イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

エミリア・ロマーニャの郷土料理レシピ ご紹介！
手打ちパスタ：リコッタチーズのトルテッローニ　Tortelloni con ricotta

材料（6人分=76個分） Ingredienti 

【パスタ生地　L’impasto】　　　
・薄力粉 200g 　Farina tipo 00 ( カプートサッコロッソ）
・卵　　 2個　　Uova
・塩　　少々　　Sale

【詰め物 Ripieno】
・リコッタチーズ　250g Ricotta Fresca
・プロシュット　　6枚（70ｇ）Prosciutto
・パルミジャーノレッジャーノチーズ　(削ったもの）50g　Parmigiano Reggiano grattugiato
・黒コショウ　　適量　Pepe nero

【仕上げ】
・モデナ伝統バルサミコ酢　少量　
・パルミジャーノレッジャーノ　適量
・バター　　約30g Burro

手順   Preparazione

【卵のパスタ生地　PASTA all'UOVO】
①ボールに小麦粉、中心に塩一つまみ、卵を一個ずつ割り入れ、フォークでかき混ぜていきます。
②ある程度まとめたら、捏ね台に出して、10分ほど捏ねていきます。
③均質になり表面がツルっとしたら、丸めて、ラップをして３０分程度寝かせます。
④寝かせた後、1mm程に薄く伸ばします（麺棒mattarello または パスタマシーン）。
⑤一辺が6cmの正方形にカットします。
⑥詰め物を乗せ、生地の端を水で濡らして、三角形に閉じます。
⑦更に三角形の両端を閉じて、トルテッローニの形を作ります。

【詰め物：Ripieno】
①生ハムを細かくカットします。
②ボールにリコッタ、生ハム、更にパルミジャーノチーズを削って加えます。
③コショウをして、しっかり混ぜて、冷蔵庫で冷やしておきます。
　
【仕上げ Finale】
①トルテッローニをたっぷりのお湯に塩をして茹でます。
②フライパンでバターを溶かし、トルテッローニを軽く和えます。
③お皿に盛り付けた後、パルミジャーノを削り掛けます。
④モデナ伝統バルサミコ酢を数滴、飾りつけて出来上がり！

BUONAPETITO!