イタリアには国立のホテル学校が各街にあるといっても良い程、沢山存在します。ここでは料理人コース、更にバーテンダーコース、ホテルのレセプションコースと学科が分かれ、専門に５年間学びます。アルバイトで実践経験を積む生徒もいて、多くの生徒が卒業後、直ぐに就職するそうです。
ここガッティナーラはピエモンテ州北部、オルタサンジューリオ湖の南に位置する約８０００人程が住む街である。１２４２年建国され、ローマとフランスを結ぶ道中にあることより、兵士を休ませる場所として使用され、その代償に免税Borgo Francoであったという。ローマ皇帝管轄であったことから、道は碁盤の目のように整っています。また、この町で生まれた歴史重要人物として、Mercurino Arborioは神聖ローマ皇帝カール５世の書記官を務めている。
さて時を現代に戻すと、1906-1999年トリノ生まれのMario Soldati（マリオ ソルダーティ）は
小説家、映画監督、脚本家として活躍したが、1959年『Un sorso di Gattinara（ガッティナーラを少し）』でワインや町並みを愛情たっぷりに物語っている。
また、食文化を研究したイタリア内、更にシカゴのイタリアンレストランなど１０年掛けた旅物語は«Da leccarsi i baffi»という題が付いており、イタリア語表現で《口ひげをなめる程美味しい》。
Gattinaraに貢献度が高いことで、この町から愛されている。
この日、ホテル学校に招かれ、あるクラスに交じって調理実習を体験することになった。Scampi（あかざ海老）はパスタのソースに。
パスタ作りを少し手伝っていると、学生（未来のシェフ？）になかなか手つきが良いと褒められました。(^^)
こちらはOrata（クロダイ）。如何にも泳いでいる鯛を表現したのか、ちょっとリアルでした。
彼女達は餃子の皮のようなシートを焼いてお皿にし、小エビGamberettiのサラダを盛り付け。
フルコースを３時間程で仕上げ、今度はサービスを勉強する生徒さんがレストランへご案内下さり、メニューの説明、更にワインのサービスを提供。
校長Casarotto氏は日本や日本料理にも大変関心を寄せられ、交換留学しましょう！とご提案頂きました。いつか実現させてみたいと思います。
ピエモンテは日本人にも人気の州ですが、ほとんどの方が南部ランゲに集まります。こちら北部は未だ知られていない事もあり、とても落ち着いた環境です。
Gattinaraはワインだけでなく、あのLavazzaコーヒーの工場もあります。
こんな場所でゆっくり滞在しながら、イタリア料理を学ぶというのは素晴らしいですね。
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