イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

材料（4人分） Ingredienti 

・アンチョビのオイル漬け 　40-50ｇ
・パン粉　60ｇ
・にんにく　１かけ　
・エキストラヴァージンオリーブオイル 適量
・イタリアンパセリ　適量
・塩こしょう　少々

【オレキエッテ　手打ちパスタ】
・セモリナ粉（リマチナータ）240ｇ
・ぬるま湯　120ｇ
・塩 ひとつまみ

手順   Preparazione

 ≪オレキエッテ Orecchiette 手打ちパスタ≫
① セモリナ粉を捏ね台の上にカルデラの形にして、塩をひとつまみ入れます。
Versate la farina di semola sulla spianatoia. formate una fontana e aggiungete il sale.
②真ん中に常温の水を注ぎ、小麦粉が水分を吸うように混ぜていきます。
　　Al centro Versate l'acqua e incorporate la farina un pò alla volta in modo che assorba l'acqua.
③表面がつるっとし、弾力が出てくるまで捏ねます。
　Ｌavorate impastando fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica.
④　約10分程度捏ねたら、丸くまとめて、少し濡れた布きんを掛けておきます。
Ci vorranno una decina di minuti di lavorazione. Date una forma rotonda e copritelo con un canovacio
⑤約15分程寝かせたあと、小分けにして、１ｃｍの幅の棒状を作ります。
Dopo che e' riposato a temperatura ambiente per 15 min., prendete un pezzo e Realizzate un filoncino dello spessore di 1cm.
⑥さらに　1ｃｍ程にカットします。
　Da questo ricavate dei pezzettini grandi circa 1 cm 　
⑦台の上に小麦粉を敷いて、刃がつるっとしたナイフを使って、貝殻の形を作ります。
Con un coltello a lama liscia, formate delle conchigliette trascinando ciascun pezzetto verso di voi sulla spianatoia infarinata.
⑧裏返しにして、形を整えます。
Rigirate poi la conchiglia su se stessa  in modo da formare la vostra orecchietta.

≪ドライトマトとアンチョビのパスタソース≫
①　ニンニクをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルとニンニクを炒めます。
　Mettete in una padella un po’di olio e uno spicchio d’aglio tritato.
②　ドライトマトとアンチョビも細かくカットしておきます。　にんにくが色づき始め、香りが出てきたら、これらを加えます。
Tagliuzzate i pomodori secchi e le acciughe. Appena l’aglio inizia a profumare aggiungeteli.
③　別のフライパンで、パン粉をオリーブオイルと胡椒を加え、色が少し金色になるまで炒めます。
In un altro padellino mettite del pangrattato, l'olio e pepe, Rosolate finche'non avra' assunto un bel colore dorato.
④　先のポモドーロのソースに加え、よく混ぜておきます。
　Aggiungete la salsa di pomodori secchi e mescolate bene.
⑤ パスタ（オレキエッテ）を茹でます。茹で上がったら、直接フライパンへ移しソースと和えます。
　Cuocete la pasta in acqua salata, scola al dente e versatela direttamente nella padella.
⑥ お皿に盛りつけた後、イタリアンパセリのみじん切りを加えて出来上がりです。
　 Infine servite il prezzemolo tritato finemente direttamente nei piatti.

BUONAPETITO!