イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

QUARESIMA（クワレージマ）　四旬節

カーニバルはラテン語で『肉を取り除く』という意味があります。カーニバルはご存じのように、期間中食べて飲んで大騒ぎのカトリックのお祭りですが、それが終わると、肉を食べないというQUARESIMA四旬節が40日続きます。

Carnevale (dal latino CARNE　LEVARE=eliminare la carne) e` il periodo nel quale si festeggia e si mangia tanto. E` una festa dei paesi cattolici e precede la quaresima, che e` un periodo di astinenza dalla carne che dura 40 giorni.

QUARESIMAはキリスト教の歴史上重要な出来事を表現しています。

『砂漠で食事なしで過ごしたキリストの話』や『40日間大洪水』

La quaresima ricorda molti eventi tra i piu` importanti:

i 40 giorni di Gesu` nel deserto senza mangiare　e i 40 giorni del Diluvio Universale

キリスト教信者の中には40日間全くお肉を食べない人や、出来るだけ食べないように努める人がいますが、ほとんどの人は金曜日だけお肉を食べない習慣としています。

Alcuni credenti,infatti, non mangiano carne per tutti i 40 giorni , o evitano di mangiarla. La maggior parte, invece non mangia carne il venerdi.

QUARESIMAの色は紫色です。この時期に教会を訪れると神父の衣装や教会内の装飾に紫色が見られることでしょう。

Il colore della Quaresima e` il viola/violetto. Per questo motivo se vi capita di visitare una chiesa  durante il periodo della quaresima i vestiti dei preti saranno viola e anche tutto il resto.

E` Mariangela Melato.　女優の名前はマリアンジェラ　メラート。

1941年ミラノで生まれ、今年の1月11日に亡くなりました。

Nata a Milano nel 1941 si e` spenta l`11 gennaio 2013. 

彼女はその美貌とユーモアセンスを評価され、イタリア人にとってとても大切な、素晴らしい女優でした。

E` stata un`importantissima attrice per gli italiani, famosa per la sua bellezza e il suo umorismo.

Lina Wertmuller監督のお気に入りで、数多くの彼の作品に出演しました。

La regista Lina Wertmuller l`ha scelta per molti dei suoi film.

３月10日（日） 13:00~15:00　イタリアジェスチャーセミナーでも、MARIANGELA MELATOの映画をご紹介致します。好ご期待 ！　お申込みはLCIまでどうぞ。

今月はクイズは、この写真の有名なイタリア女優は誰でしょうか。

L`articolo di questo mese riguarda una bellissima attrice italiana.

Indovinate chi e`!

答えはコチラです。

Gnocchi di Zucca　カボチャのニョッキ　

parmigiano grattugiato   卸したチーズ　60g

※　手順　※


・カボチャは皮付きのまま小分けして、オーブン皿に岩塩を敷いた上に載せる。

・アルミで被せて180°にオーブンで30分焼く。(または　レンジで15分）

・皮を取り、カボチャの中身をマッシャ―でピューレ状に潰します。

・塩、胡椒、ナツメグ,卵と小麦粉を加えて、一緒に混ぜ合わせます。

・軽く混ぜ合わせて、生地を伸ばします。

・生地の固さを確認。柔らかいが、指に付かない状態であること。
　
・生地を小分けにして、細い棒状にします。

・等間隔に切り分けます。
　 　 　 　 　
・お湯を沸かしている間に、ソースを作ります。

・フライパンにバターを溶かし、香り付けにセージ、イタリアンパセリを加えます。

・茹で汁を加え、ソースを調えます。

・ニョッキを茹で、表面に上がってきたら、網杓子で掬いあげます。

・フライパンでニョッキをそっと火に掛け、ソースと卸したチーズを絡めます。

・お皿に盛りつけ、チーズをふりかけて召し上がれ。

※　Preparazione　※												
・Tagliatela a pezzi con la buccia e disponetela in una piastra cosparsa sul fondo di sale grosso.								
・Coprite la zucca con l’alluminio e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.							
・Pelatela e passate la polpa con lo schiacciapatate per ottenerne una purea.												
・Aggiungete sale, pepe, noce moscata, l’uovo e la farina e mescolate tutto insieme.									
・Disponete la polpa di zucca schiacciata sul piano di lavoro.														
・Controllate la consistenza dell’impasto: è pronto quando al tatto risulta soffice ma non si attacca alle dita.														
・Tagliate una piccola parte del composto, ottenendo dei cilindretti allungati di pasta.										
・Tagliate i cilindretti in pezzetti della stessa misura.									

Secondo: Gulasch グラシュー　

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di manzo           牛肉　　　　500g

Burro                      　　バター         30g

Olio d'oliva                 オリーブオイル　　30ml

Cipolle                       玉ねぎ　　　小２つ

Paprika　                    パプリカ　　　大さじ1

Salsa di pomodoro       トマトソース    200g

Erbette aromatiche miste  ハーブ（ローズマリーノ、ローリエ,タイム）1束

Sale　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　　　　　　適量

※　Preparazione　※												
Tagliate il cavolo a fette sottili.												
Tagliate le cipolle non troppo sottili e della stessa grandezza.												
Soffiggete le cipolle in una padella a fuoco basso e in abbondante olio.												
Quando le cipolle sono trasparenti aggiungete il cavolo.												
Mescolate bene e aumentate un po` l`intensita` del fuoco. Dopo aggiungete lo zucchero.												
Fate caramellare tutto lentamente.												
Dopo riscaldate l`acqua e aggiungetela. Poi aggiungete l`uva passa, I fiori di garofano, l`alloro e l'aceto.												
Fate cuocere per 10-20 minuti.												
Sbucciate la mela e talgiatela a cubetti. Aggiungetela e cuocete per 10 minuti.												
Aggiungete il sale e l'olio d'oliva. Servite.	

