イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

 クリスマス（Natale）にぴったりの家庭でできるレシピを一緒に作りました！

サプライズもあって盛り上がってました!

◎Primo:サプライズ付きポルチーニ風味のリゾット　Risotto ai porcini con una sorpresa 

◎Secondo: やっぱりお肉料理はアリスタ！　もっちりポテト・アローストを添えて

　　　　　　Arista con patate arrosto  

◎Dolce :　パンフォルテ　Panforte　シエナの伝統タルト　

Salute!!!

◎Primo:サプライズ付きポルチーニ風味のリゾット　Risotto ai porcini con una sorpresa 

◎Secondo: やっぱりお肉料理はアリスタ！　もっちりポテト・アローストを添えて

　　　　　　Arista con patate arrosto  

◎Dolce :　パンフォルテ　Panforte　シエナの伝統タルト　

Date：

   11月30日（日）11:00-14:00　

   12月1日（月）11:30-14:30　　

両日満席で、賑わいました！ワンコ（アモーレ）も翌日グッタリお休みモードでした（笑）

来年2026年は

https://lci-italia.com/cucina.html

1月 『マルケ州の郷土料理とワイン講座』 

Menu:

◎Primo: ヴィンチスグラッシ　Vincisgrassi　手打ちパスタで作ります！

◎Antipasto:　カボチャのヴェッルタータ　Vellutata  di Zucca

◎Dolce:　　チャラミッラ　Ciaramilla　花嫁のタルト

Date： 1月18日（日）11:00-14:00　　　残り１席！

           1月19日（月）11:30-14:30　　　残り２席！

※エプロンとお持ち帰りなさる方は容器をご持参ください。

【参加費用】
1回 6,000円（入会金なし、材料費全て込み。）

回数券５回分：27,500 円（１年有効、返金不可）もございます。

ＬＣＩイタリア語コースの生徒割引：5,500円

※キャンセルについて:　開催日の１週間前まで。

LCIでは年に１度は作ってしまうのですが、今月はサルデ―ニャの郷土料理とワインをテーマに開催しました。

ワインは写真がありませんが、品種ボヴァーレのロゼワイン：骨格のある赤ワインを造るブドウなので

ロゼにすると果実味が軽やかなフルーティさと共に、ほんのりタンニンが感じられ、

丁度ダッテリーニ・トマトソース、ペコリーノチーズを使用したパスタに合います。

更に白ワインはヌラーグスを頂きました！

◎Primo:サルデーニャのラヴィオリ  Ravioli di ricotta Sardi  

サルデーニャは羊が人間の数より多い、 チーズやペコリーノが主流なので、お料理にもよく使われます。 　

ご家庭では牛のリコッタで十分美味しくできます。

『ラビオリの保存方法』

茹でる前にトレイに並べたまま30分ほど冷凍し、固くなったらZIPロックに入れて冷凍しておきます。

◎Antipasto:野菜の入ったコッコイ（パン）　Coccoi 'e birdura

coccoi e birdura という名前は"pane di verdura"

