イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

アルバのトリュフ祭りが今年も始まりました。2021年にUNESCO世界遺産に登録されたことからより注目されているイベントです。

トリュフといっても秋に採れるのはとりわけ高級白トリュフです。サマートリュフは黒トリュフでより安価で、10月~11月に採れる白トリュフは少量で香りが素晴らしいのです。

今回、白トリュフがどのように評価されるのか、その感覚分析講座に参加してみました。

【香りの取り方】

トリュフ感覚分析用容器：容器はガラス製で、蓋はシリコン製でいくつか穴が開いています。

片手で持ち、鼻に近づけ、人差し指で蓋をトントンと３回叩きます。そしてすぐに鼻から遠ざけます。

これを３回ほど行います。

【白トリュフのクオリティーはどのくらい持続するの?】

たった３日間だそうです。４日目からクオリティーは落ちていきます。フレッシュトリュフは86％が水分なので、劣化は早いのです。

【トリュフとは？】

スポロカルプ（sporocarp）といって、樫などの木の根に共生（SYMBIOSIS）する地下生菌（hypogeous) の一種。

つまり一般的なキノコは地上で生育しますが、トリュフは地下で育つキノコなのです。

【白トリュフuber magnatumの香りの根源】

ビスメタンbis metiltio metano というニンニク臭だそうです。

【感覚分析について】

１．ワインと一緒でまず視覚検査から始めます。　VISTA

≪色≫　白っぽい１点→→→　黒っぽい９点　※中間色の4-5点が良い

≪形状≫　平たい １点→→→　丸い９点　　※品質には関係なく、値段に反映するポイント

≪表面≫　滑らか１点→→→　凸凹　９点　※５－６点が良い

≪サイズ≫　小さい１点→→→ 大きい　9点　※50-60ｇ位がベスト、

≪清潔さ≫ １点→→→きれい　9点　※泥などが付いているとそれも重さに含まれてしまう

≪完全性≫　割れ　１点→→→完全な形 9点 ※割れていると価格は安くなり、中が見えて明確なのでお得でしょう

２．次に触感！ TATTO

≪CONSISTENZA：硬さ≫　スポンジ状１点→→→硬い9点　※７-９点がよい

判定者は朝、２本の指で押して確かめるそうです、スポンジ状になっていてはダメ。

≪快適さ≫ べたべたしていてはダメ。

３．いよいよ香り！　OLFATTO

≪INTENSITA’ 悪臭の濃度≫　靴下、アンモニア、チーズなどの悪臭　１点→→→９点　※１点が良い　

≪発酵臭≫　ブロッコリー、カリフラワーの臭い　１点→→→９点　※１点が良い

≪きのこ≫　フレッシュなマッシュルーム臭が少しが良い　１点→→→９点　※１ー３点が良い

≪ハチミツ≫　少しがよい　１点→→→９点　※１ー３点が良い

≪干し草≫ 　　干し草の香り　１点→→→コケ臭　9点　※１ー３点が良い

≪ガーリック≫　少し　１点→→→　9点　※１ー３点が良い

【土地によってトリュフの香りは異なる!】

アルバのトリュフが重宝されるのは、マッシュルーム、ガーリック、ハチミツの香りが優しくすることでアロマが豊かなことだそうです。

例えばモリーゼ州のトリュフは　サフランやカレーの香り

カンパーニア州はリコリス（カンゾウ）の香り

