イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

10月になり急に寒くなりましたね。本日参加させていただいた、マルケ州のお料理は、そんな寒い日にぴったりな本日のメニューでした

Antipasto（前菜）：

Olive all’ascolana  オリーブのフリット

 オリーブの中に、挽肉や玉ねぎ、セロリなどの野菜のミンチを入れ揚げたものです。

初めて食べましたが、とても美味しいくてワインのおつまみに最高でした

Primo　Piatto（プリモ）：

Passatella パッサテッラ（牛挽肉のパスタ）

こちらはマルケ州の伝統料理の Passatella (パッサテッラ)です。

パスタを作る際に、鉄製パスタ型に生地を入れて、外側に押し出される(Passare)ことから、この名が付いたそうです。

こちらも初めて食べましたが、とても素朴でやさしい味がしました

手軽にできる手打ちパスタなので、是非、家でも作ってみたいと思います。

Dolce（ドルチェ）：

Frustenga 　フルステンガ （イチジクなど　ドライフルーツケーキ）

Polenta(ポレンタ)というとうもろこし粉をつかったケーキです。

砂糖を使わないのですが、干しぶどうや乾燥いちじくの自然な甘みがあり、とてもヘルシーなケーキです

みんなでオリーブの中に材料を詰めているところです。(phot左)

材料を全て合わせて生地にしたPassatelli です。(phot右)

2~3cmにカットしたパスタをだしで煮込みます。(phot左)

こちらがとうもろこし粉に水をあわせて練ったPolentaです。Frustengaの生地になります。(photo左)

 焼きたての Frustengaです。とても良いかおり

完成したお料理とワインで乾杯

本日はマルケ州の白ワイン Verdecchio (ヴェルデッキオ)をいただきました

10月22日‐23日にイタリア文化会館で行われた、イタリア留学フェア2010に レオナルド・ダ・ヴィンチ校が今年も参加しました。

レオナルド・ダ・ヴィンチ校は 毎年参加しておりますが、今年は特に多くの語学学校が参加し、大変盛況でした。

レオナルド・ダ・ヴィンチ校も大盛況で、多くの方にブースへお越しいただきました。

語学学校だけでなく、大学も参加されていました。

今年は、イタリア食材屋も出店しておりました。

 BarではEspressoやCappuccinoなどもあり、イタリアの雰囲気を感じることができるフェアでした

～　Ottobre　～

今日のミラノとロンバルディア州の観光・食文化セミナー

 　イタリアの中でもファッション・デザインアートの最先端を行くミラノより、Scuola Leonardo da Vinci ミラノ校校長 Wolfango　Poggi氏が来日します。

常に注目を浴びるミラノの今日、人々の生活は？

また、ロンバルディア州として大事な街、食文化、観光を中心に、直接お話を聞いてみましょう。

イタリア語を使ってみる機会にもどうぞ。

土地のワインと、ミラノ風リゾットなどご堪能ください。

講師：Direttore Wolfango Poggi ( Scuola Leonardo da Vinci di Milano) 

☆セミナーはイタリア語と日本語両方で行われますので、イタリア語初心者でも大歓迎です。

開催日：2010年　10月16日（土）　校長体調不良のため、来日キャンセル。

場所：ＬＣＩ教室

参加費：1,000円

9月28日～10月11日にかけて 池袋西武 ・ 横浜そごう　イタリア展 に出店しました。

イタリア展には、イタリア食材を取り扱う多くの店舗が出店した他、イタリア サルデーニャからレストランも来ており、多くの方でにぎわっていました。

通常、オンラインショップでの販売となりますが、実際に商品が見れることもあり、多くの方にイタリア食材を知って頂ける良い機会となりました

ずらりと並べられたパスタ。

ショートパスタ・ロングパスタともに、普段なかなか見ることの出来ないような珍しい種類が多数並べられていました

オリーブオイル、オリーブ、からみす、アンチョビ、パスタ、チーズなど大変好評でした

池袋西武 ・ 横浜そごう　イタリア展にて出店しました商品については、こちらをご覧ください。 

  　　　AIS- Associazione Italiana Sommelier

 　　　　イタリアワインの魅力とは...

