イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

人口18,000人程のCiro’の町には、2,000ヘクタールのブドウ畑が広がり、60のカンティーナが存在します、とA Vita’ のフランチェスコ氏が語り始めた。

昔から家族でブドウ栽培、ワイン造りを行う習慣があり、フランチェスコ氏もここCiro’の出身だが、常に身近にワイン造りがあった環境で育ってきた。

彼は建築家になったのだが、地元活性化のひとつとして、ワインのクオリティを信じていたため、2004年コネリアーノの醸造大学へ行って土着品種ガリオッポの可能性を研究したそうだ。そこで、このブドウが長期熟成に向いていること、ブドウ本来の色合いが明るい透明感のあるルビー色であることなど発見し、とにかく『ガリオッポ』のポテンシャルを世に知ってもらいたいという思いで2008年ワイン造りを始めた。　

フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア出身の奥様Lauraさんと出逢い、2人でカンティーナを運営している。

A vita’は合計8ヘクタールの畑を所有するが、各家族が有する小さな畑を、跡継ぎがなく手放す際に購入していったもので、ひとつのまとまった区画にするには時間を要したそうだ。

現在4か所に点在しているが中でもクオリティが高いとされるVigna Muzzunetto
とその向かいにある畑 Vigna S. Anastasiaを観に行った。　

（写真下右）Vigna Muzzunetto : 北西向き、標高50～80ｍ 　

一番古くリゼルヴァ用の樹齢60年のガリオッポを栽培
土壌は粘土質の泥灰土（マール）

北向きのため、ゆっくり成熟し、酸の高いブドウが育つ。収穫は9月23日だったそうで、

南向きの畑と10日以上成熟度合が変わってくる。　実際今年はに並み向きVigna S. Anastasiaの収穫は9/1であった。

今年2026年は4月まで雨があったが、その後気温はとても高く、10月10日、そう私たちの訪問した日まで降っていなかったそうです。灌漑を考慮せずにはいられない状況になっているそうです。

（写真上左）Vigna S. Anastasia

2ヘクタールの南向き、Ciro’の最もブドウ栽培に適した場所、A vitaの畑は丘の低い場所にある。

河川に近い為、気温差が激しい。
ここの Gaglioppoは　粒が小さく、アロマとポリフェノールが濃縮している。

il Cirò Rosso Superiore用のブドウを栽培しているが、良年の場合はリゼルヴァを造っている。
粘土質泥灰土、標高50～70メートル

1本の樹から6つほどの芽に剪定して、収量を抑えています。

実家の畑を引き継ぐ2002年頃、古い樹を残しつづ、一部はマッサル・セレクションによる新しい苗木の植樹をした。　近年は台木に接ぎ木をした状態で植えることが多いが、

昔の方法で2ー4月頃に苗木を植え、8月に接ぎ木を行う、この方法により耐性が強くなる。

雨で粘土質の土が柔らかくなると、あらゆる種をまいて緑肥を準備する。Senape（からし菜）や Rafano(ラディッシュ）などの根菜は、根が土中に穴をあけ、空気や水分を土に送ってくれる。　Avena(燕麦）は他の好まれない葉ものを取り除く。その他、豆類は窒素を与えてくれる。

そして、3月頃に育った草類を刈り取って、土表面を覆うことで、吸収した土の水分が乾かないようにするのだ。

Bioワインのためにやる訳ではない、見えていない地中がブドウ栽培に重要な影響を与えるのだから。

他に、海に近い畑もあり、そのブドウはロザートに使用している。

カンティーナは実にシンプルである。

年間 20000～25000本の生産量である。

Ciro'の環境下では、BIOのワインを造ることは容易い、しっかりと日照があり、海からの風が常にあり、病気になることがない。よって、Trattamento（薬などの対応）が不要なのです。

温暖化の影響で、地上にあるカンティーナでは、適温を保つようにセラーは冷房で16－18℃に管理しているそうです。 

土着品種『ガリオッポ』の特徴について

フランチェスコ氏はガリオッポの色について論文を書いているが、この品種のポテンシャルを正しく知ってもらいたいという熱意がある

ガリオッポはサンジョヴェーゼ＋マントニコの交配品種である。

イオニア湾のチロから、カタンザーロ地域の暑い平野部にだけ広がった。

サンジョヴェーゼのファミリーにはフラッパート、ネレッロマスカレーゼ、ペッリコーネ（Pignatello)がある。

そのため、イタリア南部から中部トスカーナへ広がったのではないかと推測されるそうだ。

『Ciro' Revolution』チロ・レヴォリューション

写真下左のTシャツはチロ・レボリューションだ。フランチェスコ氏が立ち上げた生産者団体で、丁度昨晩も集まっていたそうだ。

収穫を終え、情報交換や意見を交わして、とにかくチロのワインのクオリティ、アイデンティティを世に広める活動を行っている。

CRISI（経済的な危機）はあっても、品質のよいワインは決してなくならないという。

リゼルヴァは大樽1年とセメントタンク2年を経て合計4年熟成して市場に出す。

醸造技術で早めることは出来ても、Ciro'の特性やアイデンティティを強調するためには

時間はかかって当然。

今回のように、消費者に来ていただいて直接言葉で伝えることができる機会は非常に大切なんだと話してくれた。

【ワインテイスティング】

①BIANCO   /  LEUCO  （レウコはギリシャ語で白）　2025

品種：GRECO BIANCO  70 % ,  ガリオッポ　30%

アルコール度数:11.5%    グレコビアンコには、熟していても糖が少ないため、ガリオッポで糖や骨格をサポートしている感じである。

ステンレスタンク使用、マロラクティック発酵は自然発生し完了させる。シュールリー6か月。

柑橘系のフルーティさにガリオッポの豊かさが含まれ、余韻も長い。

②ROSATO　2025

チロの伝統ワインといえる。年間通して暑い地域では、ロザートは親しみある飲み方である。

色はオレンジのガリオッポらしい色合いである。しかし、その昔、ワインの色はとても重要視されていて、ルビー色が良いとされていた為、薄いルビー色は酸化などの欠陥と捉えられていました。

