2021年4月

2021年4月30日 (金)

コロナ禍で結局、延び延びになり、今年初の料理講座となりましたが、

楽しく美味しい時間となりました。ご参加下さった皆さま GRAZIE MILLE!

カンパーニャ州郷土料理 Piatti Campani 

2

restaurant 元気になるサラダ   Insalata di Rinforzo  

restaurant パスクワの定番カザティエッロ  Casatiello  

cake  ナポリのバール菓子 Baba'

【日程】
2021年4月28日(水)11:00-14:00
2,021年4月29日 (木祝)12:00-15:00

3

4

【 アッビナメント Abbinamento】

(1本目) ワインはSpumante (Extra dry) の柔らかで、ほんのり蜜を感じるようなでもドライでスッキリしたヴェネトのスプマンテ!

(2本目)マルケ州のヴェルディッキオ Verdicchio dei Castelli di Jesi

生産者はSanta Barbara Stefano Antonucci 余韻のほのかな苦みがお食事にぴったり!

5

6_3

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は https://qr.paps.jp/d4UY

または こちらのQRコードからどうぞ。Lciyoutubeqr_3

2021年4月25日 (日)

La Cucina Partenopea (クッチーナ・パルテノペ)

Baba1ナポリの前はパルテノペが都だった事から、クッチーナ・ナポレターナについて、パルテノペ料理とも呼ぶようです。

この辺りは古代ローマ時代のギリシャ人の植民地でしたので、ギリシャの影響を受けたお料理も多いのです。例えば、ピッツァ、サルトゥ、ストルフォッリなど。

そして今日ご紹介する、『バッバ』 は その昔、ポーランドの王様が考案したものです。

ナポリに行くとお菓子屋さんやバールで売っていて、歩きながら食べるドルチェとして庶民が楽しみます。スフォリアテッラもその一つです。ババは紙カップなどに入れてくれて、中に生クリームや苺を挟んであるものもあります。フランスのサヴァランにもよく似ています。


『バッバ』の語源

『バッバ』っておかしな名前ですが、どこから来たのでしょうか。

Babka(ポーランド語でクグロフのこと)と言ってポーランドのお菓子が始まりです。

ポーランドのスタニスラオ王がとてもグルメで、ロレーヌに追放されたときに「クグロフ」のケーキにラム酒を浸して食べたのがババの始まりです。彼は『千夜一夜物語(Mille e una notte)』の大ファンでその中の登場人物「アリババ Alì Babà」 に因んで名付けたそうです。

その他にも当時貴族の女性が身に着けていたスカートbabkaにケーキの形が似ていたからとも言われております。

このBaba’は最初にパリに入ったのですが、ナポリとの交流があった為、伝わったそうです。

ナポリ弁では Babba' となります。


 CUICINA クッチーナ! レシピご紹介

Baba'


8 個分 準備(発酵時間含む):70分 加熱:15-20分 


((INGREDIENTI 材料))
2■ババ’の材料

・強力粉 150g Farina(tipo 0 o manitoba)
・バター 50g Burro
・卵 3個  Uova 
・ミルク 20cc Latte
・砂糖 15g Zucchero
・ドライイースト 8g Lievito di birra
・塩 少々 Sale






■SHIROPPO シロップ
・水 300ml  Acqua
・砂糖 150g  Zucchero
・ラム酒 50ml  Rum
・レモンの皮1個分 Scorza di limone


【il baba'のレシピ】
 
新しく購入したスタンドミキサーを使いたいと思います。
スタンドミキサーはイタリアでPlanetaria プラネタリア(惑星の意)といいます。
平面ビーターはfoglia (葉の意)、ドゥーフックはgancio(フックの意)

Planetaria

プラネタリアの器に小麦粉とイーストを入れます。
プラネタリアのスピードは中ー低度で混ぜていきます。
卵を1個づつ入れて混ざった後、砂糖、塩を加えます。
10分ほど混ぜ合わせます。
 
Versate nella tazza della planetaria la farina e sbriciolate il lievito.
Aggiungete le uova una alla volta e poi,lo zuccheo e il sale. 
complessivamente ci vorranno 10 minuti.
 
平面ビーターをドゥーフックに取り換えます。
常温で溶かしたバターを少しづつ加えます。
全て溶けてから10-15分混ぜていきます。
生地はトロトロの柔らかい仕上がりです。
 
Cambiare la foglia al gancio.
Aggiungete il burro a fiocchetti uno alla volta. ancora lavorate per 10-15 minuti.
Alla fine  l'impasto si presenterà morbido.
 

3

 型の内側にバターを塗っておきます。
 
 型に絞り袋を使って、詰めていきます。後で膨らむので型の9分目くらいまで。
30度位の発酵機で約30分間発酵させます。
 
 
 Imburrate gli stampini. Mettelo negli stampini con l'aiuto di sac a' poche.
 lasciate lievitare ad una temperatura di 30°, per circa 30 minuti. 



1


型の高さを超えて膨らんだら、オーブン皿に並べて180℃,15~20分ほど焼きます。
中まで焼けていたら、十分に冷まします。
 
Una volta pronti , cuoceteli in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente.
 



Baba2


小鍋に水、砂糖、レモンの皮を入れよく熱します。火を止めて、ボールに移してラム酒を加えます。
そこへババを回しながら、十分に浸します。
 
In un pentolino versate l'acqua ,la scorza di limone e lo zucchero, mescolate bene. Spegnete, spostate nella ciotola ed aggiungete il rum.
Tuffate i babà completamente, rigirandoli.
 
ババを網台に乗せて、よく冷ましてから召し上がれ!

Scolateli su una gratella e Serviti dopo che sono ben raffreddate.



保存
ラム酒に浸す前であれば、1週間ほど冷蔵庫や冷凍庫で保存できます。


Kyoko Matsuyama

LCI イタリアカルチャースタジオ 

イタリア料理ブログ:http://lci-italia.com/blog_index.html

イタリア料理講座:http://lci-italia.com/cucina.html

オンラインショップ:イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/

サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます!