ウンブリア州はガーリック臭が強め　とそれぞれ特徴があるようです。

【トリュフができる木の種類は? 】

オーク（樫）やポプラが主流です。

【土壌は】

アルカリ性土壌、シルト（砂と粘土の間位の粒子）、石灰岩

【トリュフ・ハンター TRIFULAU にはトリュフ犬】

トリュフを「掘り出す」人、トリフラウ（トリュフハンター）は、鋭い嗅覚を持ち、この香りを嗅ぎわける訓練を受けた犬の助けが必要です。

トリフラウになるには、試験を受け、年会費を支払います。トリュフの種類ごとに収集カレンダーがあります。森の中で、掘り起こした土を元通りに戻すことは非常に重要です。

また来年もそこで見つけられる可能性が高いので、トリフラウはしっかりメモしておきます。但し他の人には分からないようにしておきます。

寒くなるとトリュフはより地下深いところで胞子作りに集中します。20cm~１ｍと言われます。

犬の嗅覚は人間の４０万倍といわれ、地下70cmまで嗅覚検知ができるそうです。

【どんな犬種がトリュフ犬に向いているのでしょうか?】

トリュフ犬のトレーニングには４年を費やします。

ポインターなどいくつか向いている犬種があるようです。

ちなみに豚も雄豚のフェロモン臭に似ていることから探すことはできるそうですが、どうしても食べてしまうようで、やはり犬が適しているそうです。

【白トリュフと相性の良い食材】

バター、ジャガイモ、卵黄　ととても合います。ですから、ココットにマッシュポテト、バター、卵黄を加えてオーブン焼きにしただけのシンプルな料理に白トリュフを掛けると風味をより引き立たせます。と話していましたが、贅沢な一品ですね。

【簡単に作れるトリュフオイル 】※もしトリュフが手に入ったらですが(^^）

エキストラバージンオリーブオイルではなく、ヒマワリオイルなど香りの余りないものが良いそうです。

グラスにオイルを入れ、キッチンペーパーで蓋をして輪ゴムで止めます。

その上にトリュフを乗せ、上からグラスを逆さにして蓋のように乗せ、香りを封じ込めます。

２日ほどすれば、オイルに香りが移ってトリュフオイルの出来上がり、という訳です。

この手法はオイルをチョコレートに変えれば、トリュフチョコレート、卵にかえればトリュフ卵？といろんな食材に適応できます。

【トリュフの保存方法】

キッチンペーパーで包んで、タッパーなどの密閉容器に入れて冷蔵庫（2-3℃）で保存します。

但し、キッチンペーパーは毎日替えることが必要だそうです。

【トリュフの生育サイクルとは？】

トリュフと樹木は根っこで繋がっています。菌根（MYCRORAHIZA）は、樹木の末端細根の先端に巻き付き、菌糸（HYPHAE）という分岐した管状の糸状体が広がって連なり、一種の結合体を形成します。この菌糸の広がりを通して、樹木は菌類に様々な栄養源を提供し、その代わりに水とミネラル塩を受け取ります。多くの菌糸がさらに分岐し、栄養分を求めて土壌に枝を伸ばします。

環境条件が整うと、複数の菌糸が接合して子実体を形成し、胞子が付着します。胞子が発芽すると、新たな菌糸体を形成します。トリュフは地下なので気流を利用して胞子を拡散させることができません。その代わりに、進化の過程で強い匂いが閉じ込められ、胞子が成熟した時にのみこの匂いを放ちます。この匂いで昆虫や哺乳類を惹きつけ、胞子を拡散しているのです。