フランチェスコ氏は2000年に『ガリオッポの色』について論文を書いたそうです。研究した結果この淡い色合いはガリオッポ本来の色だと発見したのです。

ロザートは一晩だけ果皮と浸漬し翌日ソフトプレスを行う。 il mosto fiore（ファーストラン）のみ使用し、ステンレスタンクで7－8カ月シュールリー。

ファーストラン以外はSfusoバルクワイン用に使用します。

今頂いているワインは、5月にボトリングして4か月経ったばかりである。

海を感じるミネラル、塩味があり、イチゴのような果実味、バランスのよいエレガントさがあります。

アルコール度数 13%　

③Calabria IGT il Rosso 2024  イル・ロッソ

ラベルにはブドウ栽培に欠かせないForbici（ハサミ）とその陰が描かれている。
ブドウ :Gaglioppo 92－3% (S. Anastasia とMuzzunettoの畑)、 Magliocco 7－8% (海に近い畑Fego)

マセラシオンはマリオッコが5日間に対して、ガリオッポは2日ほど少ない。マリオッコは色を整えてくれ、香にも柔らかさが表れる。ステンレスタンクで18カ月の熟成。

ちなみにマリオッコはドルチェがこの地の伝統だが、トロペアのコンサルタントをしていた際にMagliocco CaninoをCiro’に持ち込んだ。

④CIRÒ DOC Rosso Classico Superiore RISERVA 2022
チロ・ロッソ・クラシコ・スペリオーレ・レゼルバ

ブドウはガリオッポ１００％ （Muzzunettoの畑）

10日間のマセラシオン、タンニンを和らげる時間が必要。よって、大樽1年、セメントタンクで2年熟成させ、ボトリング。合計4年熟成が必要。　2600本ほどの少ない生産量

このテイスティングワインは1年半ボトリングで熟成したもの。

アルコール度数 14.5%　

お料理は構造のしっかりとした煮込みなど、またPitta' con la sarda(イワシの稚魚を唐辛子に漬け込んだサルデッラソースを合わせたピッツァパン）

昨年2025年に　CIRO CLASSICO はＤＯＣＧに昇格しました。世界に知れ渡るきっかけになることを願っています。

カンティーナの名前ＡVita'は　Vite(ブドウの樹）の方言だそう。

フランチェスコ氏はいろんな話をしてくれた。

先日私が訪れたシチリア・マルサラのNino Barracoは友人で彼ら5人でマルサラでワインを造っているとボトルを見せてくれた。

Halara' (ギリシャ語で落ち着いていこう）

メンバー：Francesco De Franco (A Vita, Cirò-Crotone), Corrado Dottori (La Distesa, Cupramontana-Ancona), Nino Barraco (Barraco, Marsala), Giovanni Scarfone (Bonavita, Faro-Messina), Stefano Amerighi (Stefano Amerighi, Cortona-Arezzo)

Ninoの影響だろうか、Vino Ossidato（酸化ワイン）も趣味で造っているそうです。

なかなか来られない場所Ciro’に来て、何よりもA vita’のフランチェスコ氏は本当に素晴らしい人柄だと実感できた訪問でした。

10. 2026Kyoko LCIイタリアカルチャースタジオ

チロ最古のガリオッポの造り手という、セルジョ・アルクーリに会えることを心待ちして、カンティーナへ向かった。

実は春頃から連絡を取り付け、10月訪問の予約をしてから、夏場に再度連絡すると、なかなか繋がらなかったが、いざ繋がると「ずーっと畑にいるんだよ（笑）』と。

アパートメント建物の地上階、ここが彼のカンティーナ、合っているのか不安ながら入ってみる。

セルジョ・アルクーリは息次ぐ間もないほどのスピード感で、熱く語ってくれました。

ナチュラルワインではなく➡『VINO ARTIGIANALE』ヴィーノ・アルティジャナーレである！

祖父Giuseppe氏がブドウを栽培し始めた1974年、チロ・ソープラの少し標高のある海から内陸に入った場所であった。現在はチロ・マリーナの平野部に他の生産者の畑も多いが、昔は海からのリスクもありオリーブが主流であった。

その土地を受け継いだ息子たち、つまりセルジョの父や叔父だが、叔父は全て売ってしまい、一方で父親Giuseppeは若くして、カンティーナを始め、VINO SFUSO（ヴィーノ・スフーゾ）という測り売りで販売していた。

2009年に、セルジョはボトリングを始めた。

丁度その頃、A VITAのフランチェスコを筆頭に始まった『Ciro’ Revolution　(チロ・レボリューション）』が創立されるのである。

チロはカラブリア州のイオニア海に面している地域にある。ここのクリマがガリオッポに最適だというのだ。　風が常に吹き、日照が強く、雨が降らない。この気候・土壌条件によって熟すのもゆっくりなのだそう。　良質で収量が低い。しかし、バローロよりも優しい価格帯で販売されている。

