2019年3月31日 (日)

レシピ:リグーリア州の手打ちパスタ『トロフィエ』

郷土料理レシピ ご紹介!

Primo :
Trofie al pesto genovese, cucina ligure
手打ちパスタ『トロフィエ』ジェノヴェーゼソース

TROFIEはGenovaの東海岸のパスタ。形は3~4cmで長細く、不規則に捻じれています。Trofie Bianche 白トロフィエ 、Trofie Bastarde 栗粉のトロフィエ、Trofie al nero di seppia イカ墨のトロフィエなどの種類があります。
伝統レシピはリグーリア州のペースト(ジェノヴァのバジリコDOPを使用して作ったジェノヴェーゼソース)で頂きます。

トロフィエ祭り:1985年~毎年8/15に、ジェノヴァ近くのソリの町で開催されています。

20220726_120631

材料(4人分) Ingredienti 

【トロフィエ】
・強力粉 GRANO DURO 100g
・ぬるま湯 50cc
・塩ひとつまみ

【ソース】
 後述

手順   Preparazione

【パスタ生地 Impasto】

・小麦粉にぬるま湯を少しずつ足し、お塩をひとつまみ入れ、10分程度捏ねます。
・生地がつるっとしてきたら、ラップして10分寝かせます。
・適量をとって、細長くした後、5cm程にカットし、Strofinare! ねじります。


【ジェノヴェーゼソースの作り方〜3種類〜
4人分

RICETTE ① Pesto Classico Genovese クラシコ・ジェノヴァのペースト

材料:バジル 50g,ペコリーノチーズ 40g,パルミジャーノチーズ 80g, にんにく1片、松の実 16g 粗塩少々, オリーブオイル 100ml

・バジルは優しく拭く程度。
・モルタイオ(すり鉢)にニンニクと粗塩を入れて Pestare(押し潰す)。
・バジリコ、松の実、チーズを順に加え、最後にオリーブオイルで仕上げます。
 
RICETTE ② al Pesto, Patate e Fagiolini ジャガイモといんげんのジェノヴェーゼ

材料:バジル 50g、ペコリーノ40g,パルミジャーノ 80g, にんにく1片、松の実 16g オリーブオイル100ml, 粗塩 少々 , いんげん 120g, ジャガイモ 250g

・いんげんは洗って処理し半分にカット、ジャガイモは1cm角にカット。
・沸騰したお湯で8分程ゆでて、パスタを加える(パスタの茹で時間によっては同時に)
・ペーストをフライパンにのせ、野菜とパスタを和える。

RICETTE ③ Pesto Mandorle アーモンドのペースト

材料:アーモンド100g、クルミ25g、オリーブオイル40ml、レモンの皮1/2個分、レモン汁1/2個分、バジル10枚、ミント少々、塩、胡椒

・ブレンダ―でアーモンド、クルミを細かくし、バジル、オリーブオイル、レモン皮削って、レモンの絞り汁、ミントをブレンダーに掛ける。
・お湯(バスタ茹で汁)適量を加え、絡めてできあがり。


BUONAPETITO!  


Kyoko Matsuyama

LCI イタリアカルチャースタジオ 

イタリア料理ブログ
イタリア料理講座情報

オンラインショップ:イタリア食材エルシーアイ
サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます!

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は https://qr.paps.jp/d4UY
または こちらのQRコードからどうぞ。Lciyoutubeqr_3