Youtube配信:https://www.youtube.com/watch?v=ssUthdeUeH8


YouTube: イタリア郷土料理の世界~

2021年4月23日 (金)

『I -Factor: イタリア映画』 (スクオーラ・レオナルド・ダヴィンチのミラノ校)

Photo

 イタリア映画セミナー2日目は、テーマが軽くなって、CINEMA POPOLARE、COMMEDIA, FILM COMICI といった庶民的な、コメディタッチのものでした。 しかし、これもイタリア人の生活、時代背景を映しています。

やっぱり家楽オンライン授業!

日本時間19時半からスタートで、イタリアはお昼12時半という、共に無理のない時間帯です。

 ※3日間だけのプログラム

4月20日(火)19:30~21:00 (日本時間)
4月22日(木)19:30~21:00 
4月27日(火)19:30~21:00※良かったらぜひ受講してみてください。

レッスン参加費:1レッスン 30ユーロとリーズナブルです。


【授業はリラックス】受講生は今夜は4名だけで、また映画のシーンを沢山見せてくれるので、リラックスしながら、盛沢山な充実した内容でした。 しかしビデオレッスンとは違い、一方通行でなく、先生とのコミュニケーションが取れるという、当たり前のようで不思議な感じでした。


今日のレッスン内容は~
◎イタリアの偉大なるコメディ俳優って? UN CELEBRE COMICO DEL CINEMA 

    1) TOTO'   トトはやはり言葉の魔術師(Giochi di parola)と言われた名俳優です。
      そしてアドリブ(Improvvisazione)を確立したとも言われております。

その有名なシーンが映画『Toto’ , Peppino e la... malafemmina 』(1955年)
ある女性を求め、ミラノへ行ってしまった甥っ子を返してほしいとその女性宛てに手紙を書くのですが・・・
Toto’が話す言葉を弟が書き取っていきますが、カンパーニア州ナポリの方の田舎の出身で、
間違ったイタリア語を最もらしく、話すアドリブは名シーンなのです。

    2) ALBERTO SORDI  アルベルト・ソルディ  

 彼は フェッリーニ監督のI Vitelloni(青春群像)でもおどけた役で出演してましたが、沢山の映画で活躍しています。

Un_americano_a_roma_2



『UN AMERICANO A ROMA』ローマのアメリカ人 (1954年)

やはり50年代の映画で、アメリカ映画に憧れるイタリア人が多かった時代を映した映画

アルベルト・ソルディがスパゲッティ(マカロニと呼んでます)を頬張るシーンが有名です。

アメリカ人になりきる彼は、「マカロニなんて食べないよ、赤ワインなんて飲まないよ」といって、アメリカ人はパンにマスタードとミルクだとかいって口に入れた途端、やっぱりマカロニと赤ワインを貪り始めるという・・・ 

1970年代に入ると、映画のテーマは『POLITICA (政治)』が主流になります。

  3) PAOLO VILLAGGIO  パオロ・ヴィッラッジョ

 彼は俳優だけでなく、脚本家、監督まで手掛け、代表作『ファントッツィ』を生むのです。
UGO FANTOZZIというコミックなキャラクターを作り上げ、シリーズ化されイタリアで大成功します。彼は大会社に務めるサラリーマンで、ヒエラルキーGerarchiaに虐げられる生活をコミックにシニカルに描いています。例えば、

『IL SECONDO TRAGICO FANTOZZI』 2つ目の悲劇 ファントッツィ (1975年)

では、会社が開いた宴(Cena di gala)で、上下関係の厳しさを笑いながら見せています。ここでは犬までもがCLASSISTA(階級主義)でひどい仕打ちを受ける悲劇のファントッツィなのです。

余りにも有名になったので、悲惨な、不運な状況の時に使われる『Fantozziana』ファントッツィアーナという言葉ができたそうです。

その他の例ではKafkaの『Kafkiana』やフェッリーニの『Felliniana 』という風に。

1980年代に入ると田舎と都会の暮らしが大きく変わってきました。

家について見てみると、田舎では『CASCINA カッシーナ』という大きな家で、動物なども飼っていて、大家族が住めるように沢山部屋があります。しかし、古くて、冬はとても寒いといった状況を次の映画ではコミカルに表現しています。

 ◎IL RAGAZZO DI CAMPAGNA (田舎の男の子)(1984年)

 ARTEMIOという主人公が独身Scapoloでマンマと大きな家Cascinaに住んでいますが、冬は部屋の中のタオルや水が氷るくらい寒く、ペンギンも住んでいてユーモアUmorismoたっぷり。

嫌気がさしたアルテミオはミラノへ行きます。すると、住まいはマンション、一部屋の中に折り畳み式でキッチンや洗面、テーブルからベッドまで収納されています。最初はその都会暮らしを楽しんでいきます。ところが、なかなか仕事が決まらず、結局は田舎へ帰るという話。

4) CARLO VERDONE  カルロ・ヴェルドーネ

 ◎ACQUA E SAPONE (水と石鹸) 

 カルロ・ヴェルドーネも現代のコメディ俳優として大活躍しました。

 この映画ではローマの訛りが強いSora Lella( Elena Fabrizi)が、生のローマ弁で話すマンマとして適役です。彼女はALDO FABRIZIの妹で、彼は無防備都市(Roma Citta' Aperta)で、牧師役で名演技を見せた役者さんです。

1990年代に入ると 

5) NANNI MORETTI   ナンニ・モレッティ

   彼は俳優としても監督としても活躍中ですが、コメディの面とドラマの面を両方兼ね合わせた作品を作っています。

◎CARO DIARIO  カーロ・ディアリオ (親愛なる日記)

3つのエピソードに分かれていて、①Vespa イタリアのスクーター、②Isole 島(シチリアのリパリ島が舞台だったような)③Medici 医療(自身の健康問題)

