イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺 : 10月トレンティーノ・アルトアディジェ郷土料理講座レポート

代表的なトレンティーノの郷土料理　『ストランゴラ・プレーティ』を始め、マルガのチーズも２種類、更にトレンティーノ土着品種のワイン２種類とトレンティーノ尽くしの会となりました。

トレンティーノ出身のSara先生も日曜日の会に参加して、家庭料理のお話も伺いました。

ほうれん草のストランゴラプレーティ Strangolapreti

　カネーデルリとこのストランゴラプレーティはトレンティーノの家庭料理の定番です！　

　硬くなったパンを再利用して、優しい味漬けに仕上がります。

『ストランゴラ　プレーティ』とは牧師の首を絞めるというとんでもない意味なのですが、名前の由来は、その昔教会がイタリア中部を統治していた頃、高い税金を徴収されていたために、異議を唱える意を込めて少ない材料で作られたレシピだそうです。

オリジナルのレシピはパンが多く、ほうれん草は少ないものでした。時代と共にヴァリエーションが増え、家庭ごとのレシピが出来上がり、トレンティーノ州はハーブなど野菜の種類も豊富ですから、ほうれん草をイラクサ、ポーチュラカ、パセリやバジル、ローズマリーのようなハーブやフダンソウに替えて作ったりします。　エストラゴンやマジョラム、オレガノなどのアロマを加えたりして、仕上げにバターとセージで頂きます。

トレンティーノ州の郷土パスタは他にカネーデルリやスペッツルがあります。

モンタナ松のリゾット Risotto al pino mugo

トレンティーノのチーズ２種とサラダ　

Salsa di Bosco (Radicchio d’Orso）ラディッキオ・デッロルソのソース　を添えて

キケルビタ・アルピナ　ほんのり苦みのある野菜、高山地のみに生育するため、希少なものです。

Salsa di Radicchio dell'ORSO

キケルビタ・アルピナ　ほんのり苦みのある野菜、高山地のみに生育するため、希少なものです。Formaggio Trentino: トレンティーノのチーズ

左側：Vezzena 　ヴェッツェーナ

半加熱のセミハードタイプ。マルガのものは高品質。スープやカネデルリの材料としてかつては家庭で常備されている庶民的なチーズでした。しかし、戦争で生産量が激減し、復活を遂げた今ではＤＯＰに申請中です。標高900ｍ以上のヴェッツェーナ高地で飼育する稀少な牛、グリージョ・アルピーナ種から搾られた生乳のみを使い、夏季の間だけ作られます。

約14ヶ月間熟成します。表面は濃い黄土色、生地は黄色がかった亜麻色。干し草の香りと濃厚な旨味、後味には心地良い辛さと塩味があります。複雑な風味は、チャイブのような香りある牧草を食べて育った牛のミルクに因るものです。

右側：Stanga alle erbe　　スタンガデッレ　エルベ　

標高の高い山々に囲まれた、サン・カンディドという場所で作られます。

パセリやセロリ、チャイブなどたくさんのハーブが生地に練りこまれており、見た目にも楽しい食べ応えのあるチーズです。そのままでも熱しても美味しく頂けます。形は長方形をしているのが特徴です。　原材料：牛乳、食塩、パセリ、セロリ、チャイブ、バジル、ディル、チャービル