材料（５〜６人分） Ingredienti
Farina di Grano saraceno そば粉 400g
Farina ０ 薄力粉 100g
acqua 水 （50℃）285ｇ
Burro バター 80ｇ
Formaggio チーズ 150ｇ
Formaggio grattuggiato 粉末に卸したチーズ 70g
Patate ジャガイモ 240g
Verza キャベツ 200g
Aglio ニンニク 2片
Sale 茹で汁用の塩（１Lに10g）
手順 Preparazione
※パスタ ピッツォッケリ
・ボールに薄力粉とそば粉を混ぜ、50℃の水を加えると、デンプンを引出され練り易くなります。
・そば粉を敷いた捏ね台に移し,生地が弾力が出てくるまで強く捏ねていきます。
・ボール状にまとめたら、麺棒で伸ばし、厚み2－3ｍｍの長方形にします。
・生地の上に粉を少し振っておき、ナイフで7cmの幅の帯状にカットします。
・帯を2,3枚重ねて（小麦粉を掛けながら）0.5～１ｃｍ幅にカットしていきます。残りの細かいパスタはミネストローネへ利用ください。
※パスタソース
・キャベツの外側は外し、半分にカットした後２ｃｍ幅にスライスし、芯の部分を取り除き、更に2cm幅にスライス。
・ジャガイモは皮を剥き、2cm角にカット。常温のチーズはスライスして溶けやすくカットしておく。
・お湯が湧いたら塩をし、ジャガイモを2分間茹でます。
・次にキャベツを加えて2分経ったら、ピッツォケリを半分づつゆっくりと加え、くっ付かないように混ぜます。(約4分）
・ニンニクを半分にカットし、別の小鍋でバターと一緒に弱-中火でナッツ色になるまで火に掛けます。
・更に別の鍋を温めておいて、そこにピッツォケリを網杓子で救い、次に卸しチーズを載せ、繰り返します。
・valtellina風にお湯の鍋の上にパスタの鍋を置き、上にナプキンで覆います。余熱でチーズが溶けだします。
・準備しておいたバターとニンニクを熱いうちに、パスタの上から掛けます！
・ニンニクを取り除き、ここで初めて混ぜ合わせます。温かくチーズが伸びるうちに召し上がれ！
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
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