イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

 サルデーニャの夏、州都カリアリのアグリツーリズモで
　ある日曜日、結婚式パーティの準備に参入。

　サルデーニャの名物『マイヤレットmaialetto』子豚の丸焼きは、8匹程がぐるぐる、時間を掛けて炭焼きにされます。
このマイヤレットご担当の方は大きな牛をパスクワの時に捌くんだと自慢していらっしゃいました･･･。

Seppi grigliatiいかのグリルは新鮮！
Cozze con riccio di mareムール貝のうにソース。

鱸（branzino)もグリルで！　
パスタはサルデーニャのマカロニ・ﾃﾞ･ブサをトマトソースに和えます。
大きなズッキーニはオイル漬けに。

マイヤレットは北京ダックのように皮のカリカリ部分がとても美味しい。
食後酒で知られるミルトの葉は香りが良いので飾りつけに使われます。

200人程のパーティはサルデーニャのパスタ、新鮮魚介類、野菜、サラミに子豚の丸焼きと･･･盛りだくさん。伝統料理をしっかり味わせて頂きました

1. Orecchiette・Cavatelli（Conchiglie）　 　
手打ちパスタまたはオレキエッテ）

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
Per la Pasta：パスタ生地
強力粉　50g　　Farina00
セモリナ粉　100g　　Semolino
塩　適量　Sale
ぬるま湯　75～90g　　Acqua tiepida

Per la Salsa：ソース
プチトマト　Pomodorini
バジル　　　Basilico
ペコリーノサルドマトゥロ　　Pecorino sardo maturo
塩　適量　Sale

【Preparazione 準備】
・小麦粉を合わせカルデラ状にし、塩を加え、ぬるま湯を少しづつ加えながら混ぜていく。
・水の分量は生地がしっかりと、弾力がある程度に調整する。ピザやパン生地に近い。
・20～30分程ラップで包み、寝かせる。
・指2本分ほどの厚みの棒状に形を作る。
・丸太のように切って、ナイフでひきずる様にして、貝殻の形を作る。
・親指の先でひっくり返し形を整え、くぼみを調整する。
・ソースは、にんにくをフライパンで炒める。香りが出てきたら、トマトを半分に切って併せる。
約10分程火に掛けたらバジル、おろしたペコリーノを加えて出来上がり。

・Disponente a Fontana farina e semolina, aggiungete un pizzico di sale e incorporateci l'acqua tiepida un poco alla volta.
・Regolate voi la quantita' d'acqua: dovete fare i in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico piu' o meno come quello della pizza o del pane.
・Fate riposare l'impasto chiuso in una pellicola per circa 20-30minuti.
・Formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita.
・Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta.
・Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato.
・Per la salsa,:

sulla padellapreparate un soffritto di agli e olio. Dopo, quando si sente bene l` odore di aglio, mettete i pomodorini tagliati. Dopo circa 10minuti, aggiungete il basilico e il pecorino grattuggiato.

2. Melanzane ripiena　　茄子の詰め物

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
茄子　中2個　　Melanzane
卵　2つ　Uova
パン粉　Mollica di pane raffermo
ペコリーノおろしたもの　Pecorino grattugiato
パセリ　Prezzemolo
トマトソース　Salsa di Pomodori
にんにく　2かけ　　Spicchi d'aglio
オリーブオイル　適量　　Olio d'oliva
塩　適量　Sale

【Preparazione 準備】
・茄子を縦に2つに割る。
・中身をくり抜き、采の目切りにし、フライパンに移し、塩、にんにく、オリーブオイルで約15分炒める。
・別の皿に卵、パン粉、ペコリーノ、塩、にんにく、パセリを細かく切る。
・茄子本体にくり抜いた部分と塩をしたミンチ肉と、先ほどのパン粉を載せる。
・トマトソースをニンニクと塩で火にかけたものを、上から掛ける。
・180℃のオーブンで焼いて、熱いうちに召し上がれ。

・Lavare e tagliare le melanzane in due parti per il lungo.
・Svuotarle in parte della polpa che verra' tagliata a dadini, soffritta in una padella con olio, aglio ed un po' di sale per circa 15minuti.
・Separatamente in un piatto, preparare un impasto composto da uova, mollica di pane sbriciolata, pecorino, sale, aglio, e prezzemolo tritato.
・Riempire le melanzane con l`impasto preparato, la carne macinata e l'impasto con uova.
・Coprirle con un po' di sughetto frresco ottenuto cuocendo per qualche minuto i podomori conl'olio, l'aglio ed il sale.
・Cuocere il tutto in forno a 180℃ e sevire ben caldo.