　tutte_le_stagioni_del_tartufo.pdfをダウンロード

2025.10 ALBAートリュフ祭り

9月１日よりイタリアトリノのScuola Ledonardo Da VinciのDolce Vitaコースへ行ってきました。

２週間のコースは朝はイタリア語レッスン、午後は観光などのアクティヴィティーです。

Scuolaの先生は皆さん親しみやすい方で緊張せずにレッスンを受けることができました。

１５名ほどが３クラスに分かれました。日本人は私だけで、他の皆さんはラテン語を起源

とする母国語を話す方々だったので、私と違いイタリア語の単語がわかるようでした。

でも皆片言なので、すぐにお友達になれました。

学校があるトリノの中心、サンカルロ広場

サンカルロ広場から徒歩10分ほどのアパート滞在

トリノは古い町で１８００年の頃からの建物がたくさん残っています。

２００年続いているチョコレートのお店やCaffeなど伝統を大切にするイタリア人を

あらためて素敵だなぁと思いました。

週末はAstiまでバスツアー。 ちょうど収穫時期だったのでワイナリーでブドウの処理など

を見せてもらい、Tasitingをさせていただきました。

ポー川の反対側、小高い位置から臨むトリノの街の風景

イタリア語学校『スクオーラ・レオナルド・ダヴィンチ』は５都市にあります。

トリノ・ミラノ・フィレンツェ・ローマ・ヴィアレッジョ

各都市でドルチェヴィータコースが開催されています。春と秋のいい時期のみです！

１週間または２週間からお選び頂けます。

ご質問・お問い合わせはお気軽にどうぞ。

Email: infojp@scuolaleonardo.com

Sacra San Micheleの特徴　⇒

◎モンサンミッシェル、モンテサンタンジェロ（プーリア）を直線に結ぶ、2000kｍに及ぶ大天使ミカエルの巡礼地。

◎Pirchirianoピルキリアーノ山の頂上に983年頃建立、約960mとそびえ立っています。

◎ウンベルト・エーコのベストセラー『薔薇の名前』に着想を与えた場所といわれます。

◎ロマネスク・ゴシック様式の教会

 ピエモンテの首都トリノとスーザ渓谷が眼下に広がるパノラマを眺めることができます。

今回は1時間ほどの観光で観られるポイントを案内していきます。

写真の出典：URL:https://sacradisanmichele.com/la-sacra/#tourvirtuale

チェックポイント：

①修道士の墓（Sepolcro dei Monaci）ロマネスク様式の廃墟

11世紀後半～12世　　正方形と半円形を交互に並べたような形の建物は、キリストの遺体が安置され復活した場所にある建物に由来します。

④死者の階段（Scalone dei Morti）

右側には岩の露頭が現れ、反対側の壁に隠れて見えなくなる。中央のニッチには、1936年まで多くの修道士の骸骨が保管されていたため、「死者の階段」と呼ばれている。

④黄道十二宮門（Portale dello Zodiaco）

死者の階段の面に16個の星座の印が彫刻されています。

ピアチェンツァ出身の有名な親方、Nicolaoによって彫刻されたロマネスク様式の作品（1128年〜1130年）

柱頭は聖書の話が描かれています。

• Caino e Abele　カインとアベル　旧約聖書『創世記』4章
• Tre persone furibonde che si strappano i capelli a vicenda　3人の激怒した人が互いに髪を引っ張り合っています。
• Le avventure di Sansone　サムソンの冒険　旧約聖書『士師記』16章
• Due donne che allattano quattro serpenti　４匹の蛇に授乳する２人の女性
• Quattro falconi in cerchio　4羽の鷹が輪になって
• Il leone furente  猛烈なライオン
• Tre tritoni (busti umani cui si innestano code di pesce)３匹のトリトン（上半身人間で下半身魚）

⑥絵画作品のある教会　la Chiesa con le sue opere pittoriche

後陣は聖ミカエルの祝日９月29日に太陽が昇る方向を正確に向くように建てています。

⑦息をのむパノラマと新修道院の廃墟　 la terrazza panoramica e le Rovine del Monastero Nuovo

山の北西側には、約50メートルにわたって、柱、壁、アーチ、柵などの遺跡が見られます。12世紀から14世紀にかけて修道院共同体が拡大していた時代に建てられた新修道院の跡。この堂々たる5階建ての建物は北側に増築をし、「美しきアルダの塔」であったのですが、その後地震や戦争によって荒廃してしまいました。

≪ CURIOSITA// 豆知識≫

◎「美しきアルダの塔」（Torre della Bell’Alda）の伝説；

村の少女 Alda は、戦争の災いを防ぐために Sacra に祈りにやってきた。不運にも少女は敵兵の奇襲を受け、その攻撃から逃れようとするが、他に逃げ道がなく、聖ミカエルと聖母マリアの助けを求めて渓谷に身を投げる。彼女は断崖絶壁の下に無傷で着地し、生き延びた。ところが、この天からの恩恵を彼女は虚栄心と金銭欲から、信じられない村人たちにもう一度跳躍するとを申し出たのです。そして、今度は亡くなってしまったのです。

◎全部で階段は何段あるでしょうか？

　全部で239段です。

詳細はウェブサイトをご覧ください。

https://sacradisanmichele.com/la-sacra/#tourvirtuale

Kyoko M/ 2025

今年100年目を迎えるワイナリー『MARENCOマレンコ』はピエモンテ州の東側、ストレヴィにカンティーナがあります。

現在は女所帯（３姉妹）で賄っているそうで、今日の案内はDrettaさん。とっても温かみを感じました。

畑は徐々に広がって今では100ヘクタール、（写真右の通り）南東のストレヴィやアックイ辺りのモスカートとブラケットの品種、その北側に近年DOCGに昇格したNIZZA DOCG、ここはバルベーラが栽培されます。

