ペレグリーノ・アルトゥージという1800年後半に91歳の長寿であった料理研究家のレシピ。DOLCE ROMAという、林檎とワインを使った季節感たっぷりのケーキです。
彼はロマーニャ生まれでフィレンツェに60年間生活をし、イタリア中の家庭料理のレシピを集め、レシピ本を書いた方です。当時、イタリア語がまだ統一されていなかった為、料理専門用語も’’イタリア語’’に直して文書にしたと言われ、言語の世界でも重要な役割を果たしました。
今ではロマーニャのForlimpopoli という街にCasa di Artusi が彼の家として、図書館や料理教室があり、世界中から当時の家庭料理を作りにいらっしゃるそうです。
材料（6〜8人分） Ingredienti
Mele りんご 大 3個
Crema pasticcera クレーマ パスティチェラ 750 g (材料下記)
Albumi 卵白 3個分
Vino rosso 赤ワイン 150ml
Zucchero semolato グラニュー糖 90g
Zucchero a velo un cucchiaio 粉砂糖 大匙１
（ la crema pasticcera） クレーマ・パスティチェラ 750g
uovo a temperatura 卵 1.5 個
farina 薄力粉 90g
latte 牛乳 750ml
zucchero 砂糖 150g
scorza di un limone non trattato レモンの皮 1個分
手順 Preparazione
・りんごは芯を取り、皮を剥いて２，３ｃｍ幅にカットしておきます。（レモン汁に浸ける）
・フライパンにリンゴを並べ、上から均等に砂糖と赤ワインを掛けます。
・やや中火で５分程浸透するまで火にかけます。
・その間に、クレーマ パスティチェラを作ります。（下部参考）
・卵白に粉砂糖を大匙１を加えて、泡立てます。
・ケーキの型にバターを塗り、リンゴを並べ、クリーム、更に卵白を盛り付けます。
・170度のオーブンでメレンゲに焼き色が着くまで20～30分焼きます。
・焼きあがったら、ワインに少し砂糖を加えて火にかけ、シロップを作ります。
ケーキは冷ましてからシロップを掛けて召し上がれ。
※ クレーマ パスティチェラ※
・牛乳にレモンの皮を加えて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
・卵と砂糖をボウルに入れ、白くふわっとするまで泡立てます。
・薄力粉を加えて、軽く混ぜます。
・温めた牛乳を少しずつ加えます。
・鍋に移して中火にかけ、ヘラでかき混ぜていきます。
・ガラスのボールに移して冷まします。
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
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