3. Latte di mandorla　　アーモンドミルク

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
アーモンド　100g　　Mandorle
砂糖　50g　　Zucchero
水　適量　　Acqua

【Preparazione 準備】
・アーモンドを潰し、水を加えて10～12時間程置く。
・布でこし、砂糖を入れ約10分煮る。
・冷蔵庫で冷やして飲んでください。

・Mettete le mandorle, pestate in una terrina. Con acqua fredda fatele macerare per circa 10-12ore.
・Filtrate con un panno di tela e fate bollire il liquido ottenuto con lo zucchero per 10mituti,
・Quando sara' freddo conservate in frigo e usatelo quando vi verra' sete.

8月16日と20日に開催しました講座をレポート致します。

Pizza Napoletanaナポレターナ　（ナポリのピザ）
ヴェスビオ火山平野にできるサンマルツァーノトマトと水牛のモッツァレッラで作られる。
麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚いのが特徴。

La pizza napoletana è una pizza tonda dalla pasta morbida e sottile ma dai bordi alti.

Pizza 1：（foto左）
 Pizza Marinaraマリナーラ
トマト・にんにく・オレガノ・オリーブオイルを使ったピザ。

Pizza 2:（foto右）
Pizza Margheritaマルゲリータ
トマト・モッツァレッラ・バジル・オリーブオイルを使ったピザ。

(episodio)1898年にウンベルト一世とマルゲリータ王妃夫妻を迎えるためにイタリア国旗の赤・白・緑を表現したピッツァを作ったといわれる。

Pizza Romana ロマーナ 　（ローマのピザ）
薄い生地が特徴。La pizza romana è una pizza tonda dalla pasta molto sottile e croccante.

Pizza 3:（foto下左）
Pizza Romanaロマーナ（ナポリでの呼ばれるロマーナは生地ではなく、具材の種類の事）
トマト・モッツァレッラ・アンチョビを使ったピザ。(con pomodoro, mozzarella e alici, la stessa che a Napoli si chiama romana.)

＊ これらの具材のピザはナポリではロマーナ、ローマではナポリターナと呼ばれる。

（foto右）その他お好みで、ドライトマト、オリーブ、玉ねぎまで盛りだくさんバージョンも作りました

Dolce freddo（冷たいデザート）：

Gelo di anguria　　スイカのゼリー

夏にピッタリのスイカのゼリーです

外苑前３番出口横、青山通りに面したカフェ＆BAR　ABBRACCIO　（アブラッチョ）がオープン。
Abbraccioはイタリア語で抱擁という意味があり、そこから愛のこもった日伊文化融合にも繋がることでしょう。

　サルデーニャの食材が購入できます！

ここで期間限定ではございますが、　サルデーニャの食材を販売する事となりました。
オンラインショップだけでなく、手にとって見て頂けるいい機会になるので、
ぜひ、一度お寄り頂ければ幸いです。

      
『旅』（新潮社）サルデーニャ特集号でも紹介されているオリーブオイルも販売中です。

アルゲーロで作られる　色、味ともにしっかりしていて、レトログースト（後味）が繊細な高級オリーブオイルです。

オンラインショップはこちら

イタリアの本当に美味しい食材屋

ナポレターナ　Pizza Napoletana
ヴェスビオ火山平野にできるサンマルツァーノトマトと水牛のモッツァレッラで作られる。
麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚いのが特徴。
La pizza napoletana e una pizza tonda dalla pasta morbida e sottile ma dai bordi alti.

1. Pizza Marinaraマリナーラ
【Ingredienti 材料】
トマト・にんにく・オレガノ・オリーブオイル
（con pomodoro, aglio, origano e olio di Oliva）

2.Pizza Margheritaマルゲリータ

  【Ingredienti 材料】
トマト・モッツァレッラ・バジル・オリーブオイル
（con pomodoro,mozzarella di bufala campana DOP o mozzarella STG o fior di latte basilico e olio d'oliva）

　エピソード(episodio)1898年にウンベルト一世とマルゲリータ王妃夫妻を迎えるためにイタリア国旗の赤・白・緑を表現したピッツァを作ったといわれる。

ロマーナ Pizza Romana
薄い生地が特徴
La pizza romana e una pizza tonda dalla pasta molto sottile e croccante.

3. Pizza Romanaロマーナ