イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

材料（6〜8人分） Ingredienti 

【生地　L’impasto】
・小麦粉 200g 　farina 00
・卵　　2個　　Uova
・塩　　少々　　Sale

【ベシャメッラソース　Besciamella】
・ミルク　500ml　 Latte
・バター 50g 　Burro
・小麦粉　50g　Farina
・ナツメグ　少々　Noce moscata
・塩　ひとつまみ　Sale

【具材 Ripieno】
・マッシュルーム　Champignion　100g
・エリンギ　 Funghi 100g
・乾燥ポルチーニ　Porcini secchi　10g
・玉ねぎ　Cipolla 1/2個
・リコッタチーズ　Ricotta 250g
・パルミジャーノチーズ　Parmigiano Reggiano (パウダー） 40g
・白ワイン Vino bianco  50ml
・ミルク　適量　Latte（ベシャメッラソースを伸ばすため）
・エキストラヴァージンオリーヴオイル　Olio EXV d'oliva　適量
・タイム　Timo 適量
・塩、コショウ　 適量　Sale e Pepe

手順   Preparazione

【ベシャメッラソース Besciamella　準備】
①小鍋にミルク、ナツメグ、塩を入れ、火に掛けます。
②別の鍋にレンジで少し溶かしたバター、小麦粉を一度に入れてダマが出来ないよう泡立て器で力強く混ぜます。
③先に用意したミルクを加え、５分を混ぜて中程度の濃度に仕上げます。

【生地　Impasto】
①ボールに小麦粉、卵を中心に割り入れ、フォークでかき混ぜます。塩を加え捏ねていきます。
②10分ほど捏ねて生地の表面がツルっとし弾力が出てきたら、ラップをして涼しいところで1時間ほど寝かせます。
③パスタマシーンで2mmほどの厚さに伸ばし、型に合う適当な大きさ大きさにカットします。
④塩入りのお湯で2-3分アルデンテに茹でます。

【具材、ソース：Ripieno】
①玉ねぎをみじん切り、マッシュルームをスライスしてオリーブオイルで炒めます。乾燥ポルチーニは戻しておきます。
②白ワインを加えアルコールを飛ばし、塩とタイムを加えます。
③戻したポルチーニもカットし、戻し汁と一緒に和えたら、一旦火から下ろします。
④パルミジャーノ（パウダ―）と黒コショウを混ぜておきます。
【仕上げ Finale】
①ボールにキノコソースにリコッタチーズとベシャメッラソースを半分加えて、混ぜます。
②オーブン皿にオイル、又はクッキングシートを敷き、茹でたパスタにリコッタソースを乗せて巻いたものを並べます。
③並び終えたら、残りのベシャメラソースに牛乳を加えて倍ぐらいに伸ばし、掛けます。パルミジャーノチーズを掛けます。
④予熱で温めたオーブンで180℃ 40分焼いて出来上がり。

BUONAPETITO!