材料（4人分） Ingredienti
・Fregula フレーグラ 200ｇ
・Arselle( Vongole) アサリ 320g
・Broccoli (Cime di rapa) ブロッコリー（菜の花） 1束
・Scalogno エシャロット １個
・polvere di bottarga カラスミパウダー 大匙２
・Aglio にんにく 1片
・Olio EXV d'oliva オリーブオイル 適量
・Sale e pepe 塩コショウ 適量
・Scorza grattugiata di limone レモン皮の卸したもの
手順 Preparazione
・アサリを水に1時間浸けて、砂抜きしておきます。
・フライパンに水切りしたアサリを入れ、火にかけます。白ワインを加え、強火で殻が開くまで蓋をしておきます。
・アサリを煮汁ごとボールに移し、煮汁を別に取っておきます。
・殻からアサリの身を取り出す。
・エシャロットをみじん切りし、ニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めます。
・１ｃｍ程度にカットしたブロッコリーを加え、必要に応じてぬるま湯を足します。
・塩入りたっぷりのお湯でフレーグラを茹でます。２，３分短くアルデンテで湯切りします。
・湯切りしたフレーグラをブロッコリに加え、更にアサリ煮汁を合わせます。
・塩で味を調え、レモンの皮を卸してかけます。
・適度なフレグーラの硬さになるまで、煮汁を足しながら火にかけます。
・お皿に盛り付けた後、美味しいオリーブオイルをひと掛けし、コショウ、カラスミパウダーを振り掛けて出来上がり。
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
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