イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

  Fusilli lucani con pezzente e rafano
 　方言で：Ferrett’ cù Pezzent’ e Rafano

　『 ’ルカーノのフジッリ’’のサルシッチャとワサビソース』
　　

　バジリカータ州はその昔ルカニアと呼ばれていたため、今でもルカニアの伝統料理がたくさんあります。

　やはりお肉料理が多く、今回もサルシッチャとトマトソースのシンプルなソースですが、やはり美味しい！　仕上げにRAFANO（西洋わさび）を少し載せてピリッとした風味を一緒に味わいます。

さて、作ってみましょう！

【パスタ生地　L’impasto】

・セモリナ粉 100g Semola di grano duro

・薄力粉 100g Farina tipo 00 ( カプート　サッコロッソ）

・温水　　 100ml　　Acqua　Calda

・塩　　少々　　Sale

・オリーブオイル　大さじ１　Olio di Oliva

【ソース　Salsa】

・サルシッチャ　　200g Pezzente

・トマトソース　　400g　　Passata di Pomodoro

・ニンニク　１片 Aglio

・白ワイン　　50ml　 Vino bianco

・ホースラディッシュ　　適量　 Rafano

・エキストラヴァージンオリーヴオイル　適量　Olio EXV d'oliva

・塩 　適量　　Sale

【PREPARAZIONE 準備】

【サルシッチャのソース：Salsa con pezzente】

①サルシッチャをひと口大にカットします。

②フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて熱し、更にサルシッチャを加えて３-４分加熱します。

③ワインを入れて飛ばしたら、トマトソースを加えます。

④蓋をして、弱火で煮込みます。必要であれば時々水を加えましょう。

⑤塩コショウで味を調えます。

【仕上げ Finale】

①パスタを少しアルデンテ強めに茹でます。
②茹でたパスタと一緒に、茹で汁をソースに少し加えます。
③２-３分ソースとよく合わせて馴染ませます。
④お皿に盛りつけた後、ホースラディッシュをパスタの上から掛けて出来上がり。

Ciao a tutti! Oggi vorrei ripassare con voi l'IMPERATIVO INFORMALE. 

※否定形は　動詞の不定詞の前にNONを付けるだけです。

 あまり知られていないバジリカータ州ですが、ワインではDOCGがひとつあり、【AGLIANICO DEL VULTRE SUPERIORE 】です。また約90％も赤ワインを造っております。

主なブドウ品種はアリアニコで、その他サンジョヴェーゼ、プリミティーボなど。

1993年に世界遺産に認定されました【マテーラ】という町は一度は訪れたい唯一無二の環境で、今では星付きのホテルもあるテルメを楽しみながらゆったり過ごせます。夜のライトアップはとてもロマンチックです。

マテーラはプーリア州との州境にあり、オリーブオイルやパンなど似た食材が多くあります。

手作りパスタ’ルカーノ・フジッリ’のサルシッチャとワサビソース  Fusilli Lucani con pezzente e rafano

　Ferretto（フェレット）を使って作ったフジッリはアブルッツォ州やカンパーニア州の乾麺でよく見られるタイプと異なり、シチリアのマッケローニに似た細長くカールさせた形状です。

モッチリ、歯ごたえのあるパスタに仕上がりました。

サルシッチャとトマトソースで作るシンプルなソースに仕上げに西洋わさびをアクセントに添えて頂きます！

カルテッラーテ　Cartellate lucane 

プーリア州でも有名なカルテッラーテ。

　バジリカータでは砂糖をたっぷり入れ、豚の脂（Strutto)を使用しますが、プーリア州では砂糖はほんの少しで、オリーブオイルを使用します。

　というわけで今回はプーリア州レシピにて作りました。　NATALE（クリスマス）によく召し上がられます。

バラのようなインスタ映えする形ですね。

揚げたあとは、お好みでハチミツに浸し、シナモンと胡桃をかけて頂きます！

ジャガイモとペペローニ・クルスキ　Patate e Peperoni cruschi

　ペペローネ・クルスキは　ルカーニアの郷土料理には欠かせない食材で、SENISEで採れる赤く、甘いペペローネを乾燥させ、カリっとクロッカンテに火を入れて使用します。ジャガイモだけでなく、パスタソースなどにも使用されます。

赤ピーマンやパプリカで代用すれば、CONTORNO(付け合わせ）に重宝するレシピです。

今日はもうひとつご紹介しました。

ズッキーニを薄くカット、グリルしたあと、プロシュートの上に重ねます。それをいくつか作ってお皿に並べたら、上からバジル、コショウを振りかけます。更にオリーブオイルににんにくのみじん切りを入れてよく混ぜたあと、全体に行きわたるようたっぷりかけて、直ぐ召し上がっても、一晩寝かしてもよいです。

ミネラルのしっかりしたワインが進みます！

【DIGESTIVO：食後酒】　AMARETTO !

