La Cucina Partenopea （クッチーナ・パルテノペ）
ナポリの前はパルテノペが都だった事から、クッチーナ・ナポレターナについて、パルテノペ料理とも呼ぶようです。
この辺りは古代ローマ時代のギリシャ人の植民地でしたので、ギリシャの影響を受けたお料理も多いのです。例えば、ピッツァ、サルトゥ、ストルフォッリなど。
そして今日ご紹介する、『バッバ』 は その昔、ポーランドの王様が考案したものです。
ナポリに行くとお菓子屋さんやバールで売っていて、歩きながら食べるドルチェとして庶民が楽しみます。スフォリアテッラもその一つです。ババは紙カップなどに入れてくれて、中に生クリームや苺を挟んであるものもあります。フランスのサヴァランにもよく似ています。
『バッバ』の語源
『バッバ』っておかしな名前ですが、どこから来たのでしょうか。
Babka（ポーランド語でクグロフのこと）と言ってポーランドのお菓子が始まりです。
ポーランドのスタニスラオ王がとてもグルメで、ロレーヌに追放されたときに「クグロフ」のケーキにラム酒を浸して食べたのがババの始まりです。彼は『千夜一夜物語（Mille e una notte)』の大ファンでその中の登場人物「アリババ Alì Babà」 に因んで名付けたそうです。
その他にも当時貴族の女性が身に着けていたスカートbabkaにケーキの形が似ていたからとも言われております。
このBaba’は最初にパリに入ったのですが、ナポリとの交流があった為、伝わったそうです。
ナポリ弁では Babba' となります。
CUICINA クッチーナ！ レシピご紹介
Baba'
8 個分 準備（発酵時間含む）：70分 加熱：15-20分
((INGREDIENTI 材料))
■ババ’の材料
・強力粉 150g Farina（tipo 0 o manitoba)
・バター 50g Burro
・卵 ３個 Uova
・ミルク 20cc Latte
・砂糖 15g Zucchero
・ドライイースト 8g Lievito di birra
・塩 少々 Sale
■SHIROPPO シロップ
・水 300ml Acqua
・砂糖 150g Zucchero
・ラム酒 50ml Rum
・レモンの皮１個分 Scorza di limone
【il baba'のレシピ】
新しく購入したスタンドミキサーを使いたいと思います。
スタンドミキサーはイタリアでPlanetaria プラネタリア（惑星の意）といいます。
平面ビーターはfoglia (葉の意）、ドゥーフックはgancio(フックの意）
プラネタリアの器に小麦粉とイーストを入れます。
プラネタリアのスピードは中ー低度で混ぜていきます。
卵を１個づつ入れて混ざった後、砂糖、塩を加えます。
10分ほど混ぜ合わせます。
Versate nella tazza della planetaria la farina e sbriciolate il lievito.
Aggiungete le uova una alla volta e poi,lo zuccheo e il sale.
complessivamente ci vorranno 10 minuti.
平面ビーターをドゥーフックに取り換えます。
常温で溶かしたバターを少しづつ加えます。
全て溶けてから10-15分混ぜていきます。
生地はトロトロの柔らかい仕上がりです。
Cambiare la foglia al gancio.
Aggiungete il burro a fiocchetti uno alla volta. ancora lavorate per 10-15 minuti.
Alla fine l'impasto si presenterà morbido.
型の内側にバターを塗っておきます。
型に絞り袋を使って、詰めていきます。後で膨らむので型の９分目くらいまで。
Imburrate gli stampini. Mettelo negli stampini con l'aiuto di sac a' poche.
lasciate lievitare ad una temperatura di 30°, per circa 30 minuti.
型の高さを超えて膨らんだら、オーブン皿に並べて180℃,15~20分ほど焼きます。
中まで焼けていたら、十分に冷まします。
Una volta pronti , cuoceteli in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente.
小鍋に水、砂糖、レモンの皮を入れよく熱します。火を止めて、ボールに移してラム酒を加えます。
そこへババを回しながら、十分に浸します。
In un pentolino versate l'acqua ,la scorza di limone e lo zucchero, mescolate bene. Spegnete, spostate nella ciotola ed aggiungete il rum.
Tuffate i babà completamente, rigirandoli.
ババを網台に乗せて、よく冷ましてから召し上がれ！Scolateli su una gratella e Serviti dopo che sono ben raffreddate.
保存
ラム酒に浸す前であれば、１週間ほど冷蔵庫や冷凍庫で保存できます。
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
イタリア料理ブログ：http://lci-italia.com/blog_index.html
イタリア料理講座：http://lci-italia.com/cucina.html
オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/
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