10月、LCIのイタリア料理講座ではパルミジャーノ・レッジャーノのタイアップにてレッスンを行い、パルミジャーノレッジャーノチーズを使った３品のお料理をご紹介しました。
パルミジャーノレッジャーノは、イタリアで定番に使用される人気のチーズです。24ヶ月以上掛けて熟成されるため、旨みと味わいが非常に豊かでチーズの王様とも称され愛されております。
パスタなどにかけるだけでなく、その旨み成分を利用して、イタリアでは色々な使い方をされていることや、パルミジャーノレッジャーノチーズの味わいを実際に試して頂いて、ご参加頂いた皆さんには実感頂ける良い機会となりました。
レッスンではまずはパルミジャーノ生産地、製造方法、使い方、保存方法などをパソコンを使用して順にご紹介。
更に、専用ナイフを使ったパルミジャーノの割り方、お召し上がり方も。
今回はパルミジャーノの原産エミリア・ロマーニャ州のお料理です。
Antipasto: パルミジャーノレッジャーノと３種のディップ PARMIGIANO CON SALSE AROMATICHE
イタリアンパセリはピリッとスパイシーでとても人気がありました。
トマトは甘さとチーズの塩味がよく合います。
オリーブペーストは優しい味わいでチーズにアクセントを少し与えてくれます。
Secondo: カリカリ鶏肉ボッコンチーニ Bocconcini di Pollo Croccante
レッジャーノのチーズの風味が濃厚な為、鶏肉に旨味が増し、香ばしく頂けます。
コーンフレークが華やかでもあるので、これからの季節のパーティ料理にお勧めです。
Dolce(salato): パルミジャーノのビスコッティーニ BISCOTTINI di PARMIGIANO
ドルチェと言っても甘いお菓子ではなく、ワインのお共にピッタリのチーズクッキー。
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