ブドウの液果は小粒、果皮が薄いが、非常にクオリティのよいタンニンを含んでいる。

よって長期熟成に適している。彼は4年以上と6年以上の２種類のRISERVAを造っている。

①Ciro Rosso Classico Superiore Riserva “Aris” 
チロ・ロッソ・クラシコ・スペリオーレ・リゼルヴァ・アリス

②Ciro Rosso Classico Superiore Riserva “Piu Vite” 
チロ・ロッソ・クラシコ・リゼルヴァ・ピュ・ヴィーテ

　Piu Viteの名前は沢山の生命・ライフといった意味があるが、このワインは長く熟成させているため、長い時間を経て、より複雑な味わいを持つことを意味している。

2025年 カラブリア州のDOCGが出来ました！

Cirò Classico DOCGへ昇格！

品種：ガリオッポ　90％以上、　マリオッコ、グレコ・ネロ　10％まで使用可

アルコール度数：13％以上

熟成：市場にリリースまでに36か月以上（収穫翌年1月1日からカウントして）。

そのうち、木樽熟成は6か月以上必要。

セルジョさんはネットで見つけて購入したという、これらのCIROワインを見せてくれました。

ヴィンテージは1961, 1964, 1984 ・・・　

トリノのボトリング業者、Lorenzo Bertoloは当時素晴らしいワインを買ってきて、ボトリングしていたという。その中に、CIRO Classico DOC があったのです。

カンティーナには大きめのステンレスタンクが２つ、お父様が造ったという蓋無しのセメントタンク、今も現役です。

奥には白いセメントタンク2台があります。

階段を降りると、こちら写真の赤く塗られたセメントタンクが2台あります。内壁は樹脂コーティングを施していないそうです。

少し前までは樹脂コーティングが当然だったようですが、剥がれてワインに混入するリスクなどから、ステンレスタンクへ移っていきました。今またセメントタンクの人気が高まっていて、それもコーティング無しというから、時代はセルジョさんなのかもしれません。

タンク内の掃除は10歳からずっと自分で！

『僕は痩せていて、太れないんだ。この入り口から入ってタンク内を掃除する必要があるからね。』

こちらのベージュの樹脂製タンクは特注で、一番性能が良いそうです。

そして、その横に隠れていたいくつかのダミジャーノ（昔はこの容器にワインを保管していました）にはプライベート・リザーブワインが入っているそう。

1948年に2ヘクタールの土地から始まり、栽培仕立てはアルベレッロ（株仕立て）　

今では約4ヘクタール。畑は４つに分かれており、Pochissimo Trattamento　畑での使用剤は 最低限の銅と硫酸のみ

2024年からラベル規定に、原材料を記す義務が生まれた。　よって、今ではラベルにあるQRコードを読めば明確である。

一見雑然としたカンティーナ内であるが、熟成したワインは本当にキレイ、エレガントである。

価格的にも、合わせるお料理もピッツァがいいよ、といった気取らないところがまた素晴らしい。

正直ピノネーロを思わせるほどの完成度に、感動しました。

セルジョ・アルクーリ

https://www.vinicirosergioarcuri.it/

Kyoko M　2026.10

LCIイタリアカルチャースタジオ

カラブリア州のワインのクオリティが近年とても上がっている…という事で、実際に訪れてみた。

まずカラブリア州へは、ITA Airwaysでローマで乗り継ぎ、ラメツィア・テルメ空港へ入る。

カラブリア州はバジリカータ州から続くアペニン山脈の最北端であり、北から標高の高いポッリーノ国立公園、中部はシーラ国立公園、南部はアスプロモンテ国立公園と３つあります。

ポッリーノ国立公園のあるコゼンツァ（県）には独特の伝統製法を守り続けるワイナリー『CANTINE　 VIOLA』があります。畑は標高350ｍ～500ｍに位置します。　そのスローフードにも認定されたワインはパッシート『モスカート ディ　サラチェーナ』。

そしてイオニア海に向かって南へ行くとチロに入ります。ギリシャ時代の植民地となったエリアで、

エノトリアと呼ばれた大地の中で、優良な地域のひとつです。その証拠にギリシャ・アテネのオリンピックで優勝者には土着品種ガリオッポで造るチロのワインが捧げられたという。ガリオッポはギリシャ語で「美しい脚」。チロの旧市街に対して、近年、海側へ広がる地域をチロ・マリーナと呼ぶ。

ここには1970年代から続く『リブランディ』があり、オーナー家族は3代目が受け継いでいる。300ヘクタールの畑を所有し、年間200万本の生産、40か国へ輸出している。

今では、もうひとつテヌータ・ロザネーティを所有しており、車で30分ほど南へ、内陸に入った場所にあります。テイスティングルームや農耕具などの資料博物館を兼ねるVilla館もあり、その前に広がる畑では、円形に列を成して栽培する100種類ほどの品種を栽培し、研究している。

リブランディの規模を持つワイナリーはチロに数社あるそうです。

続いてチロのStrongoliには、『CERAUDOチェラウド』がある。

こちらは60ヘクタールの土地を所有しており、40ヘクタールはオリーブ樹、20ヘクタールがブドウ樹を占めている。近年こちらのオリーブオイルも品質が高い。

チェラウドのコンセプトは、『ホスピタリティ』　　ミシュラン一つ星のレストラン『ダッティロ』を運営している。　現在そのレストランDattiloのシェフは 娘のカテリーナで若き女性シェフという事もあり注目されている。　更に8つほど滞在できる可愛いアグリツーリズモの部屋があり、自然に囲まれた森の中で、結婚式の披露宴を行うこともできる。　

