イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

9月は結構涼しい日々が続きましたが、負けずに夏の冷たいお料理『PIATTI FREDDI』をテーマにお送りしました。

　Friselle 　フリゼッレ

プーリア州では「フリゼッレ」、カンパーニャ州ではフレゼッレと呼ばれる、硬～いパンを作りました。　歯が折れそうな程硬く、保存食として、各家庭に置いてあります。　

夏の暑い日、食欲も無ければ、料理をする気にもなれないそんな日、このパンを水に浸して柔らかくし、その上に、ジューシーなトマトとバジル、EXVオリーブオイルを和えたものをのせて頂きます。

食欲のない時期でもさっぱりと頂けます　ワインにもよく合いますから、アペリチェーナにもなります。

小麦や酵母についてのお話もあって、パン作りに興味が湧く講座でした。

　Fregula 　地中海料理～たこのフレーグラ　(サルデーニャ州のつぶつぶパスタ）

具とパスタを一つの鍋で煮込めるので、夏の暑い日には嬉しいですね。つぶつぶパスタは少しもちっとした食感です！

素材の旨味がパスタに浸み込むので、他の魚介や食材でバリエーションが楽しめそうなお料理です

これは、温かいまま頂いても良いですし、少し冷やすとサラダ感覚で頂けます。　

 Zuppa Inglese　ズッパ　イングレーゼ　

手作りのカスタードクリームが覚えられる一品です。チョコレート味と2種類作りました。リキュールをたっぷり浸したビスケットとの組み合わせが味わい深く、大人のドルチェといった感じです。グラスに盛り付けると見た目が華やかでパーティーやおもてなしにも良さそう～

MELONCELLO

カンパーニャ州ソレント名産 　リモンチェッロはご存じの方も多いと思いますが、メロンチェッロは召し上がったことございますか。　　オレンジ色のりキュールは見た目もキュートで、香りがとにかく甘～い、まさにメロンそのままの香りです。

口当たりも良いので、ついつい進みますが、１７℃程のアルコールはありますので、ご注意を。

９月はイタリア夏の冷たいお料理『PIATTI FREDDI！』　

　イタリアのパン祭り（詳細はこちら）に因んで、イタリアのパンについて（酵母や小麦など）、パン職人ステファノさんの興味深いお話も併せてお届け致します。　

≪開催予定日≫ 

　（写真はイメージ）

　Friselle（Panzanella) 　フリゼッレ（パンツァネッラ）　プーリア州のベーグルを焼きます。  

　Fregula フレーグラとタコのサラダ　(サルデーニャ州のつぶつぶパスタ）

　Zuppa Inglese　ズッパ　イングレーゼ　(ドルチェ）

　アマルフィ産アランチェッロ（オレンジのリキュール）、イタリアセレクトワイン、カフェと一緒に。

会費６０００円（イタリア語生徒割引５５００円）回数券あり。

お早めにお申込み下さいませ。

EMAIL:　info@lci-italia.com

サルデーニャの言葉で　"Koiaimi, ca sciu fai fregula"　とは

女性が男性に求婚する際に『フレグラ作れますから、ぜひ結婚して下さい』　という意味で、サルデーニャのポピュラーソングにも歌われるようです。

発祥はカンピダーノでしたが、今では島中で頂くことができます。おそらく、語源はラテン語のFRICARE、細かくするという意味の言葉だと思われます。作る工程からそう呼ばれるようになったのでしょう。

このフレグラを使ったレシピはいろいろあります。

なすとフレグラ

たことフレグラ

アサリとフレグラ　　

カンピダネーゼ　フレグラ（引き肉）

更に、トマトベースであったり、オイルベースなどバリエーションがあります。

とにかく、ペコリーノサルドは欠かせません。なんといってもサルデーニャは羊の数の方が人間の数より多いのですから。　そして、最近では海の具材の時にも合せることもしばしば。