①ヴェスパで、夏の人気のないローマをあてもなく走り回るのですが、最後あのPASOLINIへのオマージュを込めて彼が殺された現場へ行くという感動的なシーンがあります。

2000年に入ると、少子化、長寿化問題が深刻になります。

そこでこの映画

◎PRANZO DI FERRAGOSTO フェッラゴーストのランチ (2008年)

 フェッラゴーストとは今では8月15日の祝日を指し、海などで過ごします。

Gianni di Gregorio扮するGianniは居住するアパートの管理人はフェッラゴーストに外出したいため、老いた母親を預かってもらおうとGianniにお金を払って依頼します。すると、次々にお年寄りが集まってきて、一緒にランチをして過ごす・・・ この作品は観てないので、観てみたいと思います。

というわけで、いよいよ3回目は2000年代の映画を見ていきます。

4月27日(火)19:30~21:00 ご参加されたい方は info@lci-italia.comまでメールください。

または 直接お申込はこちらからどうぞ。

https://www.scuolaleonardo.com/it/i-factor-seminari-online-di-arte-e-cultura-italiana.html

 23 Aprile 2021 Kyoko Matsuyama

2021年4月21日 (水)

Cinameitaliano1 昨夜受講したイタリア映画セミナーが、とてもよかったので、レポートします~。

オンライン授業が昨今、充実して参りましたね。私も今回イタリアの学校の授業を家から受講してみました。 やっぱりおうちからって楽ちんですね

 コースは 『I - Factor: イタリア映画』

 (スクオーラ・レオナルド・ダヴィンチのミラノ校)

 語学コースが主流ではありますが、こういった文化的コースも沢山開催しているようです。

イタリアと繋ぐにあたって、一番の問題は時差ですね。 
今回は日本時間19:30~21:00という、とっても最適な時間帯でしたので、受講を決め易かったです。


そして3日間だけです。
4月20日(火)19:30~21:00 (日本時間)
4月22日(木)19:30~21:00 ※良かったらぜひ受講してみてください。
4月27日(火)19:30~21:00

【授業の進め方も快適!】受講生も5名だけでしたので、先生も一人一人に声をかけて下さって、優しい
方でした。受講生のレベルは様々でB1の初め~C1くらいまでいましたが、どんどん発言するような人は
いませんでしたし、それでも先生が上手に進めて下さって快適でした。

◎イタリア映画ってREALISTA
 現実の生活を描いているから、その時代のイタリア人の生活、時代背景を知る事ができる~

 ≪NEOREALISTA イタリア映画史において1945~60年代 ≫

 演じるのは無名の一般人から偉大なる俳優までさまざま

 ◎ROMA CITTA' APERTA(無防備都市) ロベルト・ロッセリーニ監督

   偉大な女優Anna MagnaniがPINAを演じます。ファシズム時代の酷い拷問を受けてでも仲間を守った人たちがいて、こういった名映画が残ることで、決して忘れてはならない、繰り返してはいけないとメッセージが時代を超えて伝わっていくと思います…

 ◎LADRI DI BICICRETTE  (自転車泥棒) ヴィットリオ・デ・シーカ監督

  一般人とは思えない名演技です。真面目で良い父と無邪気に育つ子供が、貧困ゆえに苦労を強いられ、また泥棒にも生活を支える必要があり、戦争が生んだ善悪の根底を覆され、何を信じるべきか...そんな中でつかぬ間の幸せをつかもうとする親子のあり方は、今の時代に欠落しているものかもしれません。何度観ても涙を誘います。

  7歳くらいの幼い子供も仕事に出かけ、父親な待ちに待った仕事は ATTACCHINO(ポスターを貼る仕事)ところが・・・

  『I PANNI SPORCHI SI LAVANO IN CASA』 (直訳:汚い衣類は家で洗うべき)

当時これらネオレアリズモの映画は世界でも有名になりオスカーなど受賞しています。ところが政府は
この言葉で、世に出すことを恥じとして反対していたそうです。

◎POVERI MA BELLI  (貧しいが美しい男たち)ディーノ・リージ監督

日本では公開されていないようですが、1950~70年の若者が貧しいながらにも、恋をしたり、仲間と楽しい時間を過ごしたり、元気に生きる姿をコメディ作品として描いています。

◎ROCCO E I SUOI FRATELLI  (若者のすべて)ルキーノ・ヴィスコンティ監督

テーマはEMIGRAZIONE(移住、出稼ぎ)。北部のミラノ、ジェノヴァ、トリノが栄え、出稼ぎに多くの人が南部からやってきました。今ではマテーラは世界遺産都市となり有名ですが60年代までは、岩穴に住居を構える貧しい町のひとつ、そのバジリカータ州からミラノへやってくるのが、アランドロン演じるROCCOとその兄弟たち。

これはメロドラマ(Melodramma),つまり泣いたり叫んだり…(Sentimentale)

Luchino Viscontiは、最初はオペラの仕事をしていて、映画界へ移りメロドラマを確立したと言われます。そのため、マリアカラスを起用している作品もあります

◎ACCATONE (乞食) ピエル・パオロ・パゾリーニ監督

  ピエル・パオロ・パゾリーニは元々詩人、作家であったが、映画を撮りたくなり、フェッリーニに頼んで、手伝わせてもらうことになります。この作品は【Sottproletariato】プロレタリア階級の下の人たちを描いています。つまり、仕事がない、ほったて小屋(Balacca)に住む人たち...

1961年の作品ですが、時代はBoom economico 経済成長期。その中で貧しい人たちに焦点をあてた彼の監督デビュー作品です。

◎DOLCE VITA (甘い生活) フェデリコ・フェッリーニ監督

経済成長を遂げ、お腹は満たされるようになったが、足りないものがある…
欲しいものが手に入るようになり、暮らしは豊かになると、人々は生き甲斐など精神的なものや快楽を求めるようになります。

◎BLOW UP (欲望)ミケランジェロ・アントニオーニ監督

ロンドンを舞台にした英語作品だそうですが、サスペンス(Giallo)の話です。

Scena incredibile:このシーンは何を意味するのでしょう ? Metafora /di che cosa presenta?