写真左のように、Terra Rossa赤土のエリアと Terra Bianca白土のエリアに分かれます。

白土壌ではモスカートやブラケットなどのアロマティック品種、更にドルチェット、赤土壌ではバルベーラの他、コルテーゼが栽培されます。

グイヨ仕立て栽培を採用しており、今でも傍にバラの花を植えているそうです。

昔はバラの花がブドウに病気をもたらす虫に繊細なため、バラの花に虫が付いたことが分かるとブドウにも危険が及ぶと予想され、先に硫酸銅などで対応していた訳です。

ここでは収量を抑えてクオリティー重視の栽培を行っています、１本の樹あたり２~2.5ｋｇだそうです。収量の多いところではその倍収穫するそうです。

１月Potatura 剪定をし、実が多く付いた場合特にカリカアジノなどは6月にDiradamento　間引きを行って収量をコントロールしています。

'' BIG BENCH'' がここにも！　デザイナーCris Bangleが、ツーリズモを促進させるために発案されたものです。

今日は曇りでしたが、天気の良い日には山々が見渡せるそうです。

南東にはColli Tortonesi　トルトーナの丘陵地帯、最近注目されているティモラッソのブドウ栽培の発祥地が広がります。その先にはアペニン山脈、そして海へと続きます。低い山々のため、海風はここまでやってきます。

左写真のように、ストレヴィの畑で、この辺りはパッシート・ヴァレーと呼ばれ、モスカートのパッシートがとても有名です。　またこの装置は大学との連携で、自然状態の記録が送られており、観察しているそうです。

ドレッタさん、旦那さんは医師で別業なんです。祖父母が購入した土地から始めたブドウ栽培、父親が充実させた後を3姉妹で引き継いだそうです。

✦✦✦テイスティングワイン　　

VITIGNO RARO// 珍しい品種！

左写真）　この２種類はとても珍しいブドウで造られています。

①ブドウ品種：Caricasino　カリカアジノ、別名　Barbera bianca　白バルベーラ

　文字通りの意味はロバは沢山荷物を背負っている．という童話に出てきそうな名前です。

　彼らのワイン名はCARIALOSO カリアローゾと方言にしたそうです。

　バルベーラに形状が似ていたことで白のバルベーラとも呼ばれるそうです。

　バリック、シュールリーを掛けていますが、ほんのりアロマティックな甘い香りと繊細な味わいが特徴的です。

②ブドウ品種： Albarossa アルバロッサ、実はネビオロ(Nebbiolo di Dronero)とバルベーラの交配だそうです。　　熟成は樽を使用、フルーティ、スパイスの香り、そしてネビオロの余韻の長さを感じます。