9月の郷土料理とワイン講座では　夏の定番『たことフレーグラ』を作ってみたいと思います。

是非ご参加お待ちいたしております。　詳細はこちらへどうぞ。　

またフレグラのご購入はこちらからどうぞ。

K.M

イタリアのパンはフランスパンとは異なり、味わいも生地感も素朴なところが好きです。

マルケ州の海沿いにあるとても素敵な街セニガリアでは、国際的にも有名なパン祭りPane Nostrumが毎年９月に催されます。

セニガリアにはミシュランを取ったレストランが２つもありとてもアーティスティックなシェフ要る事でも知られています。Moreno　CedroniとMauro Uliassi！世界中からお客様がやってきます。

 そして、このフェスタにも世界中から生産者も、グルメ達も集まってくるのです。

今小麦粉アレルギーの子供たちがイタリアでも増えておりますが、製法の簡略化による影響とも言われております。　パンの製法はやはり時間を掛けて作られるもので、そうすることで、長期保存も可能になる訳です。

さて、この度セニガリアの友人がお気に入りのパン屋へインタビュー（こちらをクリック）して参りました。

 このパン祭りにも勿論参加されます。

彼女の場合は、地元の小麦との出会いによってこの香ばしいパンに巡り合えたといいます。　　

小麦は石臼で挽き、酵母もリエビトマードレやビッラを使うそうです。やはり天候やいろんな条件によって、パンの仕上がりもさまざまで自然の良さです。　

LCIでは９月のお料理講座でイタリアのパン　フリゼッリを作ります! イタリアのパンについてお話したいと思っております。　小麦、そして、酵母について。

スケジュールはこちらです。

どなたでもご参加頂けます。

WWW.LCI-ITALIA.COM　　　Kyoko Matsuyama

7月はStuzzicchichiniといって、アペリティーボの際に頂くフィンガーフードのお料理をテーマにお送りしました。

ご参加の皆様有難うございました！

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grissini グリッシーニ

パンの一種でトリノで生まれた人気者。意外と簡単に作れます。手作りの味の違いがひときわ感じる一品ですいりごま、フェンネルシード、クミンなど、フレーバーのバリエーションを楽しめ、この様な可愛い飾り付けもパーティーで活躍してくれそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Panecarasau パーネカラサウ（サルデーニャ州伝統の羊飼いのパンです）

パーネ　フラッタウ

パーネカラサウを軽く湯通し。オムレツのようにクルクル巻いて、カットすればおつまみ風になります。ポーチドエッグがとろり～。ふわっとした食感で絶品です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Crema di ceci ひよこ豆のクリームとブロッコリーのムース

こちらはパリッとしたままのパーネカラサウにのせてクロスティーニ風のひと品。優しい味のひよこ豆クリーム、ほろ苦いブロッコリームースはワインが更に美味しく味わえました。グリッシーニにも付けてディップとしても。 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Involtini di pesce spada 魚のインボルティーニ

 家庭で是非作ってみたいお料理です。馴染みあるカジキマグロで出来るのが嬉しいですね。具を巻いた後は、オーブンで焼くだけ！とってもヘルシーです。今回はポレンタの粉をまぶしましたが、パン粉やセモリナ粉を使っても良いです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannoli crudi　カンノーリ　クルーディ

冷たいクレープの中は、エスプレッソ風味のリコッタチーズ。甘さも控えめで、食感の軽いクリームと、カルダモンのスパイスが効いたコントラストが楽しいドルチェです。

シチリアのブロンテ産のピスタチオを飾り付けます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vino：アペリティーボに頂きたいワインは、泡ものは勿論ですが、トロピカルフルーティで、口当たりすっきり、適度な酸味とミネラル感がある白ワインをお勧めします。

今回ご紹介しましたのは、ファランギーナ（カンパーニャ州・San Salvatore）やヴェルメンティーノ（サルデーニャ州・アグリーコラ・オリアナス社）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

次回は９月、テーマは夏の冷たいお料理です。皆さまのご参加をお待ち致しております。

９月　イタリアワインと伝統料理講座

 

EMAIL: info@lci-italia.com

 

LCI Assistant JUNKOより

 

 

５－６月は野菜やパスタの詰め物料理VERDURE RIPIENEをテーマにお送りしました。

お野菜をくり抜く作業はお子様と一緒でも楽しめそうです

Culurgionesクルルジョネス

サルデーニャの伝統パスタ。麦の穂を形づくるのには苦労しましたが、先生がひとりひとり丁寧に教えてくれたのでとても上手にできました　詰め物はじゃがいも、ミント、ペコリーノチーズ。