サルデーニャの言葉で野菜のパンという意味です。東沿岸にあるオリアストラの辺りの郷土レシピ。

季節の野菜を使います： キノコ、カリフラワー、パプリカ、Cimadi Rapa(菜の花のような野菜）、ミニトマト、ドライトマトなど

◎Dolce :セアダス-カラサウ　Seadas con Carasau　

セアダスは本来、セモリナ粉を捏ねた生地を伸ばして、ペコリーノを包んで揚げるのですが、

サルデ―ニャ食材のインポーターCUORE SARDOの方から入手したこんなシンプルで美味しいセアダスにチャレンジ。

『サルデーニャのチーズ』といえば羊のミルクで作ります。

『ペコリーノサルド』といって熟成状態が若く、柔らかい生地のものは『ドルチェ』、 熟成数か月のものはセミハードで塩味が出てきて、『マトゥロ』と呼びます。

『Casu Marzu』カズマルツ　 　サルデーニャの名物のひとつ。

チーズの中にチーズ蠅が卵を産んで、幼生がぴょんぴょん飛びはねています。　とてもピりっと辛く食べた人はとても美味しいと言い、輸入不可な為希少なものです。

『Pane Guttiau』パーネグッティアウ 　サルデーニャのパンはこれ！薄くてぱりぱり！

これを軽ーくフライパンで焼き美味しいオリーブオイルとローズマリーを散らして頂く、ワインが進む一品になります。

◎Antipasto:野菜の入ったコッコイ（パン）　Coccoi 'e birdura　※オリアストラ地方の伝統料理

◎Primo:サルデーニャのラヴィオリ  Ravioli di ricotta Sardi  

◎Dolce :セアダス-カラサウ　Seadas con Carasau　

 10月26日（日）11:00-14:00

 10月27日（月）11:30-14:30

ピエモンテ州、トリノの家庭で、夏によく作られるお料理をご紹介します。

お気に入りのイタリアから持ち帰ったワインを合わせます。

◎鶏肉のカルピオーネ Pollo in Carpione

『カルピオーネ』の名はガルダ湖原産のマス似サケ科の魚が由来です。

油で熱して長期保存、ハーブなどで覆います。この調理法はイワシのような小魚、ズッキー二などの野菜も美味しいです。

本来、この料理は一晩寝かし、鶏肉がハーブなどの調味料の香りやお酢を吸収して、柔らかくなります。

◎インサラータ・ルッサ Insalata Russa

ロシアのオリヴィエ・サラダは関係ない？！　Russaはピエモンテ方言Rusa（赤）、

バルバビエトラ（ビート）を入れていたから。　カテリーナ・メディチがフランスへ持込み

それがヨーロッパ、ロシアへ広まったとか…

◎パンナコッタ　Panna cotta  

※ピエモンテが発祥だそうです。

Menu:　

◎インサラータ・ルッサ Insalata Russa　

◎鶏肉のカルピオーネ Pollo in Carpione

◎パンナコッタ　Panna cotta  ※ピエモンテが発祥だそうです。

【日程】

  9月7日（日）11:00-14:00

  9月8日（月）11:30-14:30

【Formaggio piemontese DOP】

◎Toma Piemonese DOP

◎Bra DOP

◎Raschera DOP ラスケーラ

◎Castelmagno DOP

◎Robiola di Roccaverano DOP

◎Murazzano DOP

◎Ossolano DOP

その他にも他の州でも造られるDOPはこちら；

◎Grana Padano DOP　グラーナパダーノ

◎Gorgonzola  DOP  ゴルゴンゾーラ

◎Taleggio DOP  タレッジョ

Assaggiamo i formaggi! 今日のテイスティングチーズ

ピエモンテチーズの王様 Castelmagno DOP 　カステルマーニョ

　バローロなどのフルボディ赤ワイン、はちみつはもちろん、お勧めはトリュフ入りはちみつがとてもよく合いました！

Robiola di Roccaverano DOP　 ロビオラ ディ ロッカヴェラーノ

2023～DOPはCAPRA　ヤギ100％のみ!