（写真右）

③Scrapona　Moscato d’Asti DOCG　モスカート ダスティ

 1996年に植樹したモスカートの畑の土壌はマール（泥灰土）が主体です。マールは海水が引いて出来た泥灰土、同様にTUFOは火山性土壌で出来たものです。

　この土壌と気候により、酸がしっかりとあるため、甘いワインであるが心地よいバランスが良いのです。

④Cirea  Barbera d'Asti DOCG Superiore　バルベーラ　ダスティ　DOCG　スーペリオーレ

良いブドウが出来た年にのみ造られるラベルで、Cireaはストレヴィの中でも古い畑だそうです。

先に書いた通りストレヴィはパッシート・ヴァレーと呼ばれるほどモスカートなどのパッシートが有名です。

マレンコのパッシートも素晴らしく幸せな気分にしてくれます。

◎Passri’ Scrapona　ストレヴィ DOC　パッシート　Strevi DOC passito

◎Passri’ Pineto　　ブラケット　ダックイ　DOCG　パッシート　Brachetto d’Acqui DOCG passito

テイスティングの後、ランチのお勧めを伺ったら、畑を通り抜けてどんどん上がっていくと、

1軒ポツンと畑の真ん中にある宿もやっているレストランがありました。

家族経営で、若夫婦がキッチンで作っていて、お母様がサービスをするという、珍しい?パターンでした。

お勧めです。https://cascinamarcantonio.it/en/restaurant/

ピエモンテ郷土料理　IL TONNO DI CONIGLIO　ウサギのツナ風料理と狩猟肉ジビエ料理を頂きました！

2025.05 Kyoko 

Traghetto（船）でオリーブ農園へ

ラパッロから１日に数本しかないトラゲット（小型フェリー）でサンタ・マルゲリータSanta Margheritaへ到着し、そこから急な坂道を上ります。登り切ったところにオリーブ農園が広がっています。

オリーブ農園のオーナー、ベネデットさん（Benedetto costa broccardi氏）は、私の場合、上り20分,下りは10分で降りていくよ。と仰ったのですが、実際暑かったのと傾斜があったので、途中の-Chiesa di San Giacomo di Corte-サンジャコモ教会まで10分ほど歩いてそこからは車で連れていってくれました。

実は余談ですが、この日のアポイントを忘れてジェノヴァで買い物をしていて、慌てて帰って来てくれたのでした（^^)

『Agricola Santa Barbara ss.』という農園に到着！　

苦労して上がってもこの絶景を観るとやっぱり来てよかったと思わせてくれます。

ベネデットさんは海運業を営んできたそうで、日本にも出張でよく行ったよ、と話してくれました。リタイアされてご実家の土地を引き継いだそうです。

海と山に挟まれたリグーリアならではの地形です。

オリーブの品種は、この辺りで有名なのは『タジャスカ』です。

この農園では『ラヴァニーナLAVAGNINA』や、『ピニョーラPIGNOLA』を栽培しております。

『OLIO DOP di RIVIERA LIGURE』というリグーリアのDOPを取得したオリーブオイルを造っています。

白い大きな犬と一緒にベネデットさんが案内してくれました。

５月のオリーブはまだ赤ちゃんでした。（FOTO右）

日射は強いのですが、海風が常にあってオリーブが病気になり難い環境だと分かります。

品種について✦✦✦

『ラヴァニーナLAVAGNINA』これはレヴァンテ（東）のタジャスカのこと。

LAVAGNAという町がリグーリア東側にあります、800-900年前にジェノヴァのオリーブ消費が増加しLAVAGNA辺りのオリーブ栽培が盛んになった、ところが1709年の霜被害で西側からタジャスカの接ぎ木が運ばれた可能性もあるそうです。

『ピニョーラPIGNOLA』　

名前の語源がPINOLO（松の実）このリグーリアで有名なペースト（ジェノヴェーゼ）の原料に欠かせない松の実。この香りがするのが特徴です。

写真右に見える岩壁は傾斜を駆使して造るテラス式（段々畑）栽培のためで、この辺りの伝統、『Muretti a secco』と呼ばれます。　

道の途中にある-Chiesa di San Giacomo di Corte-サンジャコモ教会には美しい庭園があり、そこから見渡す眺めがまた素晴らしい！

MOSAICO ACCIOTTOLATO　石畳のモザイク　

この教会裏の地面にも、そして、少し降りて行った先にある-Oratorio di Sant'Erasmo-サンテラズモ教会の前にも見られるこの文様は『RISSEU』と呼ばれます。

