2022年5月30日 (月)

レシピ:カラブリア州の手打ちパスタ:ンドゥイヤとトマトのニョッキ

郷土料理レシピ ご紹介!

手打ちパスタ:ンドゥイヤとトマトのニョッキ
Gnocchi con Pomodorini e Nduja 

イタリアの南の方にいくとNやMから始まる言葉が結構あります。
このNdujaは豚の脂肪の部分を集めて、香辛料を入れて作った生サラミで、保存食です。家庭によって風味も異なります。

Nd

材料(4〜5人分) Ingredienti 

【ニョッキ Gnocchi】   
・ジャガイモ  500g   Patate
・小麦粉    150g   Farina tipo 00 ( カプートサッコロッソ)※または強力粉を使用ください。


【ンドゥイヤソース Salsa】
・ンドゥイヤ  80g  Nduja  ※辛いのでお好みで調整
・ミニトマト  300g  Pomodorini
・ニンニク   1片 Aglio
・EXVオリーブオイル 大さじ4  Olio extra vergine d'oliva Olio
・塩  適量 Sale
・パスタ茹で汁 200ml

手順   Preparazione

【ニョッキ Gnocchi】
①深鍋に水をたっぷり入れて、ジャガイモを入れて茹でていきます。
②フォークや串を指して直ぐに通れば、出来上がり。(柔らかい方が進めやすい)
③ザルにジャガイモを取りあげ、水を切り熱いので注意しながら、ナプキンを使って皮を剥きます。
④ジャガイモはひと口大にカットしておきます。
⑤ボールに小麦粉を入れ、そこへマッシャー(スキャッチャパターテ)でジャガイモを潰していれます。
⑥全体を軽く混ぜて、柔らかい生地のまま丸いボール状に仕上げます。
⑦10分ほど寝かせたら、幅1cm程の短冊状にカットします。
⑧直径1㎝程の棒状に延ばします。更に、幅約1cm程度にカットして、細かくします。
⑨カットしたニョッキをボールに入れて小麦粉をまぶします。
⓾フォークや、RIGAGNOCCHIを使用して、線を刻みます。

4

【ソース:Salsa】
①にんにくをみじん切りにして、フライパンでオリーヴオイルと一緒に熱します。
②ミニトマトは半分、または4分の1サイズにカットしておきます。
③にんにくが少し色づいて来たら、ミニトマトを加えます。
④Ndujaは軽く小分けにカットしておき、トマトに火が通った頃に加えてしっかり混ぜていきます。
⑤最後にパスタの茹で汁を約200mlほど加えます。
⑥パスタを茹でます。
⑦茹で上がったニョッキをフライパンへ入れてソースと絡めて出来上がり!

5

BUONAPETITO!  


Kyoko Matsuyama

LCI イタリアカルチャースタジオ 

イタリア料理ブログ
イタリア料理講座情報

オンラインショップ:イタリア食材エルシーアイ
サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます!

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は https://qr.paps.jp/d4UY
または こちらのQRコードからどうぞ。Lciyoutubeqr_3