イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

Tiella di riso con patate e cozze 『ティエッラ』 ジャガイモと牡蛎のお米料理

【ティエッラ TIELLA】の伝統について

　バーリの町の伝統料理ですが、プーリア州全般に家庭それぞれの材料で作られます。スペインのパエリアを思わせる料理です。Tieedとはプーリア州方言で鍋のこと。

基本はトマト、ジャガイモ、ムール貝ですが、地方によってはズッキ-二など異なりますが、規則正しく敷き詰め、重ねていくというのがこの料理の特徴です。

Crostata di marmellata di Sambuco サンブーコ（エルダーフラワー）のクロスタータ

これは特にプーリア州に限ったものではありませんが、プーリアで有名なオリーブオイルを使用したクロスタータです！　

バターを使わないですがサクサクとした生地に仕上がります。

また今回は現地調達した、マンマが作ったジャムがやはり美味しかった理由のひとつです！

サンブーコ：ほんのり苦みのニュアンスがあるほど、甘さを感じない大人の風味です。

リモーネ LIMONE：レモンの皮も入っていたのでその苦みとフレッシュな甘酸っさが爽やかな風味。

モッラMORRA(くわのみ)：果実そのまま入っていたので、歯ごたえもありベリー特有の甘酸っぱさが広がりますが、後味がとてもサッパリです。

Contorno di Salsiccia e Broccoli サルシッチャとブロッコリの付け合わせ

今日のワイン

白）“テッラニーマ” プーリア・ビアンコ　”Terranima” Puglia Bianco

品種：ボンビーノ・ビアンコ、パンパヌート、シャルドネ

とてもお安いのに、南国の果実感とミネラルも十分に感じられるテーブルワインに気軽に飲みたい。

購入先：カモンテ　https://www.camonte.com/

赤）アマストオーラ　ラマロッサ　プリミティーヴォ　　AMASTUOLA LAMAROSSA PRIMITIVO

品種：プリミティーヴォ100%

アルコール度数：14.5%
夜間に手摘み。アリエのフレンチオーク大樽で醗酵。熟成はオーク樽で6ヵ月、コンクリートタンクで6ヵ月。

プリミティーボのジャミー感がほとんどなく、むしろエレガントで暑い時期でも疲れないフルボディ。

エコロジーとビオの観点でも徹底的に追級しており、夜間に手摘みすることでエネルギー削減も行い、ブドウにも心地よい状態を保っている。

プーリアのパン　PANE PUGLIESE

プーリアのパンは、フィレンツェに住んでいた頃もよく買って食べていたのを思い出します。

トスカーナのパンと違って、中の生地が黄色っぽい色をしていて、とっても柔らかく、風味にほんのり甘さを感じます。

外側のクロスタはしっかり、硬く香ばしいので、外側もまた美味しく、楽しめます。

レシピはこちらをご覧ください。クリック

４月23日（日）11:00〜14:00

4月24日（月）11:30〜14:30

Menu :

 Tiella di riso con patate e cozze 『ティエッラ』 ジャガイモと牡蛎のお米料理

Contorno di Salsiccia e Broccoli   サルシッチャとブロッコリの付け合わせ

 Crostata di marmellata di Sambuco  サンブーコ（エルダーフラワー）のクロスタータ

※来月5月はトスカーナのエノガストロノミアの旅のためお休みです。

次回は６月にサルデーニャ州郷土料理とワイン講座を行います！

皆さまのご参加お待ちしております。

LCIイタリアカルチャースタジオ　

URL:http://lci-italia.com/cucina.html

LCIイタリアカルチャースタジオが日本窓口を担う、イタリアの語学学校Scuola Leonardo da Vinci ミラノ校の校長が来日しました。
スクオーラ・レオナルドダヴィンチは老舗の学校で、フィレンツェ・ミラノ・ローマ・トリノ に校舎があります。

毎年来日しLCIやその他の場所で文化＆留学セミナーや交流を開催しておりましたが、今回はコロナ流行から実に3年半ぶりの来日となりました。

文化セミナーとしてバルサミコ酢のテイスティングやレクチャーを行った他、イタリアの学校と直接会って話せるとても貴重な機会に、来場された皆様喜ばれておりました。

（写真は日伊学院, a domani で開催した際の様子）

イタリアへ渡航できるようになり、留学のお問い合わせもぐんと増えてまいりました。
信頼できる入学先をお探しの方は是非、ご相談ください。

LCI イタリアカルチャースタジオ

スクオーラ・レオナルドダヴィンチ東京窓口　
学校HPはこちら

LCIよりお知らせです.