  LAZZARONIのアマレットは世界で唯一ここだけの製造方法なんです。

杏仁の風味ゆたかなアマレッティのお菓子はロンバルディア州サロンノの郷土菓子です。

1851年からLAZZARONIはアマレッティ菓子を作っており、それを細かくしたものを２３％ほどアルコールに漬け込んで造っているそうです。だから、とても香ばしく、ケミカルな風味が一切ありません。お菓子にも使ったり、カクテルにも役立ちます。

【Godfather Sbagliato】ウィスキーの代わりにプロセッコを使ったアマレットとのカクテルなんです！　プロセッコ協会の長嶋さんが発明したそうです。ぜひ試してみてください。

【今日のワイン】

（ロゼ）ボゾヴィッチ・ロゼ　（アリアニコ、ピエディロッソ） 

       Bozzovich Rose Beneventano IGT  (生産者：オコーネ）

 (赤）タンカ・ファッラ”アルゲーロ （カンノナウ、カベルネソーヴィニヨン）

　　　Alghero D.O.C.(D.O.P.)  "Tanca Farra" Alghero (生産者：SELLA&MOSCA)

次回もお楽しみに！

3月 27日 （日）11:00 ～ 14:00　　
3月 28日 （月）11:30 ～ 14:30　　

 　ドルチェ：カルテッラーテ　 Cartellate lucane

 　手打ちパスタ：ルカーノのフジッリとサルシッチャ、ラファノソース　Fusilli lucani con pezzente e Rafano

  ジャガイモとペペローニ・クルスキ　Patate e Peperoni cruschi

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【バジリカータ州の郷土料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Fusilli・Lucaniを作りましょう

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Notizia! ３月 MARZO～　LCIイタリアカルチャースタジオ   Studiamo l'italiano con noi! Carnevale -カーニヴァル Ciao a tutti! 今年は2月24日から3月1日までがカーニヴァルの時期です。2020年はコロナで途中で打ち切り、2021年はオンライン中継で行われ, 2022年は場所によって規模を縮小したり、中止、オンライン中継など様々だったようです。  カーニヴァルはヴェネツィアだけではありません。 実はイタリア北から南まで特徴もそれぞれ違います。 詳しくはこちら イタリアワインを学び、楽しむ会のご案内 ランチタイムテイスティング　 『春めくロゼワイン北~南まで４種、更に赤ワインのアッビナメント』 お料理と合わせて５種類のワインをテイスティング~解説付き 【日程】3月19日（土）13:30-15:00  【会場】リストランテ セントベーネ  外苑前駅５分 【会費】会員：5,000円 　非会員：7,000円 ▶︎ イベントの詳細・お申込みはこちら イタリア郷土料理とワイン講座 バジリカータ州　Basilicata 3月27日（日）11:00-14:00 3月28日（月）11:30-14:30 バジリカータ州のお料理を一緒に作って、ワインとのアッビナメントを楽しみましょう。西洋わさびやパプリカの新しい使い方をご紹介します。手打ちパスタ『ルカーノ・フジッリ』などお楽しみに！ ▶︎ 料理講座の詳細・お申込みはこちら Benvenuti！Kyokoのイタリア郷土料理の世界へ バジリカータ州はルカニアと呼ばれていましたが、どんなワインと郷土料理があるのでしょう？　ビデオでご覧ください。 ルカーノのフジッリパスタをサルシッチャとホースラディッシュで頂くレシピが続きますので、ご覧なって作ってみてください。 実用イタリア語検定　オンラインIBT方式に！ 春季検定はオンラインIBT(Internet Based Testing)方式で実施することになります。IBT方式とは、パソコンで、自宅などから任意の時間に受験していただく方式です。 ★LCIのイタリア語生徒特典：ご自宅で受験が難しい方は教室をご利用頂けます！（日時に制限ありますので、事前予約要！） 試験実施期間：3月13日（日）10:00から3月20日（日）21:00まで 申込期間：2月15日（火）12:00から3月15日（火）21:00まで  詳細はこちら FLAVOR オリーブオイルプロフェッショナル資格コース イタリアのプロフェショナル・テイスター協会''FLAVOR Culturadigusto'' 資格取得コースが　ビデオレッスンで受講できます！ オリーブオイル・テイスターの基礎知識を学べる！20種類〜の豊富なテイスティング！ 日本語テキスト、コーディネーターが付くため、どなたでもイタリアの講座が受講できます。 合格者にはFLAVORオリーブオイルテイスター資格証明証とFLAVORテイスターバッジ進呈。 日時はご希望に合わせてご相談承ります。 ▶︎ 　内容・費用など詳しくはこちら SaraとFedericoのおもしろイタリア語会話 LCIのYouTube ！くすっと笑える2人の会話シーンを観ながら、イタリア人が日常会話でよく使うフレーズを学べます！動画ご覧ください⇨ ISCRIVITI！チャンネル登録 ▼ CLICK! ▼ 留学をお考えの方へ無料カウンセリング実施中！ ▼イタリア留学『スクオーラレオナルドダヴィンチ』東京窓口▼ イタリアワインがお好きな方へ ▼イタリアワインを学び、楽しむ会『IVS Japan』▼ Facebookグループでは、イタリアに関する楽しい事を気軽に掲載できます。 ▼グループに参加して皆で楽しみましょう！▼ 「ようこそイタリア！イタリアが大好きな方のコミュニティ」 LCI イタリアカルチャースタジオ info@lci-italia.com http://lci-italia.com/ Facebook Twitter Instagram Online Shop

