イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

今月はンドゥイヤをたっぷり使ったソースに、ニョッキを合わせてみました。

後にピリッとくる辛みが食欲をそそります。

みなさんキレイに平らげていらっしゃいましたね。

南の方にいくとNやMから始まる言葉が結構あります。

このNdujaは豚の脂肪の部分を集めて、香辛料を入れて作った生サラミで、保存食です。

家庭によって風味も異なります。

手打ちパスタ：ンドゥイヤのニョッケッティ Gnocchetti Pomodorini e Nduja　

ジャガイモは男爵を使用し、少し柔らかめに茹でて、スキャッチャパターテでマッシュし、小麦粉を合わせた素朴な作り方です。

ニョッキはフォークやリーガニョッキで、ソースが絡むように凹凸を付けていきます。

チャンボッタ  Ciambotta Calabrese 

野菜たっぷりの野菜出汁を味わうとっても体によさそうな一品です。

ンドゥイヤのパスタとの相性も良かったです。

ピッタンピリアータ（ピッタンキウーザ）pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa

こちらも N,Mで始まる言葉が出てきます。

ピッタは平たいパンを指しますが、そのに具材を詰めて閉じたという事でこのような名前が付いています。

見栄えが面白く、バターも使用せず、ハチミツとシナモンが効いた香ばしい味わいです。

とにかくナッツ類が豊富です。アーモンド、クルミ、レーズン、オレンジの皮、白イチジク、松の実などなど…たっぷり入っています。

生地をカットしたら、具を詰めてクルクル巻いていきましょう。

ご兄弟で、またカップルでご参加下さった方々もいらっしゃいました！

【今日のワイン】

カラブリアのワインはコゼンツァにある　Dei Padri ！輸入元はパシフィック洋行㈱

カラブリア州コゼンツァ県アルトモンテ地区に、果樹園を経営するカンポヴェルデ社のオーナー・ノラ家によって設立。
ワイン醸造プロジェクトは2000年頃から始まり、現在では地ぶどうであるマントニコ、マリオッコを中心に、

25haのぶどう畑を所有しています。減農薬法により栽培された健康的なぶどうから品種の個性を

表現したワインを生産しています。

Bianco:　MATINA Mantonico(品種はマントニコ100%) 

９月下旬に収穫。15-16度に設定したステンレスタンクで15-20⽇間、

天然酵⺟のみで発酵。シュールリーをしたまま４ヶ月の熟成。SO2添加はごく少量（30mg/L）。

緑がかった金色。フローラルな白い花やタイムやミントなどのハーブ、白桃やアプリコットの香り。

マントニコの特徴である、しっかりとした桃の風味が、果実の心地よい酸味と共に感じられます。

Rosso:   MATINA Magliocco(品種はマリオッコ100％）

10月中旬に収穫。22-24度に設定したステンレスタンクで10-15⽇間、天然酵⺟のみで発酵。

マロラクティック発酵を⾏い、１週間ほどのマセラシオン。ステンレスタンクで８か月程の熟成。SO2添加はごく少量（30mg/L）。

クリアなルビーレッド色。イチゴやラズベリーなどの赤い果実やドライフルーツの香り。

キメの細かいタンニンとしっかりとした赤い果実とボリューム感、骨格をなす綺麗な酸味のある、バランスの取れた味わい。

次回もお楽しみに！

５月 ２２日 （日）11:00 ～ 14:00　　

５月 ２３日 （月）11:30 ～ 14:30　　

MENU 　
 　手打ちパスタ：ンドゥイヤのニョッケッティ Gnocchetti Pomodorini e Nduja　

 　チャンボッタ  Ciambotta Calabrese 

 　ピッタンピリアータ（ピッタンキウーザ）pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【カラブリア州の郷土料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Gnocchi　Pomodorini e Ndujaを作りましょう

2022年３月２１日、シチリアでは地中海式ダイエットを新たに推進するために条例が制定されました。

2010年にユネスコ無形文化遺産として登録された地中海式ダイエットですが、今回、シチリアの食文化を再認識するきっかけとなりました。

目的としては、農業、食材、ワイン、オリーブオイルツーリズム※、更に地中海式ダイエットの教育、健康、環境保護に至るまでを国内だけでなく、国際的にも推進していくことを目指しています。

この条例によって、地中海式ダイエットやその文化を広める活動、学校での教育プログラムなどをサポートしていきます。

※OLEOTOURISMO　（オレオトゥーリズモ）

エキストラヴァージンオリーブオイルを身近に感じ、重要性を知る為に、収穫体験や、搾油体験、また健康面での有利な点などを学ぶようなツアーや活動のこと。

2020年にオレオトゥーリズモのオペレーターに対して、国の予算を付けるよう審議されています。

最終的にはやはりシチリアと地中海式ダイエットの深い繋がりを知ってもらい、世界遺産である地中海式ダイエットを保護するとともに、ありのままのシチリアの本質を理解して頂きたいのです。

そこでサステイナブルなライフスタイルを見出すことができるのではと考えています。

というのも、元々シチリアの食事は地中海式ダイエットの原理を基本としており、土地の食材のバラエティーの豊かさや食材を活かすシンプルな調理方法など、またオリーブオイルの生産は歴史的に行われております。

