Primo : riso con le verdure
※Ingredienti per 4 persone※ 
ショートパスタ（ペンネなど）pasta secca 360g
なす melanzane 中3本
トマト pomodori freschi 中４個
玉ねぎ cipolla 1/2個
バジル foglie di basilico fresco
リコッタ セッカ ricotta salata(secca) 200g
| ※ 手順 ※ |
| ・ なすを一口大に切って、塩水に浸けておきます。 |
| ・ フライパンで5mm角程度に細かく切った玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。 |
| ・ トマトをスライスにして、加え、柔らかくなるまで煮込みます。 |
| ・ トマトソースの酸味が強い場合は、塩と砂糖を少々加えてください。 |
| ・ トマトソースが出来たら、少し休ませます。 |
| ・ 布巾でなすの水分を取り、なすをオリーブオイルで揚げます。 |
| ・ パスタを茹でます。 |
| ・ 茹であがったパスタを水切りして、お皿に盛りつけます。パスタ、トマトソースを掛けた上に、なすトバジルを載せます。 |
| ・ 更に、トマトソース、なす、バジルを乗せます。 |
| ・ 最後にリコッタセッカを削ったものをたっぷりと、まぶします。 |
| ※ Preparazione ※ |
| ・ Iniziate a tagliare a tocchetti le melanzane e mettetele in una terrina con acqua e sale. |
| ・ Soffrigete in una padella la cipolla tagliata a piccolo pezzettini con dell`olio d`oliva. |
| ・ Aggiungeteci i pomodori freschi tagliati a fette e aspettate fino a quando diventano morbidi. |
| ・ Dopo aggiungete un po` di sale e dello zucchero, se la salsa e` un po` acida. |
| ・ Quando la salsa e` pronta, fatela riposare. |
| ・ Asciugate le melanzane con uno strofinaccio e prepatate dell`olio d`olive in una padella. Poi friggete le melanzane. |
| ・ Preparate una pentola per la pasta. |
| ・ Quando la pasta e` pronto scolatela e mettetela nei piatti. |
| ・ Dopo aggiungete nel piatto la salsa di pomodoro fresco, le melanzane fritte e il basilico. |
| ・ Infine decorate il piatto con abbondante ricotta salata grattuggiata. |
Baccala` alla cosentina
※Ingredienti per 4 persone※
200 gr di tonno e baccala `/merluzzo ツナとたら
olio extravergine d'oliva オリーブオイル
mezzo bicchiere di vino bianco secco,白ワイン（辛口）（半カップ）
1/2 cipolla media 半個
un cucchiaio di farina bianca,小麦粉（大さじ1）
100 gr di pomodori pelati 皮剥いたトマト
peperoncino piccante in polvere, ペペロンチ-ノ（粉末）
una foglia di alloro, ローリエ
basilico バジル
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
cetriolini, きゅうり
capperi, sale ケッパー、塩
| ※ 手順 ※ |
| 鍋に、オイルでツナ、真鱈を小麦粉にまぶしてから、さっと火にかけます。 |
| 魚は別に出しておいて、玉ねぎ、ニンジンを3-5mｍ角に刻みます。 |
| 白ワインと大さじ３の水、お好みで酢をいれます。 |
| 塩で味を調えます。ペペロンチ-ノとローリエを一つまみ入れます。 |
| イタリアパセリのみじん切りとトマトは種と皮を取りのぞいて、加えます。 |
| 軽く沸騰しましたら、約20分煮込みます。 |
| 最後にきゅうりのみじん切りとケッパーを掛けて出来上がり。 |
| ※ Preparazione ※ |
| ・ in un tegame di terracotta rosolare con l'olio le fette di tonno,versare la farina e mescolare. sgocciolarle, salarle e tenerle da parte. |
| ・ nell'olio di cottura soffriggere la cipolla affettata finemente, |
| ・bagnare col vino mescolato con altrettanta acqua e tre cucchiai d'aceto, condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di alloro e il prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa un'ora. |
| condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa venti minuti. |
・al momento di servire mescolare nella salsa un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo.
Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.
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