　『CERAUDO』については、別の記事で詳しく取り上げたいと思います。

そして、素晴らしい『ガリオッポ』の造り手vignaioli（ヴィニャイオーリ）は、2社尋ねた。

『A VITA ア・ヴィータ』と『SERGIO ARCURI　セルジョ・アルクーリ』

こちらは別途、じっくり紹介したいと思います。

ワインも人柄も素晴らしかった・・・

2026.10  
Kyoko M

注文ごとにボトリング。少量生産で徹底したクオリティ管理

オリーブオイル生産者『BAGLIO INGARDIA　バーリョ・インガルディア』は、トラパニから車で10分ほど内陸に入った小さな町PACECOにあり、海や塩田からも近い長閑な環境です。

正面の一画には元々18世紀に植えられた、樹齢300年を誇るオリーブの木々があり、10年以上にわたり

スローフード・プレシディオの認定を受けています。

BAGLIO(バーリョ）とはシチリアの典型的な要塞化された領主の建物で、中央に大きな中庭、領主が住む家と従業員たちの住まい、厩舎、倉庫が敷地内にあります。

インガルディアのバーリョは1700年代スペイン統治時代にスペインの男爵が建てたもので、お城のような造りです。正面に２つの塔があり、裏庭にも１つ、外敵の侵入を防ぐために守衛がいました。

外周は石壁で囲われエリチェの山麓にあり、18世紀に盗賊が横行したため広大な領地を明確に区画して守っていたそうです。

持続可能な有機農法

元の「母樹」から新たな苗を育てて増やす取り組みも行っています。

オリーブオイルの樹齢は何百年と長いのは、根元に「Pollone ひこばえ、若芽」が生まれ、それが大きな樹に育っていき生命を繋ぐからです。オリーブの実を健康に付ける為には樹と樹の間隔や剪定が大事です。間隔を取るために、親株から選定した株分けを挿し木にして移植します。

ここはノーチェッラーラ・デル・ベリチェの品種を単一栽培しています。非常に早熟な為、収穫は9月下旬から10月上旬にかけて行われます。

収穫はネットを張って手作業です、振動で実を落とす機械は使えません。樹齢が300年以上なので、親株の中は空洞になっていますから、振動で折れてしまいます。

脇の畑には0.5haほどのGrilloのブドウ畑があります。昔の知恵で各列の先頭に薔薇の花が咲いています。最も繊細なバラがブドウより先に病気になるため、予防が出来る訳です。

土壌は栄養分を維持し骨格を作る粘土質とミネラルや安定を与える石灰質です。土を掘り起こして柔らかく保っているので、黒い部分は粘土質が掘り起こされていて、白い部分は石灰質の土が見えています。　特にミネラルが豊富な為、私たちのワインは「ソルティワイン」と呼ばれ、塩味がしっかりなんですよ。

灌漑は行っておりません、この2kmほど行くと池が２つあります。元は人工池でしたがその周囲に緩やかな斜面上にオリーブなど林があり、雨水が自然に溜まるようになりました。

さて貴族の馬車が入る入口を通って玄関のある中庭コルティーレへ。スペインの貴族はとても信心深く、壁に２つのマドンナが描かれている。「マドンナ・ネーラ（黒い聖母）」は信仰心を、「トラパニのマドンナ」は町への崇拝の想いを込めている。

もう一つの門をくぐるとプライベート空間の中庭があり、スペイン貴族からシチリアの貴族が継承した。昔と変わらないよう手入れの行き届いた果物や植物が豊かに育っている。オレンジ、レモン、アーモンド、ケッパーに、パピルスなども見られた。これだけの緑に囲まれると気温もやや低く感じられ、貴族たちが涼を取っていたことが想像できます。

奥に進むと、半円を描く壁があり小さなピアッツァになっていて、恋人たちの広場とよばれた場所。その昔男爵の娘とフィアンセが両端の柱に離れて腰掛け、柱に向かってお喋りしたという、小声でも不思議な事に半円の壁を伝ってよく聞こえるのです。300年前の設計士が考えたプライベート空間です。

正式な玄関から貴族の館の中へ

基本的にすべてそのまま残して使用しているそうで、昔の生活が伺えるようでした。

今ではオフィスとして使用していますが、元々はプライベート礼拝堂でした。入口の受け口には水が入っていて十字を切って出入りしていたこと、また木製の祭壇や床の石タイルは昔のままだそうです。

今はオリーブオイルのテイスティングルームとして使用していますが、当時は牢獄だったそうです。窓からは貴族の庭が眺められます。

フォーシーズンズ、リッツ・カールトンのVIP

クルーズ船でトラパニに寄港しこのオリーブ農園見学、テイスティングルームで過ごされるそうです。２名で貸切られることもあるそうで、18世紀の貴族の館でオリーブオイルやワインをテイスティングなさるそうです。

やはりワインやオリーブオイルを貯蔵していた樽やボトルがあり、木樽からはワインのいい香りが未だします。スラボニア産のオーク樽はマルサラ酒生産者のフローリオから購入したものです。ガラス製ボトルは200年前にここで手作りされたもので形がバラバラです。