よってシチリアの経済を助ける為にもオリーブオイルツーリズムは重要になってきます。

食事の社会的な役割

地中海式ダイエットで興味深い点は、基盤に敷かれているのが、社会、コミュニティ、人との繋がりです。家族で会話しながらの食事であったり、スポーツを通した繋がりや、お祭りなどのコミュニティへの参加、こうした事が健康的なライフスタイルの基礎を作っています。

参考記事はこちら

LCIイタリアカルチャースタジオ　Kyoko Matsuyama

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Notizia! 5月 MAGGIO～　LCIイタリアカルチャースタジオ   イタリア映画を観よう！ Festival del Cinema Italiano 2022 4月29日～5月4日まで、渋谷ユーロライブにて開催します！ 日本未公開の最新のイタリア映画11本！特別上映には大好きな監督であり俳優のナンニ・モレッティが３作も登場します。名優トニー・セルヴィッロ、生誕100周年のパゾリーニや巨匠マルコ・ヴェロッキオなど、イタリア映画をお楽しみください。 ローマ観光しよう ローマの噴水　FONTANE ROMANE アクア・パオラの噴水　Fontana dell'Acqua Paola 映画『LA GRANDE BELLEZZA』（グレート・ビューティ）の舞台となった場所。 ジャニコロの丘の中腹にあるックア・パオラの噴水は、トラヤヌス水道橋の終着点で、ブラチャーノ湖からヴァチカンへ水を運ぶために造られました。17世紀にパオロ5世が再築し、出身ボルゲーゼ家の紋章『鷲』の彫刻があしらわれています。噴水、美しい庭園を取り入れ、その美しさは映画にも起用されることに。今でもトラステヴェレだけでなく、ナヴォーナ広場まで届けられているそうです。イタリア政府観光局のページより イタリア郷土料理とワイン講座 カラブリア州 5月22日（日）11:00-14:00 5月23日（月）11:30-14:30 カラブリア州の郷土料理を一緒に作って、ワインとのアッビナメントを楽しみましょう。 Nduja ウンドゥイヤも！手打ちパスタ：ンドゥイヤのニョッケッティ Gnocchetti Pomodorini e Nduja、チャンボッタ  Ciambotta Calabrese、ピッタンピリアータ（ピッタンキウーザ）pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa ▶︎ 料理講座の詳細・お申込みはこちら Benvenuti！Kyokoのイタリア郷土料理の世界へ カラブリア州の重要な街、食材、そしてワインについてご紹介します。　 後半はGNOCCHI POMODORINI E NDUJA(ジャガイモのニョッキとンドゥイヤとトマトのちょっと辛いソース）のレシピです！ 一緒に作ってみてください。 イタリアワインを学び、楽しむ会のご案内 ６月イタリア建国記念パーティ Festa della Repubblica　 ピエモンテのワイン生産者Demarieと繋いで、イタリア建国記念セミナーを行います。 ピエモンテのワイン5種類とエミリアロマーニャの郷土料理のアッビナメントをご堪能ください。 【日程】６月11日（土）18:30～21:00  【会場】TRE GATTI  ＠目白     【会費】会員：10,000円 　ビジター：12,000円 ▶︎ 　イベント詳細・お申込はこちら FLAVOR オリーブオイルプロフェッショナル資格コース 資格取得コースがビデオレッスンで受講できます！　 イタリアのプロフェショナル・テイスター協会''FLAVOR Culturadigusto''  オリーブオイル・テイスターの基礎知識を学べる！ 20種類〜の豊富なテイスティング！ 日本語テキスト、コーディネーターが付くため、どなたでもイタリアの講座が受講できます。 合格者にはFLAVORオリーブオイルテイスター資格証明証とFLAVORテイスターバッジ進呈。 日時はご希望に合わせてご相談承ります。 ▶︎ 　コース内容・お申込はこちら SaraとFedericoのおもしろイタリア語会話 LCIのYouTube ！くすっと笑える2人の会話シーンを観ながら、イタリア人が日常会話でよく使うフレーズを学べます！動画ご覧ください⇨ ISCRIVITI！チャンネル登録 ▼ CLICK! ▼ 留学をお考えの方へ無料カウンセリング実施中！ ▼イタリア留学『スクオーラレオナルドダヴィンチ』東京窓口▼ イタリアワインがお好きな方へ ▼イタリアワインを学び、楽しむ会『IVS Japan』▼ Facebookグループでは、イタリアに関する楽しい事を気軽に掲載できます。 ▼グループに参加して皆で楽しみましょう！▼ 「ようこそイタリア！イタリアが大好きな方のコミュニティ」 LCI イタリアカルチャースタジオ info@lci-italia.com http://lci-italia.com/ Facebook Twitter Instagram Online Shop

 今回、モデナのSofia Malagoliさんにお手伝い頂き、
伝統バルサミコ酢Dopと IGPの違い,また市販の
バルサミコ酢との違いについてビデオで学び、
実際にL’Aceto Balsamico Tradizionale di Modenaを
使ったレシピを作りました。