リグーリアの聖なる場所教会などにみられる伝統で、17-18世紀にジェノヴァに入ってきたと言われます。

起源は不明でメソポタミアのものという説と、地中海を経てギリシャーローマのモザイクをジェノヴァ商人が持ち込んだ説があります。

ベネデットさんによると教会に入る前に靴裏の泥汚れをきれいにしてくれる役割があったそうです…

2025.05  Kyoko M　

Isabellaさんに案内され、シックなテイスティングルームへ。まず白ワイン、2023ヴィンテージのこちらをテイスティング。

テスタマッタ・ビアンコ TESTAMATTA BIANCO 2023   ISOLA DEL GIGLIO TOSCANA

コローレ・ビアンコ　COLORE BIANCO 2023  ISOLA DEL GIGLIO TOSCANA

ブドウは　アンソニカ100%

熟成(Affinamento)は約6か月間、約70％フレンチオークバリック、約30％はステンレスを使用。

『テスタマッタ』と『コローレ』はまるで異なるワインの感覚ですが、ブドウ品種や醸造方法は同じです。つまり違いは畑にあります。

ジリオ島の急斜面にある畑で海に向かうように育つブドウ樹は、常に海風にさらされています。風から守るためジリオ式アルベレッロの栽培仕立て。

『コローレ』は 単一畑『ピエトラボーナ　Pietrabona』のブドウだけを使用します。良質な岩という意味の畑はまさに花崗岩質の岩が広がる土壌です。どちらも高樹齢の樹ですが、特にpietrabonaの樹は平均100年、島の中で最年長だそうです。

更に他のブドウより4日待ってから収穫するため、色やアロマ（フェノール）がより熟成し、濃厚です。収穫を遅らせるのは偶然の発見から始めたそうです。

『テスタマッタ』はレモンやハーブのような爽やかな香りに酸、ミネラルがしっかりありますが、アルコール（13％）とのバランスが取れており、超が付くほどエレガントです。

『コローレ』はそれに対してトロピカルフルーツ、マンゴーやパイナップルの香り、骨格がありますが、酸とのバランスが取れているため、アルコールを感じさせずに余韻を楽しめます。こちらは合わせるお食事のバリエーションが広がります。

Isabellaさんはラーメンのような複雑な出汁にも合うのではと仰ってましたが、まさにホタテのオーブン焼きなど出汁の効いた料理や昨夜頂いたアンチョビとバターのクロスティーニが合いそうな気がします。

若いヴィンテージだけでなく、忍耐強く待って熟成させるのもこのワインの醍醐味です。

Isabellaさんはフランス（サンテミリオン）のカンティーナでも働いた経験があり、また重要なワイン産地はフランス、イタリア、カリフォルニアと周ったそうです。

フィレンツェに居るとトスカーナの素晴らしいワインは沢山頂けるけれど、他の地方のワインはなかなか頂く機会が少ないので、休みを利用して出かけるようにしているそうです。

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次に赤ワイン、2022ヴィンテージと2023ヴィンテージのこちらをテイスティング。

樹齢の高いサンジョヴェーゼ100％使用のスーパータスカン！

テスタマッタ　TESTAMATTA  2023 /2022   TOSCANA IGT

幾つかの畑からセレクトしたブドウだけを使用。

コローレ　COLORE BIANCO 2023 /2022   TOSCANA IGT

キアンティクラシコの地区Lamoleの樹齢80～90年のブドウを主に使用。標高650mと高地にあります。Olmoの畑も使用する場合があり、どの畑も区画ごとの成熟状態を確認しながら、収穫を行い、更にカンティーナで選果します。つまり、完全なブドウだけを使用します。

それから区画毎のブドウをソフト圧搾、オープン状態の容器でリモンタージュや櫂入れ（Follatura)を行って果汁、色、アロマを抽出します。自然酵母を使用。

全てマニュアルなので小まめに状態を確認することが出来るのだと思います。

どちらもサンジョヴェーゼ、約18カ月のバリック熟成ですが、異なる感覚の２つのワイン：

『テスタマッタ』はフルーティな香りと酸がより特徴的で、『コローレ』はタンニン、ボディはありますが、超越してエレガントな仕上がりに驚きます。

2022年は特に暑かったため、使用ブドウを標高の高い畑のものだけに限定し、生産量を約半減させたそうです。　

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更に　BALOCCHI バロッキシリーズをテイスティング。

バロッキ Balocchi di Colore n°8 2022 　品種：カナイオーロ　100％

バロッキ Balocchi di Colore n°0 2022 　品種：カナイオーロ　70％ コロリーノ　30％

バロッキシリーズはオマージュでカナイオーロ、コロリーノ、サンジョヴェーゼのブレンドを造った際に、これらの品種は単一で造る価値があると気付き、始まりました。

ブドウは主にオルモの畑で標高250mの風が常にある場所だそうです。

3種各単一ワインの3本セットで販売したところ、大人気となったそうです。

ラベルは息子さんのLudvicoくんが主にデザインしたそうで、これも成功の理由のひとつかもしれません。これから、2020年ヴィンテージのN゜0, N゜１，N゜４の3本セットを木箱に詰めて販売するそうです。その木箱にはひとつひとつビービーグラーツ氏がデザインし、唯一無二の商品となります。コレクターは大喜びでしょうね。