二コラさんの曾祖父はシチリア貴族が受け継いだあと、右腕としてこの農場の責任者を務めていたそうです。写真下にあるように、曾祖父 Serafino Ingardia氏がトラパニの商工会議所会長から、56年、4ヵ月15日間勤めあげたことに表彰状を授与されました。

搾油したオリーブオイルはステンレスタンクに窒素添加で酸化防止設備を整え保管されています。また、ボトリングは簡易な機械だけでほとんどマニュアルで行っています。またクオリティを保つ為に受注後にボトリングをしています。

フラントイオ（搾油所）は歴史的にもここには無かったようで、現在は車で５分という近くにある搾油所を利用しています。

過去20年にわたって連続でスローフードのコンテスト受賞実績があります。

ボトルの形状は機能的で倒れない、またテーブル上で邪魔にならないサイズで、置いてオシャレという外観要素も満たしています。

オリーブオイルテイスティングは　スローフード認定ノーチェッラーラ単一品種で作る ピンク色のラベル''６FILE’’ はトマトの葉の香りが広がり、クスクスのトラパネーゼ（お魚とトマトソース）やイワシのベッカフィーコなどナッツ類を使用したお魚料理に合わせたい。

スローフード認定のチェラスオーラ単一品種は水色のラベル’’ALBERELLI’’　は青々しく、辛みがあり私の好みでした。オリーブの青みを感じたいので小麦の風味がある田舎パンは勿論、新鮮野菜にたっぷりかけて頂きたい。

この２種類は日本はOLIOTECAさんで購入できます。

実はワインも沢山ラベルがあり、シチリアの土地やブドウを哲学的に表現していて大変興味深いものが並んでいました。

2026.06 Kyoko LCI

アルバのトリュフ祭りが今年も始まりました。2021年にUNESCO世界遺産に登録されたことからより注目されているイベントです。

トリュフといっても秋に採れるのはとりわけ高級白トリュフです。サマートリュフは黒トリュフでより安価で、10月~11月に採れる白トリュフは少量で香りが素晴らしいのです。

