ナスのパルミジャーナ Parmigiana di melanzane
パルミジャーナ ディメランザーネは、他のエリアでも見られるレシピですが、ナポリ(カンパーニア州)の郷土料理として有名です。
Emilia Romagna, Campania (Parmigiana 'e mulignane) e Sicilia (Parmiciana o Patrociane) など。
ナスのパルミジャーナという名前の由来ですが、シチリアの方言で "Parmiciana(パルミチャーナ)"、木製の雨戸、日よけの外側につける扉のことを指します。(PERSIANE)ナスを並べた感じに似ているからだそうです。
地中海料理のシンボル的なレシピです。
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タコとレンズ豆のスープ仕立て Zuppa di Polpi e Lenticche
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ドルチェ:スフォリアテッラ・フロッラ Sfogliatella Frolla
スフォリアテッラには2種類あります。リッチャとリッシャ!パイ生地を重ねた生地がリッチャ、タルト生地で作る表面がツルっとした方がリッシャです。
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お料理と合わせるワイン![wine](https://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/wine.gif)
ドンナキアラ 白ワイン:FIANO di AVELLINO DOCG
品 種 フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ
合うお料理は、魚介類のお料理、特に生やソテーした甲殻類。キノコ類、トリュフのパスタや青かびチーズ。
ステンレスタンクで14-16°C、15日間アルコール発酵させ、濃い目の麦わら色がかった黄色に縁は緑がかっています。優しい香り、ヘーゼルナッツなどナッツ類、アカシアやマグノリア、サンザシなどのフローラル、またトロピカル系のフルーツも上品に混ざって感じられる。ドライ、アルコール感強い、まろやか、滑らか、大変心地よい。
![Donnachiarafianodiavellinodocg Donnachiarafianodiavellinodocg](http://lci-italia.com/images/2022/11/18/donnachiarafianodiavellinodocg.jpeg)
赤ワイン:CAMPANIA AGLIANICO IGT
品 種 アリアニコ
お料理はチーズ類、ラグ―などお肉ベースのソースなどに。
櫂入れ(フォッラトゥーラ、果帽を液体に漬けこむ作業)の回数を少なくする。ルビー色。フルーティ
な香りで、酸と心地よさのあるワイン、まろやか、エレガントです。
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Grazie a tutti!!
11月 カンパーニア州の郷土料理とワイン講座
![Pi_novembre_2 Pi_novembre_2](http://lci-italia.com/images/2022/10/16/pi_novembre_2.jpg)
11月 13日(日)11:00~14:00
11月 14日(月)11:30~14:30
Menu :
ナスのパルミジャーナ Parmigiana di melanzane
タコとレンズ豆のスープ仕立て Zuppa di Polpi e Lenticche
ドルチェ:スフォリアテッラ・リッシャ Sfogliatella liscia
Abbinamento:お食事に合わせるワイン2種類!