  今月はタコが食べた～い！という事で、『POLPO AFFOGATO』（溺れるタコ）料理を作りました。

そこでカンパーニア州を選んだ訳ですが、ドルチェには素朴なカーニバルのドルチェ『MIAGLIACCIO』ミリアッチョのチーズタルト、そして、大きな穴の開いたパッケリのパスタを手作りしてみました！

ちょっと難しかったですが、慣れてくると皆さん上手に出来ました。

タコのアッフォガート  Polpo Affogato

Moscardiniタコをイイダコで代用して、トマトたっぷりの中でじっくり煮込みます。

テラコッタ鍋でグツグツと。小さくなったタコたちがあちらこちらにポッコリ浮いています。

ミリアッチョ・カーニヴァルのドルチェ Migliaccio

　　その昔は、MIGLIOというキビなどの雑穀で作ったドルチェで、今ではセモリーノを使用しているそうです。

ミルクにこのセモリナ粉を加えて、オレンジの皮で香りづけ、卵と砂糖を泡立て、

バターは少し、リコッタチーズをたっぷり入れてオーブンで焼きます。　

仕上がりは熱いうちはプリンのような優しいお味、冷めてくると、チーズがしっとり感じられます。

カンパーニア州のカーニバルの時に頂くお菓子です。

手打ちパスタ：パッケリとフレッシュ・ツナ　Paccheri fatti in casa con Tonno fresco

　　パッケリはサルシッチャなどのお肉系ソースにもよく合いますが、

今回はTONNO FRESCO フレッシュ・ツナでペペロンチーノを効かせて作ります。

　カジキマグロやびんちょう鮪がお勧めです。

　セモリナ粉で作るパッケリはFerrettiなどを駆使しながら、大きく穴を開けます。形はバラバラでも、生パスタはやはり食感が違います！BUONISSMI!!!

今日の赤ワインのブドウは『AGLIANICO』が主体、2015年ヴィンテージ。チェリー、シナモンの香りを楽しめるボディの軽やかなタイプ。酸もやわらかく、タンニンのバランスも良く、パスタやアッフォガートにも良く合います。

白ワインの品種は『FIANO』主体でファランギーナとのブレンドで、ステンレスタンク使用し、2019年とフレッシュ感とミネラル感がしっかり。しかし、サッパリというより、トロピカルなフルッタートが実に濃厚です。アルコール度12.5％。お料理にもよく合いました。

（白）ネッラ・ミア・テッラ　ビアンコ　（フィアーノ、ファランギーナ） 2019 

       Nellamiaterra Bianco 2019 IGT Puglia (生産者：アンティカ・エノトリア）

 (赤）ロッソ・ディ・バアル （アリアニコ主体、バルベーラ、メルロ）2015

      Rosso di Baal 2015 IGT Colli di Salerno    (生産者：CASA di Baal)

次回もお楽しみに！

２月 20日 （日）11:00 ～ 14:00　　
２月 21日 （月）11:30 ～ 14:30　　

 　タコのアッフォガート  Polpo Affogato

 　手打ちパスタ：パッケリとフレッシュ・ツナ　Paccheri fatti in casa con Tonno fresco

 ミリアッチョ・カーニヴァルのドルチェ Migliaccio

Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【レシピ：パッケリ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Paccheriを作りましょう