 イタリアワイン愛好者の皆さまにとって　何でしょうか？
今ではイタリア20州それぞれの特徴を地理的条件を基に整理され、学べるようになっております。しかし、フランスワインのようにテロワールを尊重してしっかりと体系立てて視ていくというのとはまた異なるのがイタリアワインだと思われます。

つまり、隣り合わせの生産地であっても、更には同じ畑であっても造り手の個性によって何倍ものバラエティーに富むワインが作られているといっても過言ではないのではないでしょうか。豊かな創造力（想像力）と潜在的可能性を秘めたイタリア人、イタリア文化を美味しく味わう為に、イタリアワインの世界に更に一歩踏み込んでみられませんか。

当LCIはイタリアカルチャースタジオとして日伊文化交流活動の一環において、AIS イタリアワインソムリエ協会のコースのご案内、ソムリエアイテムの販売、またイタリアワインを知る契機となるイベントを折に触れ、企画して参ります。AIS卒業生、並びにソムリエ、イタリアワイン関連各所で活躍される皆様と共にイタリアワインを中心とした為になるコース・企画を実現して参りたいと思っております。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　LCI代表　松山恭子（Accademia dei Vini13期生） 

Corso di Sommelier

　　　　　イタリアで学ぶソムリエ集中コースのご案内　

資料・お申込み書のダウンロードはこちらからどうぞ。

Boutique Vetrina

　　　　　 ソムリエアイテムの販売

Corsi e l'evento

　　　　準備中
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　イタリアワインの魅力...

 
イタリアはTerritorio(土地）によってというよりも生産者によって、ワインの趣きが異なり、それぞれの個性を楽しめるところにイタリアワインの魅力が有ると思います。フランスワインのようにテロワールを尊重してしっかりと体系立てて学べるものでもないので、イタリアらしい自由さを感じさせます。

つまり、同じ畑であっても造り手のアイデアによって何倍ものバラエティーに富むワインが造られているといっても過言ではないのではないでしょうか。豊かな創造力（想像力）と潜在的可能性を秘めたイタリア人、イタリア文化を美味しく味わう為に、イタリアワインの世界に更に一歩踏み込んでみられませんか。

私個人は20年来のイタリアワイン愛好家であり、AIS イタリアワインソムリエ協会のコースを終えた後、当LCIイタリアカルチャースタジオを通して、お料理講座ではお料理に合うワインをご紹介したり、　ワイン生産者がイタリアからいらっしゃる度に、ワインセミナーを日伊文化交流活動の一環において、行っております。

2012年日本でもIVS JAPANという名前でイタリアワイン愛好家団体が生まれ、イタリア大使館に認知された組織として、ワイン会を開催しております。この会を盛り上げる為、当ＬＣＩは少しでもご興味のある方に会員募集のご案内をさせて頂いております。

詳しい内容をお聞きになりたい方、お申込みされたい方はお気軽にお問い合わせくださいませ。

EMAIL: info@lci-italia.com   TEL 0422-24-8897

                                                 　　　　　LCI代表　松山恭子（Accademia dei Vini13期生）                                                   　　　  AIS- Associazione Italiana Sommelier

【予定プログラム】

Corso di Sommelier

日本で学べるイタリアワインソムリエコース

9月18日～21日の3連休にて " チッタ　デッラ　CITTA DELLA "　イタリア展に出店しました!

