イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

アブルッツォ州ペスカーラ（県）に属する海からの風も受けつつ、標高500ｍ程の丘にあるCitta' Sant'Angelo(チッタ　サンタンジェロ）は小さなチェントロストリコ（旧市街）を囲み広大な森や畑に囲まれている。　

オリーブオイルについては、L'Olio Extra Vergine d'Oliva D.O.P. Aprutino Pescarese　 （ペスカーラで認可を受けたDOPのオリーブオイル）は品種ドリッタ、トッコラーナ、レッチーノに限り、規定に則って作られます。　

ご紹介するTENUTA FRAGASSI(テヌータ　フラガッシ）は若いご夫婦が新しい知恵を 搾って、いろんな興味深い提案をしています。

彼らのペスカーラDOPはフルッタート（中）で、香り、苦み、辛みがこの8月に味わった時点でも程良く感じられるオリーブオイルに仕上がっておりました。

また、あらゆるフレーバーオイルを試しており、その種類はさまざまなお料理のシーンで楽しめるでしょう。

  もうひとつ、開発中なのがトマトソース、いやトマトジュース。お子様にも安全に召し上がって頂けることをコンセプトに、スローフードのアブルッツォ州品種のPERAというトマトを利用した商品は楽しみです。

完全にジュースにする為には新しい機械を投入するなど、道のりがあるそうです。

10月は下記のスケジュールでアブルッツォ州のお料理、ワイン、オリーブオイルなど特産物をご紹介しております。後わずかの空席ですが、是非ご参加くださいませ。

お待ちしております。

Kyoko Matsuyama   LCI イタリアカルチャースタジオ

マルケ州マチェラータにある小さな町　『SERRAPETRONA』　（セッラペトローナ）には珍しい赤ブドウのスプマンテDOCGがあります。　そのブドウ品種はVERNACCIA DI NERA（ヴェルナッチャ　ディ　ネーラ）。サルデーニャやサンジミニャーノにもヴェルナッチャはあるが、別品種である。ヴェルナッチャはラテン語でブドウの苗木だそうだ。この土地にしかないヴェルナッチャ　ディ　セッラペトローナを作り続ける家族Alberto　Quacquarini のカンティーナを訪れた。

500mの標高に位置する畑の8月上旬は緑の小粒の実を既に付けている。

ALBERTO QUACQUARINIのVernaccia di Serrapetrona DOCGは以外にも日本未入荷である。

インポーターには面白い一本に違いない。ドライ（Secco）は食前酒からチーズやサラミに合わせ、パスタまで合わせられる。ドルチェ(Dolce)は、やはりスイーツに合わせて頂きたい。

1月まで待って収穫をするヴェルナッチャ・ネーラは3か月写真のようにカンティーナの一定温度内で吊るされます。

更に４０％以上の干したブドウ（Uva passita）をモストに搾汁し、10月に収穫して、アルコール発酵させておいたワインとを合わせ、ステンレスタンクで二次発酵させます。更に３度目の発酵はシャルマ法で、スプマンテを作ります。　

最低でも収穫から１年半は掛かるワインなのです。

時期としては丁度パスクワの時期に出来上がるので、

　パスクワに頂くケーキは、今ではコロンバですが、

　当時もっと素朴なシュガーパウダーがしっかりかかったドーナツのようなケーキで、この甘いお菓子と一緒に　セラペトローナのスプマンテを頂いていたようです。

という話を熱く語って下さった　MAUROさん。

日本のインポーターさん、是非輸入して下さい。

ご連絡はこちらまでどうぞ。 info@lci-italia.com

Kyoko Matsuyama

カンパーニャ州　ナポリの東に位置するイルピニアに このワイナリーMAVI'はあります。

２００４年に南東向き１.２ヘクタールの土地から始まった。

　　　　　MAVIのワインは紳士的なオーナーの人柄のようにしっかりしたミネラル感も優しく丸く感じられます。　アぺリティーボ～食事まで合わせて頂きたい。

今や南のバローロとも言われるタウラージ。４０年寝かしても美味しいのだそうです。

アリアニコ種１００％　オーク樽と瓶熟成を経るが、木樽の香りは控えめである。

タバコやスパイス香、口の中には余韻の長いアロマが広がります。

牛、豚、羊、ジビエのソースパスタ、または煮込み、ナスのパルミジャーナオーブン焼きなど。

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

カンパーニャ州のオリーブオイルエキスパートのお勧めで訪れた生産者　『FAM』は　ワインでも有名なアヴェリーノのタウラージにあります。

TRANFAGLIA氏が温かいもてなしと共に案内してくれました。

彼を始め、３兄弟でこの豊穣の土地イルピーニャでオリーブを栽培し、品質にこだわったオリーブオイルを生産しています。

製造は近代的連続方式を用います。またその年の気候条件などにより、弱い香り、味覚のオリーブが収穫された場合は、本来の香り、味覚を引き出すために石器伝統方式で粉砕だけ行い、単一品種栽培に忠実といえるでしょう。