偶然この日は白ワインのブレンドを始めたところでした。BiBiは独学のエノロゴでもありますが、

ご友人のエノロゴEmiliano Falsini氏も協力してらっしゃるようです。Viniitalyでお会いし、ここで再会でき、嬉しくなって思わず写真をお願いしましたら、恥ずかしそうにOKしてくれました。

エミリアーノ氏も素晴らしいワインを造ってらっしゃるエノロゴであり生産者で、ボルゲリ、エトナ、マンモイアーダを選んでらっしゃるところがまた凄く、ストイックな方なのだと思います。

奥の部屋には数十本のボトルが並んでおり、試験管で微量を変えながらブレンドを試してらっしゃる様子が伺えました。朝から晩まで、また何日も何週間も続くこともあるそうです。

これだけ研ぎ澄まされた感性をつぎ込んで造られるワインなのだと実感した次第です。

次はジリオ島の畑も観てみたいです...

イタリアワインの好運の星、BiBi Graetzを尋ねる

カンティーナについての記事：高得点のワインを造るBiBi Graetzを尋ねる

『COLORE 2022』はジェームス・サックリング100点、他のワインも同様に常に高得点を出しています。そのようなワインが出来上がるBiBiのカンティーナをIsabellaさんに案内して頂きました。

ビービー・グラーツ氏はフィレンツェの美大 Accademia delle belle artiを卒業し画家を目指していましたが、約25年前からワイン造りを始めて、あっという間に世界に注目されるようになったという稀有な存在です。

アーティスト魂はボトルのラベルのデザインやカンティーナの壁色などにも見られます。

カンティーナへ案内されるとそこは手作り感一杯で、親しみを感じます。やはり元ホテルとして建てられた構造なので、ほぼマニュアル作業で、樽の移動や導線にかなり工夫をされています。

真ん中の写真の天井にミラーボールが見えます。この部屋は当時ディスコ（Discoteca)の部屋だったそうで、あえて残すところが面白いですね。天井にはエレガントなストッゥキ(Stucco)も残されていました。

樽はバリックだけでなく大樽も幾種類かあり、すべてフレンチオークの使用済みの樽です。彼はエレガントでブドウ本来のアロマを感じられるワインを目指すため、新樽は使用しません。

彼が育った場所ヴィンチリアータとオルモの畑は、フィエーゾレの更に標高の高い場所に広がっています。 日照は勿論、常に風が吹いているミクロクリマに注目し、80haの土地を所有、そのうち10haをブドウ栽培に使用しているとのことで、彼の未知なるワイン造りが続きます。

オルモは昔からブドウ栽培されていて、列ごとに品種が異なるそうです。昔は品種へのこだわりや単一品種でワインを造る感覚はなかったので、混栽が通常でした。樹齢の高いブドウの樹を選ぶこともBiBiのこだわりのひとつです。

そんな多様性（Biodiversita’）を温存するオルモの畑から出来るワイン、BALOCCHI DI CUORE（バロッキ ディ　コローレ）は最近のシリーズで、1種類を除いて、各品種ごとに収穫、醸造して造られるそうです。

例えば、Balocchi di Colore N゜８は Canaiolo（カナイオーロ）100％

なんだか香水の銘柄のようなネーミングです...