この映画の特徴ともいえる、不思議なシーンがあります。

 E' facile la vita nella finta ma e' difficile la vita reale....現実を生きるのは難しいが、虚実の世界で生きるのは簡単…

◎SPAGHETTI WESTERN (マカロニ・ウェスタン) セルジョ・レオーネ監督

 イタリアではスパゲッティ・ウェスタンだったのですが、淀川長治が当時マカロニと名付けたそうで、日本ではマカロニウエスタンで知られています。とにかく西部劇を
イタリア風に作った訳ですが、
よりゆっくりと、緊張感を表現するところが特徴だそうです。
しかし俳優は若きクリントイーストウッド、そして音楽はあのエンニオ・モリコーネと豪華だったのですね。

イタリア映画好きな私にとっては、更に発見もあり、忘れていたシーンもあり、1時間半の授業でこんなにもポイントがまとまっていて、充実したフルコースでした。

最後のデザートはモリコーネ作BGMで使われた『C’era una volta il West』の素敵な音楽と背景にヴェネツィアのフェニーチェ劇場や街の映像が流れ、優雅なひと時であり、
やっぱりイタリアは素晴らしいと感嘆で終了しました。

次回も楽しみです。

4月22日(木)19:30~21:00 ご参加されたい方は info@lci-italia.comまでメールください。

または 直接お申込はこちらからどうぞ。

https://www.scuolaleonardo.com/it/i-factor-seminari-online-di-arte-e-cultura-italiana.html

Cinemaitaliano2 21 Aprile 2021 Kyoko Matsuyama

Cinameitaliano1 昨夜受講したイタリア映画セミナーが、とてもよかったので、レポートします~。

オンライン授業が昨今、充実して参りましたね。私も今回イタリアの学校の授業を家から受講してみました。 やっぱりおうちからって楽ちんですね

 コースは 『I - Factor: イタリア映画』

 (スクオーラ・レオナルド・ダヴィンチのミラノ校)

 語学コースが主流ではありますが、こういった文化的コースも沢山開催しているようです。

イタリアと繋ぐにあたって、一番の問題は時差ですね。 
今回は日本時間19:30~21:00という、とっても最適な時間帯でしたので、受講を決め易かったです。


そして3日間だけです。
4月20日(火)19:30~21:00 (日本時間)
4月22日(木)19:30~21:00 ※良かったらぜひ受講してみてください。
4月27日(火)19:30~21:00

【授業の進め方も快適!】受講生も5名だけでしたので、先生も一人一人に声をかけて下さって、優しい
方でした。受講生のレベルは様々でB1の初め~C1くらいまでいましたが、どんどん発言するような人は
いませんでしたし、それでも先生が上手に進めて下さって快適でした。

◎イタリア映画ってREALISTA
 現実の生活を描いているから、その時代のイタリア人の生活、時代背景を知る事ができる~

 ≪NEOREALISTA イタリア映画史において1945~60年代 ≫

 演じるのは無名の一般人から偉大なる俳優までさまざま

 ◎ROMA CITTA' APERTA(無防備都市) ロベルト・ロッセリーニ監督

   偉大な女優Anna MagnaniがPINAを演じます。ファシズム時代の酷い拷問を受けてでも仲間を守った人たちがいて、こういった名映画が残ることで、決して忘れてはならない、繰り返してはいけないとメッセージが時代を超えて伝わっていくと思います…

 ◎LADRI DI BICICRETTE  (自転車泥棒) ヴィットリオ・デ・シーカ監督

  一般人とは思えない名演技です。真面目で良い父と無邪気に育つ子供が、貧困ゆえに苦労を強いられ、また泥棒にも生活を支える必要があり、戦争が生んだ善悪の根底を覆され、何を信じるべきか...そんな中でつかぬ間の幸せをつかもうとする親子のあり方は、今の時代に欠落しているものかもしれません。何度観ても涙を誘います。

  7歳くらいの幼い子供も仕事に出かけ、父親な待ちに待った仕事は ATTACCHINO(ポスターを貼る仕事)ところが・・・

  『I PANNI SPORCHI SI LAVANO IN CASA』 (直訳:汚い衣類は家で洗うべき)

当時これらネオレアリズモの映画は世界でも有名になりオスカーなど受賞しています。ところが政府は
この言葉で、世に出すことを恥じとして反対していたそうです。

◎POVERI MA BELLI  (貧しいが美しい男たち)ディーノ・リージ監督

日本では公開されていないようですが、1950~70年の若者が貧しいながらにも、恋をしたり、仲間と楽しい時間を過ごしたり、元気に生きる姿をコメディ作品として描いています。

◎ROCCO E I SUOI FRATELLI  (若者のすべて)ルキーノ・ヴィスコンティ監督

テーマはEMIGRAZIONE(移住、出稼ぎ)。北部のミラノ、ジェノヴァ、トリノが栄え、出稼ぎに多くの人が南部からやってきました。今ではマテーラは世界遺産都市となり有名ですが60年代までは、岩穴に住居を構える貧しい町のひとつ、そのバジリカータ州からミラノへやってくるのが、アランドロン演じるROCCOとその兄弟たち。

これはメロドラマ(Melodramma),つまり泣いたり叫んだり…(Sentimentale)

Luchino Viscontiは、最初はオペラの仕事をしていて、映画界へ移りメロドラマを確立したと言われます。そのため、マリアカラスを起用している作品もあります

◎ACCATONE (乞食) ピエル・パオロ・パゾリーニ監督

  ピエル・パオロ・パゾリーニは元々詩人、作家であったが、映画を撮りたくなり、フェッリーニに頼んで、手伝わせてもらうことになります。この作品は【Sottproletariato】プロレタリア階級の下の人たちを描いています。つまり、仕事がない、ほったて小屋(Balacca)に住む人たち...