 Sofiaさんのビデオはこちら
　

手打ちパスタ：リコッタチーズのトルテッローニ　Tortelloni con ricotta  

トルテッローニはトルテッリーニより大きなサイズで、具材はリコッタを主体に詰めていきます。

今回はパルマの生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷり混ぜ合わせて、

良く冷やしてから詰めて、形成！

トルテッリーニはブロードで頂くもので、中にひき肉が詰められています。

エミリアロマーニャ州はエミリアとロマーニャがくっついて一つの州になっておりますが、

元々の成り立ち、歴史も異なり、やはり郷土料理もワインも異なります。

　このトルテッローニもロマーニャへ行けば、少し形が変わり、カッペレッティとなります。

ワインも然り、モデナはランブルスコが有名で、生ハムやサラミ類によく合います。

ロマーニャはサンジョヴェーゼ ディ ロマーニャが主流です。

他にはアルバーナもハチミツのような黄金色の白ワインも。

かぼちゃのヴェルタータ Vellutata di zucca 

 カボチャは少しづつ水を加えながら、じっくり煮込むだけで、塩味とオリーブオイルでコクのある
ヴェルッタータに仕上がります。
カボチャと伝統バルサミコ酢との相性もとても良いです。

トルタ アル チョコラート　　Torta al cioccolato

ビターなチョコレートのタルトにイチゴとAceto Balsamico Tradizionale! は本当によく合います！

是非お試しください。

ティジェッラ（クレシェンティーナ）　TIGELLE　o CRESCENTINE

モデナに行くと必ず出てくるティジェッラ。ミルクをベースにフライパン（本当は

ティジェッレリア）で焼く小さな丸いパンで本当は花びらのような焼き印があります。
これにストラッキーノ（軽いクリーム状のチーズ）と生ハムを挟んで頂きます！ンブルスコが合います。

【今日のワイン：Abbinamento】

【白】Bianco : PECORINO  マルケ州の生産者 Stefano Antonucci di Santa Barbara

              ミネラル、果実感が程よく感じられ、野菜やチーズのパスタやスープなどのお食事によく合います。  　

【赤、微発砲】 Frizzante ランブルスコ グラスパロッサ 

                 カステルヴェートロ "ヴィニェートチャルディーニ" 

        モデナのお料理、ハム類、サラミ類、リコッタベースのパスタにとっても合います。
 

４月 17日 （日）11:00 ～ 14:00　　

４月 18日 （月）11:30 ～ 14:30　　

MENU 　全てバルサミコ酢を合わせます！

YouTube: 【伝統バルサミコ酢を使った料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Tortelloni di ricottaを作りましょう 

郷土料理レシピ ご紹介！

『 カルテッラーテ：ルカーノのドルチェ』

　Natale（クリスマス）の時によく頂きます。

　隣の州プーリアにもありますが、材料が違います。やはりバジリカータでは砂糖をたっぷり、豚の脂を使用しますから、しっかりした仕上がりになります。

　一方、プーリアでは砂糖はほんの少し、オリーブオイルを使用します。 密封容器で長期保存できます。

さて、作ってみましょう！

薄力粉 200g　　　Farina tipo 00

EXVオリーブオイル 40ml 　Olio exv d'oliva

白ワイン　　　　　50ml Vino bianco

ベーキングパウダー　　5g 　　Lievito per dolci　　　

塩　　　　　　　　2g　　Sale

砂糖　　　　　　　 2g Zucchero

白ワイン　（捏ねる時に追加用）　　約30ml Vino bianco

揚げ用油　　　Olio　per frittura

ハチミツ　　　適量　Miele

※お好みで　A piacere

マンダリーノ（みかん）の皮　1/2個　 Scorza di mandarino / crementina　

シナモン　　　適量　Cannella

クルミ　　　　　　Noci

【PREPARAZIONE 準備】

①フライパンにオリーブオイルを温め、細かく刻んだみかんの皮を炒ってアロマを出します。

②小麦粉をカルデラ状にして窪みにアロマオイルを流し込み,塩と砂糖も加えます。

③ざっくり捏ねたところで、ワインにベーキングパウダーを溶かして加えていきます。

④追加用のワインを必要な分だけ足しながら、生地が良くまとまって、表面がツルッとするまで捏ねます。

⑤ラップで包み、３０分程度寝かせます。

⑥１番大きい幅で生地が滑らかになるまで何度か通します。

⑦その後、徐々に幅を狭めて薄くします。

その生地から25cmx4cmを個数分切り抜いていきます。

⑧切り抜いた生地を縦長に半分に折り、２㎝間隔で少し指に水を付けてくっ付けていきます。

⑨更に丸く廻していき、お花のような形を作ります。クッキングシートを敷いた上でしっかり乾燥させます（１晩でもよい）

⑩揚げ用油を準備し、カルテッラーテを廻しながら少し色が変わる程度に揚げていきます。
⑪油を切ったら、温めたハチミツに２，３回浸して、お皿へ。細かくしたクルミやシナモンでデコレーションします。