Melanzane ripiene  なすの詰め物

Pomodori ripieni 　ポモドーリ　リピエーニ

 トマトの大きさで前菜にもメインにもなるお料理で冷やしても温めてもＯＫ。家庭で大活躍しそうですね。焼くとトマトの栄養価が上がるそうです。お肉とトマトが合わさってフレッシュでジューシーな味わいでした。

Zucchine ripieneズッキーネのリピエーネ

ズッキーニの器作りは手軽です。お魚の旨味もギュッと詰まったリピエーネです！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回の合わせたワインはピエモンテ州の

ERALDO VIBERTI　の　ドルチェット　ディ　アルバ　2010です。

 

ベリーやフローラルな華やかな香りがあり、口当たりも優しく、油分はすっきり流してくれるので、お野菜のリピエーニには良く合います。

 

 

『FORMAGGIO』 （チーズ）のテーマでお送りしました。

4月13日（日）17日（木）18日（金）20日（日）21日（月）

 ご参加下さった皆様、有難うございました。今回参加しましたJunkoさんよりレポートを送ります。

チーズを使ったお料理だけでなく、イタリアチーズの種類や熟成についてのお話、またチーズの食べ方や扱い方など知識が広がる料理講座でした。

Antipasto　Carpaccio di scamorza　スカモルツァのカルパッチョ

燻製タイプのスカモルツァを薄くスライスしてカルパッチョに。レモンとオリーブオイルのドレッシングがとても香りよく、便利ですね。スカモルツァはパンにのせてトーストするととろーりと溶けてお勧めだそうです。

  Primo　FRICO　フリーコ

フリウリ州　ウーディネの伝統料理。農家の人が朝から食べて元気をつける一品。モンタージオチーズと、グリルして美味しさを濃縮したマッシュポテトを合わせて丸くこんがりと焼きます。フレスコ（1～2カ月の熟成）を使用しミルキーな味わいに。ポレンタを添えるのが伝統的な食べ方です。

Secondo　Torta di ricotta e carciofi　リコッタとアーティチョークのタルト

南イタリアの伝統料理。アーティチョーク、リコッタチーズとグラナパダーノを詰め込んだタルトで、優しい味わいです。リコッタはチーズの中でも一番タンパク質が多くカロリーが低いので、体調を整えるのにお勧めです。

 Dolce　SEADAS　セアダス

サルデーニャの伝統ドルチェ。羊のチーズ、ペコリーノを使用します。ディスク上の生地で、ペコリーノ　サルド　ドルチェとオレンジやレモンの皮を包み込みます。オリーブオイルで揚げて、蜂蜜をかけて頂きます。今回は栗のはちみつと頂きましたが、濃厚な味わいでお勧めです。サクサクした表面の食感と、溶けたチーズとオレンジの爽やかな香りがなんとも言えない素朴なお菓子でした。

  フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の土着品種『VITOVSKA』ヴィトフスカは、トロピカルなフルーツやアーモンドのお花の香りが広がりますが、アルコールもあり、ミネラルがしっかり感じられる為、余韻も長く、チーズのお料理にも良く合います。

こちらは先生がトリエステで出会ったRUBBIAという生産者のワインで、日本にも入っているそうです。

CI VEDIAMO ANCHE a Maggio! 