1961年の作品ですが、時代はBoom economico 経済成長期。その中で貧しい人たちに焦点をあてた彼の監督デビュー作品です。

◎DOLCE VITA (甘い生活) フェデリコ・フェッリーニ監督

経済成長を遂げ、お腹は満たされるようになったが、足りないものがある…
欲しいものが手に入るようになり、暮らしは豊かになると、人々は生き甲斐など精神的なものや快楽を求めるようになります。

◎BLOW UP (欲望)ミケランジェロ・アントニオーニ監督

ロンドンを舞台にした英語作品だそうですが、サスペンス(Giallo)の話です。

Scena incredibile:このシーンは何を意味するのでしょう ? Metafora /di che cosa presenta?

この映画の特徴ともいえる、不思議なシーンがあります。

 E' facile la vita nella finta ma e' difficile la vita reale....現実を生きるのは難しいが、虚実の世界で生きるのは簡単…

◎SPAGHETTI WESTERN (マカロニ・ウェスタン) セルジョ・レオーネ監督

 イタリアではスパゲッティ・ウェスタンだったのですが、淀川長治が当時マカロニと名付けたそうで、日本ではマカロニウエスタンで知られています。とにかく西部劇を
イタリア風に作った訳ですが、
よりゆっくりと、緊張感を表現するところが特徴だそうです。
しかし俳優は若きクリントイーストウッド、そして音楽はあのエンニオ・モリコーネと豪華だったのですね。

イタリア映画好きな私にとっては、更に発見もあり、忘れていたシーンもあり、1時間半の授業でこんなにもポイントがまとまっていて、充実したフルコースでした。

最後のデザートはモリコーネ作BGMで使われた『C’era una volta il West』の素敵な音楽と背景にヴェネツィアのフェニーチェ劇場や街の映像が流れ、優雅なひと時であり、
やっぱりイタリアは素晴らしいと感嘆で終了しました。

次回も楽しみです。

4月22日(木)19:30~21:00 ご参加されたい方は info@lci-italia.comまでメールください。

または 直接お申込はこちらからどうぞ。

https://www.scuolaleonardo.com/it/i-factor-seminari-online-di-arte-e-cultura-italiana.html

Cinemaitaliano2 21 Aprile 2021 Kyoko Matsuyama

2021年4月14日 (水)

Pasqua

 カザティエッロ!はナポリ伝統のお料理のひとつです。やはりパスクワ(イースターの事)のランチや翌日のパスクエッタ(Pasquetta)のピクニックによく見られます。

 カザティエッロの名前は CACIO、つまりチーズから来ており、チーズが重要な材料というわけです。

 基本はこのペコリーノチーズとサラミを具材に入れますが、ほかにもモルタデッラハムやパンチェッタ、生ハムなどなど家庭によってレシピが異なるから味わいも違います。

そして、最後に卵をそのまま飾りつけるのがポイントです!

今回のように盛り上げて乗せてもよいですし、しっかり中に埋め込むようにしても良いですね。

真ん中に穴の空いたタルトをチャンベッラと呼びますが、今回はキリスト復活祭に因んだお食事ですから、これをキリストの冠(CORONAはイタリア語で王冠の意)を表しているとも言います。




イタリアでは皆、オリーブオイルを使ってるの?

 オリーブオイルは地中海沿岸で育つため、やはり地中海沿岸地域では栽培され、家庭で使用されておりますが、北部の内陸になりますとバターが圧倒的に多くなります。

実はロンバルディア、ヴェネト州に掛かるガルダ湖沿岸は温暖で、昔はLIMONAIAといってレモン畑があったほどで、オリーブも育ちます。 『Casaliva』といった土着品種がございます。

しかし、少量生産という事もあり、伝統的に家庭料理での使用は根付いておりません。

ところが、料理によっては南の地方であっても、オリーブオイルだけではなく、ラード(STRUTTO)を使用します。サルデーニャ、カンパーニアを中心に豚肉をよく食べますが、その脂も利用されます。

今回のカザティエッロもナポリ伝統ですから、ラードが使われます。カロリーはさておき、風味は香ばしく、ワイルドになります。私としては、健康志向の観点から良質のEXVオリーブオイルをお勧めします。(~~)


CUICINA クッチーナ! レシピご紹介

CASATIELLO カザティエッロ

今日はラードを使用せず、美味しいEXVオリーブオイルで作ります。


直径24㎝の丸型用    準備:40分 加熱:75分 


((INGREDIENTI 材料))

■生地の材料
・強力粉   500g  Farina tipo0
・水(常 温) 280g Acqua
・イースト   10g Lievito di birra
・塩      10g Sale
・黒コショウ  適量 Pepe nero
・EXVオリーブオイル 20g Olio EXV d'Oliva
・ラード 20g Strutto
  ※ラードはオリーブオイルで代用も可

■RIPIENO 具材
・サラミ  150g Salame napoletano 
・ペコリーノチーズ 150g Pecorino
・飾り用のたまご  3個   UOVA
  


((RICETTA レシピ))

1

 小麦粉、イースト、オリーブオイル(ラード)、お水をボールに入れて、フォークで混ぜた後、塩コショウを少しして、捏ね台の上でしっかり捏ねていきます。

ラップをかけて、1時間~2時間寝かせます。

その後、ラップから取り出し、捏ね台の上に少し粉を敷いて、麺棒で約2-3mmの厚さに伸ばします。

Fate un impasto con farina, lievito e acqua. Quando l'impasto è pronto aggiungete il sale, il pepe e continuate a impastare. Fate riposare l'impasto 1 o 2 ore ben coperto. 

Stendete l'impasto pronto fino al spessore di 2 o 3 mm.



2_2

 サラミやチーズの具材を1~2㎝角にカットします。

 Tagliate i salami e i formaggi a cubetti di 1 o 2 cm.

3_2


  伸ばした生地の上に、具材をまんべんなく並べます。

 Spargete gli ingredienti sull'impasto uniformente.

4

  具材を入れて、巻き込み棒状にします。

 Arrotolate con gli ingredienti e formate un filo grande!