今回、白トリュフがどのように評価されるのか、その感覚分析講座に参加してみました。

【香りの取り方】

トリュフ感覚分析用容器：容器はガラス製で、蓋はシリコン製でいくつか穴が開いています。

片手で持ち、鼻に近づけ、人差し指で蓋をトントンと３回叩きます。そしてすぐに鼻から遠ざけます。

これを３回ほど行います。

【白トリュフのクオリティーはどのくらい持続するの?】

たった３日間だそうです。４日目からクオリティーは落ちていきます。フレッシュトリュフは86％が水分なので、劣化は早いのです。

【トリュフとは？】

スポロカルプ（sporocarp）といって、樫などの木の根に共生（SYMBIOSIS）する地下生菌（hypogeous) の一種。

つまり一般的なキノコは地上で生育しますが、トリュフは地下で育つキノコなのです。

【白トリュフuber magnatumの香りの根源】

ビスメタンbis metiltio metano というニンニク臭だそうです。

【感覚分析について】

１．ワインと一緒でまず視覚検査から始めます。　VISTA

≪色≫　白っぽい１点→→→　黒っぽい９点　※中間色の4-5点が良い

≪形状≫　平たい １点→→→　丸い９点　　※品質には関係なく、値段に反映するポイント

≪表面≫　滑らか１点→→→　凸凹　９点　※５－６点が良い

≪サイズ≫　小さい１点→→→ 大きい　9点　※50-60ｇ位がベスト、

≪清潔さ≫ １点→→→きれい　9点　※泥などが付いているとそれも重さに含まれてしまう

≪完全性≫　割れ　１点→→→完全な形 9点 ※割れていると価格は安くなり、中が見えて明確なのでお得でしょう

２．次に触感！ TATTO

≪CONSISTENZA：硬さ≫　スポンジ状１点→→→硬い9点　※７-９点がよい

判定者は朝、２本の指で押して確かめるそうです、スポンジ状になっていてはダメ。

≪快適さ≫ べたべたしていてはダメ。

３．いよいよ香り！　OLFATTO

≪INTENSITA’ 悪臭の濃度≫　靴下、アンモニア、チーズなどの悪臭　１点→→→９点　※１点が良い　

≪発酵臭≫　ブロッコリー、カリフラワーの臭い　１点→→→９点　※１点が良い

≪きのこ≫　フレッシュなマッシュルーム臭が少しが良い　１点→→→９点　※１ー３点が良い

≪ハチミツ≫　少しがよい　１点→→→９点　※１ー３点が良い

≪干し草≫ 　　干し草の香り　１点→→→コケ臭　9点　※１ー３点が良い

≪ガーリック≫　少し　１点→→→　9点　※１ー３点が良い

【土地によってトリュフの香りは異なる!】

アルバのトリュフが重宝されるのは、マッシュルーム、ガーリック、ハチミツの香りが優しくすることでアロマが豊かなことだそうです。

例えばモリーゼ州のトリュフは　サフランやカレーの香り

カンパーニア州はリコリス（カンゾウ）の香り

ウンブリア州はガーリック臭が強め　とそれぞれ特徴があるようです。

【トリュフができる木の種類は? 】

オーク（樫）やポプラが主流です。

【土壌は】

アルカリ性土壌、シルト（砂と粘土の間位の粒子）、石灰岩

【トリュフ・ハンター TRIFULAU にはトリュフ犬】

トリュフを「掘り出す」人、トリフラウ（トリュフハンター）は、鋭い嗅覚を持ち、この香りを嗅ぎわける訓練を受けた犬の助けが必要です。

トリフラウになるには、試験を受け、年会費を支払います。トリュフの種類ごとに収集カレンダーがあります。森の中で、掘り起こした土を元通りに戻すことは非常に重要です。

また来年もそこで見つけられる可能性が高いので、トリフラウはしっかりメモしておきます。但し他の人には分からないようにしておきます。

寒くなるとトリュフはより地下深いところで胞子作りに集中します。20cm~１ｍと言われます。

犬の嗅覚は人間の４０万倍といわれ、地下70cmまで嗅覚検知ができるそうです。

【どんな犬種がトリュフ犬に向いているのでしょうか?】

トリュフ犬のトレーニングには４年を費やします。

ポインターなどいくつか向いている犬種があるようです。

ちなみに豚も雄豚のフェロモン臭に似ていることから探すことはできるそうですが、どうしても食べてしまうようで、やはり犬が適しているそうです。

【白トリュフと相性の良い食材】

バター、ジャガイモ、卵黄　ととても合います。ですから、ココットにマッシュポテト、バター、卵黄を加えてオーブン焼きにしただけのシンプルな料理に白トリュフを掛けると風味をより引き立たせます。と話していましたが、贅沢な一品ですね。

【簡単に作れるトリュフオイル 】※もしトリュフが手に入ったらですが(^^）

エキストラバージンオリーブオイルではなく、ヒマワリオイルなど香りの余りないものが良いそうです。

グラスにオイルを入れ、キッチンペーパーで蓋をして輪ゴムで止めます。

その上にトリュフを乗せ、上からグラスを逆さにして蓋のように乗せ、香りを封じ込めます。

２日ほどすれば、オイルに香りが移ってトリュフオイルの出来上がり、という訳です。

この手法はオイルをチョコレートに変えれば、トリュフチョコレート、卵にかえればトリュフ卵？といろんな食材に適応できます。

【トリュフの保存方法】

キッチンペーパーで包んで、タッパーなどの密閉容器に入れて冷蔵庫（2-3℃）で保存します。

但し、キッチンペーパーは毎日替えることが必要だそうです。

【トリュフの生育サイクルとは？】

トリュフと樹木は根っこで繋がっています。菌根（MYCRORAHIZA）は、樹木の末端細根の先端に巻き付き、菌糸（HYPHAE）という分岐した管状の糸状体が広がって連なり、一種の結合体を形成します。この菌糸の広がりを通して、樹木は菌類に様々な栄養源を提供し、その代わりに水とミネラル塩を受け取ります。多くの菌糸がさらに分岐し、栄養分を求めて土壌に枝を伸ばします。

環境条件が整うと、複数の菌糸が接合して子実体を形成し、胞子が付着します。胞子が発芽すると、新たな菌糸体を形成します。トリュフは地下なので気流を利用して胞子を拡散させることができません。その代わりに、進化の過程で強い匂いが閉じ込められ、胞子が成熟した時にのみこの匂いを放ちます。この匂いで昆虫や哺乳類を惹きつけ、胞子を拡散しているのです。

