郷土料理レシピ ご紹介！
Dolce (ドルチェ)：Cartellate lucane
『 カルテッラーテ：ルカーノのドルチェ』
Natale（クリスマス）の時によく頂きます。
隣の州プーリアにもありますが、材料が違います。やはりバジリカータでは砂糖をたっぷり、豚の脂を使用しますから、しっかりした仕上がりになります。
一方、プーリアでは砂糖はほんの少し、オリーブオイルを使用します。 密封容器で長期保存できます。
さて、作ってみましょう！
CUICINA クッチーナ！ レシピご紹介
Cartellate lucane
『 カルテッラーテ：ルカーノのドルチェ』
薄力粉 200g Farina tipo 00
EXVオリーブオイル 40ml Olio exv d'oliva
白ワイン 50ml Vino bianco
ベーキングパウダー 5g Lievito per dolci
塩 2g Sale
砂糖 2g Zucchero
白ワイン （捏ねる時に追加用） 約30ml Vino bianco
揚げ用油 Olio per frittura
ハチミツ 適量 Miele
※お好みで A piacere
マンダリーノ（みかん）の皮 1/2個 Scorza di mandarino / crementina
シナモン 適量 Cannella
クルミ Noci
【PREPARAZIONE 準備】
①フライパンにオリーブオイルを温め、細かく刻んだみかんの皮を炒ってアロマを出します。
②小麦粉をカルデラ状にして窪みにアロマオイルを流し込み,塩と砂糖も加えます。
③ざっくり捏ねたところで、ワインにベーキングパウダーを溶かして加えていきます。
④追加用のワインを必要な分だけ足しながら、生地が良くまとまって、表面がツルッとするまで捏ねます。
⑤ラップで包み、３０分程度寝かせます。
⑥１番大きい幅で生地が滑らかになるまで何度か通します。
⑦その後、徐々に幅を狭めて薄くします。
その生地から25cmx4cmを個数分切り抜いていきます。
⑧切り抜いた生地を縦長に半分に折り、２㎝間隔で少し指に水を付けてくっ付けていきます。
⑨更に丸く廻していき、お花のような形を作ります。クッキングシートを敷いた上でしっかり乾燥させます（１晩でもよい）
⑩揚げ用油を準備し、カルテッラーテを廻しながら少し色が変わる程度に揚げていきます。
⑪油を切ったら、温めたハチミツに２，３回浸して、お皿へ。細かくしたクルミやシナモンでデコレーションします。
Kyoko Matsuyama
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