2021年3月31日 (水)

プーリア州の野菜『Cima di rapa チーマ・ディ・ラーパ』

((Racconto　語りま～す))

野菜『チーマ・ディ・ラーパ』（CIMA・DI・RAPA)はヨーロッパの菜の花と言われております。

菜の花のように可愛らしい黄色い花を付け、小松菜の花などそっくりです。

後味にほんのり苦味を感じる野菜で、食べ頃は蕾の開いていないキレイな緑色をしている状態です。



Cima_di_rapa1

左：我が家で育ったチーマ・ディ・ラーパです。

イタリアの南、かかと部にあたるプーリア州では秋の終わりから冬いっぱい楽しめます。

プーリア州は野菜の宝庫で,Finocchi(フェンネル）、Cicoria(チコリ）、Meranzane(ナス）、Lampassioni(小玉ねぎ）、Peperoni(パプリカ）などいろいろ採れますが、殆どが冬場なので、夏や秋の観光シーズンにはなかなか頂けなかたっりします。

実際はラツィオ州やカンパーニア州でも栽培されておりますが、全体の3分の１がプーリアで栽培されています。

栄養価：βカロテン、β-カロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られます。
更に体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持などの働きがあると言われています。
ミネラル分はカリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄分などを豊富に含んでいます。

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

CIMA di Rapaチーマ・ディ・ラパのパスタ

プーリア州BARIで有名なパスタは　''オレキエッテOrechiette（「小さな耳」の意）''

小さな耳の形をしたパスタを合わせるのが主流ですが、今日は’'コンキリエConchiglie''（貝殻）をします。ソースに絡み易く見た目も可愛いですよ。

2人分　準備：30分　　加熱：15分　

((INGREDIENTI 材料))

  • パスタ　コンキリエ (Conchiglie) プーリアではオレキエッテを使います。　160g 　
  • チーマ・ディ・ラーパ ( Cima di Rapa ) ヨーロッパ菜の花　400g　※ お勧めではないが、菜の花で代用も）
  • アンチョビのオイル漬け　（Acciughe sott'olio）フィレ2枚※細かくするので、ペーストでも可。塩分が強いので、好みで量を調整しましょう。
  • パン粉 （Pangrattato） 40g ※イタリアのパン粉は本来固くなったパンを削って保存したもので、香ばしく、細かいのです。もちろん日本のパン粉を代用可。
  • お塩　（Sale）※アンチョビの塩分を考慮しましょう。
  • にんにく　(Aglio) 　１片
  • EXVオリーブオイル　30ml 　※イタリア南部、とりわけプーリア州はオリーブの名産地です。残念なことに近年特にプーリア南部サレント地方ではXylella ピアス病によって枯死したオリーブの樹が４本に３本の割合で広がったのです。



Xylella

((RICETTA レシピ))

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材料：ニンニクをみじん切りにしておきます。
アンチョビのオイル漬けも砕いておきます。
パン粉

Ingredienti: Sminuzzare uno spicchio di aglio.
Tagliare finemente l'acciuga sott'olio.
il pangrattato.



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チーマ・ディ・ラーパは蕾と葉部分を使います。
よく洗ってから、たっぷりのお湯で少々塩をして
約5分ほど茹でます。

Per le cime di rapa: procedete a pulirle e prelevando 
con un coltellino solo le foglie interne e il fiore.
Una volta pronte sciacquatele e lessarle nella
pentola con abbondante acqua salata per circa
5minuti.



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フライパンにオリーブオイルを少々いれ、みじん
切りにしたニンニクを火にかけます。
続いて、パン粉を加え、中火できつね色になる
まで炒めます。

In una padella versate un po' d'olio ed
 aggiungete l'aglio e poi, succcessivamente
il pangrattato, mescolate e lasciatelo 
abbrustolire a fuoco medio,fino a quando
non sarà ben dorato.



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オイルを取り除いたアンチョビを加え、 崩しなが
ら混ぜます。短時間で良く混ぜると味が
しみ込みます。火を消します。

Versate e siogliete i filetti di acciughe scolati dall'olio. 

Ci vorranno pochissimi minuti per far insaporire

il soffritto. Spegnete il fuoco.

 

※ポイントはCima di rapaとパスタを一緒の鍋で茹でること！

味わいがしっかりパスタに浸み込みます。



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大きな鍋にお湯を沸かし、cima di rapaとパスタを
入れて、10分ほど茹でます。乾麺の場合は、表示に
合わせます。生パスタであれば、先にCima di rapaを
茹で5分ほどしたら、生パスタを加えて更に5分程。

パスタとcima di rapaを網杓子で揚げて、直接
フライパンのソースに加えます。
Fate bollire le cime di rapa e la pasta. 
Scolate il tutto direttamente nella padella 
con il soffritto.



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素早くパスタをソースに絡めて、塩で整えます。仕上げに美味しいオリーブオイルをひと掛けしましょう。

Saltate brevemente e aggiustate con un pizzico di sale;  impiattatela, aggiungendo all'ultimo un filo d'olio a crudo.

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

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