チッタ　デッラ CITTA DELLA とは川崎駅からすぐのところにあります、イタリアの街並みをイメージした施設です。

こちらが出店しました様子です。オリーブ、オリーブオイル、パスタ、アンチョビなどサルデーニャ ・ シチリアの食材をご用意しました

 他にもイタリア食材や革製品など、イタリア製品を扱う多くの店舗が出店しました。

こちらは "Pulcinella" プルチネッラと呼ばれるイタリア、ナポリの道化師です。

イタリア発祥のストリートペインティング。見る見るうちに絵が完成していきます。こちらに描かれているのは "Mannadoro" マンナドーロです。

イタリア語講座も開催され、多くの方が参加されていました（photo左）

9月に入ったというのに、まだまだ暑いですね。長く暑い夏にはさっぱりとした、本日のメニューが良く合います

Antipasto（前菜）：

Cialda- Insalata Pugliese　チャルダ　プーリア夏サラダ

トマトやきゅうりなどの、夏野菜がたっぷり頂けるる一品です。

Primo　Piatto（プリモ）：

Tiella di riso 　　焼きリゾット・ティエッラ

 オーブンに入れる前のリゾット（Photo左）と、焼きあがったばかりの ティエラ（Photo右）      

  ズッキーニやムール貝がアクセントになり、とても美味しいリゾットです。

Dolce（ドルチェ）：

Taralli　　3種のタラッリ　

 プーリアでは定番の" Taralli " タラッリというベーグルのような、ビスコットのようなお菓子。 

今回はフェンネル、ごま、チョコレートを入れてみました。 

 出来上がったお料理と、美味しいワインでSalte

 今回プーリア料理と一緒に頂いた白ワインは　IGT 　Bianco Puglia 　'' Lame du Sole'' 　CRIFO社

ムール貝をはじめ、オリーブオイルを使った野菜料理をさっぱり流してくれる酸味と果実味のバランスの良い味でしたので、今日のお料理にも良いAbbinamentoでした。  

1.    Cialda- Insalata Pugliese　チャルダ　プーリア夏サラダ

 【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
じゃがいも　中2個　 　patate
トマト　　　中3個　　    pomodori freschi 
きゅうり　　1.5本　　   cetrioli
玉ねぎ　　   1/2 個　　cipolla di Acquaviva
オリーブオイル　　適宜　 olio d'oliva
塩　　　　　 適宜　　　sale 
パセリ・バジル　　　　prezzemolo o basilico
オレガノ　　　　　　　  origano

お好みで加えてください
ハム（采の目切り）　　 prosciuto
ツナ缶　　　　　　　    　tonno in scatola
パプリカ　　　　　　　    peperone crudo
茹でインゲン　　　　　 fagiolini lessi  

【Preparazione 手順】
・ジャガイモの皮を剥き、鍋で20分茹でます。（フォークで刺して、柔らかすぎない程度）
・ジャガイモは冷ましておきます。
・トマトは1/4にカット、きゅうりは（皮を剥いて）薄切りにしておきます。
・サラダボールにトマト、きゅうり、玉ねぎ、ツナ、パセリ、バジルを入れます。
・ジャガイモは一口大のサイコロ状に切って、オリーブオイル、オレガノ、塩を加減しながら、混ぜ合わせます。
・時々混ぜ合わながら冷蔵庫で少し寝かせてから頂きましょう。

・Pelate ben bene le patate. Preparate una grande pentola dove farle bollire in acqua per circa 20 minuti (controllarle di tanto in tanto punzecchiandole con un forchettone perchè devono ammorbidirsi ma  rimanere consistenti).
・Una volta pronte tiratele fuori dall'acqua  e lasciatele raffreddare.
・Nel frattempo preparate in una grande insalatiera tutto il resto degli ingredienti, ossia  i pomodori, i  cetrioli privati della buccia e poi tagliati, tonno al naturale.
・Tagliate le patate a tocchetti, e unitele al resto,   olio extravergine di oliva, sale (se il tonno non è già salato) e origano q.b. 
・Lasciate riposare in frigo abbastanza mescolando di tanto in tanto.

プーリア州で取れるCipolla rossa di Acquaviva delle Fontiは　８月であれば甘くて香りが良いです。
その他の玉ねぎなら1日前から、水に浸けて冷蔵庫で寝かしておくとよいでしょう

2.  Tiella di riso 　ティエッラ　焼きリゾット

　 【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
お米　200g                 　   Riso
ムール貝　15-25個   　   Cozze
玉ねぎ　１/2 個           　  Cipolla
じゃがいも　200～300g　Patate a polpa gialla
ズッキーニ 1本　             Zucchini
チェリートマト　1パック 　Pomodorini
パセリ　適量　                   Prezzemolo
にんにく　１かけ　           　Aglio
すりおろしたペコリーノ 50g      Pecorino grattugiato
オリーブオイル　                       Olio EXV di oliva
塩　こしょう　　                           Sale 　Pepe
白ワイン　　適量　                     Vino bianco 