イタリア映画を観に行こう ！ Andiamo al cinema! 日本初公開の最新のイタリア映画14本を一挙上映！ 4年ぶりに有楽町朝日ホールの大きなスクリーンで上映です！バラエティーに富んだ作品たちを、鑑賞しましょう。330分というマルコ・ヴェロッキオの特別上映作品も見応えありそうです！　LCI 教室にチラシもご用意しております。 東京　5.2 [火]～7[日] 有楽町朝日ホール ・ノーベル文学賞受賞作家ルイージ・ピランデッロが主人公の喜劇『奇妙なこと La stranezza』 ・カンヌ国際映画祭コンペティション部門に選ばれたマリオ・マルトーネ監督作『ノスタルジア』 ・エマヌエーレ・クリアレーゼ監督最新作『無限の広がり』ペネロペ・クルスが主演 ほか詳細は公式HPへ イタリア留学＆バルサミコ酢文化セミナーのご案内（無料） Scuola Leonardo da Vinci 来日 【日程】4月 16日（日）17:30-19:30　要予約！ 【会場】日伊学院 （303教室） ＠渋谷　 歴史ある語学学校スクオーラ・レオナルドダヴィンチが来日し、文化講座を開催します。コロナ禍で留学フェアも中止され、イタリアの学校と直接話せる機会がありませんでしたが、ようやく来日が実現！　ドルチェヴィータコースなど旅行気分でイタリア留学も１週間から出来ますよ！ぜひ、お集まりください。 LCIのKyoko先生が日本窓口を担っており、信頼できる学校です。 ご参加は無料で、どなたでもご参加頂けます。（オンライン参加も可） セミナー内容 【バルサミコ酢の使い方＆テイスティング】 エミリア・ロマーニャ州でしか造ることができない、伝統的バルサミコ酢〜Aceto Balsamico TRADIZIONALE〜をテーマに。 ◎ 3種類のバルサミコ酢(Aceto Balsamico) を比較テイスティング！ ◎ 日本で知られていない簡単で美味しいアレンジなども！ イタリア留学にご興味のある方もぜひこの機会に。イタリア事情やワーキングホリデーVISA、トビタテ留学Japanなど。　 要予約！ ▶︎ 詳細・お申込みはこちら イタリア伝統料理とワイン講座 ４月 Cucina Pugliese 【日程】 　4月23日（日）11:00〜14:00　　空席あり！ 　4月24日（月）11:30〜14:30 Menu : Tiella di riso con patate e cozze 『ティエッラ』 ジャガイモと牡蛎のお米料理 Contorno di Salsiccia e Broccoli   サルシッチャとブロッコリの付け合わせ Crostata di marmellata di Sambuco  サンブーコ（エルダーフラワー）のクロスタータ イタリアパンを添えて Abbinamento：ワイン２種類と合わせます！ お楽しみに！Vi aspettiamo! ▶︎ 料理講座の詳細・お申込みはこちら ワイン会🍷 ランチタイムテイスティング IVS Japan 『フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州の土着品種で、ブラインド初級編』 【日程】4月29日（日）13:00～14:30 【会場】Capitolo Ⅱ dal Spacca Napoli ＠神楽坂 イタリア好きの方はどなたでもお気軽にご参加ください。　　  【会費】会員 5,000円　非会員 7,000円　　※年会費6,000円で会員になれます！　　 詳細はこちらをご覧ください。 イタリア語ポッドキャスト 〜La primavera〜 ← クリック！ リスニングにチャレンジしてみてください。 イタリアを訪れるのに最も適した季節「春」。ただし春にも欠点があります...アレッシオが苦しむ原因とは？ エピソードを聞いて「polline」「starnuto」といった新しい単語、表現を学びましょう！ ミラノ、ローマ、フィレンツェ、トリノにあるスクオーラレオナルドダヴィンチでは話せるイタリア語にフォーカスしたレッスンを展開しております。そこで生まれたのがこのポッドキャスト！早速聞いてみてください。 SaraとFedericoのおもしろイタリア語会話 LCIのYouTube ！くすっと笑える2人の会話シーンを観ながら、イタリア人が日常会話でよく使うフレーズを学べます！動画ご覧ください⇨ ISCRIVITI！チャンネル登録 ▼ CLICK! ▼ 留学をお考えの方へ無料カウンセリング実施中！ ▼イタリア留学『スクオーラレオナルドダヴィンチ』東京窓口▼ イタリアワインがお好きな方へ ▼イタリアワインを学び、楽しむ会『IVS Japan』▼ Facebookグループでは、イタリアに関する楽しい事を気軽に掲載できます。 ▼グループに参加して皆で楽しみましょう！▼ 「ようこそイタリア！イタリアが大好きな方のコミュニティ」 LCI イタリアカルチャースタジオ info@lci-italia.com http://lci-italia.com/ Facebook Twitter Instagram Online Shop