RASCHERA　DOP 　ラスケーラ

「ラバ」の背に積みやすいように平たく四角い形になったそうです。

　地元では韻を踏むことからも、バルベーラによく合うと言われます。

◎Bra DOP　ブラ

la Doc nel 1982　(原産地呼称保護）

BRAの町はスローフード協会の本部があり、2年に1回　9月にチーズフェアが開催されます。

◎Toma piemontese DOP　牛のトーマ

フルボディ赤ワイン、はちみつ、フルーツ、ライ麦パン、ポレンタなどを合わせます。

チーズ屋さんのお勧めは、

★スペチャリタSpecialita★　昔馴染みのエッセンスとして教えてくれました。

オリーブオイル、塩、胡椒、ビネガー、グラッパ➡しっかり混ぜます。グラッパの風味が効いてチーズによく合います。

◎Toma di Capra  　ヤギのトーマ

ヤギのミルクは栄養価が高くビタミン豊富、牛乳よりも消化が良いそうです。

フレッシュな方が酸味が強い。ナッツやハーブの香りが特徴的です。

アッビナメント： はちみつ、ジャム、ナッツ入りパン、ワイン、果実味のある白ワイン

◎Fontina DOP (Valle d’aosta ）フォンティーナ

フォンティーナはピエモンテではよく見かけます。CUSINI(従妹)だと言っていた。

◎Blu di Lanzo　ブルーチーズ

ランツォ溪谷のアオカビチーズ　

3－4か月の熟成でしっかりとしたクリーミーな風味、青カビの部分がピカンテ（ピリッと刺激） 

アッビナメントにはパッシート！　Strevi DOC passito Moscatoを合わせました。上品な甘さが刺激によく合います。

今回はご家庭で簡単にできる、美味しいイタリア料理をご紹介します！

来月からしばらくイタリアに滞在することになりましたので、料理講座はお休みいたします。

オンラインでFacebook、Instagramなどで現地の情報を発信して参りますので、お楽しみに！

◎手打ちパスタ『フジッリ・ルカーニ』をプッタネスカで頂く！

Puttanesca con Fusilli lucani

パスタはフェレットという棒状の道具を使って、作ります。

プッタネスカソースは、カンパニア州の郷土料理ですが、写真にある材料を和えるだけで、

野菜もお魚もオリーブ（果実）、チーズも入った、栄養満点なソースが出来上がります！

何よりもBUONA！！！　　ペペロンチーノはお好みで。

◎ズッキーニとミントのポルペッテ　

Polpette di zucchine e menta

◎マテーラのビスコッティ『ストラッツァーテ』 Strazzate

カカオとアーモンドたっぷりの素朴な焼き菓子

本日のバジリカータ州の赤ワイン『 Aglianico del Vulture DOC』とよく合います！

Aglianico del Vulture superiore は バジリカータ州唯一のDOCGです。 

ヴルトゥレ火山の麓で造られるアリアニコは、とても酸がキレイでタンニンも優しい。

Superiore DOCG　熟成が長いものは、ジビエの煮込み料理に合うほどボディがしっかりしています。

本日の白ワインは　カンパニア州DONNA CHIARAのファランギーナ、やや厚みがあり、余韻もあるため、お料理は前菜だけでなく、パスタなどプリモによく合います。

今回ドルチェに入れたリキュールはアニス酒。Varnelliのアニス酒は秘密のレシピで、沢山の草木、ハーブが使用されており、香りが素晴らしい。

LCIの看板犬、恥ずかしがり屋（TIMIDA）のアモーレも参加？！しております。

【開催日程】

  9月8日（日）11:00-14:00

  9月9日（月）11:30-14:30

◎手打ちパスタ『アネレッティ』ノルマ風ティンバッロ　Timballo di anelletti alla Norma

シチリアの土着品種　ZIBIBBO（ジビッボ）の白セッコ（ドライ）ワインと

PERRICONE（ペッリコーネ）赤ワインと合わせて頂きました！

ペッリコーネはシチリア西側の土着で、余り知られていないのですが、スパイシーです！若いビンテージはお料理にも合わせ易いです。熟成タイプはエレガントでしっとり頂けます。

