イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

　“Vernaccia di Serrapetrona DOCG”　ヴェルナッチャ・ディ・セッラペトローナ DOCG

ユニークな製法：3回にわたる発酵

ブドウはヴェルナッチャ・ネーラ。ブドウの成長はゆっくりで、数も少ない（1ヘクタールに8,000kg程度）

【①primo passo】

1月まで待って収穫をするヴェルナッチャ・ネーラのブドウは、3か月陰干します。

【②secondo passo】

その後圧搾を行います。モスト（果汁）は鮮やかなルビー色、甘く、はちみつのように濃厚です。

これとは別に10月に収穫したブドウをすぐにアルコール発酵してワインを造っておきます。

モストをこのフレッシュなワインに加えて、更に発酵が始まります。

【③terzo passo】

 この出来上がったワインの二次発酵(Metodo Charmat)を行い、スプマンテを造ります。（スプマティザツィオーネといいます。）

最低でも収穫から１年半は掛かるワインなのです。

丁度パスクワの時期に出来上がります。伝統的には『コロンバ』という鳩の形をした軽い触感のケーキを頂きますが、この辺りでは、当時もっと素朴なシュガーパウダーがしっかりかかったドーナツのようなケーキ(チャンベッラ）が主流でした。

フェスタでは、このとっても甘いチャンベッラと一緒に　セラペトローナのスプマンテ（DOLCE)を頂いていたようです。

　ワイナリー　『Alberto　Quacquarini』アルベルト・クワックワリーニ　

このヴェルナッチャ・ディ・セッラペトローナDOCG用のブドウ畑35ヘクタールを有し、数少ない生産者のひとつです。

この土地にしかないヴェルナッチャ　ディ　セッラペトローナを作り続ける家族Quacquarini さんのカンティーナを訪れました。

カンティーナにはアルコール発酵用のステンレスタンクと、発泡ワインを造る為のタンク、更にスティルのヴェルナッチャ・ネーラのワインを寝かせる樽が余り広くないカンティーナに、整頓されていました。

ワインを継ぐのは現在の当主、MAUROさんです。 

これらすべてのワインのブドウ品種はVERNACCIA DI NERA（ヴェルナッチャ　ディ　ネーラ）。サルデーニャやサンジミニャーノにもヴェルナッチャはあるが、別品種である。ヴェルナッチャはラテン語でブドウの苗木です。

　【辛口】Seccoは食前酒からチーズやサラミに合わせ、パスタまで合わせられます。

 

　【甘口】ドルチェは、やはりスイーツに合わせて頂きたい。