Busiate alla trapanese 手打ちパスタ『ブジアーテ』

【ブジアーテ Busiate】の語源

　BUSOといって、シチリアの方言で 防護用に集めて束状にした資材（粗朶）に使われる草の茎部分を指します。

この棒状のものでブジアーテの形を作ります。最近は木製だけでなく、ステンレス製のものもあります。長めのマッケローニ、フジッリといったパスタに似ています。

レシピ動画はこちらをご覧ください。

YouTube: 【シチリアの伝統的なパスタ：ブジアーテ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～BUSIATE TRAPANESI

Cantina『ASSULI』ワイナリー　アッスーリ　'' シチリア土着品種にこだわる’’

SOLE（太陽）に向かってという名前のワイナリーは、約130ヘクタールの広さと120～600メートルの標高を有します。
18世紀の古い農場の大きな建物（シチリアでバリオと呼ぶ）を改築し、原産ブドウを醸造する理想的なカンティーナを維持しています。
アッスーリはシチリアの土着品種のすばらしさを伝えたいという熱意でワイン造りを行っています。
オーガニックはもちろん、サステイナビリティも重視しながら、近代における伝統的なワインを届けたいとい姿勢を貫いております。

中でも今回ご紹介したいのは　通常パッシートに使用されるZIBIBBOのブドウをドライ白ワインにしたカリンダ！
シチリアの土壌から来るミネラルがブドウの高い糖度とのバランスを絶妙に取っています。

