョコのタルト
Zuppa di lenticche レンズマメのスープ
2月19日（日）11:00〜14:00
2月20日（月）11:30〜14:30