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2009年10月

2009年10月25日 (日)

ピエモンテ料理 ~ Cucina Piemontese ~

1.Vitello Tonnato  牛肉のマグロソース和え

Vitello-tonnato 【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
牛肉 400g     Carne di vitello di manzo
にんじん(小) 1   Carota
たまねぎ(小) 1  Cipolla
セロリ(小) 1     Gambo di sedano
チョウジ 2   Chiodi di garofano
レモン 2片 2   Spicchi di limone

Per la salsa: ソース
卵 2個      Uova
オリーブオイル 少々 Olio d'oliva
レモン汁 少々  Succo di limone
白ワイン 少々  Vino bianco
ツナオイル漬け 140g  Tonno sott'olio
アンチョビ2     Acciughe
ケッパー 大さじ1   Capperi sotto aceto

【Preparazione 手順】
・にんじん、たまねぎ、チョウジ、セロリ、レモンを入れ塩を入れ茹でる。
・牛肉をゆっくり1時間ほど浸ける。お肉が柔らかくなったら、冷まして薄く切る。
・卵、オイル、レモンでマヨネーズを作る。白ワインを少し足して、液状にする。
・ツナとアンチョビ、ケッパーを細かく切って、ミキサーに掛けてペースト状にする。
・マヨネーズと和える。
・お皿にお肉を盛り、ソースを上からかける。少し冷まして召し上がれ。

・Fare bollire un litro di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla , i chiodi di garofano e lo spicchio di limone.
・Immergervi la carne e far bollire piano per un'ora e mezza fino a quando la carne e' ben tenera.
  Lasciare  raffreddare bene la carne, quindi tagliarla a fettine sottili e regolari.
・Preparare una maionese con le uova, l'olio, il succo di limone e l'aggiunta di un poco di vino bianco per renderla piu' liquida.
・Trirare il tonno con le acciughe lavate e pulite e i capperi. Frullare il composto di tonno, acciughe e capperi fino a quandodiventi una pasta morbida.
・Quindi aggiungere la maionese e mescolare bene.
・Posare le fettine di carne su un piatto piano e versarvi sopra la salsa. Coprire con la salsa tutta la carne e tenere al fresco prima di servire.


2.  Gnocchi al Gorgonzola  ニョッキのゴルゴンゾーラソース

Gnocchi al gorgonzola 【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
Per la pasta:パスタ生地
じゃがいも 中2個  Patate
薄力粉 100g     Farina di grano tenero
粉チーズ 20g      Formaggio grattugiato
卵黄 2個       Tuorlo
塩、こしょう 適量  Sale e Pepe 
ナツメグ 少々  Noce moscata

Per la salsa: ソース
生クリーム 100㏄   Panna
ゴルゴンゾーラ ピカンテ 40g  Gorgonzola Piccante
ゴルゴンゾーラ エルボリナート 60g  Gorgonzola Elborinato
オリーブオイル 少々   Olio d'oliva

【Preparazione 手順】
・じゃがいもを水から茹でます。熱いうちに皮をむいて裏ごしします。(flairポイントは練らないこと)
・薄力粉はじゃがいもの固さを見ながら加え、粉チーズを混ぜ、ひとまとめにする。
・粗熱が取れたところで、卵黄を加え、塩コショウします。
・テストをします。少し丸めて熱湯に入れ、浮いてきたら水で洗う。ここで解けなければOK。
・フォークを使って、形を作っていきます。打ち粉をしたお皿に置いていきます。
・鍋に生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れ、火にかけチーズを溶かす。
・ニョッキは熱湯で茹で、浮いてきたらソースの中に入れからめる。
・皿に盛り、EXVオリーブオイルをふりかけて、召し上がれ。

・Fatebollire in acqua le patate. Subito dopo, pelatele e schiacciatele facendo attenzione a non impastarle.
・Aggiungete la farina q.b guardando la durezza del composto. Mescolate con il formaggio grattugiato.
・Fate raffreddare  il composto. Poi aggiungete il turlo e pepate/ salate.
・Fate una prova: provate a formare  una pallina con le mani, provate a farla bollire e poi lavatela con l'acqua fredda. Se non va via e' pronto.
・Date forma al composto usando la forchetta. Mettetere gli gnocchi sulla farina in un vassoio.
・Scaldate il gorgonzola con la panna sulla padella.
・Fate bollire gli gnocchi e  quando saranno tutti a galla, versateli , senz`acqua, nella padella.
・Servite con l'olio di extravergine di oliva.

 

3.  Tiramisu'  ティラミス

Tiramisu 1 【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
卵 1個  Uova
砂糖 35g Zucchero
マスカルポーネチーズ 115g Mascarpone
サボイアルディ 適量  Savoiardi
ブランデー   適量  Brandy
コーヒー    適量  Caffe'
カカオ     適量  Cacao in polvere

【Preparazione 手順】
・バットに砂糖、黄身を入れる。
・マスカルポーネと白身を泡立てて足していく。
・別のバットにコーヒーを淹れ、サボイアルディを浸す。
・器はカップや平皿などにサボイアルディを入れ、更にマスカルポーネクリームを加える。
・最後にカカオパウダーを掛けて、冷蔵庫で一晩寝かして召し上がれ。

・Versare lo zucchero in una bacinella con i tuorli.
・Aggiungere il mascarpone e poi gli albumi montati a neve.
・Inzuppare i savoiardi nel caffe'.
・Fare in una pirofila uno stato di savoiardi e uno di crema di mascarpone.
・Infine spolverare con il cacao in polvere. Servite dopo lasciare nel frigo per una notte.