イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺 : ナポリのパスクワ伝統料理Casatiello カーザティエッロ

Pasqua

　カザティエッロ！はナポリ伝統のお料理のひとつです。やはりパスクワ（イースターの事）のランチや翌日のパスクエッタ（Pasquetta)のピクニックによく見られます。

　カザティエッロの名前は CACIO、つまりチーズから来ており、チーズが重要な材料というわけです。

　基本はこのペコリーノチーズとサラミを具材に入れますが、ほかにもモルタデッラハムやパンチェッタ、生ハムなどなど家庭によってレシピが異なるから味わいも違います。

そして、最後に卵をそのまま飾りつけるのがポイントです！

今回のように盛り上げて乗せてもよいですし、しっかり中に埋め込むようにしても良いですね。

真ん中に穴の空いたタルトをチャンベッラと呼びますが、今回はキリスト復活祭に因んだお食事ですから、これをキリストの冠（CORONAはイタリア語で王冠の意)を表しているとも言います。

イタリアでは皆、オリーブオイルを使ってるの？

オリーブオイルは地中海沿岸で育つため、やはり地中海沿岸地域では栽培され、家庭で使用されておりますが、北部の内陸になりますとバターが圧倒的に多くなります。

実はロンバルディア、ヴェネト州に掛かるガルダ湖沿岸は温暖で、昔はLIMONAIAといってレモン畑があったほどで、オリーブも育ちます。　『Casaliva』といった土着品種がございます。

しかし、少量生産という事もあり、伝統的に家庭料理での使用は根付いておりません。

ところが、料理によっては南の地方であっても、オリーブオイルだけではなく、ラード（STRUTTO)を使用します。サルデーニャ、カンパーニアを中心に豚肉をよく食べますが、その脂も利用されます。

今回のカザティエッロもナポリ伝統ですから、ラードが使われます。カロリーはさておき、風味は香ばしく、ワイルドになります。私としては、健康志向の観点から良質のEXVオリーブオイルをお勧めします。（～～）

CUICINA クッチーナ！　レシピご紹介

CASATIELLO カザティエッロ

今日はラードを使用せず、美味しいEXVオリーブオイルで作ります。

直径２４㎝の丸型用　準備：40分　加熱：75分　

((INGREDIENTI 材料))

■生地の材料

・強力粉　　　500g 　Farina tipo0
・水（常温）　280g　Acqua
・イースト　　 10g Lievito di birra
・塩　　　　　 10g Sale
・黒コショウ　　適量　Pepe nero
・EXVオリーブオイル 20g　Olio EXV d'Oliva
・ラード 20g Strutto
　　※ラードはオリーブオイルで代用も可

■RIPIENO 具材

・サラミ　　150g Salame napoletano　
・ペコリーノチーズ　150g Pecorino
・飾り用のたまご　 3個　　 UOVA

((RICETTA レシピ))

　小麦粉、イースト、オリーブオイル（ラード）、お水をボールに入れて、フォークで混ぜた後、塩コショウを少しして、捏ね台の上でしっかり捏ねていきます。

ラップをかけて、１時間～２時間寝かせます。

その後、ラップから取り出し、捏ね台の上に少し粉を敷いて、麺棒で約２-３ｍｍの厚さに伸ばします。

Fate un impasto con farina, lievito e acqua. Quando l'impasto è pronto aggiungete il sale, il pepe e continuate a impastare. Fate riposare l'impasto 1 o 2 ore ben coperto.　

Stendete l'impasto pronto fino al spessore di 2 o 3 mm.

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