あまり知られていないバジリカータ州ですが、ワインではDOCGがひとつあり、【AGLIANICO DEL VULTRE SUPERIORE 】です。また約90％も赤ワインを造っております。
主なブドウ品種はアリアニコで、その他サンジョヴェーゼ、プリミティーボなど。
1993年に世界遺産に認定されました【マテーラ】という町は一度は訪れたい唯一無二の環境で、今では星付きのホテルもあるテルメを楽しみながらゆったり過ごせます。夜のライトアップはとてもロマンチックです。
マテーラはプーリア州との州境にあり、オリーブオイルやパンなど似た食材が多くあります。
手作りパスタ’ルカーノ・フジッリ’のサルシッチャとワサビソース Fusilli Lucani con pezzente e rafano
Ferretto（フェレット）を使って作ったフジッリはアブルッツォ州やカンパーニア州の乾麺でよく見られるタイプと異なり、シチリアのマッケローニに似た細長くカールさせた形状です。
モッチリ、歯ごたえのあるパスタに仕上がりました。
サルシッチャとトマトソースで作るシンプルなソースに仕上げに西洋わさびをアクセントに添えて頂きます！
カルテッラーテ Cartellate lucane
プーリア州でも有名なカルテッラーテ。
バジリカータでは砂糖をたっぷり入れ、豚の脂（Strutto)を使用しますが、プーリア州では砂糖はほんの少しで、オリーブオイルを使用します。
というわけで今回はプーリア州レシピにて作りました。 NATALE（クリスマス）によく召し上がられます。
バラのようなインスタ映えする形ですね。
揚げたあとは、お好みでハチミツに浸し、シナモンと胡桃をかけて頂きます！
ジャガイモとペペローニ・クルスキ Patate e Peperoni cruschi
ペペローネ・クルスキは ルカーニアの郷土料理には欠かせない食材で、SENISEで採れる赤く、甘いペペローネを乾燥させ、カリっとクロッカンテに火を入れて使用します。ジャガイモだけでなく、パスタソースなどにも使用されます。
赤ピーマンやパプリカで代用すれば、CONTORNO(付け合わせ）に重宝するレシピです。
今日はもうひとつご紹介しました。
ズッキーニを薄くカット、グリルしたあと、プロシュートの上に重ねます。それをいくつか作ってお皿に並べたら、上からバジル、コショウを振りかけます。更にオリーブオイルににんにくのみじん切りを入れてよく混ぜたあと、全体に行きわたるようたっぷりかけて、直ぐ召し上がっても、一晩寝かしてもよいです。
ミネラルのしっかりしたワインが進みます！
【DIGESTIVO：食後酒】 AMARETTO !
LAZZARONIのアマレットは世界で唯一ここだけの製造方法なんです。
杏仁の風味ゆたかなアマレッティのお菓子はロンバルディア州サロンノの郷土菓子です。
1851年からLAZZARONIはアマレッティ菓子を作っており、それを細かくしたものを２３％ほどアルコールに漬け込んで造っているそうです。だから、とても香ばしく、ケミカルな風味が一切ありません。お菓子にも使ったり、カクテルにも役立ちます。
【Godfather Sbagliato】ウィスキーの代わりにプロセッコを使ったアマレットとのカクテルなんです！ プロセッコ協会の長嶋さんが発明したそうです。ぜひ試してみてください。
【今日のワイン】
（ロゼ）ボゾヴィッチ・ロゼ （アリアニコ、ピエディロッソ）
Bozzovich Rose Beneventano IGT (生産者：オコーネ）
(赤）タンカ・ファッラ”アルゲーロ （カンノナウ、カベルネソーヴィニヨン）
Alghero D.O.C.(D.O.P.) "Tanca Farra" Alghero (生産者：SELLA&MOSCA)
次回もお楽しみに！
3月 27日 （日）11:00 ～ 14:00
3月 28日 （月）11:30 ～ 14:30
ドルチェ：カルテッラーテ Cartellate lucane
手打ちパスタ：ルカーノのフジッリとサルシッチャ、ラファノソース Fusilli lucani con pezzente e Rafano
ジャガイモとペペローニ・クルスキ Patate e Peperoni cruschi
Abbinamento：お食事に合わせるワイン２種類！
YouTube: 【バジリカータ州の郷土料理】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Fusilli・Lucaniを作りましょう