　tutte_le_stagioni_del_tartufo.pdfをダウンロード

2025.10 ALBAートリュフ祭り

9月１日よりイタリアトリノのScuola Ledonardo Da VinciのDolce Vitaコースへ行ってきました。

２週間のコースは朝はイタリア語レッスン、午後は観光などのアクティヴィティーです。

Scuolaの先生は皆さん親しみやすい方で緊張せずにレッスンを受けることができました。

１５名ほどが３クラスに分かれました。日本人は私だけで、他の皆さんはラテン語を起源

とする母国語を話す方々だったので、私と違いイタリア語の単語がわかるようでした。

でも皆片言なので、すぐにお友達になれました。

学校があるトリノの中心、サンカルロ広場

サンカルロ広場から徒歩10分ほどのアパート滞在

トリノは古い町で１８００年の頃からの建物がたくさん残っています。

２００年続いているチョコレートのお店やCaffeなど伝統を大切にするイタリア人を

あらためて素敵だなぁと思いました。

週末はAstiまでバスツアー。 ちょうど収穫時期だったのでワイナリーでブドウの処理など

を見せてもらい、Tasitingをさせていただきました。

ポー川の反対側、小高い位置から臨むトリノの街の風景

イタリア語学校『スクオーラ・レオナルド・ダヴィンチ』は５都市にあります。

トリノ・ミラノ・フィレンツェ・ローマ・ヴィアレッジョ

各都市でドルチェヴィータコースが開催されています。春と秋のいい時期のみです！

１週間または２週間からお選び頂けます。

ご質問・お問い合わせはお気軽にどうぞ。

Email: infojp@scuolaleonardo.com

Sacra San Micheleの特徴　⇒

◎モンサンミッシェル、モンテサンタンジェロ（プーリア）を直線に結ぶ、2000kｍに及ぶ大天使ミカエルの巡礼地。

◎Pirchirianoピルキリアーノ山の頂上に983年頃建立、約960mとそびえ立っています。

◎ウンベルト・エーコのベストセラー『薔薇の名前』に着想を与えた場所といわれます。

◎ロマネスク・ゴシック様式の教会

 ピエモンテの首都トリノとスーザ渓谷が眼下に広がるパノラマを眺めることができます。

今回は1時間ほどの観光で観られるポイントを案内していきます。

写真の出典：URL:https://sacradisanmichele.com/la-sacra/#tourvirtuale

チェックポイント：

①修道士の墓（Sepolcro dei Monaci）ロマネスク様式の廃墟

11世紀後半～12世　　正方形と半円形を交互に並べたような形の建物は、キリストの遺体が安置され復活した場所にある建物に由来します。

④死者の階段（Scalone dei Morti）

右側には岩の露頭が現れ、反対側の壁に隠れて見えなくなる。中央のニッチには、1936年まで多くの修道士の骸骨が保管されていたため、「死者の階段」と呼ばれている。

④黄道十二宮門（Portale dello Zodiaco）

死者の階段の面に16個の星座の印が彫刻されています。

ピアチェンツァ出身の有名な親方、Nicolaoによって彫刻されたロマネスク様式の作品（1128年〜1130年）

柱頭は聖書の話が描かれています。

• Caino e Abele　カインとアベル　旧約聖書『創世記』4章
• Tre persone furibonde che si strappano i capelli a vicenda　3人の激怒した人が互いに髪を引っ張り合っています。
• Le avventure di Sansone　サムソンの冒険　旧約聖書『士師記』16章
• Due donne che allattano quattro serpenti　４匹の蛇に授乳する２人の女性
• Quattro falconi in cerchio　4羽の鷹が輪になって
• Il leone furente  猛烈なライオン
• Tre tritoni (busti umani cui si innestano code di pesce)３匹のトリトン（上半身人間で下半身魚）

⑥絵画作品のある教会　la Chiesa con le sue opere pittoriche

後陣は聖ミカエルの祝日９月29日に太陽が昇る方向を正確に向くように建てています。

⑦息をのむパノラマと新修道院の廃墟　 la terrazza panoramica e le Rovine del Monastero Nuovo

山の北西側には、約50メートルにわたって、柱、壁、アーチ、柵などの遺跡が見られます。12世紀から14世紀にかけて修道院共同体が拡大していた時代に建てられた新修道院の跡。この堂々たる5階建ての建物は北側に増築をし、「美しきアルダの塔」であったのですが、その後地震や戦争によって荒廃してしまいました。

≪ CURIOSITA// 豆知識≫

◎「美しきアルダの塔」（Torre della Bell’Alda）の伝説；

村の少女 Alda は、戦争の災いを防ぐために Sacra に祈りにやってきた。不運にも少女は敵兵の奇襲を受け、その攻撃から逃れようとするが、他に逃げ道がなく、聖ミカエルと聖母マリアの助けを求めて渓谷に身を投げる。彼女は断崖絶壁の下に無傷で着地し、生き延びた。ところが、この天からの恩恵を彼女は虚栄心と金銭欲から、信じられない村人たちにもう一度跳躍するとを申し出たのです。そして、今度は亡くなってしまったのです。

◎全部で階段は何段あるでしょうか？

　全部で239段です。

詳細はウェブサイトをご覧ください。

https://sacradisanmichele.com/la-sacra/#tourvirtuale

Kyoko M/ 2025

今年100年目を迎えるワイナリー『MARENCOマレンコ』はピエモンテ州の東側、ストレヴィにカンティーナがあります。

現在は女所帯（３姉妹）で賄っているそうで、今日の案内はDrettaさん。とっても温かみを感じました。

畑は徐々に広がって今では100ヘクタール、（写真右の通り）南東のストレヴィやアックイ辺りのモスカートとブラケットの品種、その北側に近年DOCGに昇格したNIZZA DOCG、ここはバルベーラが栽培されます。

写真左のように、Terra Rossa赤土のエリアと Terra Bianca白土のエリアに分かれます。

白土壌ではモスカートやブラケットなどのアロマティック品種、更にドルチェット、赤土壌ではバルベーラの他、コルテーゼが栽培されます。

グイヨ仕立て栽培を採用しており、今でも傍にバラの花を植えているそうです。

昔はバラの花がブドウに病気をもたらす虫に繊細なため、バラの花に虫が付いたことが分かるとブドウにも危険が及ぶと予想され、先に硫酸銅などで対応していた訳です。

ここでは収量を抑えてクオリティー重視の栽培を行っています、１本の樹あたり２~2.5ｋｇだそうです。収量の多いところではその倍収穫するそうです。

１月Potatura 剪定をし、実が多く付いた場合特にカリカアジノなどは6月にDiradamento　間引きを行って収量をコントロールしています。

'' BIG BENCH'' がここにも！　デザイナーCris Bangleが、ツーリズモを促進させるために発案されたものです。

今日は曇りでしたが、天気の良い日には山々が見渡せるそうです。

南東にはColli Tortonesi　トルトーナの丘陵地帯、最近注目されているティモラッソのブドウ栽培の発祥地が広がります。その先にはアペニン山脈、そして海へと続きます。低い山々のため、海風はここまでやってきます。

左写真のように、ストレヴィの畑で、この辺りはパッシート・ヴァレーと呼ばれ、モスカートのパッシートがとても有名です。　またこの装置は大学との連携で、自然状態の記録が送られており、観察しているそうです。

ドレッタさん、旦那さんは医師で別業なんです。祖父母が購入した土地から始めたブドウ栽培、父親が充実させた後を3姉妹で引き継いだそうです。

✦✦✦テイスティングワイン　　

VITIGNO RARO// 珍しい品種！

左写真）　この２種類はとても珍しいブドウで造られています。

①ブドウ品種：Caricasino　カリカアジノ、別名　Barbera bianca　白バルベーラ

　文字通りの意味はロバは沢山荷物を背負っている．という童話に出てきそうな名前です。

　彼らのワイン名はCARIALOSO カリアローゾと方言にしたそうです。

　バルベーラに形状が似ていたことで白のバルベーラとも呼ばれるそうです。

　バリック、シュールリーを掛けていますが、ほんのりアロマティックな甘い香りと繊細な味わいが特徴的です。

②ブドウ品種： Albarossa アルバロッサ、実はネビオロ(Nebbiolo di Dronero)とバルベーラの交配だそうです。　　熟成は樽を使用、フルーティ、スパイスの香り、そしてネビオロの余韻の長さを感じます。

