Primo: saccottino marchigiano 　　　サッコッティーノ

※Ingredienti  ※

《生パスタ　Pasta fresca》　　 per 6-8persone

Farina　di semola duro    セモリナ粉　100g　

Farina                                  薄力粉　100g　

Uovo                                   卵　2個　　　　    

 

 

《ソース　Salsa 》

Passata di pomodoro　　　　　　　トマトソース　1.5缶　

Concentrato di pomodoro  　　   トマトペースト　　適量　
prezzemolo　　　　　　　　　　　　　パセリ 適量

Ricotta                　　　　　　          　リコッタ　100g　　

carne di maiale　　　　　　　　　　　豚ひき肉　　200g

carne di vitello        　　　　　　　　  牛ひき肉　　200g

cipolla                         　　　　 　　       玉ねぎ　１/2　個

costa di sedano　　　　　　　　　　　　セロリ　　1/2　個

carota　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん 　1/2 本

vino bianco    　　　　　　　　　　　      白ワイン 50ml

parmigiano grattuggiato　　　　　　卸したパルミジャーノ　適量

noce moscata　　　　　　　　　    　　ナツメグ

la scorza di un limone               レモン１個分の皮を卸したもの

※手順　※

・玉ねぎ、セロリ、ニンジンを１-2ｃｍ角程度にざっくり切って炒めます。
・ひき肉を加えて、更に炒めます。
・白ワインを加え、火を強くしてワインを飛ばします。
・弱火で約１０～１５分火に掛けます。
・全ての具材、パセリも併せてミキサーに掛けて、レモンの皮を卸したもの、チーズ、ナツメグを加えます。
・リコッタチーズを混ぜ合わせます。
(生地）
・パスタ生地をカルデラ状に卵を崩しながら捏ねます。
・麺棒またはパスタマシーンで薄く伸ばしていきます。

Ｏlive ripiene all'ascolana  アスコラーナ伝統オリーブのフリット

※Ingredienti per 4 persone※

 olive verde tipo"ascolana"  アスコラーナオリーブ  20個

 uova　　　　　　　　　　　　　　　卵　2個

 pan grattato, farina,olio d`oliva           適量

 

 

 

per il ripieno　(詰め物）

carne di maiale　　　　　　　　　　　　豚ひき肉　　80g

carne di vitello        　　　　　　　　  牛ひき肉　　80g

cipolla                         　　　　 　　玉ねぎ　１/2　個

costa di sedano　　　　　　　　　　　　セロリ　　1/2　個

carota　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん 　1/2 本

vino bianco    　　　　　　　　　　　     白ワイン 50ml　　　　　　　　　　　　　　　

parmigiano grattuggiato　　　　　　卸したパルミジャーノ　適量

noce moscata　　　　　　　　　    　　ナツメグ

la scorza di un limone               レモン１個分の皮を卸したもの

※手順　※

・玉ねぎ、セロリ、ニンジンを１-2ｃｍ角程度にざっくり切って炒めます。

・ひき肉を加えて、更に炒めます。

・白ワインを加え、火を強くしてワインを飛ばします。

・弱火で約１０～１５分火に掛けます。

・全ての具材、パセリも併せてミキサーに掛けて、レモンの皮を卸したもの、  チーズ、ナツメグを加えます。

・パン粉、小麦粉、卵を溶いたものを各ボール（トレ-）に用意します。

・アスコラーナオリーブの種を取り、中に詰めていきます。

・小麦粉、溶き卵、パン粉に順にまぶして、揚げます。

・色がきつね色に変わったら、出来上がり。

Dolce: crostata zucca e limone マルケ風クロスタータ

※Ingredienti per 4 persone※

(marmellata di zucca  かぼちゃのジャム)

Zucca                                カボチャ１kg   

Limone                            　レモン　2個

Zucchero bruno　　　　　　　　　黒砂糖　30-60ｇ

 

 