Insalata di Arance 　　シチリアのオレンジサラダ

Dolce: Riso nero alla messina メッシーナのお米のドルチェ

3月27日（月）11:30〜14:30

3月26日（日）11:00〜14:00

※来月４月はプーリア州郷土料理とワイン講座を行います！

皆さまのご参加お待ちしております。

LCIイタリアカルチャースタジオ　

URL:http://lci-italia.com/cucina.html

プーリアのパンは、フィレンツェに住んでいた頃もよく買って食べていたのを思い出します。

トスカーナのパンと違って、中の生地が黄色っぽい色をしていて、とっても柔らかく、風味にほんのり甘さを感じます。

外側のクロスタはしっかり、硬く香ばしいので、外側もまた美味しく、楽しめます。

【Ingredienti:材料】

・セモリナ粉  Semola di grano duro rimacinata 450g

・水 Acqua 300ml

・イースト　Lievito secco 4g

・はちみつ　Miele 5g

・塩　Sale  10g

【Procedura：手順】

①前日の夜、スタンドミキサーのボールに、水を半分入れ、イーストを溶かし、ハチミツを混ぜ合わせます。

②そこにセモリナ粉を入れ、スタンドミキサーは平面ビーターを使用して、ゆっくり混ぜ合わせます。

数分経ったら、残りの水と塩を加えます。

③次にドゥーフックに取り換え、ゆっくりと約１０分ほど捏ねます。生地全体が捏ねられるように、時々生地を調えると良いです。

④捏ねた生地を取り出し、そっと広げていきます。やさしく、３つ折りにします。

更に２つに折ります。

⑤大きめのボールの内側にオリーブオイルを薄く塗り、そこに生地を入れ、優しく動かしながら表面にオイルを少し付けます。

更に上からセモリナ粉をまぶします。

ボールごとラップして、冷蔵庫（野菜室がよい）に入れて一晩寝かせます。

⑥翌日、ボールごと取り出し、オーブン内（消したまま）で４-５時間寝かせます。

⑦ボール全体に生地が広がっていれば、発酵は出来ています。

これを板上に取り出し、２つに分けます。

⑧１つずつ広げて外から内へとやさしく折り込みます。何度か繰り返して、丸くなってきたら、ひっくり返します。

⑨形はCappello di Prete（司祭の帽子）と呼んでいて、下の方に縁を付けます。

⑩オーブン内に入れて１時間ほど寝かせます。膨らんでひとまわり大きくなったら、

表面にナイフでカットを入れます。

オーブン240℃で10分、続いて220℃で10分焼きます。

中の生地はしっとりと柔らかく、黄色みを帯びています。

外側は香ばしい、クロッカンテ（カリっとした感覚）に仕上がっています。

プーリアパンの完成です！

Marzo/2023  LCIイタリアカルチャースタジオ

ブジアーテ・トラパネージ

シチリアの西部にある街、トラパニの伝統料理です。

『ブジアーテ』の語源はシチリアの方言『BUSO』といって、イネ科の植物の茎部分をいうそうです。

粗朶（細い木の枝を集めて束状にした資材）を作るのに使われるようです。それを使って、クルクル巻くことで、このブジアーテが作られます。　

ビデオをご覧ください。

YouTube: 【シチリアの伝統的なパスタ：ブジアーテ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～BUSIATE TRAPANESI

材料はシンプルにセモリナ粉と水と少しのオリーブオイルです。

セモリナ粉を使うので、コシがあり、モッチリした仕上がりになります。

このパスタのソースは、ニンニクがしっかり効いています！お好みで量を調節してみてください。

ミニトマトは湯剥きすると、ソースは洗練されますが、私は栄養価も考えると皮ごと使用してます。

生のにんにく、トーストしたアーモンド、バジル、オリーブオイル、ペコリーノチーズをブレンダーに掛けます。　

火に掛けないで、このまま茹でたパスタに和えていきます。

仕上げにはやはりペコリーノチーズを掛けて召し上がれ。

◆材料一覧　※Ingredienti ※　2-3人分

 【生地　Impasto】
・セモリナ粉　200ｇ Farina di Semola
・ 水　　　　　100g Acqua　
・ EXVオリーブオイル　大さじ１　Olio extra vergine di oliva

■ 【ソース　Salsa】
・ミニトマト　250g Pomodorini
・ アーモンド　50g Mandorle
・にんにく　 2-3片　Spicchi diAglio
・バジル　　10枚ほど　Basilico
・ EXVオリーブオイル　50ml Olio extravergine d'Oliva
・ペコリーノチーズ　30g　 Pecorino grattugiato
・塩　 適量　Sale

※合わせるお勧めワイン※　　

Cantina『ASSULI』ワイナリー　アッスーリ　'' シチリア土着品種にこだわる’’

SOLE（太陽）に向かってという名前のワイナリーは、約130ヘクタールの広さと120～600メートルの標高を有します。

18世紀の古い農場の大きな建物（シチリアでバリオと呼ぶ）を改築し、原産ブドウを醸造する理想的なカンティーナを維持しています。

アッスーリはシチリアの土着品種のすばらしさを伝えたいという熱意でワイン造りを行っています。

オーガニックはもちろん、サステイナビリティも重視しながら、近代における伝統的なワインを届けたいとい姿勢を貫いております。

中でも今回ご紹介したいのは、まず通常パッシートに使用されるZIBIBBOのブドウをドライ白ワインにしております。　

シチリアの土地のミネラルがこのブドウの高い糖度とのバランスを引き出しています。

（写真右側）ダルディネッロ　/　ズィビッボ　

 DARDINELLO ZIBIBBO SICILIA DOC - 12.5% VOL.

