材料（4人分） Ingredienti
【生地 L’impasto】
・小麦粉 600g manitoba ,farina 00
※お勧めは CAPUTOのManitoba
・砂糖 小さじ 2 Zucchero
・塩 小さじ 2.5 Sale
・ドライイースト 4g Lievito Secco
・水（常温） 約500cc Acqua temperatura ambiente
※量は調節要
・EXVオリーブオイル 大さじ 2 Olio extra vergine d'oliva
【具材 Farcitura】
・サルシッチャ ４本 Salsicce
・じゃがいも ３個 Patate
・タマネギ 中サイズ １個 Cipolla
・アンチョビ ８切れ Acciughe sott’olio
・オリーブ 100g Olive
・トマトソース 大さじ４
・プロヴォーラ （牛のチーズ）12スライス Provola
※モッツァレッラチーズ、カッチョカバッロ、プロヴォローネ、スモークしたものなども代用可 約100~150g
・オレガノ、コショウ 適量 Origano, Pepe
手順 Preparazione
【PROCEDIMENTO 生地の準備】
①大きなボールに 水を半分、砂糖、ドライイーストを入れます。
②小麦粉を少しづつ入れながら、混ぜていきます。
③残りの水、オリーブオイル、塩を加えます。
④生地を捏ねて、表面がツルっとしてきたら、何度も折りたたみます。
⑤ボールまたは生地にオイルを塗って、ラップで閉じます。
⑥オーブンの中など常温で２時間ほど寝かせます。
≪２時間後≫
⑦生地が少し膨らんだところで、４つに小分けします。
⑧お皿にオリーブオイルを少し塗っておきます。
⑨捏ね台（マット）の上に小麦粉を振っておきます。
⓾手や麺棒で生地を伸ばして丸の形を作ります。
⑪お皿にのせて、ラップをして、約２時間寝かせます。
【具材：Farcitura】
①ジャガイモは皮をむき、スライスにカット、タマネギも薄くスライスしておきます。
②フライパンにオリーブオイルを少し、塩をしてジャガイモを炒めます。
③ジャガイモに火が通ったら、タマネギを加えきつね色になるまで炒めます。
④サルシッチャは細かく刻んでおき、フライパンで炒めます。
【仕上げ】
①次の順に各生地の半分の上に乗せていきます。
ジャガイモ-タマネギ-チーズ-サルシッチャ-オリーブ-トマトソース-オレガノ‐コショウ
②生地の半分を覆いかぶせてフォークで閉じます。真ん中に穴をあけておきます。
③水とオイルを塗ってオーブン220-250度で25分ほど焼きます。
④焼き上がり、取りだしたら、濡らした布を約５分ほど被せて出来上がり！
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
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