彼らはあらゆるオリーブオイルコンクールで受賞しているのですが、中でもカンパーニャ州　アヴェリーノの土着品種である『ラヴェーチェ』単一のオリーブオイルは素晴らしいオイルです。

DOMINUS  RISERVA  ドミヌス　リゼルヴァ

エキストラヴァージンオリーブオイルは、青いトマトの香りと苦み、辛みがしっかりとした濃厚なオリーブオイルです。後味にはフレッシュなアーモンドや若葉の香りがします。

手摘みによって地に落とすことなく、短時間で粉砕機に掛けていきます。

AROMATIZZATI 

その他あらゆる香り付けしたオリーブオイルもテーブルを楽しませるひとつのアイデアとして作っています。

その中で一押しは、アマルフィ産のレモンをオリーブの実と一緒に絞り出すこちらのオイルです！

LIMONE IN OLIO EXTRA VERGINE  D'OLIVA

 賞味期間も同様に１８カ月あり、これをドレッシングとしてお魚に、お野菜に掛ければ、お手軽に地中海料理が味わえます。

 OLEIFICIO FRANTOIO F.A.M sas di Antonio Tranfaglia& C.

Via G.Garibaldi 5, 82020 Taurasi(Av) ITALIA

TEL +39 0827 74232 

 EMAIL : NUOVA.LEA@GMAIL.COM

”イタリアの本当に美味しい食材屋”にて取り扱っております

サルデーニャ州　『ACCADEMIA OLEARIA』　エクストラバージンDOPオリーブオイルが

料理王国5月号　「パンとオリーブオイルと。」の特集に

掲載されたと前回ご報告しましたが

先日、そこに紹介されたオリーブオイルを使ってのテイスティングセミナーが開催されました

料理王国8月号　「日本料理の美しい手仕事」に掲載されています。

ホテルやイタリアン、フレンチのシェフやソムリエなど、飲食業界のプロの方々が

多数参加され、オリーブオイルへの注目度の高さを再確認致しました。

サルデーニャのオリーブオイルの美味しさを、より多くの方に知ってもらえる機会を

頂けたことを大変嬉しく思います

サルデーニャ州 『ACCADEMIA OLEARIA』　エクストラバージンDOPオリーブオイルは、

コチラからもお買い求めいただけます。

ぜひご賞味ください

”イタリアの本当に美味しい食材屋”にて取り扱っております

サルデーニャ州　『ACCADEMIA OLEARIA』　エクストラバージンDOPオリーブオイルが

料理王国5月号　「パンとオリーブオイルと。」の特集に掲載いたしました。

←こちらに掲載されております

イタリア、スペインの代表的な産地で作られた、11種類のオリーブオイルをセレクト。

シェフ、ソムリエなどそれぞれの分野のプロ、4名のオリーブオイルテイスターによる

テイスティングコメントと共ともに紹介されております。

コメント：　繊細なハーブの香りがして、浅く酢〆したサバなど新鮮な魚介に合わせると、さわやかな風味に仕上がると思います。

コメント：　ちょっとクセのある羊料理などに辛味が合うかも。サルデーニャのペコリーノチーズとの相性もいいですね。

今回紹介されました、オリーブオイルのご購入はこちらから

”イタリアの本当に美味しい食材屋” にて取り扱いの

サルデーニャ州のオリーブオイルの作り手である、 『ACCADEMIA OLEARIA』 　と　

ペコリーノサルドや、クラッシコミストチーズの作り手である 『FERRUCCIO PODDA』  が、

イタリア好き　サルデーニャ州特集 に掲載されました。

 ←　サルデーニャ州特集　（ vol.4 Inverno 2011   ）の表紙はこちら

「イタリア好き」 の配布はなくなり次第終了です！

イタリアンレストランなどに設置してありますので、是非ご覧下さい。

イタリア・サルデーニャ州のレストランや、レシピ、伝統行事などの情報が満載です。 

『　ACCADEMIA OLEARIA　』　

 ↑　イタリア料理に欠かせないサルデーニャならではのこだわりの逸品はこの生産者を訪ねて。（Photo右）

緑色が濃く香りも豊か！通好みな逸品　と紹介されています

←　 兄のアレッサンドロさん（右）と弟のアントネッロさん（左）

 ACCADEMIA OLEARIA オリーブオイルのご購入はこちらから ↓

　　http://italia.ocnk.net/product-list/17

『　FERRUCCIO PODDA　』

←　85歳になる創業者のフェルッチョさん　（Photo左）

牛と羊の乳から作られるまろやかなおいしさ。

サルデーニャを代表するDOPブランド。

牛乳と羊乳をミックスしてつくられる” クラシコ ”はコクがあり、一押し。