（生地）

farina                            　　　　  小麦粉 500g

la scorza di un limone               レモン１個　（卸した皮）

lievito 　                                 ベキングパウダー　8g

zucchero 　　　　　                      砂糖　200g

uova                                         卵　3個

burro   　                      　　　　　 バター　200g

※手順　※

（ジャム）

カボチャを１ｃｍ角に切ります。

レモンは種を取って薄くスライスします。

ボウルにカボチャを入れ、上にレモンをのせ、ラップして冷蔵庫で一晩寝かせておきます。

（生地）

レモンは皮をすり下ろしておきます。

小麦粉と砂糖を混ぜて土手をつくり、中央に卵を1個ずつ入れて混ぜ、ベーキングパウダーも加えます。

冷えて固い状態のバターをナイフで切りながら、レモンと一緒に加えます。

生地がひとつにまとまってきたら、ラップを巻いて、冷蔵庫で少し寝かせます。

生地を4mmの厚さになるように麺棒で伸ばします。

オーブン皿にバターを塗り小麦粉少しまぶします。

生地を皿にかぶせます。ジャムを入れ、残りの生地を帯に切って、格子状に重ねます。

オープン皿のふちにも付けていきます。

180ｃのオーブンで25分焼いて、お召し上がれ。

 

イタリアの朝食は基本的に甘いものとカフェを頂きます。

LA COLAZIONE ITALIANA: 

-caffe`(エスプレッソ）

-biscotti　（クッキー）

-cornetto　（クロワッサン）

-cappuccino　（カプチーノ）

 -caffelatte　（カフェラッテ）

 -torta　（ケーキ）

 

 Dal nord ad sud Italia la COLAZIONE italiana si racchiude in due parole: caffe` e cornetto. A parte le colazioni degli alberghi, nei cibi che gli italiani mangiano a colazione non c`e` il gusto salato. 

イタリアでは北から南まで朝食COLAZIONEといえばカフェ＆コルネットです。ホテルの朝食は別にしてイタリア人が通常頂く朝食には日本食のような塩味は見られません。

 

 

 

 

 

 

 

Ci sono tanti tipi di cibi dolci: torte, una grande varieta` regionale di pasticcini e ovviamente i cornetti.

甘いものというのは　その土地で親しまれるケーキやクッキー、またコルネットなどです。

Le bevande: l`espresso, il caffelatte, il cappuccino.

飲み物はエスプレッソ、カフェラッテ、カプチーノなどです。

Questa colazione dolce e` non solo molto buona ma  ti offre anche l'energia per iniziare il lavoro e lo studio.

この甘い朝食は美味しいだけでなく、一日の始まりにエネルギーを蓄える意味があるようです。

Anche in Sicilia la colazione e` cosi`. Ma non da giugno a meta` settembre.  Nei mesi piu` caldi, infatti, la colazione tradizionale viene sostituita dalla granita.

シチリアの有名な朝食COLAZIONEは、6月から9月半ばまでの暑い時期にGRANITAグラニータを頂きます。

Avete mai sentito la parola GRANITA?

ＧＲＡＮＩＴＡをご存じでしょうか。

 

E` un cibo dolce a base di frutta che si mangia con una brioche. Sembra un gelato o un sorbetto.

フルーツをベースにしたジェラートやソルベットのような食べ物で、ブリオッシュのパンと一緒に頂きます。

Nella calda estate siciliana la granita e` la colazione ideale per iniziare bene la giornata.

暑いシチリアの夏ではグラニータが素晴らしい一日を送るために理想的なCOLAZIONEです。

La si puo` mangiare ad ora di colazione o, per i ritardatari, ad ora di pranzo. 

朝食の時間帯からランチの時間帯まで、シチリアのバールに行けば、見つけられます！

I gusti piu` famosi sono : MANDORLA, PESCA, LIMONE, GELSI. Per chi ha sonno c`e` anche la granita al caffe`. Si puo` mangiare anche con della panna.

