イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺 : 2022年1月

レシピ：マルケ州のドルチェ『ビスコッティ　アル　ヴィーノ』

郷土料理レシピご紹介！

Dolce（ドルチェ）：
Biscotti al Vino　ビスコッティ　アル　ヴィーノ

ウンブリア州、アブルッツォ州も含め、イタリア中部でよく見られます。ブドウ収穫後、クリスマスにかけて出されるお菓子です。

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材料（２０個分） Ingredienti

小麦粉　　250g　　Farina 00
白ワイン　　70g Vino Bianco
オリーブオイル　60g Olio EXV d'Oliva
砂糖　　　　　75g Zucchero
アニスシード　小さじ 1/2 Semi di Anice
塩　　　　　　　少々　 Sale
ベーキングパウダー　5g　Lievito in polvere per dolci

(デコレーション用）粉砂糖　　適量　Zucchero a velo

手順 Preparazione

①白ワインにアニスシードを漬けておきます。

②ボールに小麦粉とベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜ合わせます。

③手で混ぜ合わせて真ん中に窪みを作り、オリーブオイルとワイン、アニスシードを入れます。

④捏ね台に移動させ、捏ねていきます。28gずつの小分けにします。

⑤手のひらを使って２０㎝の棒状に仕上げます。

⑥くるっと輪を作ります。片面に砂糖を付けます。

⑦オーブン皿にシートを敷いて、砂糖が付いた面を上にして並べます。

⑧180℃　20分ほどで焼き上げます。

⑨デコレーションとして粉砂糖をまぶして出来上がり！

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Kyoko Matsuyama

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レシピ：マルケ州郷土料理オリーヴェアッラスコラーナ

郷土料理レシピご紹介！

マルケ州の伝統料理：
オリーヴェアッラスコラーナ Olive all' Ascolana

オリーブを１個ずつ、スパイラル状にカットして種を取り除き、具材を詰めていきます！

衣をつけて冷やしてからオリーブオイルで揚げて、カリカリの触感と、中から溢れだす旨味！美味！大変ですが、頑張った甲斐ありです。

材料（４０個分） Ingredienti

・オリーヴ　　　　250g　Olive （ascorane tenere)

【具材 Ripieno】
・肉類（牛、豚、鶏）75g　　Carne
・パン粉　10g　　Pane mollica
・玉ねぎ　　1/4個　Cipolle
・ニンジン　　1/2本　　　Carote　piccola
・セロリ　　　　1/4本　　Sedano
・パルミジャーノチーズ 40g Parmigiano Reggiano da gurattugiare
・レモンの皮　 1/4個　Scorza di limone (細かくしておく）
・クローブ　　ひとつまみ　Chiodi di garofano　（細かくしておく）
・ナツメグ　適量　Noce　moscata
・白ワイン　　50ml　　Vino bianco
・卵　　　1/2個　　Uova
・塩　　　少々　　Sale

【揚げ用】
・卵　1個　Uova
・小麦粉　適量　Farina00
・パン粉　適量　Pangrattato

手順 Preparazione

①野菜（ニンジン、セロリ、玉ねぎ）、お肉をグラインダーで細かくします。

②フライパンでオリーブオイルを使用し炒め、塩をして、白ワインを加えます。

③火から下ろして、足りなければミキサーで細かくします。

④ボールにクローブ、ナツメグ、レモンの皮（すべて細かくしたもの）、卵、パルミジャーノ、パン粉と一緒に練り合わせます。

⑤柔らかいが、しっかりとまとまるまで捏ねます。10分程寝かします。

⑥オリーブをナイフを使ってスパイラル状にカットし、種を取り除きます。

⑦取り除いたオリーブに捏ねたものを詰めて、オリーブの形を再現します。（ちょっとふっくらする程度に）

⑧全てのオリーブに詰められたら、Panatura（揚げるための種）を準備します。

⑨小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ３つの容器に入れます。

⓾各オリーブを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしていきます。

⑪冷蔵庫で１０分程冷やした後、同様に３種類まぶしていきます。（カリっと揚がります

⑫オリーブオイルを温め、オリーブを入れ回転させ,きつね色になるまで揚げていきます。

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レシピ：マルケ州郷土料理 CANNELLONI カンネッローニ

郷土料理レシピご紹介！

Primo (プリモ)：手打ちパスタ
CANNELLONI カンネッローニ
きのこたっぷり、ポルチーニとリコッタソース

イタリアで人気のこのレシピは、古くは1600年頃にドルチェ、今のカンノーリに似たものが登場します。
その後、いろんなお肉を巻くレシピが生まれ、1800年中盤に今のレシピに近いものが誕生し、トスカーナ風やシチリア風などヴァリエーションがありました。
1970～1980年代にイタリアでは日曜に家族が集まるという習慣が強まり、その際に好まれて作られたのが
カンネッローニだったので、イタリア中にレシピが広まりました。