Aprile 2014

これはシュメール人（メソポタミアの古代住民）の遺跡で、紀元前３０００年の’チーズを作るシーンを描いた壁の装飾’です。

メソポタミアのウルで発掘されたそうです。

考古学研究によって、シュメール人が宗教儀式にヤギのミルクを使ってチーズを作っていたことが分かっています。

古代エジプトでもミルクやチーズを日常的的に食していました。ギリシャ人とローマ人はエジプトからチーズの文化をを受け継いだと考えられています。

中世に入ると修道院で作られるようになりました。フリウリ州の『モンタジオ』、カンパーニャ州の『モッツァレッラ』,　グラナパダーノなども修道院で作られたチーズです。

現在のイタリアでは４５１種類のチーズがあり、世界で一番生産が多い。

北から南まで味やミルクの種類、製法の違いなどさまざまで、それぞれ特徴があるのが面白い食材です。

LCIイタリアカルチャースタジオでは、４月に『チーズ』をテーマとした’イタリア伝統料理とワイン講座を開催します！

北から南までさまざまあるチーズから選び、伝統レシピをご紹介します。またとない機会ですので、是非ご都合あわせていらしてください。

詳しくはイタリア伝統料理とワイン講座【4月のテーマはFORMAGGIO!　チーズ】

イタリア語の記事はこちらへどうぞ。

Nella prima foto c`e` il cosiddetto "Fregio del formaggio". E` stato ritrovato in una tomba di Ur, in Mesopotamia e risale al 3000 a.C.

 Grazie alle ricerche archeologiche sappiamo infatti che i sumeri producevano il formaggio usando il latte di capra per riti sacri.

 Anche gli Egizi  producevano e consumavano quotidianamente latte e  formaggi .Sembra che  sia proprio grazie a loro che i greci e romani  abbiano conosciuto quest`arte mervagliosa.

 Nel medioevo sono soprattutto i monaci e le suore a dedicarsi alla produzione dei formaggi. In Italia abbiamo oggi 451 tipi di formaggi e siamo il Paese  con piu` formaggi al mondo.

 Dal nord al sud Italia il gusto, il tipo di latte e la lavorazione cambiano,ma ognuno di essi ha un gusto inconfondibile e particolare.

 Ad aprile scopriremo insieme i sapori tipici dei formaggi italiani.

Vi aspettiamo!イタリア伝統料理とワイン講座【4月のテーマはFORMAGGIO!　チーズ】

１月のテーマはRISO!お米です。

 ホームパーティーに、持ち寄り料理の一品にお勧めのメニュー。

ボリュームもあるので男性やお子様にも大人気、バースデー料理としても間違いなく活躍してくれます！！

皆さん、４種類もあっておひとり様８～１０個も作られて、大変ながら楽しんでいらっしゃった様子。

お土産付きという企画だったので、お持ち帰りセットにして頂きました。ご自宅で美味しくお召し上がりになりましたでしょうか？？

アランチーニ　ラグーソース　ARANCINI AL RAGU'　　サフラン風味のRISOにラグーソースとチーズを入れてコーンの形に。

アランチーニ　アル　ブッロ　ARANCINI AL BURRO　　サフラン風味のRISOにモッツァレッラ、ハム、バター、パルミジャーノなどを入れて丸形に。

 ラップを利用して手のひらにお米をのせます。お米は薄く伸ばしておくのがポイント!!

イタリアのパン粉はきめ細かいです。お家では硬くなったパンが残った時に作っておくと便利ですね。

スップリ（ビアンコ）　SUPPULI' al Bianco　 割ったらベシャメルソースがとろけてます～。

スップリ　アル　ポモドーロ　SUPPULI 'al pomodoro　２つに割ると、モッツァレッラがたっぷり入っているので電話の形のように。

  チーズがとろけ出て揚げたては最高です。お米と具材の組み合わせで味のバリエーションが楽しめます。形がいろいろあるのも面白いですね。

お米のプリン　BUDINO DI RISO  　ミルクで煮たお米が甘く優しい味です。

ご参加頂いた皆様、有難うございました。Buonapetito!

  
Grazie a tutti!

シチリアで親しまれている『アランチーニ』ですが、メッシーナにアランチーニの種類が３３以上あるというお店があります。

そう聞いて行かずにはいられず、メッシーナの旧市街から少し歩くとそのお店はありました。

右写真のFamulari氏は名物おじさんでいろんな有名人が訪れる為、沢山の写真が飾られています。

 これがアランチーニのメニューです。

 魚が入ったり、Anduja（辛～い）ソースが入ったり、羊肉、ナス、チーズいろいろなど。

ひとつが大きいので沢山の種類は一度には頂けないので、通うしかありません。

時間関係なく、いつも混んでおります。

こんな想い出と共に、今回の伝統料理講座はお米 RISO　をテーマにお送りします。

残席わずかですが、是非ご参加お待ちしております。

http://www.lci-italia.com/

１月２７日（月）、３０日（木）、３１日（金）に少し空席ございます。

Kyoko Matsuyama