大人気のフレーバーは　アーモンド・桃・レモン・桑の実。　眠気を覚ましたい方へはカフェ味がお勧め。

生クリームともよく合います。 ぜひ、お試しください

Cucina Sarda  サルデーニャ州のお料理

Primo : Fregula alle arselle 　プリモ：サルデーニャ伝統パスタ　フレーグラのアサリ、カラスミソース

※Ingredienti per 4 persone※

　Fregula 　　　　　　　　　フレーグラ　　　160ｇ

　Arselle( Vongole)　　　アサリ　　　　　

  Pomodori secchi 　　　ドライトマト

  polvere di bottarga　　　カラスミパウダー

  Bottarga 　　　　　　　　　カラスミ

　Prezzemolo         　　　イタリアンパセリ

  3 spicchi di  aglio       にんにく　　３片

　Olio EXV d'oliva         オリーブオイル　適量

　Brodo　　　　　　　　　　　ブイヨン

※　手順　※		

													
アサリを水に1時間付けて、砂を取ります。

															
フライパンに　オイルとにんにく３片（潰す、またはそのままで入れ、後ほど取り出してもよい。）2-3分炒めます。	

														
アサリの水分を切り、フライパンに入れ、強火で熱すると、貝が開きます。		

													
ここで、殻を取り除いてもよいし、残してもよいです。出汁も取り出しておきます。	

														
別のフライパンでにんにくを1片、オイル、パセリを軽く炒めます。	

														
ドライトマトを加え、数分煮込みます。
															
更に貝、フレーグラを加え、塩で調えます。
															
必要に応じてブイヨンを加えながら、フレーグラが茹であがったら、火を止めて、

アサリ、カラスミパウダー、カラスミのスライスを少々を加え、パセリを掛けます。	

														
美味しいオリーブオイルをひと掛け、こしょうをひと振りして出来上がり。

※　Preparazione　※															
・ Sciacquatele vongole:  lasciatele immerse nell'acqua fredda per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli residui di sabbia

・In una padella, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio (schiacciati o interi se desiderate eliminarli dopo la doratura) e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.															

・Scolate le vongole, mettetele a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivace.

・Separate i molluschi dai gusci  e metteteli da parte: filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura. 						・In un altro tegame,  fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio con il prezzemolo. 									・Aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire qualche minuto.													
・Unite  l'acqua di cottura delle arselle ed unite la fregola. Aggiustate eventualmente di sale.									・Aggiungete, se serve, altro brodo bollente  e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine  le vongole, la bottarga  ed un pò di prezzemolo tritato.
・Condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.

Secondo :  Agnello in salsa al limone 　セコンド：子羊のレモン、サフラン和え

※Ingredienti per 4 persone※

 

400g  di Cosciotto di agnello     子羊のもも肉

300ml di Latte scremato    スキンミルク

3 Uova                                  卵

1 piccolo Limone                            レモン（小）

50g di Samola                                セモリナ粉

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato           イタリアンパセリみじん切り 大さじ１

un po di zafferano  　　　　　　　　サフラン少々

3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 　オリーブオイル　大さじ３

Sale e Pepe 　　　　　　　　　　　　　　塩こしょう

※　手順　※

鍋にオイルを入れます。

子羊のもも肉の脂肪部分を目立つところだけ取り除きます。

骨を取り、鍋に入れます。

やや強火でお肉を数分、表面が十分に焼けるまで、炒めていきます。

イタリアパセリのみじん切りとトマトは種と皮を取りのぞいて、加えます。

ぬるめのミルクを加え、塩で調えます。

弱火にして、煮汁が全部無くならない程度に、20-30分煮込みます。

火を止め、網杓子で肉を取り出しておきます。

卵をレモン汁、イタリアンパセリ、塩ひとつまみ、こしょうと一緒に泡立てます。　お好みでレモンの皮も少々。

更にセモリナ粉、細かくしたサフランと併せて、煮汁の中に入れます。

弱火でクリーム状になるまで混ぜていきます。

このクリ―ムをかけて、すぐにお召し上がれ。

※　Preparazione　※

・ Versate l'olio in una casseruola.

・Rimuovete il grasso visibile dal cosciotto di agnello.

・ Disossate il cosciotto di agnello　e trasferitele direttamente nella casseruola.

・ Fate soffriggere i pezzi di agnello su fiamma medio-alta, per qualche minuto girandoli in modo che si possa formare una crosticina abbastanza uniforme.

・Aggiugete il latte tiepido e regolate di sale. Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.

・Abbassate la fiamma e fate cuocere per 20-30 minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura.

・Spegnete il fornello, rimuovete la carne con una schiumarola e mettetela da parte al caldo.

・ Sbattete le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.

・ Unite le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura.

・Mescolate continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa. Versate questa crema e servite immediatamente.

Come si dice in italiano?

IN BOCCA AL LUPO!

イン・ボッカ・アル・ルーポ

Vediamo insieme che cosa significa

BOCCAの意味は口です。

LUPOの意味は  オオカミです。

オオカミの口に！と言う意味です。

E` una frase che serve ad augurare buona fortuna a qualcuno che sta per fare qualcosa di pericoloso o impegnativo.

誰かが何かに立ち向かう時に幸運を祈り、勇気を与えるために言う決まった表現です。

Si risponde cosi:CREPI-IL LUPO!

答えは決まって、『クレーピ・イル・ルーポ』

オオカミなんてくたばれ！

 

 

 

Qui su potete vedere il gesto corrispondente.

上の写真はジェスチャーでの表現です。

la prossima volta proviamo ad usarlo!

今度使ってみてください！