材料（6〜8人分） Ingredienti

【生地　L’impasto】
・小麦粉 200g 　farina 00
・卵　　2個　　Uova
・塩　　少々　　Sale

【ベシャメッラソース　Besciamella】
・ミルク　500ml　 Latte
・バター 50g 　Burro
・小麦粉　50g　Farina
・ナツメグ　少々　Noce moscata
・塩　ひとつまみ　Sale

【具材 Ripieno】
・マッシュルーム　Champignion　100g
・エリンギ　 Funghi 100g
・乾燥ポルチーニ　Porcini secchi　10g
・玉ねぎ　Cipolla 1/2個
・リコッタチーズ　Ricotta 250g
・パルミジャーノチーズ　Parmigiano Reggiano (パウダー） 40g
・白ワイン Vino bianco 50ml
・ミルク　適量　Latte（ベシャメッラソースを伸ばすため）
・エキストラヴァージンオリーヴオイル　Olio EXV d'oliva　適量
・タイム　Timo 適量
・塩、コショウ　適量　Sale e Pepe

手順 Preparazione

【ベシャメッラソース Besciamella　準備】
①小鍋にミルク、ナツメグ、塩を入れ、火に掛けます。
②別の鍋にレンジで少し溶かしたバター、小麦粉を一度に入れてダマが出来ないよう泡立て器で力強く混ぜます。
③先に用意したミルクを加え、５分を混ぜて中程度の濃度に仕上げます。

【生地　Impasto】
①ボールに小麦粉、卵を中心に割り入れ、フォークでかき混ぜます。塩を加え捏ねていきます。
②10分ほど捏ねて生地の表面がツルっとし弾力が出てきたら、ラップをして涼しいところで1時間ほど寝かせます。
③パスタマシーンで2mmほどの厚さに伸ばし、型に合う適当な大きさ大きさにカットします。
④塩入りのお湯で2-3分アルデンテに茹でます。

【具材、ソース：Ripieno】
①玉ねぎをみじん切り、マッシュルームをスライスしてオリーブオイルで炒めます。乾燥ポルチーニは戻しておきます。
②白ワインを加えアルコールを飛ばし、塩とタイムを加えます。
③戻したポルチーニもカットし、戻し汁と一緒に和えたら、一旦火から下ろします。
④パルミジャーノ（パウダ―）と黒コショウを混ぜておきます。
【仕上げ Finale】
①ボールにキノコソースにリコッタチーズとベシャメッラソースを半分加えて、混ぜます。
②オーブン皿にオイル、又はクッキングシートを敷き、茹でたパスタにリコッタソースを乗せて巻いたものを並べます。
③並び終えたら、残りのベシャメラソースに牛乳を加えて倍ぐらいに伸ばし、掛けます。パルミジャーノチーズを掛けます。
④予熱で温めたオーブンで180℃ 40分焼いて出来上がり。

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イタリア語ビデオレッスン-Febbraio2022

Ciao a tutti!

今月は形容詞や名詞の単数形、複数形の変化について、ビデオを見てみましょう。

Oggi studiamo (o ripassiamo) il singolare e il plurale degli aggettivi e dei sostantivi.

YouTube: La grammatica del barbiere di DIECI A1 | Episodio 4

【基本の知識をおさらい】

Prima di tutto: ricordate di concordare l'aggettivo con il sostantivo.

◎男性名詞に続く形容詞は　ーOで終わります。

　女性名詞に続く形容詞は　ーAで終わります。

Esempio:

Marco e` un ragazzO simpaticO

Mara e` una ragazzA simpaticA

◎注意：形容詞の原型がーEで終わる場合は、異なります。

ma attenzione! Gli aggettivi che finiscono in E non cambiano! Vediamo l'esempio:

Marco e` gentilE / elegante/ intelligente / interessante

Mara e` gentilE / elegante / intelligente / interessante

単数形の場合、男性名詞も女性名詞であっても、形容詞はーE のままです。

◎複数形の場合は、

e il plurale?

il mio amico e` italiano --> i miei amici sono italiani O --> I

la mia amica e` italiana --> le mie amiche sono italiane A --> E

◎男性名詞に続く形容詞は　ーIで終わります。

　女性名詞に続く形容詞は　ーEで終わります。

◎注意：形容詞の原型がーEで終わる場合は、異なります。

ATTENZIONE!

il mio amico e` gentile --> i miei amici sono gentili E --> I

la mia amica e` gentile --> le mie amiche sono gentili E --> I

単数形の場合、男性名詞も女性名詞であっても、形容詞はーI のままです。

il plurale degli aggettivi e dei sostantivi che finiscono in E e` I sia per il maschile sia per il femminile.