ステンレスタンクで4-5か月’’シュールリー’’で澱と一緒に寝かせた後、瓶内熟成を２-３か月以上行います。　通常と異なり、ドライワインとして醸造します。

色は黄色みの麦わら色で縁は緑がかっているのが特徴的です。香りは強く、余韻がとても長い。

桃やシチリアの柑橘類の香りがします。香りと同様に味わいもフレッシュな酸があり、柔らかい口あたりです。

ミネラルや塩味のバランスもよく、魚介類のお料理は燻製にしてもとても合います。魚類のフリットやリッチな内容のサラダなどによく合います。

（写真真ん中）カリンダ　/ インソリア

CARINDA INSOLIA SICILIA DOC - 12.5% VOL.

　　ステンレスタンクで4-5か月’’シュールリー’’で澱と一緒に寝かせた後、瓶内熟成を２-３か月以上行います。色は黄色みの麦わら色で縁は緑がかっているのが特徴的です。香りは繊細な柑橘系フルーツや、レモンやオレンジの花の香りがします。酸があり、ミネラルや塩味をしっかりと感じます。甲殻類などの海の幸の前菜や魚類のフリットによく合います。

こちらは黒ブドウ『ペリコーネ』シチリア東部にはエトナで知られるネレッロマスカレーゼがありますが、西部には昔からこのペッリコーネが造られています。

フルーティさにスパイス感が加わり、ワインに複雑さを深めてくれます。

（写真左側）ARCODACE PERRICONE　　 SICILIA DOC - 13.5% VOL.

アルコダーチェ　/　ペッリコーネ　

ステンレスタンクで 3-4か月寝かせ、更に瓶内熟成 ２-３か月行います。　

色は深いルビー色で、縁に紫色がかっているのが特徴的です。

タンニンはエレガントでフレッシュ、いきいきとした果実味とスパイスやカンゾウの香りが主体となっており、これは味覚においてもしっかりと感じられます。

中程度の熟成チーズやサラミ類、魚ベースのラグーソース、マグロの赤身、鶏肉などのスパイスを効かせたローストがよく合います。

◆レシピのブログへリンクはこちら　http://lci-italia.com/blog_index.html

◆料理講座はこちら　　http://lci-italia.com/cucina.html

◆イタリア食材エルシーアイのオンラインショップ オリーブオイルや塩、チーズなどサルデーニャ島を中心にお勧めの食材が揃っております。　https://italia.ocnk.net/

紀元前の先住民エトルリア人を起源とする『Città del tufo/凝灰岩の町』
ピティリアーノ、ソラーノ、ソヴァーナという３つの村で三角形を成すように位置します。

エトルリア人の遺跡があることで有名です。　

今回はソヴァーナのエトルリア時代のネクロポリスとピティリアーノをガイド付きで歩きましょう。

「凝灰岩の町」考古学公園　 "Parco Archeologico Città del Tufo" di Sovana

大きく分けて３つのエリア：ソヴァーナのネクロポリス（共同墓地）、ソラーノの要塞とサン・ロッコ展望台、ヴィトッツァの洞窟居住区

【ソヴァーナのネクロポリ】

　エトルリア時代のお墓や Vie Cava （凝灰岩を切り崩してできた通路）

①象徴的な「イルデブランダの墓」la Tomba Ildebranda（３世紀）。1924年に発見され、ソヴァーナ輩出の教皇・グレゴリオ世の本名が付けられた。

②「羽の生えた悪魔の墓」la Tomba dei Demoni Alatii、「獅子の墓」Tomba dei Leoniなどがあります。　　　　　　

その他、「人魚の墓」　エトルリア時代にポピュラーだったスキュラ　Scilla（海の怪物に姿を変えられたニンフ）が、当時は人魚のように描かれることが多かったようです。

【Vie Cave ヴィ―エ・カーヴェ】（tagliateとも呼ぶ）　 天井のない、切り開かれた洞窟　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　　 　　　　雨水を運ぶ水路としてや、隣村との通路だけでなく、敵から守る戦略的なものと考えられる。　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 エトルリア時代に人の手で１０ｍもの深い道を掘り進めたことを想像すると圧巻である。

Il Cavone  イル・カヴォーネ：所々にエトルリア時代に書かれた文字・記号のようなものがあります！

Via Cava di Poggio Prisca  　ヴィア・カーヴァ　ディ　ポッジョ　プリスカ

【ソヴァーナの歴史】

旧石器時代後期（約２万年前）からソヴァーナには人類の存在が見られ、更に、銅時代、青銅時代にもある民族住んでいたと遺跡から立証されています。紀元前８世紀頃から凝灰岩のソヴァーナだけでなく、近隣のピティリアーノ、ポッジョ・ブーコなども占拠し,　この頃に、墓のの様式に変化が起こり、火葬から土葬へと、場所も岩壁から部屋タイプへと変わったそうです。