【Preparazione 手順】
・ジャガイモ、ズッキーニは３ｍｍ程度の輪切り、玉ねぎ、ガーリックは薄くスライス、チェリートマトは半分に切っておく。パセリのみじん切りにする。　にんにくの中の芯を取り除きます。
・ムール貝はを流水で綺麗に洗います。短い包丁で、貝を開け、汁を集めます。
・土鍋にオリーブオイルを入れ、じゃがいもを敷き、トマト、ズッキーニ、玉ねぎ、おろしたペコリーノ、塩、胡椒、オリーブオイルを回し入れます。
・そこに　ムール貝を敷きつめる。
・パセリ、にんにく、お米をムール貝が隠れるようにまき散らします。
・再度、ジャガイモ、ズッキーニ、トマト、玉ねぎ、おろしたペコリーノ、塩、胡椒、オリーブオイルを回し入れます。
・具の量より少し多めの水、白ワインを少量入れます。
・土鍋を火にかけます。
・沸騰したら、200度のオーブンで約30分焼き、温かいうちに召し上がれ。

・Pelate e affettate le patate, i zucchini,le cipolle, e aglio. Tagliate a meta i pomodorini.
  Tritate il prezzemolo . l'aglio va  privato dell’eventuale germoglio interno.
・Spazzolate con cura le cozze sotto il getto dell’acqua fredda corrente per eliminare la barba, apritele a crudo su una scodella, servendovi di un coltellino corto, per raccogliere il loro liquido; tenete le valve con il mollusco.
・In un tegame  mettete l'olio e disponete uno strato di patate,pomodorini, zucchini,cipille. cospargete  il pecorino gratuggiato, l'olio d'oliva,il sale e pepe.
・Mettete le cozze sopra.
・Distribuite  il prezzemolo, l'aglio e il riso.
・Disponete di nuovo  uno strato di patate,pomodorini, zucchini,cipille. cospargete  il pecorino gratuggiato, l'olio d'oliva,il sale e pepe.
・Coprite   l'acqua necessaria a ricoprire tutti gli ingredienti. e uno strato di vino bianco.
・Mettete  la pentora sul fuoco.
・Dopo di che e' bollito, passate la tiella in forno caldo a 200 °C per circa 35 minuti e servite calda.

3.　Taralli　　3種のタラッリ　プーリア定番

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
小麦粉  150g                      Farina tipo "00"
　（強力粉・薄力粉半分ずつ混ぜます。）
塩　　 2-3g(小さじ1/4)        Sale fino
オリーブオイル　30cc　      l'olio d'oliva
白ワイン　　30-40cc           Vino bianco secco
ドライイースト　1.5～2g      Lievito

 トッピングはいろいろ
荒引き胡椒　　　Pepe
唐辛子                Peperoncino
フェンネル　　　  Finocchio
ごま　　　　　　　 Sesamo
チョコレート　　　Choccolato

【Preparazione 手順】

・ボウルに材料を入れて一まとめにする。こね台上で約6分間こねる。（弾力が出て表面につやができるまで）　　
　ラップをして10分おく。
・細長く（5mm-1cmの直径、8-10ｃｍの長さの棒状、約10ｇ）形を作り、両端を指で押しながらくっつけます。
・トッピングはこの時に混ぜていきます。
・静かに沸騰させたお湯にたっぷり塩を入れて茹でます。 ・生地が乾燥しないようにぬれ布巾をかけておきましょう。
・浮き上がったら網で引き上げて布の上にとり水気を切ります。
・オーブンシートを敷いた鉄板に並べて160度で40分程焼く。
  ご使用のオーブンによって温度・時間などは調節して下さい。

・Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea.
・Lasciatela riposare, coperta da un panno, per 20 minuti in un luogo non freddo.
・Formate ora i taralli ricavando dalla pasta dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e di circa 8-10 cm di lunghezza e chiudeteli su se stessi sovrapponendo le estremita e schiacciandoli col dito in modo da sigillarli.
 ・In una capiente pentola portate ad ebollizione dell' acqua in cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di sale.
・Immergeteli nell'acqua bollente e ritirateli, aiutandovi con una schiumarola, appena salgono a galla.
・Sistemateli su di un panno ad asciugare per qualche minuto.
・ Oliate una teglia da forno e adagiatevi i taralli.
・Infornateli nel vostro forno, che avrete gia  portato precedentemente a 160°, e fateli cuocere per circa 40 minuti.

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