アネレッティの手打ちパスタはとっても簡単で、可愛いフォーム。

ナスは塩水につけた後、水分を取って、素揚げします。

さらにオイルを吸い取っておきます。ちょっと下ごしらえが大変ですが、見栄えのするティンバッロです。

◎いわしのベッカフィーコ　Sarde beccafico

シチリアを代表するイワシ料理！　ひと手間かけても、美味しいので直ぐに食べてしまいます。

◎オレンジのサラダ　 Insalata di arance

これもシチリアを代表するレシピですね。

フェンネルの代わりに、セロリをたっぷりと、ディルを使用しました。

さわやかな風味で暑くても食欲が出てきます。

8月18日（日）11:00-14:00

8月19日（月）11:30-14:30

次回のご案内です。

バジリカータ州の料理やドルチェを作ります。

パスタソースはナポリのプッタネスカ！ご家庭で簡単で美味しいレシピ！

更にズッキーニとミントのポルペッテもちょっと一品欲しい時に便利です。

  9月8日（日）11:00-14:00

  9月9日（月）11:30-14:30

サルデーニャ島はイタリアの中でも食文化が独特なんです！
夏でもペロッと頂けてしまうメニューです。

◎手打ちパスタ『Andarinos アンダリノス』のアクア・サーレ Acqua e Sale con Andarinos

アンダリノスというパスタは見た目より、実際はコツをつかむのがとっても難しかったです！

生徒さんの中にはとっても上手にマスターされた方もいらっしゃってスイスイ作ってましたね。

マッロレッドゥスはサルデーニャの南部カンピダーノ平野の郷土料理『Malloreddus alla campidanese』でよく見られるパスタ。

リガニョッキを使って簡単に作れるので、楽しいパスタ作りです。

今日はアクア・エ・サーレで頂きます。夏の野菜に塩とオリーブオイル、そして氷をまぶして

溶かしつつサッパリ頂きます！

◎サルデーニャのナス料理　Melanzane alla sarda

ナスたっぷり、トマトにニンニクを効かせてペコリーノチーズを振りかけ、オーブンで焼くだけ！

暑いのでオーブン料理は助かります。

◎『ティリッカス』　アーモンドとハチミツ　　Tiriccas di mandorla e miele
ドルチェはサルデーニャの素朴さ満載の焼き菓子。

ティリッカスはお祭りの時によく見かけます。

ブドウ収穫時期には、SAPA（ブドウのジュースを煮詰めたもの）を中の餡に使用します。

今回はハチミツとアーモンドがたっぷりのでも自然の甘さなので、いくつも食べられてしまいます！

今日のサルデ―ニャのワインは一番有名な　ヴェルメンティーノとカンノナウ！

やや北部にある生産者 TENUTE SOLETTA

Vermentinoはクリオマセレーションで、冷却しながらソフトプレスを行います。

またシュールリーも７日間ほど行っており、よりフルーティさとフローラルさがしっかりと感じられます。

Cannnonauはステンレスタンクだけの醸造で、ゆっくりマセレーションとシュールリーを行っています。どちらも酸があり、バランスがよい、コスパのいいこの時期にぴったりのワインです。

７月28日（日）11:00-14:00

７月29日（月）11:30-14:30

シチリアの定番なお料理を作りましょう。

◎手打ちパスタ『アネレッティ』ノルマ風ティンバッロ　Timballo di anelletti alla Norma

◎いわしのベッカフィーコ　Sarde beccafico

◎オレンジのサラダ　 Insalata di arance

どなたでもご参加いただけます。

【日程】

  8月18日（日）11:00-14:00

  8月19日（月）11:30-14:30

お申込みはこちら：Email: info@lci-italia.com

Ci vediamo!

◎3種の味くらべ　タラッリーニ Tarallini di gusti diversi

黄色（Giallo）はクミンシードとターメリック

赤色（Rosso）はトマトペースト

白色はフェンネル（Finocchio）

◎手打ちパスタ『オレキエッテ』Orecchiette al pomodoro

◎プーリアのボンベッテ　Bombette Pugliesi 

　イタリア人の友人手作りのパンチェッタと、プーリアから持ち帰ったスカモルツァ（アッフミカータ）チーズをスライスにして中に挟んでいます。

とっても暑い日だったので、作っておいたソルベット・アル・リモーネSorbetto al limoneをお口直しに。

プーリアのあるマッセリアで入手したUVAとFICHI（ブドウとイチジク）のジャムMarmellata を全粒粉イタリアパン（手作り）に合わせて

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６月30日（日）11:00-14:00

7月１日（月）11:30-14:30　

LCIイタリアカルチャースタジオ

◎手打ちパスタ『コルツェッティ』ペーストと胡桃の２種類のソース
　　Pasta Corzetti al pesto e al noci

リグーリア州西側の郷土パスタ(コルツェッティ)一緒に作りました。

スタンプ型のこのパスタはCorzetti,Crozetti,Croxettiなど場所によって様々な呼び方があります。
起源は8世紀に遡るようですが、1800年代にリグーリア州で貴族たちは紋章など家族に纏わるシンボルを木に彫らせてメダルのようなパスタが親しまれました。