毎朝4時に、創業者のフェルッチョさんが製品の変わらぬ美味しさを確認しているという。　と紹介されています

FERRUCCIO PODDA　チーズのご購入はこちらから ↓

           http://italia.ocnk.net/product-list/15

9月28日～10月11日にかけて 池袋西武 ・ 横浜そごう　イタリア展 に出店しました。

イタリア展には、イタリア食材を取り扱う多くの店舗が出店した他、イタリア サルデーニャからレストランも来ており、多くの方でにぎわっていました。

通常、オンラインショップでの販売となりますが、実際に商品が見れることもあり、多くの方にイタリア食材を知って頂ける良い機会となりました

ずらりと並べられたパスタ。

ショートパスタ・ロングパスタともに、普段なかなか見ることの出来ないような珍しい種類が多数並べられていました

オリーブオイル、オリーブ、からみす、アンチョビ、パスタ、チーズなど大変好評でした

池袋西武 ・ 横浜そごう　イタリア展にて出店しました商品については、こちらをご覧ください。 

9月18日～21日の3連休にて " チッタ　デッラ　CITTA DELLA "　イタリア展に出店しました!

チッタ　デッラ CITTA DELLA とは川崎駅からすぐのところにあります、イタリアの街並みをイメージした施設です。

こちらが出店しました様子です。オリーブ、オリーブオイル、パスタ、アンチョビなどサルデーニャ ・ シチリアの食材をご用意しました

 他にもイタリア食材や革製品など、イタリア製品を扱う多くの店舗が出店しました。

こちらは "Pulcinella" プルチネッラと呼ばれるイタリア、ナポリの道化師です。

イタリア発祥のストリートペインティング。見る見るうちに絵が完成していきます。こちらに描かれているのは "Mannadoro" マンナドーロです。

イタリア語講座も開催され、多くの方が参加されていました（photo左）

日頃からご注文いただいております、皆様へより私どもの良質な食材を、少しでも身近に感じていただければと思います。

今回、ご紹介しましたのは、下記4社になります。

↓　詳しくはこちらのHPをご覧下さい　↓

http://italia.ocnk.net/diary

【　ステファノさんのカラスミ　】

1986年からイタリアサルデーニャのカリアリ地区にて、カラスミ作りに専念しているステファノさんのカラスミ。当時に比べ会社の規模は大きくなりましたが、14年前と変わらない精神で生産し続けています。

なんとイタリアの料理界・レストランなど飲食業界において、

威厳ある情報誌『GAMBERO　ROSSO』ガンベロロッソ（2009年5月発行）

イタリアのカラスミランキング　！！第2位！！　となりました。

【　サントゥ　ジュアンネのパン　】

サルデーニャ地方の伝統的なパンであるパーネ・カラザウを作っている、

パン工房『サントゥ　ジュアンネ』は　リタ・サンナによって2004年創業しました。

この工房の主人はサルデーニャの特徴的・伝統的なパンの製造方法に忠実に従っており、家庭でのパン作りから一企業へと発展させました。木製窯で焼かれた素朴且つ、美味しいパン、パーネ・カラザウを是非お試し下さい！

【　フェルッチョ・ポッダ社のチーズ　】

伝統と自然の融合させた製法に、更に最先端の技術を融合させ、サルデーニャ州の伝統的な乳製品製法に仕立て上げました。

1952年創立である『フェルッチョ・ポッダ』社。創業者であるフェルッチョ・ポッダ氏は創立当初から製法の改善に人生を掛けてきました。そして『フェルッチョ・ポッダ社』はこれをサルデーニャ州の伝統的な乳製法に仕立て上げました。

サルデーニャの名産と言えばペコリーノサルドチーズ（羊乳のチーズ）ですがそこへ、新鮮な牛乳をミックスさせたものが、当社とオリジナル商品である

“クラッシコ　ミスト”　です。

羊乳と牛乳を合わせることで、両方の良いところが引出され、そしてバランスの良い味に仕上がっています。ここでしか味わえない“クラッシコ　ミスト”は試してみる価値ありです！！

【　ＡＣＣＡＤＥＭＩＡ　ＯＬＥＡＲＩＡのオリーブオイル　】

フォイス家の貴重なオリーブに対する長年の経験と確固たる熱意によって、唯一ここでしか生産できない独特のオリーブオイルを造りあげる事に成功しました。

サルデーニャ（アルゲロ地区）特有の栽培方法である、「サボナ栽培」によって作られた、エクストラバージンオリーブオイル“BELLOLIO”は強い香りと、新鮮な果実のような味、そしてバランスの良い苦みを感じさせる繊細なものに仕上がっております。

イタリアンレストランのシェフにも好評をいただいている一品となっております！

ご家庭でも簡単にイタリアンレストランの味がお試しいただけます！