上の写真に見られるようにバリックに手書きで品種名や畑名が書いてあり、それぞれ個別に醸造していることが分かります。バロッキシリーズの各品種ごとに1000本といった希少な生産量です。

もうひとつの畑はキアンティクラシコで知られるLamoreにあり、中でも標高650ｍと高く、ブドウ樹は80－90年とより高樹齢です。斜面は急で、一部テラス式栽培方法を使用しているそうです。

この畑からCOLOREのワインが造られます。

カンティーナ（醸造の部屋）の上階が地上階と繋がり、収穫されたブドウが運ばれてきます。

場所がフィエーゾレのメイン広場に面しているため、その時はみんな観に来て大賑わいだそうです。

畑から運ばれてきたブドウはテーブル上に並べて、選果を人の眼、手で行い、完全なブドウだけが醸造に送られます。特にBiBiは緻密にチェックするそうです。

Isabellaさんが惚れ込んだ彼の白ワインについては、トスカーナ州南部、地中海に浮かぶ島、ジリオ島で造られます。　初期はフィエーゾレで醸造していたそうですが、島なのでフェリー（トラゲット）を使って片道約4時間かけて運搬する苦労とブドウの品質を危惧して、ジリオ島で白ワイン造りは行っています。

ジリオ島は人口1000人ほどの自然豊かな小さな島です。マグマを起源とし、その後花崗岩となった岩質が多い土壌です。

急な斜面にテラス式といっても、細い通路に人がやっと通れる程度の畑の栽培は全て手作業です。TatianaさんにこのYoutubeのビデオを見せて頂き、改めて実感したのは、ボトルの中のワインにはこんな絶景の場所で育てられてきた歴史背景と、人の手の温かみです。

YouTube: BIBI GRAETZ - ISOLA DEL GIGLIO - HARVEST TESTAMATTA BIANCO & COLORE BIANCO

2025.07.11 次はテイスティングへ

イタリアワインの好運の星、BiBi Graetzを尋ねる

ビービー・グラーツのカンティーナを尋ねる

ViniItalyでお会いしてますます興味を持ち、やっとフィエーゾレのカンティーナ訪問が叶いました。

元ホテルだった建物だけに、フィエーゾレの高台からフィレンツェの街全体が見下ろせる素晴らしい立地条件で、

この日は暑さも和らぎ快晴で、フィレンツェのドゥオモがはっきり見えていました。

ここは2019年にオープンされ、カンティーナ、オフィスと自宅になっています。敷地内には立派なボクサー犬がいて、諸事情で連れて行ったトイプードルのアモーレはしっかり抱いておくように指示がありました。

因みに元の『ヴィラ・オーロラ』ホテルは、かつてテラスの外壁を飾っていたグイド・レーニの「オーロラ」のフレスコ画の複製にちなんで名づけられ、王室、貴族が利用する重要なホテルでした。

まずはIsabellaさんが情熱的に案内してくださり、門を少し降りた先に広がるテラスからの景色を満喫。

エントランスにはアンティークなピアノ（チェンバロかもしれません）があり、先に進むと素敵な彫像が飾られていました。

これは彫刻家のお父様の作品で、イスラエル出身で特にアメリカで大成功された方だそうです。偶然にも現在通っている大学のクラスメートがBibiとフィレンツェの美大で同級生だったので、話を聞いた次第です。彼はE’nato con la camicia（好運に恵まれた人を表す言い回し）だと絶賛してました。

美大の頃は彼の家がVincigliataのCastello(お城）で、みんなで勉強しに行っていたそうです。

ですから、2000年にワイン造りを始めたのはヴィンチリアータのお城だったんですね。

日本市場担当の方に伺った話では、まだ有名でない頃から知ってらしてお城にも行かれたそうですが、その頃はお城の老朽化も進み、メンテナンスも大変でワインを沢山買ってねと言われるほどだったそうです。

ところが、あっという間に最高評価を得るようになり、まさに好運の星のもとに生まれた人だと実感します。

しかし、訪問して運は実力のうちだとよく分かりました。それは特にワイン造りにおける緻密さです。

ホテルの構造を利用して複数のテイスティングルームがアーティスティックにしつらえてありました。

絵画はBiBiの作品、彫刻はお父様の作品。

お母様はノルウェーの方でやはりアーティスト、つまりアーティスト一家に生まれ、美大を出て画家の道を進んでいたそうですが、あるワイナリーの友人との出会いがきっかけとなり、ワインの魅力に引き込まれていったそうです。

カンティーナ、テイスティングワインは次の記事でご紹介します。

2025.07.11 ※偶然にもBibi Graetzさんのお誕生日でした！

カンティーナについての記事：高得点のワインを造るBiBi Graetzを尋ねる

ビービー・グラーツのカンティーナを尋ねる