5

 棒状の生地を型に沿ってチャンベラ状にします。

次に生卵を少し生地を窪ませて、埋め込み、上から残った生地で留めます。

  Riempite lo stampo con il filo dell'impasto. Decorate con le uova crude sull'impasto facendo un buco. e poi, chiedetele con l'impasto restante.



6


 オーブンで180℃ 60分焼きます。

 中まで焼けていれば、出来上がり!

 冷めても美味しい!!!

 Cuocete il casatiello  in forno a 180° per 60 minuti.




Kyoko Matsuyama

LCI イタリアカルチャースタジオ 

イタリア料理ブログ:http://lci-italia.com/blog_index.html

イタリア料理講座:http://lci-italia.com/cucina.html

オンラインショップ:イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/

サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます!

Youtube配信:https://www.youtube.com/watch?v=ssUthdeUeH8


YouTube: Kyokoのイタリア郷土料理の世界~Casatielloを作りましょう

2021年4月13日 (火)

INSALATA DI RINFORZO

INSALATAはサラダ、RINFORZOは「元気になる」という意味ですから、元気になるサラダですね。

火を使わずに和えるだけですから、簡単シンプルレシピです。しかし、いろんな野菜やスパイスが入っており、深い味わいなので存在感はしっかりあります。夏の食欲が余りない時にもお勧めです。

ところが実際、この料理はクリスマスイブに頂くナポリの伝統料理のひとつです。ナポリではそこで採れる赤くて丸いパプリカ’’Papacelle’’を使用します。

伝統的にはクリスマスの前日は魚をベースにした軽い(MAGRO)料理を頂くそうで、その際にこの

お酢の効いたサラダ風は味が強いので、食事を強化する(つまり RINFORZO)効果があったようです。

Img1642Img_1668_2


CUICINA クッチーナ! レシピご紹介

INSALATA di RINFORZO 元気になるサラダ!

酢漬け野菜は市販のピクルスでもよいのですが、お好きな野菜で好みの酢っぱさで調合できるので

手作りをお勧めします。お漬物のようなもので、作り置きしておくと便利です。


4人分 準備:10分 加熱:5分 


((INGREDIENTI 材料))
・カリフラワー Cavolfiore 200g  ※手に入らない時期は冷凍ものでも大丈夫です。

・オリーブ   Olive  100g
・ケッパー (酢漬け)Capperi 50g
・酢漬け(ピクルス) Sottaceti 100g 
  ※買ってきたものでもOKですが、下記にシンプル作り方をご紹介します。
   酢の具合を調整できるので、お好きな味わいに仕上げられますよ。
・アンチョビ Acciughe  50g  
  ※細かくして使用しますのでペーストでも可
・赤ワインビネガー Aceto di Vino Rosso
  ※バルサミコ酢 IGPなどワインビネガーを加えたものもお勧めです。
    DOPの真なるバルサミコ酢は100ml2~3万円はするものです。
・EXVオリーブオイル 30g



■SOTTACETI (酢漬け:ピクルス)の材料
・パプリカ 3個
・インゲン 

・キュウリ
・ニンジン 400g
・白ワインビネガー 60ml
・水 30ml
・砂糖 50g
・塩 15g
・黒コショウ 小さじ1
・ローリエ 2枚
・ペペロンチーノ 20g


【SOTTACETI FATTI IN CASAのレシピ】
手作り野菜酢漬け(ピクルス)のレシピ
 
 ①野菜を処理して、幅1㎝程度の縦長にカットします。 
 ②お水にビネガーを加えて火にかけます。砂糖、塩、コショウを加えます。
 ③インゲンを加えて軽く茹でたら、火を止めます。
 ④密閉容器にローリエと共に詰めて、冷めたら冷蔵庫で1晩寝かせます。
   

Img_1657

Img_1661

Img_1663Img_1666



((RICETTA レシピ))

3

 材料を全てカットします。

カリフラワーは軽く茹でておきます。

アンチョビはペースト状にしておきます。



2

 ボールに材料を全て合わせます。

 更に赤ワインビネガー(バルサミコ酢)、オリーブオイルを加えます。

しっかり混ぜ合わせて、味が浸透するまで寝かせます。

アンチョビの塩分があるため、味を確認してから必要であれば塩で整えます。

常温でも冷やしても美味しく頂けます。




Kyoko Matsuyama

LCI イタリアカルチャースタジオ 

イタリア料理ブログ:http://lci-italia.com/blog_index.html

イタリア料理講座:http://lci-italia.com/cucina.html

オンラインショップ:イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/

サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます!

Youtube配信:https://www.youtube.com/watch?v=ssUthdeUeH8


YouTube: イタリア郷土料理の世界~

2021年4月 9日 (金)

100変化のトルタ・サラータ!

これは春であれば、ピクニックに欠かせない一品ですし、

冬ならば、お肉やサラミ、チーズやベシャメルソースなどの具材にすれば、メイン料理になりますし、

夏は野菜をベースにすれば軽めのキッシュのように頂ける万能レシピです。

そして、温かいままでも冷めても美味しい!というのもまた嬉しいですね。

Tortasalata


イタリア語と同じ?!野菜の名前

ブロッコリー ⇒ BROCCORI  ブロッコリ

アスパラガス ⇒ ASPARAGI アスパラジ (近い・・・)