1月～2月シチリア州の伝統料理を作りました。

１月２８日（月）　　２月１日 (金）

２月３日 (日）　　　２月　７日（木）

ご参加下さった皆様、有難うございました！

GRAZIE A TUTTI!

 PRIMO:　Pastratedda con i broccoli arriminati  ブロッコリーソースの手打ち全粉パスタ

Facile da fare e molto gustosa!　　　意外と簡単で、シチリアのアンチョビの味がしっかりとして味わい深い一品。

SECONDO:Caponatina　con salsiccia alla salsa di zucca  カポナティーナとサルシッチャのパンプキンソース　　　とっても豪華でおシャレな盛りつけなので、お客様がいらした時にもお勧めです。きっと腕が上がったとお客様やご家族に評価されるでしょう。

CONTORNO:Insalata di arance オレンジサラダ

Davvero squisiti!

DOLCE:Impanatigghie　モディカ伝統のドルチェ：　ンパナティギ

Un dolce tradizionale di Modica　　　お肉が入っているなんて想像できませんよね。

IL VINO:シチリアワイン

 Vino dell`EtnaGambino　　　生産者ＧＡＭＢＩＮＯのワインで合わせました。

TIFEO　2010 Etna Rosso DOC　アルコール度：13-14度

品種：　Nerello Mascalese・Nerello Cappuccio 

タンニンによる渋みがあり、アルコール度数も高いので、ゆっくり時間をかけてお食事と一緒に。

FEU D`O 2011 IGT　アルコール度：　12.5-13.5度

品種 Nero D`Avola・ Nerello Mascalese

２０１１年のフレッシュ感があり、エトナで作られるネロダーヴォラはエレガントな仕上がり。　

PETTO DRAGONE　2010 Etna Rosso DOP　アルコール度：　13.5度　

品種：　Nerello Mascalese

 ドラゴンの胸と呼ばれるこのエトナロッソは香りは華やかな春の花のようで、口に運ぶとスパイスを感じるとても個性的なワイン。

 ファットリア　デッレ　トッリ

シチリアにある小さな街MODICAの中心に、LA FATTORIA DELLE TORRIというRISTORANTEが細い通りの突き当たりの隠れるような佇まいにあります。　ガンベロロッソでも有名なPeppe　Baroneシェフにお目にかかりました。

モディカの伝統的なお料理PIATTIをお話好きのペッぺシェフはたくさん教えて下さいました。

 Abbiamo studiato la cucina siciliana Modica al ristorante "La fattoria delle torri" con lo Chef Peppe Barone.

 Pastratedda:モディカの伝統的な手作りパスタ

PASTA FRESCA　生パスタ２種類：

モディカの伝統的なPASTRATEDDA  とRAVIOLI　リコッタとタイムの優しいトマトソース

 Due tipi di pasta fresca:la Pastratedda, tipica di Modica e i ravioli.

ANTIPASTO 前菜：モディカ風イワシのタルト

 tortino con formaggio modicano e pesce　　　　   molto delicato

SECONDO: 豚肉のサルシッチャと野菜巻きカツ 

Involtini di carne con verdure. 　　　Squisiti e molto belli!

 DOLCE: パレルモ風のCASSATAです。オーブンで焼いたリコッタチーズケーキです。

 Cassata palermitana al forno

Modicaへ寄られた際は是非訪れたいこだわりのお店です。 

2012年12月記

SHALAI　RESORT

via guglielmo marconi 25 | 95015 linguaglossa | ct | italy 
tel.             +39 095 643128       | fax +39 095 647508 
resort@shalai.it | direzione@shalai.it 

CATANIAのSHALAIというホテルにGiovanni Santoroという若いシエフがいます。

エトナ山の麓の町　リングアグロッサに位置し、土地の材料を使った伝統料理をご披露頂きました。

Abbiamo studiato anche con lo Chef Giovanni Santoro all`Hotel SHALAI. Dopo abbiamo cenato al ristorante dell`Hotel.

シチリアのMACELLERIA

まずは材料を仕入れに、近くのお肉屋さんへ行くと、サルシッチャの伝統的な作り方を見せて下さいました。太い丸太のまな板を使って、豚肉をミンチに。

Insieme allo chef abbiamo comprato la salsiccia in macelleria e li` abbiamo appreso come si fa la salsiccia tradizionale.

PRIMO: ravioli con ricotta su salsa di spinaci

リコッタチーズのラビオリとほれんそうのソース

 Davvero ottimi!

 上品な味わいと盛り付けも勉強になりました。

 ANTIPASTO: salsiccia e caponatina

サルシッチャとカポナティーナ

Che bonta`!

 SECONDO:ネブロディ山にいる猪とエトナのりんごとじゃがいも 

Cinghiale dei nebrodi con mele e patate dell`Etna.

DOLCE: モダンな形のCANNOLOを頂きました! Buonissimo!

2013年1月