イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料は卵と小麦粉だけ。しっかり捏ねたあと、スフォリアトリーチェ（パスタマシーン）を使って、うすーく伸ばし、くるくるっと巻いて細めにカットします。　

材料　 Ingredienti 

ソース（2人分）

・Bottarga di Mugine 　ボラのカラスミ　パウダー　30ｇ
・Cipolle sminuzzate 玉ねぎのみじん切り　20g
・Pangrattato パン粉　20ｇ
・Garnella di Mandorle アーモンドスライス　適量
・Aglio ( uno spicchio) 　にんにく　１かけ　
・Scorza di Limone 　1/2個分　　レモンの皮（刻んだもの）　ひとつまみ
・Olio extravergine d'oliva 　エキストラヴァージンオリーブオイル 適量
・Sale q.b.　塩　少々

(TAGLIOLINI) タリオリーニ　手打ちパスタ 　1人分
・Farina 小麦粉　100ｇ（薄力粉100ｇまたは薄力粉80ｇ、強力粉・セモリナ粉20ｇ）
・Uova 卵　1個

手順   Preparazione

 ≪タリオリーニ（卵入り）tagliolini all'uovoの手打ちパスタ≫
① 小麦粉は一部を残してボールに入れ、真ん中に窪みを作り、全卵を入れます。
Versate meno quantita di farina in una ciotola e Create un incavo al centro e aggiungete le uova intere

②フォークで卵を潰してから全体をかき混ぜていきます。
con la forchetta mescolate e incorporate la farina

③水分が吸収されたら、台に移し、手で捏ねていきます。
Una volta che la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare a mano sulla spianatoia

④約10分程度、力強く捏ね、表面がつるっとしたら、ラップをして、30分ほど常温で寝かせます。
lavorate l’impasto per circa 10 minuti in maniera energica, Una volta che l’impasto risulterà liscio
 avvolgetelo nella pellicola  e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti

⑤寝かせたあと、小分けにして、小麦粉をまぶし、パスタマシーン（スフォリアトリーチェ）を使います。
Una volta riposato, tagliatene un pezzetto、infarinatela e tiratela con la macchina sfogliatrice
ローラーに通したら、両端を中央へ折り曲げて、粉をつけて更にローラーに通します。
fate passare il panetto tra i rulli e ripiegate I due lembi della sfoglia verso il centro .
quindi, spolverate di nuovo con la farina e ripassatela fino al spessore piu' sottile.

⑥生地に粉をつけてから巻きます。2-3ｍｍの厚さにカットしていきます。
arrotolatela su se stessa. A questo punto affettate il rotolo ottenendo fette di 2/3 mm di spessore.

≪ボッタルガのパスタソース≫
①フライパンにパン粉とアーモンドスライスを細かくしてをオリーブオイルで炒めます。色付いたら容器に取り出しておきます。
Rosolate il pangrattato e garnella di mandorle col’olio di oliva.Non appena saranno ben dorate mettete da parte.

②フライパンにオリーブオイルを少々入れて、潰したニンニク、玉ねぎのみじん切りを炒めます。　
Scaldate un po' di olio in padella e rosolatevi l’aglio schiacciato.

③ にんにくが色付き始めたら、ニンニクを取り出し、レモンの皮（刻んだもの）も加えます。
Quando l’aglio comincia a colorirsi, eliminatelo. E poi,insaporite anche le scorze di limone

④沸騰させたお湯に塩をして、タリオリーニをアルデンテ硬めに茹でます。掬い上げたらフライパンに入れます。
Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli　e versateli nella padella.

⑤ 先に準備しておいたパン粉を掛けて、更にカラスミパウダーを掛けます。
Spargete il pangrattato che e' preparato prima e poi la bottarga grattugiata.

BUONAPETITO!  

郷土料理レシピ ご紹介！

材料（4人分） Ingredienti 

・ナス　　　4個

・トマト　　2個　またはプチトマト　30個

・モッツァレッラ　400ｇ

・バジル　　適量

・Sale 　塩　少々

・Sale grosso 　粗塩　少々

・Olio extravergine d’oliva 　オリーブオイル　適量

手順   Preparazione

① 大きなトマトの場合は湯むきをして、サイコロ状にします。（種は取り除いてもよい）
　プチトマトの場合は、1ｃｍ角のサイコロ状にカットいたします。
　Scottate I pomodori con dell'acqua bollente per rimoziare la buccia. 

② ナスは洗って、約１ｃｍの幅でスライスします。粗塩をまぶして、ザルに10分ほど入れて水分を抜きます。
　Taglierete la meranzane a fette dello spessore di un centimetro, le cospargerete di sale grosso.

③　軽く水分が抜けたら、塩を落とします。
　 Eliminare il liquido di vegetazione, quindi le tamponerete per eliminare il sale

④ モッツァレッラをスライスし、バジルの葉は洗って細かくしておきます。
　Affetterete la mozzarella e laverete basilico da guarnire la vostra parmigiana.

⑤ グリル・コンロやフライパンで、 ナスを両面焼きます。
  Scalderete una padella, vi cuocerete le melanzane da entrambi i lati.

⑥　トマト、バジル、オリーブオイルを混ぜて、塩で味を調えます。
　In una ciotola preparate una salsa di pomodori, basilico, olio d'oliva e sale.
⑦　まずナスのスライスをお皿に直接敷き、モッツァレッラ、トマトソース（水分無し）と重ねます。
  Assemblerete iniziando da melanzana posta su un piatto, seguita da mozzarella,
e salsa di pomodoro.

⑧　これを2段、3段とお好みで重ねます。
  Andrete avanti così per due o tre strati, a vostro piacere. 

⑨冷やして召し上がっても美味しいです。　またモッツァレッラも少しグリルして載せても良い。
　Servirete fredda o, se preferite, dopo aver fatto sciogliere la mozzarella per qualche istante in forno.

BUONAPETITO!