ズッキーニ ⇒ZUCCHINE ズッキーネ ※これはイタリア語には男性名詞と女性名詞が存在するため、起こった違いですが、ほぼ同じですね。

ちなみにトスカーナ地方では、ズッキー二!と言います。つまり男性名詞を使用しています。


CUICINA クッチーナ! レシピご紹介

TORTA SALATA 今日は野菜たっぷりトルタ・サラータ

トルタサラータの生地はパイ生地などもありますが、このパスタ・マッタ(狂ったパスタの意)はシンプルでバターの使用もありません。

そこでトルタの生地の種類について、まとめてみました。


【トルタの生地の種類】

pasta frolla  練りパイ生地〕

材料は小麦粉 farina, 砂糖 zucchero, バター burro, 卵 uova, 塩 sale (アロマ:レモンやバニラなど aromi (limone, vaniglia)

pasta brise' (英:shortcrust pastry) 練りパイ生地〕

 pasta frollaと似ているが、 材料に卵や砂糖が入らない。小麦粉 farina, バター burro, 冷水 acqua fredda、塩 sale

pasta sfoglia (仏:pa'te feuillete'e) (英:puff pastry)折りパイ生地 (パート・フィユテ)〕

材料は小麦粉 farina,バター burro,水 acqua,塩 sale  

pasta brise'と材料は似ていますが、作業は折パイなので大変です。

pasta  matta パスタ・マッタ〕 材料は小麦粉 farina,水acqua,オリーブオイル Olio exv d'oliva なので、pasta brise'と違うのはバターではなくオリーブオイルを使用すること!

仕上がりが軽くなります。さらに作業が楽で冷蔵庫で寝かす必要もなく、薄く延ばし易いので、クロワッサンなどいろいろなレシピに使えます。


4-6人分 Pasta matta ⇒捏ね時間:10分  寝かせる:30分

        Torta Salata⇒準備:30分 加熱:30分 

((INGREDIENTI 材料))

■PASTA MATTAの材料
・薄力粉 250g
・水(常温)または炭酸水 100~130g
・EXV オリーブオイル 大匙4
・塩 適量
・白ワインビネガー 15g

・タイム(オリガノ、ローズマリー、バジルなども可)大匙1

■RIPIENO 具材
・ズッキーニ 1/2本
・ブロッコリー 260g
・アスパラガス 2本
・パンチェッタ 80g
・塩コショウ 適量
・ペペロンチーノ お好みで

■ソースの材料

・たまご 2個
・ミルク 30ml
・パルミジャーノチーズ 削ったもの 30g
・ナツメグ 少々

【PASTA MATTAのレシピ】
さて、パスタ・マッタを作りましょう。
ボールに小麦粉、オリーブオイル、水、塩,白ワインビネガーを混ぜ合わせます。
捏ね台に出して、手でしっかり捏ねます。
ハーブなどを入れる場合は、今回はタイムを使用します。
事前に洗って細かくカットしておきます。
それを合わせてさらに捏ねます。
表面がツルっとしてきましたら、ラップをして30分ほど常温で寝かせます。
パスタマッタの出来上がり!
 
  


((RICETTA レシピ))

1

ラップを外し、捏ね台の上に少し粉を敷いて置きます。

麺棒で約2-3mmの厚さに伸ばします。

Riprendete l'impasto su una spianatoia infarinata. Con il mattarello stendetela ad uno spessore di circa 2-3 mm. 



2

オリーブオイルを塗ったオーブン皿に生地を伸ばします。オーブン皿は直径26cmくらいのサイズ。

型に合わせて縁の部分をカットします。

stendetela su una tortiera imburrata del diametro di 26 cm. Fate aderire la pasta sul fondo e sui bordi della tortiera.



3  カットした縁の部分の生地で棒状にします。

 オーブン皿の周囲の長さ分を2本作ります。

 半分の長さで2回に分けてもよいです。

 2本をねじります。

 Formate 2 fili con il restatnte dell'impasto.

la lunghezza del filo e' la circonferenza dello stampo.

 Intrecciate due fili!

4 

 ねじったものをカタツムリのようにグルグル巻きこみます。

Si puo' arrotolare il filo come una chiocciola!



5

 それを型の縁に沿って、解くように乗せていきます。

 poi, sioglietelo nello stampo come la foto. 



6 ブロッコリーとアスパラガスを軽く熱湯でゆでます。 アスパラガスは斜め切り、ブロッコリーは一口サイズにカットします。 

ズッキーニは洗って、3-4mmの厚さにスライスします。

Lessate leggermente i broccoli e gli asparagi con la acqua bollente. s poi tagliate gli asparagi di sbieco. invece i broccoli a un boccone.

 lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore.



7

 フライパンにオリーブオイルを入れて温め、野菜と角切りにしたパンチェッタを炒めていきます。

塩コショウで味を調えてから蓋をして10分ほど

弱火で煮込みます。

Scaldate un po' di olio di oliva in padella e rosolate bene la pancetta tagliata a cubetti e  le verdure, salate, pepate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. 



8

卵を泡立て、ミルク、パルミジャーノチーズを合わせます。

炒めた野菜を型に入れ、その上から、卵の和えたものをかけます。

チーズを上から掛けるので塩は調整してください。

In una ciotola sbatte le uova con una frusta e incorporate anche il formaggio grattugiato e versate il composto sulla torta salata.



9

オーブン200℃で30分焼きます。

Cuocete in forno statico preriscaldato per 30 minuti a 200°. 

パンチェッタの代わりにモルタデッラなどもお勧めです。

また仕上げにかけるチーズはモッツァレラチーズやスカモルツァなども美味しいですね。




Kyoko Matsuyama

LCI イタリアカルチャースタジオ 

イタリア料理ブログ:http://lci-italia.com/blog_index.html

イタリア料理講座:http://lci-italia.com/cucina.html

オンラインショップ:イタリア食材エルシーアイ: https://italia.ocnk.net/

サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます!

Youtube配信:https://www.youtube.com/watch?v=ssUthdeUeH8


YouTube: イタリア郷土料理の世界~

2021年4月 4日 (日)

 スマートフォンなどでうまく表示されない方はこちら

LCIイタリアカルチャースタジオ かわら版
YouTube イタリア語 すべて無料で視聴できます★
イタリア語文法をマスターしましょう!