実は、偶然入手したタカラトミーのおもちゃ？といってもイタリア郷土パスタが作れるパスタ・パスタで、スタンプの型を利用しました。

更に、RUOTE（車輪）のパスタも作ってみました。どちらもモッチリとした食感が後を引きます。

ソースはやはり、代表的なペースト！　モルタイオから作るやり方で挑戦。沢山のバジルは『メッザルーナ』を利用しました。

フレッシュさ満載のソースに仕上がりました。

リグーリアのポルペットーネ　Polpettone alla ligure

ジャガイモとインゲンたっぷりのオーブン料理です。ボリューム満点で、栄養とお腹も満たされる一品です。ご家庭でも簡単ですのでお勧めです。

パンドルチェ Pandolce

ナターレやエピファニアに頂く伝統菓子。　

パネットーネとパンペパートの間ような位置づけです。

アメリカやイギリスではジェノヴァケーキとして知られているそうです。

古代ペルシャ時代に遡り、最年少のサービス係がこのドルチェを君主に捧げる役目でした。この習慣はリグーリアにも渡り、家族の末っ子は幸運のシンボル、オリーブの枝をこのドルチェに添える役目があります。

また反対に長老はパンを２つに割って、１つは最初に訪れた旅人に、１つはサンビアージョの聖人（喉の守護神、２月３日）の日に供える習慣があるそうです。

パンはフォカッチャ・ディ・レッコ Focacce di Recco

ジェノヴェーゼのフォカッチャと違ってはチーズが入っていること。より薄く、表面がカリッとしている事が挙げられます。

１ｃｍ程の薄さで、生地は発酵させません。　270°から320°の高温で焼き上げます。家庭で作るには250°７-８分でOKです。

SALUTE!!!　次回はプーリア旅行から帰ってきますので、持ち帰った食材を使用したり、旅の話をさせて頂きます。

【日程】　5月12日（日）10:00-13:00　※いつもより早いです。

　　　　  ５月13日（月）11:30-14:30
Menu:
 ◎手打ちパスタ『コルツェッティ』ペーストと胡桃の２種類のソース
　　Pasta Corzetti al pesto e al noci

◎リグーリアのポルペットーネ　Polpettone alla ligure

4月はイタリアの銘醸ワインのひとつ『AMARONE』とのアッビナメント（ワインとお食事のマリアージュ）をテーマに開催しました。

Menu:

Primo: Tagliatelle al ragù di anatra 　手打ちパスタ『タリアテッレ』の鴨肉のラグー

Contorno:　Polenta al rosmarino 　ローズマリー風味のポレンタ

Dolce: Torta all'acqua al cacao　　カカオのアクア・トルタ

眠そうなアモーレ（犬）、頑張ってみんなと一緒に話を聞いておりました（笑）

今回は　陰干ししたブドウで造るアマローネ『Amarone della Valpolicella DOCG 2019』

生産者は1857年創業、このアマローネを生み出したといわれる『ベルターニ』です。

ヴァルポリチェッラはヴェネト州のヴェローナの町近郊に拡がる丘陵地帯です。そのあたりではもともと『レチョート』甘口ワインが重宝されていました。

レチョートの名前の由来は、方言で耳のことをRECIAというそうで、乾燥させる前のブドウの形が耳のようで、よく熟したものをセレクトして作ったからと言われております。

ある日ある樽をテイスティングしてみると『アマローネ‼』とても辛口!と驚きます。予定外にアルコール発酵が進み、糖分をほとんどアルコールに変えてしまったので、ドライワインになりました。

※　月曜のクラスのみなさんは自主的に、RIPASSO　リパッソ 2019　との飲み比べも行いました。それぞれの良さ、違いを実感できた時間でしたね。

Tagliatelle al ragù di anatra 　手打ちパスタ『タリアテッレ』の鴨肉のラグー

タリアテッレは茹であがると幅８㎜ほどの広めの平たい麺です。細いタイプはタリオリーニですね。

卵入りのタリアテッレを手打ちしました。やはり生麺は美味しいです。

Polenta al rosmarino 　ローズマリー風味のポレンタ

ヴェネト州でも欠かせないのがポレンタですが、今回はおつまみにもなる感じで軽く揚げ焼きにしました。ローズマリーが効いて、熱いうちに頂きたい。

Torta all'acqua al cacao　　カカオのアクア・トルタ

ドルチェはアマローネにも合うカカオたっぷりのタルトです。

しかし罪悪感を軽くするため、バター、卵なしの、水をたっぷり使ったヘルシー?なタルトにしてみました。

５月はリグーリア州のコルツェッティを作ります。

お楽しみに。

LCIイタリアカルチャースタジオ