ソヴァーナのネクロポリスでは紀元前７世紀初頭から、こういった墓の変化や、陶器にも絵や模様が描かれるようになった。　エトルリア時代、ソヴァーナは常に中心地であり、特に紀元前６世紀にヴルチに対抗する側に力を貸して、更に発展した。（墓のフレスコより）

紀元前３世紀終り、ヴルチの土地のローマに影響されることなく、紀元前１世紀頃までソヴァーナは中心地であり続けました。エトルリアーローマ時代については墓などの遺跡によって立証されています。

【エトルリア人 Etruschi　の紹介】

前８～６世紀、イタリア中部を支配した系統不明の民族。鉄器を使用し、独自の文化を発達させ、一時ローマも支配した。前３世紀にはローマに敗れ、イタリアに吸収された。　イタリア半島の先住民族の一つとされている。

ギリシア人との交易
　戦後になって考古学調査が進められた結果、前９世紀ごろ、イタリア中部のエトルリア地方で鉄器文化が始まった（ヴィッラノーヴァ文化）ことが明らかになってきた。この鉄器の原料は、対岸の地中海上のエルバ島で産出したものであった。前８世紀ごろには鉄以外に銅、銀、錫などの金属器が使用され高度な加工技術が発達した。このころからギリシア人が交易のためにエトルリアを訪れるようになり、彼らはイタリア半島南部にネアポリス（現在のナポリ）などの植民市を築いていった。ギリシア人はエトルスキ人からギリシアでは産出しない青銅の原料の錫を手にいれるなど、盛んに交易をおこなったが、それとともにギリシアから麦やオリーブ・葡萄などの農作物栽培技術が伝えられた。

ローマ王政
　エトルリア人は前７世紀末ごろからイタリア中部の現在のトスカーナ地方に12の都市国家を建設し、前６世紀まで繁栄したが、統一国家をつくることはなかった。しかし、その勢力を次第に南北に広げてゆき、南はカンパニア地方、北はポー川流域まで。
　前616年にはエトルリア人のタルクィニウスがテベル川河畔の都市国家ローマに移住して王に選ばれ、王政を行った。その支配は一時ほぼイタリア半島中部全土に及んだ。しかし、ローマでは前６世紀の終わりにエトルリア人の王が追放されて前509年に貴族共和政が成立し、エトルリアはローマとの戦いに敗れて次第に衰退した。

エトルリア文明

彼らはギリシア文字を用い、遺跡からも史料が多数見つかったが、それはギリシア文字の音だけを借りて彼らの言葉を書き記したもので、その言語はインドヨーロッパ語系ではないらしく、意味は分からなかった。こうして考古学的な資料はたくさんあるのに、どこから来て、どんな社会を作っていたのかが判らないために、「謎の文明」と言われたのだった。

エトルリアの壺
ヴルチ出土のボクシングの場面を描くアンフォラ（ぶどう酒入れ）　現在判ってきたことは、「エトルリアの壺」と言われる多数の壺は、どうやらギリシアからの輸入品であったらく、ギリシア文字の使用とともにギリシア文化の強い影響を受けていることである。なお、ローマの北方にあるタルクィニアの町にはエトルリア時代の貴族の墳墓の地下墓室が多数残されており、楽しく歌舞音曲を楽しむ姿とともに、恐ろしい冥界と思われる絵などが残されている。彼らはまた、鳥占いや肝臓占いなどを行っていたが、これはアジアに源流があると考えられている。
使用した言語は、長く不明とされていたが、ギリシア文字と同系列であることが判り、現在ではほぼ解読がされている。本質的にはギリシアのアルファベットで書かれていることで、イタリア半島中部のギリシア植民市キュメから伝わったと考えられている。残されたエトルリア語碑文のアルファベットは、右から左へと読むように書かれ、Ｏを用いず、ＵがＯを兼ね、また有声子音ｂ、ｄ、ｇもないなどの特徴がある。