（写真右）

③Scrapona　Moscato d’Asti DOCG　モスカート ダスティ

 1996年に植樹したモスカートの畑の土壌はマール（泥灰土）が主体です。マールは海水が引いて出来た泥灰土、同様にTUFOは火山性土壌で出来たものです。

　この土壌と気候により、酸がしっかりとあるため、甘いワインであるが心地よいバランスが良いのです。

④Cirea  Barbera d'Asti DOCG Superiore　バルベーラ　ダスティ　DOCG　スーペリオーレ

良いブドウが出来た年にのみ造られるラベルで、Cireaはストレヴィの中でも古い畑だそうです。

先に書いた通りストレヴィはパッシート・ヴァレーと呼ばれるほどモスカートなどのパッシートが有名です。

マレンコのパッシートも素晴らしく幸せな気分にしてくれます。

◎Passri’ Scrapona　ストレヴィ DOC　パッシート　Strevi DOC passito

◎Passri’ Pineto　　ブラケット　ダックイ　DOCG　パッシート　Brachetto d’Acqui DOCG passito

テイスティングの後、ランチのお勧めを伺ったら、畑を通り抜けてどんどん上がっていくと、

1軒ポツンと畑の真ん中にある宿もやっているレストランがありました。

家族経営で、若夫婦がキッチンで作っていて、お母様がサービスをするという、珍しい?パターンでした。

お勧めです。https://cascinamarcantonio.it/en/restaurant/

ピエモンテ郷土料理　IL TONNO DI CONIGLIO　ウサギのツナ風料理と狩猟肉ジビエ料理を頂きました！

2025.05 Kyoko 

Traghetto（船）でオリーブ農園へ

ラパッロから１日に数本しかないトラゲット（小型フェリー）でサンタ・マルゲリータSanta Margheritaへ到着し、そこから急な坂道を上ります。登り切ったところにオリーブ農園が広がっています。

オリーブ農園のオーナー、ベネデットさん（Benedetto costa broccardi氏）は、私の場合、上り20分,下りは10分で降りていくよ。と仰ったのですが、実際暑かったのと傾斜があったので、途中の-Chiesa di San Giacomo di Corte-サンジャコモ教会まで10分ほど歩いてそこからは車で連れていってくれました。

実は余談ですが、この日のアポイントを忘れてジェノヴァで買い物をしていて、慌てて帰って来てくれたのでした（^^)

『Agricola Santa Barbara ss.』という農園に到着！　

苦労して上がってもこの絶景を観るとやっぱり来てよかったと思わせてくれます。

ベネデットさんは海運業を営んできたそうで、日本にも出張でよく行ったよ、と話してくれました。リタイアされてご実家の土地を引き継いだそうです。

海と山に挟まれたリグーリアならではの地形です。

オリーブの品種は、この辺りで有名なのは『タジャスカ』です。

この農園では『ラヴァニーナLAVAGNINA』や、『ピニョーラPIGNOLA』を栽培しております。

『OLIO DOP di RIVIERA LIGURE』というリグーリアのDOPを取得したオリーブオイルを造っています。

白い大きな犬と一緒にベネデットさんが案内してくれました。

５月のオリーブはまだ赤ちゃんでした。（FOTO右）

日射は強いのですが、海風が常にあってオリーブが病気になり難い環境だと分かります。

品種について✦✦✦

『ラヴァニーナLAVAGNINA』これはレヴァンテ（東）のタジャスカのこと。

LAVAGNAという町がリグーリア東側にあります、800-900年前にジェノヴァのオリーブ消費が増加しLAVAGNA辺りのオリーブ栽培が盛んになった、ところが1709年の霜被害で西側からタジャスカの接ぎ木が運ばれた可能性もあるそうです。

『ピニョーラPIGNOLA』　

名前の語源がPINOLO（松の実）このリグーリアで有名なペースト（ジェノヴェーゼ）の原料に欠かせない松の実。この香りがするのが特徴です。

写真右に見える岩壁は傾斜を駆使して造るテラス式（段々畑）栽培のためで、この辺りの伝統、『Muretti a secco』と呼ばれます。　

道の途中にある-Chiesa di San Giacomo di Corte-サンジャコモ教会には美しい庭園があり、そこから見渡す眺めがまた素晴らしい！

MOSAICO ACCIOTTOLATO　石畳のモザイク　

この教会裏の地面にも、そして、少し降りて行った先にある-Oratorio di Sant'Erasmo-サンテラズモ教会の前にも見られるこの文様は『RISSEU』と呼ばれます。

リグーリアの聖なる場所教会などにみられる伝統で、17-18世紀にジェノヴァに入ってきたと言われます。

起源は不明でメソポタミアのものという説と、地中海を経てギリシャーローマのモザイクをジェノヴァ商人が持ち込んだ説があります。

ベネデットさんによると教会に入る前に靴裏の泥汚れをきれいにしてくれる役割があったそうです…

2025.05  Kyoko M