くすっと笑える会話シーンを観ながら、イタリア人が会話でよく使うフレーズや文法も学べます!
動画ご覧ください⇨
フェデリコ先生の朗読・オーディオブック!
イタロ・カルヴィーノ「マルコヴァルドさんの四季」

児童文学・マルコヴァルドさん一家の四季をめぐる短編集をイタリア語で聴いてみましょう⇨
ISCRIVITI!チャンネル登録 ▼ CLICK! ▼
SaraとFedericoのおもしろイタリア語会話 SaraとFedericoのおもしろイタリア語会話
 
LCIからお知らせです。私SegretariaのKumiko(薄井)は4月18日〜産休/育休に入ります。また皆さまにお会いできるのを楽しみにし、復帰の節はまた暖かいご指導の程お願いいたします。今後も是非LCIの先生たちやKyoko先生とLCIでイタリア語を楽しんでください。Grazie mille!
Arianna先生のNEWイタリア語レッスン! 途中参加も可!

〜 これからご受講いただくこともできます 〜
アリアンナ先生の新しいスタイルのイタリア語レッスンが始まりました!
好きなときに視聴できるビデオレッスンとZOOMレッスンで構成されています。

ビデオの内容は日常や興味深いテーマについてや、イタリア人インタビュー、
CM、ニュースなどアリアンナ先生が集めたコンテンツが盛りだくさん!
 更に先生とLINEで繋がり、いつでも質問や課題を送ったりコミュニケーションできます。

【ビデオ視聴6回とZOOMレッスン6回の12週間コース】
(対象レベル:A2後半~B1以上)

▶︎  詳細やお問い合わせはこちら
イタリア伝統料理とワイン講座 (PASQUA特別編)

カンパーニャ州郷土料理 〜Piatti Campani
LCIでは環境を整えてお料理講座を開催しております。
5名までの少人数。大きな窓のあるスペースで換気しながらレッスン。
調理用手袋、マスクの着用。作ったお料理はお持ち帰りも出来ます。

①元気になるサラダ   Insalata di Rinforzo
②パスクワの定番カザティエッロ  Casatiello  
③ナポリのお菓子といえば ババ!Baba'
&お食事に合わせたセレクトワイン! お楽しみに。


【レッスン料金】1回6,000円(入会金なし、材料費込み)
       LCIイタリア語コースの生徒割引:5500円
       回数券 5回綴り:27500 円(1回辺り5500円)
  ※キャンセルは開催1週間前までにご連絡頂きましたらご返金致します。
【日程】(予定)
4月21日(水)12:00-15:00
4月25日(日)12:00-15:00
4月26日(月)12:00-15:00
4月28日(水)12:00-15:00
4月29日 (木祝)12:00-15:00

オンライン・ライブレッスンも開催!
合わせるワインはご自宅へ発送可。
▶︎ お申し込みはこちら
アリアンナ先生「イタリア絵本」予約販売の受付

ARIANNA先生作の絵本がイタリアで出版されました!
LCIで 5月10日まで ご注文予約を受付いたします!
シチリアに伝わる『COLAPESCE』物語をベースに、全32ページ、文と絵で構成されており、文章は14ぺージほどです。
【リスニングも!】アリアンナ先生の物語を読む声も聴けます。学習者の方にもお勧め。
LCI特別価格:税込2,200円(送料込)

詳細はこちら
ご希望はこちらまで

イタリア雑貨 〜オリジナルバッグ、シチリアアート

LCIイタリアカルチャースタジオ「オリジナル」キャンバストートバッグ
【In bocca al lupo!】というイタリアでよく使われる励ましの言葉が書かれたユーモアあるデザインです♪
ご購入はこちら

イタリア・シチリア島のエトナ火山をモチーフにした小さいアートが3点入荷しています。
どれも1点もの。
ご購入はこちら
イタリア食材・ワインの入荷情報&店頭キャンペーン情報
◎大人気!高品質オリーブオイルがサルデーニャより入荷! 商品はこちら(ONLINE)

↓LCIイタリアカルチャースタジオでお買い求め頂けます
 ◎お勧めワイン!サルデーニャ島より届いた赤ワイン「モニカ」
  チャーミングなラズベリーの香り。 特別価格1,200円(税別)!
 ◎ナポリ・ヴォイエッロ社のスパゲッティー 1つ350円/2つで500円!
 ◎サルシッチャ(冷凍だから日持ちします) 5本 1,200円!
各種ワインは、LCI 生徒割引10%でご購入いただけます
 
LCI イタリアカルチャースタジオ http://lci-italia.com/
〒180-0003 東京都武蔵野市吉祥寺南町2-29-5
Email info@lci-italia.com Tel 0422-24-8897
Facebook Facebook
Twitter Twitter
Instagram Instagram
Online Shop Online Shop
2021年4月 3日 (土)

 ARIANNA先生の作品です!

Arianna1シチリアの昔から伝わる物語【COLAPESCE』をベースに作られました。

まだ幼いお子さんの為に書いたそうですが、好評価を受けて、イタリアで出版となりました。 
 
【リスニングも!】アリアンナ先生の物語を読む声も聴けます。

全32ページ で構成されており、文章は14ぺージほどですから、イタリア語を学習されている方にもお勧めです。
物語は、シチリアの「コーラペッシェの伝説」です。

タイトル"LA STORIA DI COLAPESCE"   
LCI特別価格:2,200円(税込み)

ご希望はこちらまで

Ariannacolapesce1

Unnamed_1



他にもイタリア好きにはたまならない【オリジナルイタリア語バッグ】在庫わずか!

丈夫な生地で、テキストもしっかり入るサイズ、お買い物にも便利ですよ。

1,300円(税込)

上手く行きますように!と励ます時に、イタリア語でこんな風に言います。

『IN BOCCA AL LUPO!』  イン・ボッカ・アル・ルーポ!

そして、それに対して有難う!の意を込めて 『CREPI!』クレピ!

Grazie!とは言いませんのでご注意を。

Arianna2

他にもイタリア雑貨ございます~

こちらからご覧くださいませ。⇒クリック

https://italia.ocnk.net/product-list/54





LCIイタリアカルチャースタジオ

http://lci-italia.com/