Vi e` piaciuto il video? Buono studio!

LCIイタリアカルチャースタジオ

2022年１月マルケ州郷土料理とワイン講座レポート

2022年はマルケ州からスタート！

準備は大変だけど、あっという間に食べてしまうほど美味しい『OLIVE all'Ascorana』oオリーヴェ・アッラスコラーナを作りました！

それに『CANNELLONI　カンネッローニ』がポルチーニ茸風味たっぷり濃厚な仕上がりで、この寒い時に温まりますね。

ドルチェ『BISCOTTI al VINO　ワイン・ビスコッティ』バター使用しない、オリーブオイルと白ワインたっぷりのサクサクな歯ごたえが心地良かったです。

手打ちパスタ！カンネローニ　Cannelloni coi funghi e Ricotta　

きのこたっぷり、ポルチーニとリコッタソース

ワインのチャンベッリーネ　Ciambelline al Vino

オリーヴェアッラスコラーナ Olive all' Ascolana

具材もTRIATA CARNE（グラインダー）で刻んで作り！

オリーブを１個づつ、スパイラル状にカットして、種を取り除き、具材を詰めていきます！

ようやくPannatura ！小麦粉、卵、パン粉を付けて、冷やしてから、オリーブオイルで揚げます！

カリカリの触感と、中から溢れだす、旨味！美味！

大変でしたが、頑張った甲斐ありでございました。

今日の赤ワイン『ROSSO・PICENO』に浸しながら頂くと更に美味しいです！

今日の白ワインは『PASSERINA』(品種：パッセリーナ）酸もペコリーノに比べるとややフェミニンで、クリーム系パスタやオリーヴェ・アスコラーナにもよく合います。

どちらもマルケ州の生産者STEFANO・ANTUNUCIのマルケ土着品種を手軽に楽しめるワインです。

（白）PASSERINA パッセリーナ（マルケとアブルッツォ州の土着品種）

(赤）ROSSO PICENO ロッソピチェーノ（サンジョヴェーゼとモンテプルチアーノ）

次回もお楽しみに！

1月はマルケ州郷土料理

1月 16日 (日）11:00-14:00　　
1月 17日 (月) 12:00-15:00　　

MENU
ポルチーニとリコッタのカンネローニ　Cannelloni coi funghi e Ricotta

オリーヴェ・アスコラーネ Olive Ascolane

ワインのチャンベッリーネ　Cimabelline al vino

Abbiamento：お食事に合わせるワイン２種類！

YouTube: 【レシピ：カンネッローニ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～Cannelloniを作りましょう

イタリア文化セミナー『ポンペイ』のご案内

LCIの楽しいイタリア文化セミナー

『ポンペイ』セミナーの内容についてご案内します。

前半はMariaelena先生、後半はSara先生とテーマを分けてお届けしますよ。

VIDEOや画像も沢山あって、分かり易く興味深いコンテンツ！

来たる１月14日～４月３日に東京国立博物館にて開催されます『ポンペイ展』では、次の5章に分けて展示されるそうです。

第1章　ポンペイの街：公共施設と宗教
第2章　ポンペイの社会と人びとの活躍
第3章　人びとの生活：食と仕事
第4章　ポンペイ繁栄の歴史
第5章　発掘の今むかし

そこで、事前に知っておくと『ポンペイ展』の理解をより深められる情報をお届けします。

Dal 14 gennaio al 3 marzo si terra` un'esposizione speciale sulla citta` di Pompei.Prima di andare al museo, che ne dici di studiare con noi la storia e le curiosita` su questa affascinante citta`?

Durante la lezione parleremo di questi argomenti:

【LCIセミナー：４つのテーマ】

Capitolo 1. ヴェスヴィオ火山～ポンペイ遺跡の歴史　 L'eruzione del Vesuvio e la storia degli scavi di pompei

Capitolo 2. ポンペイの人々と生活　La vita e la societa` pompeiana

Capitolo 3. ポンペイの住居ドムス　 La domus pompeiana

Capitolo 4.新しい発掘　Le nuove scoperte

=====【Prima parte 前半】

Affresco del Vesuvio prima dell'eruzione　（火山前のヴェスヴィオのフレスコ画）